פודינג אגוזי שוקולד מור אים חמד (מור בחולצה)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

פודינג אגוזי שוקולד מור אים חמד (מור בחולצה)

רכיבים
שוקולד מריר	50 גרם
חלמונים	3 יח '
חֶלְבּוֹן	3 יח '
סוכר	30 גרם
רום	30 מ"ל
חמאה	50 גרם
פירורי לחם מכיכר לבנה רגילה	50 גרם
פירור ביסקוויט מיובש	50 גרם
חלב	2-4 רחוב l.
סוכר, חמאה לשימון ולתיזת התבנית
רוטב שוקולד
קצפת
אגוזים יבשים	50 גרם
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

נאמר כי הקינוח יוצא הדופן הזה "מור אים חמד" "מור בחולצה" הופיע בבתי קפה וינאיים לאחר הבכורה בשנת 1988 באופרה הממלכתית של וינה (גרמנית: Wiener Staatsoper, עד 1918 האופרה של בית המשפט בוינה) של האופרה של ג'וזפה ורדי "אותלו". "זה בעצם פודינג שנאפה באמבט מים בצורת גוגלגופף קטן. המרכיבים העיקריים הם שוקולד, פירורי לחם, סוכר, חלמון ביצה, שקדים ואלכוהול. והוא מוגש עם רוטב שוקולד ולא קצפת כבדה או גלידה.
מכינים את התבניות - משמנים אותן בחמאה 6 מפזרים סוכר עדין ומצננים.
מקציפים את החלמונים עם מחצית הסוכר, קורט מלח, מוסיפים את הרום והשוקולד המומס באמבט מים או במיקרוגל. מערבבים היטב.
טוחנים לחם קלוי לבן וביסקוויט (כמו עוגיות "גבירותיי אצבעות") ויוצקים את החלב על הפירורים בקערה נפרדת. מייבשים את האגוזים במחבת וקוצצים. מערבבים אגוזים ופירורים.
מקציפים את החמאה המרוככת עם המחצית השנייה של הסוכר ומערבבים עם תערובת החלמונים.
מקציפים את הלבנים עד לשיאים יציבים ומערבבים בעדינות לתערובת.
מערבבים בעדינות, בלי להתייצב, פירורים עם אגוזים ותערובת חלמון-חלבון. ממלאים את התבניות 2/3 מלאים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. ממלאים נייר אפייה בליטר מים רותחים (חמים) ומכניסים לתנור שחומם מראש. ואופים את הפודינג בחום של 180 מעלות למשך כ- 30 דקות.
הניחו לפודינג להתקרר בתבניות והפרידו את הקצוות מדפנות התבניות בעזרת פיצול, נענעו בעדינות את הפודינגים המוגמרים.
מקשטים את הקינוח ברוטב שוקולד, מוכן או מתוצרת עצמית, מעליו קצפת לא חזקה במיוחד, או שמים לידו כדור גלידה.
המתכון מציע רוטב שוקולד מורכב למדי, אז ערבבתי 2 כפות. l. קקאו מעולה, 1 כף. l. סוכר, 1 כף. l. חמאה ו -3 כפות. l. שמנת, מחומם במיקרוגל למשך 600 כוח לדקה ונשפך על המורים שלנו. הוסיף קרם מעל. כמות זו הספיקה ל -4 פודינגים.

הערה

קינוח זה יאהב את חובבי מוצרי האפייה שוקולד מסוג בראוניז.
קינוח לא נשמע בלי רוטב ושמנת.
כדי להפוך חלק מהמוראים לכהים יותר, הוספתי 1 כף. l. רכיבה על קקאו.