לחם שיפון עם מחמצת "בורודינו" (מבוסס על "לנייר")

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון עם בורודינו מחמצת (על בסיס לנייר)

רכיבים

הַלחָמָה:
מאלט מותסס בשיפון 26 גרם
כוסברה טחונה 1/2 כף. l.
כמון טחון 1/2 כף. l.
מים (מים רותחים) 290 לפני הספירה
בצק:
הַלחָמָה את כל
סוכר 1 כף. l
שמרים יבשים 1 גרם
קמח חיטה, כיתה א ' 120 גרם
בצק:
שמן זית 3 כפות. l.
מולסה מלטוזית, שיפון 2 כפות. l.
אופרה את כל
חָמֵץ 300 לפני הספירה
קמח שיפון קלוף 300 לפני הספירה
סוכר 2 כפות. l.
מלח כפית אחת
חומצת לימון (לא להכניס) על קצה הסכין

שיטת בישול

  • אני אגיד מיד שעיבדתי את המתכון מלנייר.
  • המתכון עיבד אותי ואפיתי אותו כבר 4 פעמים. יצרנית הלחמים מקסוול MW-3751
  • בערב, בשעה 9-10 אני חוזרת מהעבודה ומוציאה את "המחמצת הנצחית" מהמקרר, מוציאה 1 כף. l. אני מוסיפה 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח שיפון. ואז אני לוקח את המלט ומכניס אותו לתרמוס, אני מתפלל את הזרעים בטיט 🔗 ויוצקים מים רותחים. בבוקר אני מוסיפה לחמץ 100 גרם מים / 100 גרם קמח. לאחר כשעה אני מכין בצק: אני יוצק את כל עלי התה מתרמוס ושם Art. l. סוכר, 120 גרם קמח חיטה (כן, בקמח חיטה מבושל כהה) ומעט שמרים כדי להאיץ את התסיסה, (אסור להוסיף, תוך הגדלת זמן ההוכחה). 🔗המחמצת עלתה. וגם בצק. 🔗 יוצקים חמאה, מולסה, בצק, מחמצת בתחתית דלי מכונת הלחם (ועדיין יש לנו כף מחמצת אותה אנו מזינים במקרר עד לפעם הבאה.). יוצקים פנימה את הקמח המנופה, הסוכר, המלח.
  • ומוסיפים מעט לימון. רק שתרבות המתנע שלי לא נותנת חמיצות כמו שהייתי רוצה.
  • לאחר מכן, אני מכסה את הדלי בנייר כסף ומכניס אותו לתנור ללישה. במהלך הלישה אני עוזרת במרית. איש הג'ינג'ר מתגלה מעט דביק וממרח מעט בתחתיתו, אל תפחדו מכך, כי זהו בצק שיפון.
  • ואז אני מכבה את התנור ושוכח מהבצק למשך 3 שעות. ואז שמתי אותו על האפייה.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

בערך 11 שעות

הערה

זה המתכון הראשון של Lanier 🔗
וזה הראשון שהותאם לי להכנת לחם מקסוול MW-3751 עם מחמצת
[url]לחם שיפון עם בורודינו מחמצת (על בסיס לנייר)[url]

פאבלה
מְעוּלֶה! הכל מאוד ברור. אני בהחלט אנסה בסוף השבוע הבא.
קממבר
אתמול עשיתי ניסוי קטן, במקום מאלט מותסס אדום לקחתי קל. אוי ואבוי, הייתי צריך להוסיף קמח ...
הוכחה למשך 45 דקות יותר.
כלומר 3h45m.
הטעם שונה ... לא טוב במיוחד בשבילי.
מסקנה: רק אדום מותסס.
פאבלה
אפיתי לחם לפי המתכון הזה כבר פעמיים, התוצאה מצוינת
קממבר
אחותי אוכלת רק לחם שיפון וברגע שהיא טועמת את זה היא אומרת, "אני לא צריכה עוד אחד, אפה את זה." הכיכר כמעט לא שורדת במשך 3 ימים, נאכלת. אני עובד 2/2, אופה כל ארבעה ימים.
אגב, הפוסט הקודם שלי היה מעט שגוי, אחרי יום הטעם התגלה ונראה לי משהו דומה לריגה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם