ערכת אפיית בגט של אמיל הנרי

[נטול]

נטול, אבל תגיד לי איך אתה אופה בגטים בצורה המחוררת שלך?

הנוהל מעניין ...

אני קונה - קניתי את זה, אבל עדיין לא ניסיתי את זה ...

[אירינה פ]

אירינה פ,

איך זה יכול לדבוק בזה?

קרוצ'י ... יש לך אבן אפייה? ובכן, או מחבת ברזל יצוקה גדולה? חממו את התנור עם האבן (או המחבת). להתחמם היטב. משמן את יריעת הבגט המחוררת שלך בשומן אוניברסלי (אני לא משמין, אבל בהתחשב בבעיית הדבקות שלך - זה הכרחי) - אז הכל יתחדש כמו יליד. הנחתי את זה ממש על הסדין שמתחת למגבת, אתה - כמו שאתה רוצה. מרחק - אתה חותך אותו ומכניס אותו לתנור על אבן או על גבי מחבת הטיגון ואז מתיז חצי כוס מים רותחים לתנור (יש לי מחבת קבועה לברזל יצוק לכך) וטרק אותו . יהיו לכם בגטים מושלמים.

הנה האחרונים שאפיתי (עם זאת צבעים, אימה, אך נראה שהכל נראה לעין):

נטשה, תודה. אז, בכל זאת, יש צורך לשמן, רציתי להסתדר בלעדיו! יש לי אבן בתנור ואני אפילו לא מבינה אותה. חימום תמיד יסודי, מקסימלי.
אני אנסה שוב.
ובנות, תודה על העצות והדעות - כנראה שלא אקבל את הטופס הזה!

[אירינה]

אירינה, לאחרונה תהיתי גם כיצד להכין מחזיק בגט לשימוש, הנה מה שמצאתי:
1. שוטפים עם חומר ניקוי.
2. לייבש היטב 10-15 דקות בתנור בחום של 100 מעלות.
3. משמנים בצורה חופשית בשמן צמחי.
4. אופים בתנור 10-15 דקות בחום 250-300 מעלות.
5. אין לשטוף לאחר השימוש, לנגב עם מטלית לחה.
עשיתי הכל ככתוב, אני לא משמן בשום דבר, שום דבר לא נדבק, פצעונים יפים מתקבלים))

ואני מאוד אוהב את זה, כי הבגטים עומדים מייד בצורה, שום דבר לא נדבק, הבגט יוצא מעולה, אבל אני לא צריך ערכת לחם. אני אופה לחם עם סטאובה (גם ברזל יצוק, כמובן שהמחיר לא נאמן, גם אז זה עלה יותר מ -10, אבל לאורך זמן) הוא בוודאי לא מכה, אחריות לכל החיים, וגם יפה, אז אתה עדיין יכול לבשל בה כל דבר מלבד לחם.



ומחזיק הבאגט יפה מאוד, חוץ מזה, אתה לא צריך לשמן שום דבר, רק בפעם הראשונה, ואז אני פשוט גורף את הקמח אחרי האפייה, שום דבר לא נדבק. אם כספים ושטח אחסון זמינים \. טוקן טוב.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, כשיש תנור טוב, אז כמובן שאין צורך באמת בשום דבר, אבל כאשר התנור אינו כלום ... אז הפרבולודיות הללו עוזרות מאוד.

[צ'וצ'ה]

צ'וצ'ה, כמובן, הפאסיבישצ'ה הוא עצום עבורך, אבל ... אל תחשיב את זה ליוהרה ... האם אתה יכול, למען השלמות, "כביכול, גם לטמפרטורה שבה אתה אופה את הבגטים שלך מצביע?

שמתי לב שכל הבגטים נאפים בדרכים שונות, בטמפרטורות שונות, עם או בלי אדים וכו '.

אבל אגב, אלה שנאפים בקיטור, על מה היתרון שלהם לא אפוי ?

קראתי איפשהו ... שכחתי ...

נ.ב. בדיוק הוצאתי מהתנור את הבגטים הראשונים שלי, אפויים בתוך מחזיק בגט מחורר חדש, אחרי הצום אירישקי, היה מוכן להדביק ... לעזאזל, אני מתנצל על הצרפתית שלי, אפילו לא שמץ של דבקות !!!

לא עיבדתי את מחזיק הבאגט בשום צורה, לאחר הרכישה פשוט שטפתי אותו בחומר ניקוי וזהו ...

נכון שזוף מהלב לא שימנו בשום דבר, רק זרקו מים לפני השתילה בתנור , אני רוצה להבהיר ...

