לחם מלא

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם מלא

רכיבים

מחמצת חיטה 54% 70 גרם
קמח חיטה 1 ג 220 גרם
קמח חיטה מלא 100 גרם
מים 250 גרם
שמרים לחוצים 5 גרם
מלח 8 גרם
שמן צמחי 12 גרם
סוכר 4 גרם
מאלט לא מותסס (לבן) 2 גרם

שיטת בישול

  • זה אחד הניסויים שלי באפיית לחם עם קמח מלא תוך שימוש באוטוליזה של מחמצת קרה.
  • קמח 1 שניות. טחנה 3 קמח מלא של גרנט. תכולת הלחות של הבצק באחוזי אפייה היא 74-75%. הבצק מתגלה כנוזל למדי, אך הודות לאוטוליזה קר, הגלוטן מתחזק וניתן לעצב את הלחם ללא מאמץ. הוא עולה היטב בתנור בעת האפייה.
  • חָמֵץ
  • 10 גרם מחמצת חיטה 100%
  • 25 גרם מים
  • 50 גרם קמח
  • ללוש ולהשאיר למשך 10 שעות בטמפרטורה של 24 מעלות צלזיוס. במהלך הלילה, החמצה שילשה והפכה לכיפה. דאג לא ליפול. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, זה עלול לארוך 12 שעות. רצוי לרענן את תרבות הפתיחה של האם יום קודם.
  • בצק
  • לשים את הבצק באוטוליזה קר בבוקר
  • מערבבים 200 גרם מים ורוב הקמח, לשים ומעבירים למקרר ל -4 מעלות צלזיוס למשך שעה עד שעתיים.
  • 30 דקות לפני סיום האוטוליזה, הפעל את השמרים ב 30 גר 'מים חמים ומעט קמח
  • לישה בקומביין:
  • שלב שמרים עם תערובת של מים וקמח, ללוש במהירות אחת למשך 5 דקות, לעבור למהירות השנייה ולשה עוד 5 דקות. מוסיפים את תרבות הפתיח הקרועה, השמן והמלח, ללוש עד שהבצק מתאחד.
  • בייצור לחם לישה בתוכנית "פיצה". המנה הראשונה היא 15 דקות, השאר היא 10 דקות, המנה השנייה היא 10 דקות. ניתן לראות כיצד הבצק מתאסף בהדרגה לכדור משי מבריק.
  • לחם מלא
  • לחם מלא
  • הבצק דביק, מעבירים לקערה בידיים שמנות. מקפלים מספר פעמים.
  • תסיסה במקרר למשך שעתיים. 30 דקות (הבצק צריך להגדיל פעם וחצי עד פעמיים)
  • לחם מלא
  • יציקת באט.
  • לחם מלא
  • הוכחה בסל למשך שעה-שעה אחת 30 דקות עד להכפלת.
  • אופים בטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס 10 דקות עם קיטור, 20 דקות ללא קיטור, ומקטינים את הטמפרטורה ל -220 מעלות צלזיוס
  • לחם מלא
  • לחם מלא
  • 🔗

המנה מיועדת ל

כיכר אחת של כ 600 גרם

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

לחם טעים וארומטי עם קרום פריך ופירור רך. שומר על טריות למחרת. לא ניתן היה לבדוק יותר מכיוון שחישבתי במיוחד את המתכון ללחם קטן. אני חושב שאפשר להאריך את האוטוליזה במשך כל הלילה, ואז הלחם הזה ישתלב בנוחות בלוח הזמנים היומי.
אופים לבריאות ונהנים מלחם טעים!

MariS
אוי, איזה לחם, איזה לחם! כל כך יפה שרוצים חתיכה עם חלב או ריבה. וזה אפשרי עם שניהם. בראבו!
אנג-קיי
וסיליסהכמו תמיד מבריק! ואיזה חתך. אני אקח פתק.
קראס-וולאס
לחם - כמה זה נפלא!
ברבריסקא
MariS, מרישה, אשמח לטפל בזה אם תהיה לי הזדמנות ...
אנג-קיי, אנג'לה, שמחה שאהבת את זה. פקיז לבריאות ושתף את רשמיך ...
קראס-וולאסתודה לך אוליה!
חתול בר
לחם יפה!
ואני עדיין לא יכול להחליט על המחמצת ...
אני חושב שאני לא יכול לשלוט בזה.
אז בינתיים, רק להסתכל ..
גלינה ס
וסיליסה !! איזה לחם !!!
ציטוט: ברבריסקא
אני חושב שאפשר להאריך את האוטוליזה במשך כל הלילה, ואז הלחם הזה ישתלב בנוחות בלוח הזמנים היומי.
כל כך קשה להכניס את הלחם הכי פשוט ומהיר לשגרה שלי עכשיו. תודה לך, על ההערה שאמנה ואחשוב כיצד להתאים. וסיליסה אני מאוד אוהב לחם עם תסיסה במקרר, אבל אין הגהה במקרר. אני באמת רוצה לאפות את הלחם שלך, במיוחד מכיוון שאני בחופשה בעוד שבוע!
ברבריסקא
מריה, יהיה רצון והחמץ, כמו שאומרים, "העיניים פוחדות, אבל הידיים כן ...". באופן כללי, ניתן לאפות לחם טוב גם על בצק וגם על בצק מותסס. אל תפחד...

גלינה סשלום גליה! כל הכבוד, מה שאתה אפה, העיקר שלמשפחה יש לחם משלה.צבר כוח בחופשה, אני אחכה ללחם שלך ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם