סטולן (מרציפן שטולן)

קטגוריה: מוצרי מאפה
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
סטולן (מרציפן שטולן)

רכיבים

קמח חיטה 250 גרם
חלב 100 מ"ל
סוכר 40 גרם
מלח קַמצוּץ
שמן סל. 150 גרם
שמרים טריים 20 גרם
ביצה מחשב אחד.
צימוקים 100 גרם
שקד 50 גרם
מסה של מרציפן 125 גרם
אבקת סוכר 125 גרם
ליקר תפוזים 20 גרם
שמן סיכוך

שיטת בישול

  • מחלב, ביצים, 2/3 חמאה, סוכר, מלח, קמח ושמרים, יש ללוש את הבצק (אני עשיתי ביצרנית לחם) ולתת לו לעמוד במקום חמים עד שהוא גדל בנפחו. מערבבים צימוקים שטופים ומיובשים ושקדים קצוצים לבצק מתאים (היו לי עלי כותרת שקדים). מערבבים מרציפן עם ליקר וחצי אבקת סוכר ומרדדים מתוכו "נקניק" שאורכו מעט פחות מאורך הצורה בה האפייה של העוגה. מהבצק אנו יוצרים שכבה מלבנית (אורך ~ אורך התבנית), שמים נקניקיית מרציפן במרכז ומהדקים את הבצק מעל. משמנים את התבנית בשמן, מכניסים את החומר לעבודה עם התפר כלפי מעלה ומניחים את הטופס על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהבצק מונח בתנור קר. אופים ב 160על אודות תוך שעה, עשרים דקות, המריאו ואפו את העוגה לגמרי. מברישים את העוגה המוגמרת עם החמאה המומסת שנותרה ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות.
  • סטולן (מרציפן שטולן)

הערה

מָקוֹר: 🔗

סבטיקה
לריסהפרחים: איזה פינוק שטוף שמש! טוב, פשטידה מאוד מעוררת תיאבון, אשמח לאכול חתיכה! בראבו!
טומנצ'יק
וואו שיעור לריסה! הקפד להוסיף סימניות. תודה על קישוט השולחן הזה.
גאטה
ציטוט: דופלטה
משמנים את התבנית בשמן, מכניסים את החומר עם התפר כלפי מעלה ומניחים את התבנית על תבנית מרופדת בנייר אפייה, בצק למטה בתנור קר. אופים בחום של 160 שעה, עשרים דקות סיכויים להסיר ואופים את העוגה לגמרי

איזה מתכון מעניין כן עם המרציפן המועדף עלי ממילא אני בהחלט אאפה. יש לי רק שאלה אחת, אולי שאלה טיפשית - איך להבין "כשהמבחן למטה" - איך זה? לפי הבנתי, עם תבנית כזו, המילוי הכל בפנים, הבצק בכל מקרה יהיה מלמטה .... ו"הורידו את הסיכויים "זה כפי שאני מבין אותו שבהתחלה הוא נאפה תחת לְסַכֵּל? ימין?
דופלטה
גאטה, העוגה לא מונחת בכיריים כרגיל, אך התבנית הופכת על גבי נייר האפייה. באופן כללי, בגרמניה משתמשים בטפסים מיוחדים לנגיף, השתמשתי בזה:

🔗
גאטה
ברור. תודה על ההבהרה. לא ידעתי על צורות כאלה. ומה הטריק באפייה בצורה סגורה לחלוטין? מה היא נותנת?
דופלטה
זה פשוט נותן מראה מסוים. הבצק מתפחה מלמטה ומשאיר את החלק העליון מעוצב בצורה מסוימת.
זינה-זינה
מתכון מעניין, אני לוקח אותו! תודה!
דופלטה
ותודה על התעניינותך, זינה! וברוך הבא לפורום!
ארקה
כמה שאני אוהבת מרציפן !!!
מבחינתי כל מה שמכיל מרציפן טעים אפריורי!
תודה על המתכון, דופלצ'קה!
דופלטה
נטוצ'קה, כמה זמן ראיתי אותך! לבריאותך!
ארקה
נתקלתי גם בביצים שלך, בחלמונים, ליתר דיוק. תיפול !!! ידיים יגיעו, אני אגיע
דופלטה
עשה-לעשות, הם שווים את זה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם