טאטי-אנא
האם אתה יכול לחמץ פטריות צדפות ופטריות?
קפט
טאטי-אנא, עכשיו יום שישי, ערב ... הייתי מנסח את שאלתך אחרת: "אתה יכול לחמץ בפטריות צדפות ופטריות?" ואני הייתי עונה לעצמי: "מכל הבחינות!"
אולגה גרה
ציטוט: קפט
וכדי לתסוס אותם - הם יתסיסו, יתפוררו ...
אני לא יודע .. לא התפרקתי.
מעולם לא חתכתי כובעים לפני שרתיחתי. רק אחרי. המרק תמיד שקוף.
קפט
אולגה גרה,
למיטב הבנתי זה בכלל לא קשור לבישול ...
אולגה גרה
ציטוט: קפט
אנחנו בכלל לא מדברים על בישול ...
הממ ... אבל לפי המתכון, פטריות מבושלות. מבושל - איך זה?
קפט
להמלחה או בישול של פטריות חלב, פטריות, הן לא מבושלות ...
אולגה גרה
קונסטנטין,
ציטוט: קפט
א בולטוס, "נודניקים", הם חמוצים אידיאליים. וכדי לתסוס אותם - הם יתסיסו, יתפוררו ...
אמרת את זה? אז זה מה שעניתי לך.
הקציצות אינן פטריות חלב





ציטוט: קפט
להמלחה או בישול של פטריות חלב, פטריות, הן לא מבושלות ...
האם אתה בטוח? יש הרבה מתכונים. יש גם שיטה קרה של המלחה, יש גם שיטת רתיחה. אז אתה לא יכול להיות כל כך קטגורי.
יורי ק
שאלה לבעל הנושא בוודאי שהוא עשה הרבה טעויות בתנאי מגורים של "בית ציפורים" (דירות ללא מרתף), אנא תקן.
היו שם ריז'יקים, שטפו ונבדקו אם הם מזיקים. נרדמתי עם מלח ליום (שיטה יבשה), יום לאחר מכן קיבלתי תפוקה טובה של מלח, הוספתי סרום חנות וסוכר ל"עין ". הוא השאיר את זה בדיכוי עוד יומיים, היה צורך טכני ... כל העניין עמד בטמפרטורת החדר של כ-28-30 מעלות, ערבב אותו כמה פעמים, הפתרון לא בועה, לא "רותח". .
לא להזמין לשים פטריות ותמלחות ב -1.5 ליטר. צנצנת, שפך שמן על גבי הטוב וסגר אותו עם מכסה פלסטיק (חזק מאוד, אטום כמעט הרמטית). עכשיו השאלות:
אחרי ששמתי אותה בצנצנת ושפכתי אותה עם שמן חמניות - תגובה נבעה מבועות עדינות - האם הדבר הזה ישפך לי במקרר?
האם היה צורך להרתיח את המלח לפני כן, מכיוון שלמעשה יצרתי סביבה נטולת חמצן על ידי שפיכת שמן ומכסה?
לינאדוק
טטיאנה, כמובן! כל הפטריות הלמלריות פשוט מדהימות כשהן מותססות.
ציטוט: יורי ק
הייתה תגובה של בועות מפוזרות דק - האם הדבר הזה ישפך לי במקרר?
כן, תגובת התסיסה הנראית לעין מתחילה ביום ה 3-4. אם יש מקום של 5 ס"מ מעל, אז זה לא יישפך.
ציטוט: יורי ק
האם היה צורך להרתיח את המלח לפני זה
רצוי להרתיח, יחד עם תבלינים. קלוסטרידיה, הפעילה בסביבה נטולת חמצן, לא בוטלה. אתה מבין את עצמך, יורה!
יורי ק
לינאדוק, הנה פנקייק ... על הרתחת המלח מכובעי חלב זעפרן לא מצוין במתכון, אני אפילו לא יודע מה לעשות עכשיו, זה עולה כמה במקרר מתחת לשכבת שמן צמחי ומכסה פלסטיק ((((
לינאדוק
ובכן, נניח שתסיסה תקופתית עם אוורור תוביל למותה של קלוסטרידיה. אבל זה כך, הגנה. אגב, חומצה לקטית, שנוצרת במהלך התסיסה, היא חומר משמר מעולה ויוצר סביבה חומצית בה קלוסטרידיה אינה חיה.
טפה
הנה, לפני חודש, תסיסתי פטריות חלב שחור, אנחנו אוכלים כל יום, עם בצל וחמאה ריחנית, טעים: ילדה-כן: עדיין עשיתי גלים בנפרד, עד שניסיתי, אנחנו מחכים, בכל זאת, כשהפטריות עומדות עוד קצת, הם יתססו, כביכול, טעימים יותר, תודה עדיין זמן
SvetaI
לינאדוק, אני מדווח. אני מתפעל מזה הרבה זמן מהמתכון הזה, אבל השנה הכל הסתדר - אוגוסט בארץ, פטריות ביער וקוטף הפטריות העיקרי שלנו - בעלי - גם איתנו.
הוא גרר אותי כמעט כל יום בסל כזה:
פטריות כבושות
פטריות כבושות
בעיקרון, היו פטריות בולטוס ואספן, אבל בסלסלה אחת היו פטריות סתיו יפות.
פטריות כבושות
כבר בישלנו וטיגנו את המרק בתפוחי אדמה והקפאנו אותו, אך הפטריות לא נגמרו.
באופן כללי, תסיסתי חציל בן תשעה ליטרים. בקושי יכולנו להחזיק מעמד במשך ארבעה שבועות, כי הם מריחים, זיהומים, כל כך מעוררי תיאבון בזמן שהם תוססים - מלפפונים לחבית.
לבסוף ניסיתי את זה:
פטריות כבושות
הפטריות יצאו פשוט סופר! טוב שיש לי שם סכום לא מבוטל.
לבסוף נהיה קר, אני מקווה שהם יאוחסנו היטב. עדיין לא מצאתי חומר משמר, כיסיתי אותו באפר הרים, אני מאמין שלא תהיה עובש.
לינאדוק
סבטלנה, דוח סופר! ילדה חכמה !!! תודה! זה הכרחי לקור, אבל בכל זאת, עובש מלמעלה לא ניתן להימנע ללא חומר משמר. ובכן בשביל זה יש כרית עלים וסמרטוטים מעל. אנו מסירים מעת לעת את כל זה, זורקים את התבנית, שוטפים את הסמרטוטים, יוצקים אותה עם מים רותחים, מחזירים אותה, ממליחים אותה בשפע מעל ומזלפים כמה כפות חומץ.
אנה 1957
מומחי המלחה, עזור לי, plz, זה מה. העתקת שאלה מחוט פטריות אחר:
עכשיו הוצאתי פטריות מומלחות בשנה שעברה ונזכרתי שבשנה שעברה המלחתי עם עשבי תיבול יבשים. ואם הטעם והארומה במיטבם, אז הירקות המיובשים המפוררים מקלקלים הכל, במיוחד את "פירור" הדומדמניות והחזרת.
בעניין זה נשאלת השאלה: האם ניתן לזרוק את ערכת המלחה למקפיא ולהוציא אותה בזמן הנכון? האם הארומה והטעם יושפעו? האם לאחר ההפשרה הוא יתחמץ? ואגב, האם אני צריך לשים אותו קפוא או להפשיר אותו מראש? או שזו בכלל לא אפשרות?
אין לי מעון קיץ, כל הדשא הזה צריך לקנות מראש או לקחת אותו מתושבי הקיץ. יחד עם זאת, אני לא יכול לקטוף פטריות ולארגן את הירוקים האלה.
לינאדוק
An, כאן הטעות שלך היא שהירוקים "מפוררים". כאשר ירקות יבשים ישרים עם גזעים ועלים, הם מבצעים את תפקידם, אך הטעם אינו מתקלקל. אבל את הירקות הקפואים כדאי לעשות "מפוררים" דק, ותוכלו לשים אותם קרח ישר, זה יפשיר במהירות את המלח ויהיה רענן באותה מידה. אני מייבש ירקות עם "מטאטאים" או גלידה מגולגלת דרך מטחנת בשר.
אנה 1957
ופשוט ייבשתי אותו על מגש, וכששמתי אותו בשקית הוא התפורר. יעצו לי כאן לייבש את עלי הדומדמניות בספר, כדי לא להתעוות - אני חייבת לנסות.
ציטוט: לינדוק
אבל את הירוקים הקפואים כדאי לעשות "מפוררים" דק, ואפשר לשים אותו קרח ישר,
זה אני כל כך שמיר, פטרוזיליה וסלרי לגלידה. אבל עלי דומדמניות, חזרת לכבישה - מעולם לא ניסיתי את זה.
טוסיה טסיה
אנה 1957חתכתי את השמיר הבוגר לחתיכות של 5-7 ס"מ בבת אחת ואז ייבש אותו. אני מייבש את עלי חזרת לחלוטין, שומר אותם בצורה מסודרת. כשמופיעות פטריות בבית, אני מוציא את הירוקים בזהירות. שמיר בדרך כלל לא מתפורר, אבל אני טובל את עלה חזרת במים. רטוב כבר לא יתפורר.

אה, לינה, לא הודיתי לך על המתכון! בסתיו סיכנתי פחית חמאה והוספתי להם שמנת חמוצה בזמן המלחה. עד האביב הם עמדו בחוץ, למרבה המזל, שאין כמעט שום כפור. וכשהתחמם, הצנצנת הובאה וניסתה. אני לא יודע איך יתנהגו פטריות אחרות, אבל בולטוס חדל להיות גומי-חורק, והפך לעיכול יותר הן לשיניים והן למערכת העיכול. הבעל לא האמין בהצלחה בסתיו, וכשניסו זאת הוא אמר שנמלח ככה שוב. תודה רבה לך.
אנה 1957
ציטוט: טוסיה טסיה
ואני טובל את עלה חזרת במים. רטוב כבר לא יתפורר.
זה כנראה האלגוריתם הנכון. וזה יכול להיות מיושם על כל שאר הדשא. אין בעיות בשמיר, אבל אני לא אוהב את חתיכות הדומדמניות והחזרת.
טוסיה טסיה
אנה 1957, פשוט אין לי דומדמניות, אבל גם ייבשתי ענפי אלון עם עלים, ואז הרטבתי את העלים.
אנה 1957
טוסיה טסיה, מסיבה כלשהי פתרון כל כך פשוט לא עלה בדעתו. טוב כשהמוח הקולקטיבי מעלה את ההחלטות הנכונות




לינאדוק, רק רציתי לשאול אם אפשר להשתמש במי גבינה במקום בשמנת חמוצה - איך קראתי את זה, מה עשית עם זה.יש הרבה פטריות השנה - אצטרך לנסות לפי המתכון שלך, למרות שתמיד המלחתי (קוואסיל - כי מלוח בטיפשות, שאני צריך לשטוף לפני האכילה, אני לא אוהב) בלי שום חומצה נוספת.
הסתכלתי - אין לך דומדמניות במתכון שלך, אבל דובדבנים קיימים. האם זו גרסה סנט פטרבורגית גרידא? משום מה, רוב המוסקוביטים אינם משתמשים בדומדמניות. ומבחינתי זה אחד המרכיבים הארומטיים החיוניים של פטריות מומלחות, סבתא שלי מלחה בדיוק ככה.
וגם הסקתי לעצמי באופן אמפירי את כמות המלח האופטימלית - 35 גרם לכל ק"ג פטריות מבושלות.
לינאדוק
ציטוט: Anna1957
האם ניתן להשתמש במי גבינה במקום שמנת חמוצה
פחית.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם