כופתאות עם משמשים (Marillenknodel)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
גבינת קוטג	250 גרם
ביצה	מחשב אחד
חמאה (רכה)	20 גרם
קמח	120 גרם
קליפת לימון	כפית אחת
משמשים	8 יח '
סוכר חום (חתיכות)	8 יח '
מלח
לפירורים
חמאה	100 גרם
פרורי לחם	50 גרם
אבקת סוכר	2 כפות. l
קינמון	1/2 כפית

שיטת בישול

עמק וואכאו ליד וינה ידוע באקלים המתון שלו ונחשב לאזור היין העיקרי של אוסטריה תחתית, ומקומות אלה מפורסמים גם במשמשים שלהם (מרילן), שאוסטרים סנטימנטליים מכנים "זהב ואכאו". באביב, בזמן פריחת עצי משמש, כל העמק מריח ריחני ונראה נהדר. תקופה נופית נוספת היא בקיץ, הקציר, כאשר הגנים הגדולים לאורך הדנובה הופכים לצהוב-כתום ממש משפע הפירות הבשלים, וניחוח המשמש העבה גובר על כל הריחות האחרים.
אז כדי להכין כופתאות משמש ...
גבינת קוטג '(יש לשקול אותה תחילה, לשם כך ניתן לשים את גבינת הקוטג' במסננת, לשים בקערה ולתת לה לנקז לילה במקרר), לערבב בקערה עם ביצים, חמאה, קורט מלח ו גרידת לימון. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מכסים את הבצק ומשאירים במקרר למשך שעה.
שוטפים וחותכים את המשמשים, מוציאים את הזרעים ומכניסים חתיכת סוכר לאמצע. חברו את החצאים.
בסיר גדול מביאים לרתיחה מספיק מים, מוסיפים מלח וסוכר.
על משטח עבודה מקומח קלות מרדדים את הבצק לגליל ומחלקים אותו ל 8 חלקים.
הכינו עוגה שטוחה מכל חלק, שימו משמש באמצע כל עוגה וסחטו אותה מכל צדדיה עם בצק, הכינו כדור וגלגלו על השולחן.
מניחים את הכופתאות המוגמרות במים רותחים. ברגע שהם צפים על פני המים, הפחיתו את האש והבשלו אותם מתחת למכסה מעט פתוח למשך כ- 12 דקות.
במקביל, ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים פירורי לחם ומטגנים עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים סוכר וקינמון, מערבבים.
מוציאים את הכופתאות המוגמרות מהמים בעזרת כף מחוררת. מפזרים פירורי סוכר קינמון לפני ההגשה.
אפשר גם לפזר את הכופתאות בנדיבות באבקת סוכר או להגיש עם פודינג.
אפשרות מהירה יותר היא Marillenknödeln. הכינו כופתאות מהבצק (במקרה זה עדיף להוסיף פחות קמח, או לקחת 70 גרם סולת), הרתיחו והגישו עם קומפוט משמש נענע.