נכון, הבצק שלי רחוק מלהיות רזה, הוא מעורבב עם שמנת חמוצה ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתובכן, להתפאר, התמונה היא איפה.

[קילוגרם]

קילוגרםתודה תודה על מתכון הבאגט הנפלא! בפעם הראשונה הוא עקום, אבל הקרום דק, מכווץ והפירור נחמד!
סיוונה, תודה! היא משחה את התבניות, סידנה אותן, שום דבר לא דבק בפעם הראשונה!

[טילוטאמה]

טילוטאמה, מעורר תיאבון, בגטים של צ'טול מעוררים ...

תודה

אירינה, תגיד לי ויש מתכון, אני מבין, אתה מכין אותו ומיד מכניס אותו לצורה הזו, כלומר בגט.

אירינה, תגיד לי ויש מתכון, אני מבין, אתה מכין אותו ומיד מכניס אותו לצורה הזו, כלומר בגט.

כן, ההגהה עוברת ישר בתבנית, ואז החותכים ונכנסים לתנור החם.

ואתה יכול לתת מתכון לבגטים, אם אפשר, ואז שיפון או עם סובין.

ואתה יכול לתת מתכון לבגטים, אם אפשר, ואז שיפון או עם סובין.

את המתכון לבגט כבר נתתי לך. לבגטים של שיפון, החלף מעט מקמח החיטה בקמח שיפון.
אבל אם אין שום ניסיון באפיית לחם ובגטים, עדיף להתחיל במתכון של המחבר.

היום ניסיתי יצרנית בגטים. זה מצער.
הספקות היו עדיין בשלב הכנת הבצק. מיוצר מ 100% קמח מלא. בנוסף, רק שפשוף הבגט בקמח התברר שלא די, כולם ישברו לעצמו פרוסה ישירות מהתאים.
היא נתנה לו לעמוד 40 דקות בצורה, הכניסה אותו לתנור שחומם מראש.
אני לא מתייאש, אחפש מתכון אחר לבצק.
מהעלון המקורי עם סוגי הקמח שלא שומעים עליו, הוא גם לא אפשרות.
בנות שרוסיפו את המתכון מהספר בסטנדרטים מובנים יותר? שתפו בבקשה. וגם מתכונים בדוקים.

שתפו בבקשה. וגם מתכונים בדוקים.

איך לאפות בגט בתנור?

קראתי את הפורום, מומלץ לחמם את תבנית הארי האמיל יחד עם התנור. ואז הניחו את הלחם. ואני קורא מתכונים של emile henry, שם אני ממליץ לעשות את הגהה בצורה מתחת למכסה המנוע ולהכניס אותו לתנור שחומם מראש. סְתִירָה. בכל זאת, איך זה נכון?

[איג ']

איג ',

אני חושב שהחימום המוקדם הזה. אין לי מושג כמה זמן החימר יתחמם ואיפה הפיצוץ הקלאסי של בצק בתנור חם במקרה הזה?

[איג ']

איג ', הכניס קרמיקה קרה לתנור שחומם מראש איכשהו מטומטם, זה יכול להתפוצץ. הייתי מחמם את התבנית יחד עם התנור.

פשוט שמתי אותו בצורה ואז הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש, זה איזה סוג של לחם מתברר

אתמול אפוי

בנות, תודה על התשובות. אולגה_מא, יש לך לחם יפה. יש לכם תנור חשמלי? באיזו טמפרטורה אופים ובאיזו הגדרה?

[איג ']

איג ', תודה, כן, תנור בוש חשמלי, שים את החום העליון והתחתון, חום למקסימום ואז הגדר את הטמפרטורה שאתה צריך לאפייה

[איג ']

איג ', ... ואז קבעתי את הטמפרטורה שאני צריך לאפייה

האם אוכל לגלות איזה? יש לי זנוסי חשמלי, אני אופה גם במצב מלמעלה למטה. כאשר הם כותבים במתכון לאפות ב -250 גרם, אני אופה ב 200, אופה ב 185. עבור ה -250 שלי, זו כמעט הטמפרטורה המקסימלית. מעניין איך אחרים.

פשוט שמתי אותו בצורה ואז הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש, זה איזה סוג של לחם מתברר

אתמול אפוי

כמובן שלחם יעבוד בשתי האפשרויות, אין להכחיש זאת. אבל זה לא מציאותי להשוות ולראות את ההבדל.))) מה אם זה יהיה אפילו טוב יותר?)

