ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): "Herrgottsbeschei erle" - כופתאות שוואביות עם תרד וחזה מעושן מבושל

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל

רכיבים

חזיר רזה 300 גרם
בשר בקר צעיר 300 גרם
חזה מעושן מבושל 150 גרם
בצל בצל 350 גרם (שני בצלים גדולים)
תרד 100 גרם
גזר 100 גרם
מיורן יבש, אגוז מוסקט, מלח. טַעַם
ירקות ועשבי תיבול למרק ירקות (גזר, בצל, סלרי שורש או פטרוזיליה, פלפל אנגלי ועלה דפנה.
בצק:
קמח 700 גרם
מים 250 מ"ל
מיץ בצל 1-2 כפות. l.
ביצה של תרנגולת מחשב אחד.
מלח כפית אחת

שיטת בישול

  • אני מציע לך לרצות את האורחים בארוחת צהריים בנושא, המורכבת ממטבח גרמני. מחשבה כל כך שמחה עלתה במוחי כשהחלטתי לקחת חלק בתחרות "המטבח הגרמני" מסטבה.
  • לעצמי החלטתי שארוחת הצהריים תהיה קלה, כמה שיותר מאוזנת, מורכבת משלוש מנות, שאת חלקן ניתן להכין יום קודם. והכי חשוב, מומלץ להציע לאורחים כמה קינוחים טעימים לבחירה: Rote Grutze (דייסה אדומה) ו קרם בוואריה עדין עם רוט גרוטזה!
  • כמו כן, בהתחשב בחסכנות הגרמנית, רציתי לבחור מתכונים כאלה כך שכל המרכיבים יהיו זמינים עבורם, ולאחר הבישול לא היו שאריות.
  • את המנה הראשונה כבר הכנו. זה היה מרק תפוחים גרמני - אפפלסופ... אני מתכנן להגיש את המרק הזה קר או מעט חם, כך שאפשר יהיה לבשלו מראש.
  • לשנייה, אני מציע להכין כופתאות שוואבי "Herrgottsbeschei erle" (תרגום משוער: "שולל את אלוהים"). זהו שמו של "Maultaschen" ("maultaschen") הידוע בניב השוואבי. ישנן אפשרויות רבות להכנת כופתאות כאלה, אני מציע עוד אחת של שף גרמני. מתכון זה פורסם והוכן על ידי שף רוסי בתוכנית "זמן לארוחת ערב", שחקר את המוזרויות והניואנסים של המטבח הגרמני בגרמניה. אני אגיד מיד שגרסה זו של המולטישן משכה אותי מיד במילוי יוצא הדופן שלה, ואנחנו מאוד אהבנו אותה לטעמנו!
  • אנו נשעשע את האורחים בסיפורים על מקור המנות הרשומות ונשאיר אותה לסוף, בכדי לשמור על התככים עד הסוף ולא לחשוף מיד את הסוד שיש לו, למשל, יוצא דופן בהרכבו, אך עדיין די מוכר לנו כופתאות לאלוהים. או למה קוראים לג'לי דייסה!?
  • כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • תהליך בישול:
  • 1. מגרדים מחצית מהבצל על פומפיה בינונית וסוחטים את המיץ החוצה. אל תזרקו את המיץ שנשאר לאחר הלחיצה - הוא יעבור למילוי.
  • 2. מנפים קמח, מערבבים עם מים חמים, מלח וביצה טרופה. מוסיפים מיץ בצל טרי. ללוש היטב ולתת לעמוד כ- 30 דקות.
  • 3. מכינים בשר טחון - הופכים בשר חזיר רזה ובשר בקר.
  • 4. קוצצים דק שני בצלים או מגרדים ומטגנים חצי בשמן צמחי עד שקיפות בתוספת חזה מעושן קצוץ דק. קוצצים עלי תרד טריים או מופשרים ומוסיפים לבצל ולחזה מעט מאולפים. אתה יכול להוסיף כמה גזרים מגורדים.
  • ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • 5. משלבים תרד, בצל טרי וחזה עם בשר, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ומורן, מערבבים היטב.
  • ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • [ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • 6. מרדדים את הבצק דק ומשתמשים בתבנית או בכוס לחיתוך העיגולים. מכניסים את המילוי פנימה, מעצבים בצורת כופתאות.אתה יכול ליצור כופתאות בעלות צורה מרובעת קלאסית עבור רב גוונים.
  • ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • 7. מרתיחים את המולשאן במרק עוף או בציר ירקות על בסיס מים, מלח, פלפל, גזר קצוץ דק, בצל וסלרי שורש.
  • ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
  • ועכשיו קצת על מקור המנה הזו והשמות.
  • אם אנחנו מדברים על המקור, ישנן שתי הנחות יסוד.
  • על פי הגרסה הראשונה, מאמינים כי המצאה קולינרית שוואבית זו שייכת לשרים של מנזר מאולברון. הנזירים המסכנים, אך בעלי התושייה, כל כך רצו בשר במהלך הצום, עד שהתחילו להוסיף רכיבי בשר לבשר הטחון, המורכב מעשבי תיבול ותרד, - אולי אלוהים לא יראה את הבשר מתחת לבצק! מכאן, ככל הנראה, שורשי השם בניב השוואבי "Herrgottsbeschei erle", שפירושו הוא באופן רופף: "שולל את אלוהים"
  • והשם הנפוץ יותר משתלב היטב בגרסה זו, משום שאפשר לתרגם את המילה "multashen" כ"סטירת לחי ". הרי בימי קדם מי שסיפר על המילוי ה"מעניין" של הכופתאות הללו לא יכול היה להימנע. אזיקים.
  • על פי גרסה אחרת, מאמינים כי השוואבים שאלו את המול-שאן מהמטבח האיטלקי, בו ישנם מתכונים רבים לרביולי וטורטליני, כלומר אותו בצק עם מילויים שונים. ומכיוון שבסביבת מולברון בתחילת המאה ה -18 היו פרוטסטנטים רבים שברחו מצפון איטליה בגלל רדיפה דתית, הנחה זו היא סבירה בהחלט וסבירה.
  • בשנת 2009 הכופתאות השוואביות הפופולריות הוכרו כתופעה תרבותית והוגנו כשם גאוגרפי על ידי האיחוד האירופי. המשמעות היא שלפחות אחד משלבי הייצור שלהם חייב להתקיים במקום המוצא - Swabia.
  • זה בסאביה, בשטוטגרט, שאתה צריך ללכת ליהנות מטעם המנה הזו. הם ממליצים לבקר במסעדת אלטה קלטר, בה עובד השף פרידר ולנמאייר. גורו זה לבישול מולטשן שבע פעמים נכנס לספר השיאים של גינס: הוא הצליח להדביק 1232 חתיכות ביד תוך 28 דקות ושניות. תפריט המסעדה כולל יותר מ -24 זנים של מולטי שאן - כופתאות עם ירקות, עשבי תיבול, ביצים, פטריות טריות, עגבניות וגבינה - לצמחונים ולמתבוננים בצום. דרך ההגשה הקלאסית היא מולטיצ'ן קלוי עם בייקון, בצל וכרוב כבוש - הכרוב החמוץ הגרמני המפורסם. גורמטס יכולים לנסות קלבדוס מולטי שאן, עם קנטרלים ברוטב קוניאק או אננס, בננות ושקדים ברוטב קארי.
  • וכמובן, למשפחות גרמניות רבות יש מתכון משלהן למנה זו. ככלל, רב-שכבות מופיעות על שולחנות השוואביים ביום חמישי או שישי. למחרת עקרות בית גרמניות קנאיות מחממות את הכופתאות. וביום השלישי, את הכופתאות הנותרות ניתן לחתוך דק ולאפות במחבת עם ביצה.
  • ככה הם, הכופתאות השוואביות הערמומיות האלה - הם נותנים מקום ליצירתיות קולינרית, בבקשה כל גורמה ובעצם הם מאכל פשוט וחסכוני של המטבח הגרמני.

