קומטס - קוצ'ן. קאפקייק "רוזנת המטבח". - מתכון מצילום ב- Mcooker: המתכונים הטובים ביותר

קומטס - קוצ'ן. קאפקייק "רוזנת המטבח".

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח חיטה	250 גרם
עמילן תירס	100 גרם
אבקת אפייה	10 גרם
גרידה ומיץ	1 כתום
חמאה	250 גרם
סוכר וניל (ונילין)	1 חבילה (על קצה הסכין)
סוכר	170 גרם
ביצה	5 חתיכות
שוקולד מריר	100 גרם
קוֹנִיָה	200 גרם
אבקת סוכר או שוקולד לבן	~ 30 גרם

שיטת בישול

קומטס - קוצ'ן .... פאי "רוזנת המטבח" או "הרוזנת" היא עוגת תפוזים גרמנית בהגשה יוצאת דופן, המזכירה כתר. חתיכות עוגת חמאה רטובה מתחלפות בשכבות שוקולד ותמיד בשילוב מנצח של תפוז ושוקולד. לאחר שלמדתי את המתכונים באתרים בשפה הרוסית והגרמנית, זיהיתי את ההבדלים:
-מאפינס רוסים ספוגים במיץ תפוזים וליקר, בעוד הגרמנים מוסיפים מיץ וגרידה לבצק;
-רוסים בדרך כלל אופים עוגה שטוחה אחת גדולה וחותכים אותה לחלקים שווים, הגרמנים אופים מיד בצורת עוגה וחותכים אותה;
-רוסים משתמשים בעמילן תפוחי אדמה, גרמנים משתמשים בתירס.
בוא נתחיל. מערבבים חומרים יבשים: קמח מנופה, עמילן, אבקת אפייה.
מגררים גרידת תפוז אחד ללא הפס הלבן (טעמו מר).
סוחטים את המיץ מהתפוז. מפעילים את התנור בחום של 160 מעלות + אוויר חם נושף (או מעלים את הטמפרטורה ב -20 גרם).
מקציפים את החמאה עד לקבלת גוון בהיר יותר (מהמקור).
מוסיפים סוכר, סוכר וניל (או ונילין) ומקציפים.
עכשיו אנחנו נוסעים ב- ONE 5 ביצים, בכל פעם שמקציפים את התערובת היטב במשך כ- 10-5 שניות, בסדר יורד (כלומר, הראשונה ארוכה יותר, החמישית מכות פחות):
ביצה ראשונה
ביצה חמישית
יוצקים את החומרים היבשים המוכנים ומערבבים מעט עם מערבל מבלי להדליק אותו (כאילו מערבבים בכף).
הוספנו גרידה והכנו במיקסר.
מיץ תפוזים מוזג, מוקצף.
התוצאה היא בצק רך והומוגני, שמזכיר את הביסקוויט הקלאסי.
משמנים את הניקוז בצורה מלבנית באורך של כ- 30 ס"מ. חמאה ואבק בקמח, חלקו את הבצק בצורה אחידה וחלקה. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 50 דקות.
אנו בודקים את מוכנות הכפר. נדבק (עליו להיות יבש), מצננים את העוגה לגמרי על הרשת. זה ייקח 6-12 שעות. ברגע שהעוגה נשלפת מהתבנית, היא שברירית, היא יכולה להיסדק כשמכופפים אותה, היזהר כשמוציאים אותה מהתבנית. לאחר העמידה, המאפיינים משתנים.
הכנו מוצרים לציפוי (לפי כל מתכון, אני עושה את זה בעין ... או משתמשים 300 גרם שוקולד מריר + חלב), המנו את השוקולד באמבט מים. הכנתי את הציפוי ומערבב עם שוקולד. יש לי 70% שוקולד מהייצור שלי, באופן כללי, לפי המתכון זה כהה, זה 55-60%.
חותכים את העוגה המיושנת שלנו ל-6-7 חתיכות. אנו מצפים כל חלק בצד אחד בתערובת שוקולד, ומניחים אותם על צדם. אנו מצפים את התחתית העתידית, הופכים אותה ומכסים את העוגה לחלוטין בתערובת השוקולד. מקשטים בשוקולד לבן או באבקת הרוזנת שלנו לאחר קירור זיגוג השוקולד על המאפינס. הכנסנו אותו למקרר לקירור.