אני תמיד אופה כחימום. יש לי אבן אפייה שמחוממת מראש עם התנור. האבן, אם בכלל, אני לא אצטער, אבל מחזיק הבאגט יצטער. כי הקלאסי הוא לחמם את החימר עם התנור. אבל! צריך לזכור שהוא יכול להיסדק במגע עם בצק קריר יחסית.

הניסיון הראשון שלי בשימוש בתושבת בגט ובאופן כללי אפיית בגט. נאפה על פי המתכון לבגט קלאסי מתוך ספר המתכונים שהגיע עם הבגט.

אפיתי בטמפרטורה של 220, 25 דקות, ואז בלי מכסה עוד 15 דקות, בטמפרטורה של 180. מצב האפייה הוא שלי, הטמפרטורה במתכון היא 240.
הקרום התחתון נראה עבה, אין טענה לחלק העליון. בזמן שהבאגט חם, נראה שהבצק לח. אבל בבוקר הכל בסדר. שמר על תכונותיו, לא הפך מעופש))).

פשוט הכנסתי אותו לצורה ואז הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש

ואני תמיד מחמם את התבנית (מזרן + כיפה) יחד עם התנור !!!

אני שותל את חתיכת הבצק רק בתבנית מחוממת).

[איג ']

איג ', אני שולט בספרו של המלמן כבר חצי שנה וקבעתי את הטמפרטורה בהתאם למתכון, הלחם הזה על חלב חמאה בטמפרטורה של 230, 10 דקות לפני סיום האפייה, אני מסיר את הכיפה.
נאטה, אינה, כשבעלי נתן לי את זה, עמדתי גם בפני בחירה לחמם את זה או לא, ניסיתי כך וכך

אבל זה לא מציאותי להשוות ולראות את ההבדל.)))

אז הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש

אני חייב לומר, לקוות לנס, אבל אל תעשו את זה בעצמכם. הטופס כבד, ולמשוך אותו חם, למשל, זה נורא מבחינתי. כדי להסיר את המכסה, יש לשלוף את כל הטופס מהתנור, לשים משהו, בשלב זה התנור פתוח. התאם על מה לשים את המכסה הזה, הוא מאוד חם ולוקח הרבה זמן להתקרר. הרושמים הראשונים שלי, זה לא שווה את הכסף שמבקשים ממנו כעת.

[איג ']

איג ', אני מרוצה מהטפסים, אני מסיר את המכסה מבלי להוציא את כל הטופס ושם אותו על הכיריים. הכל יחסי.

[איג ']

איג 'למה אתה צריך לשלוף את זה?
יש לי צורה שונה, אבל גם קרמיקה כבדה. אני פשוט מחליק את הסורג, שם את המכסה לידו, זורק את הריק וסוגר את המכסה.

אה, אני לא יודע, בנות, הכל כל כך חם, אני מאוד מפחד לדחוף את הסורג, פתאום הטופס יחליק. ואם אתה לא דוחף אותו רחוק מדי, זה מאוד לא נוח להסיר את הכיסוי הזה.

התרגלתי לאפות לחם שיפון בתוך מחזיק הבאגט שלי. זהו הלחם החמוץ המתוק של ריגה. ובכן, טעים מאוד. ובגרסה זו יש כל כך הרבה קרום)))

התרגלתי לאפות לחם שיפון בתוך מחזיק הבאגט שלי. זהו הלחם החמוץ המתוק של ריגה. ובכן, טעים מאוד. ובגרסה זו יש כל כך הרבה קרום)))

איך אופים? מתבנית קרה, או מחממים תחילה את התבנית? ובאיזה טמפרטורה אתה אופה וכמה זמן?

[איג ']

איג ', האם אוכל לקבל מתכון לבגטים של ריגה?

[איג ']

איג ', האם אוכל לקבל מתכון לבגטים של ריגה?

🔗
רק אלה אינם בגטים, הם רק לחם.

איך אופים? מתבנית קרה, או מחממים תחילה את התבנית? ובאיזה טמפרטורה אתה אופה וכמה זמן?

שמתי את הסורגים בתבנית קרה להגהה, למשך כחצי שעה. אני מחמם את התנור ל -210 מעלות, הוא מתחמם לטמפרטורה שנקבעה למשך 20-30 דקות. אני מרסס מים על מכסה הטופס. אני סוגר את התבנית ומכניס אותה לתנור שחומם מראש, מוריד את הטמפרטורה ל 200 מעלות ואופה 20 דקות. ואז אני מסיר את המכסה, מוריד את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואופה ללא מכסה עוד 20-25 דקות.

תודה! אני בהחלט אנסה.