הערה

יש לנו כבר מתכון טוב מאוד לכופתאות שוואביות מ- MariV באתר שלנו. תודה לה על המתכונים הנפלאים שלה !!!! המתכון המוצע שונה מאוד.
המילוי מכיל חזה מעושן מבושל, תרד לא נטחן עם בשר, גזר, מיורן ואגוז מוסקט מוסיפים לבשר הטחון לפי המתכון, מיץ בצל סחוט טרי מתווסף לבצק. בצל מטוגנים חלקית במילוי כן, ואני משתמש בשם בניב השוואבי, כדי לא לבלבל את המתכונים.

אולגה VB
ואיפה הסיפור המובטח על מקור שם המנה הזו?
ראדה-דמס
אולגה VB, להתמזמז! עכשיו יש סיפור!
lu_estrada
כמה מעניין וכמה יפה, וכמה טעים ... מממ
MariS
סיפור מעניין, ראדה-דמס! והכופתאות טובות!
MariV

כופתאות רב-סכניות או שוואביות (MariV)

ארוחת צהריים בסגנון גרמני (2): Herrgottsbeschei erle- כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן מבושל
כן, אני מאשר, כופתאות טעימות!
ראדה-דמס
MariV, הכופתאות שלך בדרך כלל בצורה קלאסית ומבוצעות בצורה מושלמת. אהבתי מאוד שהירוקים סותמים את הבשר, ואכן זה לא נראה לעין - זה מהדהד את אגדת הנזירים.
אבל הטעם של הכופתאות שהציע השף ואלה שהשמעתי שונה מאוד! חזיר מעושן מורגש בטעם, בצל מטוגן חלקי משפיע מאוד גם על הטעם, ובבצק יש מיץ בצל טרי. בשל מיורן ואגוז מוסקט הטעם במילוי מתובל מעט. אז עדיף לא להגזים איתם.
האם אוכל לתת את אותו קישור לאופציה בכופתאות שלך?
MariV
קַל!
ובכן, אני לא מכניס את המתכון הזה לתחרות ... ובכלל מבחינתי הוא כן בידור, ולא מנסה להשיג את זה.
המתכון שלך הוא חגיגי ומסעדתי; יש לי את זה כל יום.
ראדה-דמס
MariV, והייתי כל כך נסער, חשבתי שאתה לא אוהב את המתכון !! תודה! ובנוגע לתחרות כתבתי בדיון בתחרות שיש להתייחס לדברים כאלה בקלילות, בחיוב ובהומור. קודם כל, אני צריך להאכיל את המשפחה שלי, ואז לחשוב על תחביב. מבחינתי, להכין מתכון זה תמריץ לבשל ולנסות משהו חדש. אנחנו כבר מבוגרים !! פרסים נחמדים, אבל לא פחות נחמדים להאכיל משפחה טעימה ולקבל אישור!
MariS
ציטוט: Rada-dms
על התחרות כתבתי בדיון בתחרות שיש להתייחס לדברים כאלה בקלילות, בחיוב ובהומור.
לְהַסכִּים! רק אוליה, ככל הנראה, היא התכוונה כי המנות שאינן באתר שלנו מוצגות לתחרות. כבר כמה מהם משתתפים בתחרות ...
אני חושב שחברי המושבעים יתלבטו בעניין זה, אך מוטב שנמצא ב"מצב של זרימה "- ולא נעזוב את תהליך היצירה!
ראדה-דמס
MariS, כמעט שמתי מתכון שנמצא באתר, אך נקרא בכלל לא בגרמנית. הכופתאות שלי שונות לגמרי בתוכן ובשם. ואני חושב שלשני המתכונים יש את הזכות לחיים.
ואני רוצה להסתכן בהצבת עוד אחד כזן, כי הוא מורכב פי שלושה ושונה בטכנולוגיה. למרות שעוגה, היא גם פשטידה באפריקה. אבל מה אתה יכול לעשות אם לגרמנים יש פשטידות אלה בתפזורת עם וריאציות שונות. מרק אחד שאכלתי בדרזדן שקוע בנשמתי, מצאתי מתכון והיו בו לביבות פרוסות, היה כבר מרק עם לביבות, אני לא זוכר את מי, סליחה, אבל מלבד לביבות יש שום דבר נוסף במשותף, זה שונה לחלוטין - לחלוטין! ומה היית ממליץ לעשות עכשיו? ופתאום, עבירה על מישהו, אבל מתכון הגון! ואני בכלל לא חושב על פרסים, עדיין לא קראתי את רשימת הפרסים. לא היה לי זמן, בהתחלה לא התכוונתי להשתתף ואז בישלתי

למרות שהכללים אומרים; "
3. אם כבר קיים מתכון עם שם דומה באתר, אותו שם מותר אם יש פער בסיסי בשיטת ההכנה ו / או במרכיבים. כדי לקבוע את זמינותו של מתכון, השתמש בטופס החיפוש (הממוקם מתחת ללוגו). כמו כן, המשתתף בתחרות אינו יכול להשתמש במתכון שלו הממוקם על משאבים אחרים.
MariS
אנחנו מדברים על פרסים - על מתכונים. רק שהתחרות אומרת הכל - קראו אותה. לדעתי, אתה יכול לפרוש מתכון זהה אם הוא מכיל מרכיבים אחרים ושיטת בישול אחרת. משהו כזה.
ויש כבר מאה מתכונים באתר. תן לחבר המושבעים להחליט איזה מהם להוציא מהתחרות, איזה מהם לשמור. ...
כמובן שקשה למצוא את השם - נתקלתי בזה בעצמי כל כך הרבה פעמים ...
ראדה-דמס
MariS, אני לא אהיה זהה, אלא אם כן אראה משהו.
אולגה VB
ראדה-דמס, אול, הכל נהדר איתך!

נראה שאתה מתרץ, אבל ממש כלום.
כל מה שכבר הגשתם לתחרות הוא די מקורי, יפה וטעים!
את, ילדה חכמה, הרכבת גם את המתכונים לארוחת צהריים שלמה של כמה מנות, תוך התחשבות בייצור הלא פסולת, חשבת על הכל.

וזה שיש למתכונים שם זהה או להשתמש במוצרים דומים לא אומר שום דבר.
לדוגמא, לחם: המוצרים יכולים להיות זהים, ו"לחם "נקרא בכל הגרסאות, אך משנים מעט את הטכנולוגיה - ותקבלו גרסה אחרת לגמרי.

אז, אולנקה, אל תאט, הכל נהדר איתך!
באופן אישי, אני מחכה למתכונים החדשים שלך.
MariV
ראדה-דמס, (אני לא יודע את השם, הוא לא נראה מתחת לאווטאר)
כן, אני מאשר, כופתאות טעימות!
- מה כתוב? מה טעים עשיתי, ותו לא ...רק מחשבות קדימה, המושמעות, ואין מחשבות אחוריות!
אולגה VB
MariVanna! Rada-dms - השם שלך ושלי!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם