Franzbroetchen-bun Franz (Franzbroetchen)

[הכנה]

Franzbroetchen-bun Franz (Franzbroetchen)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח	4 כוסות של 240 מ"ל
חמאה	60 גרם
חלב	300 מ"ל
שמרים יבשים	1 כף. l.
סוכר	3 כפות. l.
ממליחים בבצק	0.5 כפית
מילוי:
חמאה קפואה	2 כפות. l. (בערך 160-180 גרם)
סוכר	0.5 כוסות
קינמון	כפית אחת על סוסים

שיטת בישול

• Franzbrötchen - לחמניות נפוחות, וריאציה קינמון וסוכר אותנטית, במקור מהמבורג. מספר עצום של המבורגרים מתחילים את יומם עם הלחמנייה הריחנית הזו וכוס קפה, כשהם נחים בנוחות עם עיתון טרי ליד שולחן בבית קפה.
• ישנן שתי גרסאות למקור השם של הלחמניה הזו:
• אם אתה מאמין בגרסה הראשונה, אז היא נקראת לא לכבוד פרנץ מסוים, שהוא טבעי להניח, אלא לכבוד קרואסון צרפתי (französisch - צרפתית, גרמני), הידוע בבצק עלים מימי שלו. במהלך הכיבוש של המבורג בידי כוחות נפוליאון (1806-1814), הקרואסון נודע לאוכלוסייה המקומית וההמבורגרים פשוט בתגובה העלו גרסה משלהם, כמו גרמנים אמיתיים, עם המעשיות הטבועה בהם, פשטו את התהליך וקיצרו את זמן בישול.
• הסיפור השני אומר שבמקביל נפוץ סוג של לחם, שהיה בעל צורה מאורכת, שהזכיר בגט ונקרא פרנצברוט (צרפתית - לחם צרפתי, גרמני). אופה מהמבורג לקח את הבגט הצרפתי הזה וטגן אותו במחבת עם שומן, והלחם המטוגן הזה הפך לאב-טיפוס של פרנקברוטכן.
• בואו ננסה לאפות מעדן המבורג אטרקטיבי באמת על מנת להעריך את טעמו ולהבין את טכנולוגיית הייצור.
• בנוסף למערוך אנחנו צריכים עוד פריט אחד, אבל בואו נשמור על התככים עד לרגע חיתוך הבצק!
• הכנה
• ממיסים שמרים עם חלב בקערה, מוסיפים כף סוכר וכף קמח ומשאירים במקום חמים למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, השמרים צריכים "לשחק" ויופיע "כובע" על פני השטח. בזמן הזה ממיסים ומתקררים מעט או מרככים את החמאה בחום.
• 
• לאחר מכן, מכל המרכיבים הדרושים, יש ללוש את הבצק, ללוש אותו היטב עד למבנה חלק אלסטי. עשיתי את זה במעבד מזון עם וו בצק. יוצרים את הבצק לגוש ומניחים בקערה משומנת מתחת לעטיפת הפלסטיק ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות.
• 
• לאחר מכן, שוב ללוש את הבצק, תוכלו להשתמש בידיים ולהשאיר שעה בקערה בטמפרטורת החדר. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
• לאחר מכן יש ללוש את הבצק ולגלגל אותו על משטח מקומח למלבן כ- 30x50 ס"מ. (12x20 אינץ ') עשיתי חצי מנה, כך שהמלבן יהיה קטן יותר. מוציאים את החמאה הקפואה ובעזרת סכין חדה חותכים פרוסות דקות מקצה הבריקט, מניחים אותם על הבצק, מנסה לכסות 2/3 משטח הבצק לחלוטין.
• מכסים עם החלק הנותר של 1/3 ללא שמן 1/3 מהבצק בחמאה. ואז אנחנו סוגרים את 1/3 הנותרים עם החלק המקופל.
• אנחנו צובטים היטב את כל הקצוות!
• 
• 
• 
• 
• מרדדים שוב את הבצק, נזהרים שלא לסחוט את החמאה אל פני השטח. חזור על ההליך הקודם.
• 
• 
• 
• עוטפים את הבצק המקופל בניילון ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
• מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.7 ס"מ. הרטיבו בכף היד במים, פזרו סוכר וקינמון וגלגלו לגליל הדוק, החל בצד הארוך. צובטים היטב בצדדים ובאמצע.
• חותכים למקלות.
• 
• 
• 
• 
• ואז דחפו כל מוט כמעט לבסיס הבצק באמצע בקפידה בעזרת ידית מכף עץ או מקל, בקוטר של כ -1 ס"מ.
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מניחים לעמוד 20 דקות מתחת למגבת או ניילון ואופים בתנור שחומם מראש לחום 180 עד להזהבה.
• 
• 
• ממחצית החלק, זה הסכום.
• 

הערה

יצא לא מתוק, אוורירי וטעים מדי!
בפעם הבאה אנסה לקפל אותו פעם בשלוש שכבות כדי לקבל עוד שכבות!

לחמניות מעוניינות. אך אין פריסה למספר המרכיבים וטכנולוגיית הבישול עצמה. כתוב בבקשה

[לנוריק]

לנוריק, אני רק עכשיו מבין, ומכיוון מהטאבלט, אני לא יכול להדפיס הכל מיד!

אני מצפה להמשיך .. אני אוהב את הדפוס המקורי

ובכן שאלות נפוצות, ובכן שאלות נפוצות? הרוק שפך את הכל. גלגל אותו בקרוב! אנחנו לא סבלניים !!! פיתוי על ידי תמונה! אני מניח שאתה שותה מעט שחפים ונמאס לנו לחכות ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaכן, הכל כאן מסיח את דעתי! בקושי מצאתי את 2 פרנצברצ'נים הנסתרים מהפלישה של אתמול, עכשיו אתרגם את זה, איזה טקסט אימה!

[ראדה-דמס]

אאאא !!!! לחמניות !!! למרות שלא, זה לא צריך להיות כך ... לחמניות !!! ראדה-דמס, אני לא שואל מתי יש לך זמן לאפות הכל ולבשל, ​​אבל תגיד לי, מי אוכל את כל זה?!

גָלִיל! גָלִיל! אני רוצה רול! יאללה מהר יותר !!!!!

[ראדה-דמס]

אאאא !!!! לחמניות !!! למרות שלא, זה לא צריך להיות כך ... לחמניות !!! ראדה-דמס, אני לא שואל מתי יש לך זמן לאפות הכל ולבשל, ​​אבל תגיד לי, מי אוכל את כל זה?!

אני מפתה אותך עם השאלה כבר שנה. התוודה בפני? שם אתה יכול לקבל צבא שלם להאכיל! ולראדה- dms ברור שיש חלוקה! אבל אני לא מתמיה מזה. אני חושש כיצד אוכל לעמוד בקצב של שניכם (לפחות שניים) על מנת לחזור על לפחות 1/10 מהמתכונים שלכם. אני אפילו לא יכול לדמיין לאן אני הולך לדחוף את שלי? אני מניח שהתאוריה, אבל ברצוני להבהיר.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, .... מהפלישה של אתמול ...

HA !!! ואז לא הרגשתי כלום לגבי החלוקה !!!!

עיר, ומה אני מיד? אגב, רק פעם בשבוע אני מקניט עם לחמניות, ואז כל יום!

עיר, ומה אני מיד? אגב, רק פעם בשבוע אני מקניט עם לחמניות, ואז כל יום!

אני מרגיש כך, אני צריך לעזור לחבר בדחיפות. תפוס את ילדיך, בעלך ולך לראדה-דמס לעזור! להנחות את המזוודות שלי?
ותראה איזה יופי מתנשא? : povar: זה אפילו יותר מעניין לקרוא בהדרגה.
נו. עכשיו כל המתכונים בצד. אני אופה קרואסונים של ראדה-דמס!

ובאיזה טמפרטורה לאפות?

[שטרודל]

שטרודל, בסדר 180, אבל זה בתנור שלי.

גָלִיל! גָלִיל! אני רוצה רול! יאללה מהר יותר !!!!!

בוצע !!!
Bitte, sehr!, יקירי, וואלה!

[ראדה-דמס]

אאאא !!!! לחמניות !!! למרות שלא, זה לא צריך להיות כך ... לחמניות !!! ראדה-דמס, אני לא שואל מתי יש לך זמן לאפות הכל ולבשל, ​​אבל תגיד לי, מי אוכל את כל זה?!

אני אענה בגאווה!

וכל המשפחה שלי גרה איתנו במשך כל השיפוץ, ועוד מספר מתגי מתח :)

לחמניות מקסימות. אני לוקח את זה. והבצק הרבה יותר קל להכנה מאשר לקרואסונים. ואני חושב שהתוצאה לא תהיה גרועה יותר.

Olyayayayaya: swoon: otpaaadd! מתי אתה מנהל את כל זה?

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופספשוט חשבתי שאפשר לקפל אותו שלוש פעמים שוב, השכבות יצאו עוד יותר! תודה! יחכה! :)

תודה על הטובים. אני לוקח את זה לסימניות. אנסה לאפות בסוף השבוע

[מטילדה_81]

מטילדה_81, בלילה! : plach7
עכשיו אני שוב אופה! אני מטורף, כנראה!

שטרודל, ב -180 בסדר, אבל זה בתנור שלי.

תודה:)

אוי, איזה לחמניות יפות! אני בהחלט אאפה

תמונה אחת לא נפתחה, סוגר הריבוע אבד

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסבבקשה תגיד לי, אתה צריך למעוך חמאה רק בגלגול הראשון? האם אני מבין את זה נכון?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, פחזניות נפלאות רק אכלתי ארוחת בוקר, נראה שאני לא רעב, אבל הרוק כבר פועל מתמונות מלוחות

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, כן, אחרי הראשון! ואתה יכול לקבל קצת יותר משלי, לא רציתי להשמין מאוד.

[אולקה!]

אולקה!מעמד! אבל בצק השמרים הנפוח שלי לא עובד. אני אנסה שוב. תודה על המתכון.!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אני רוצה לעשות את זה שוב ולקפל אותו פעם נוספת להכנת שכבות נוספות, ואז לגלגל אותו ולגלגל אותו לגליל, לשטח מעט את הגליל ולדחוף באמצע כך שהם ייצאו שטוחים וגדולים.

הנה אני יושב ופוצח את הטעים שלך עם אנטו קפה !!! טעים מאוד. אתה סופר כמו תמיד !!!! לא עשיתי תמונות, כי יופי כזה לא הסתדר לך.נראה שחמאה עדיין יכולה לקלקל את הדייסה. שחנו קצת. אבל זה לא השפיע על הטעם. אני אחתוך מעט ואגיש את זה לגברים לקינוח. וגם בבקשה, מדי פעם, להמיר קמח בגרמים או כוסות. אני מבולבל, טיפש
תודה לך יקירתי!!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, אולי הקמח לא הספיק! הבצק שלי היה צפוף למדי ... אני בעצמי רוצה לחשב הכל בצורה מדויקת יותר, מכיוון שאני צריך לאפות יותר מפעם אחת! תודה שכתבת, העיקר טעים, ונשיג את הנוף! אגב, ראיתי בווינה ושופע ורזה מאוד, מטושטש, אז אני חושב שעשית את זה !!!
ועכשיו אני אציג פאי חדש - krasssssivy !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, אולי הקמח לא הספיק! הבצק שלי היה צפוף למדי ...

הבצק היה יציב מאוד. התגלגלו במאמץ. לֹא. בהחלט הגזמתי. התברר שזה משהו בין לחמניה רכה לפריכה. משעמם !!!!

[אוליה!]

אוליה!זו לא שגיאת הקלדה 5 כפיות מלח?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, כמובן שגיאת הקלדה - שלטתי משהו מהטאבלט ונגעתי בו, ווילימו !! תודה על האזהרה !! :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ידי נמתחו! האם באמת מדדתם 240 מ"ל, או שמנתם למעלה עם משקפיים?

ואני לישה את הלחמניות. אבל שמתי כפית אחת. החלטתי לשאול שוב.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, כל הכבוד!!! אני חושב, אולי תיקח את הסיכון לקפל אותו שוב ולמעוך את הגליל לפני החיתוך כדי שיהיה שטוח? או בפעם הראשונה עם מרשם? כתוב על קמח מאוחר יותר, בבקשה, מה שאתה מקבל!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ידי נמתחו! האם באמת מדדתם 240 מ"ל, או שמנתם למעלה עם משקפיים?

זה כבר לא משנה. כולם אכלו

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, שלי מאוד אהב את העוגה של אתמול בגלל המילוי - אגוזים ותפוח מגורד, תראה :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, שלי מאוד אהב את העוגה של אתמול בגלל המילוי - אגוזים ותפוח מגורד, תראה :)

מיד ראיתי את זה, אבל מתכונים עם שקדים הם מעבר להישג ידי ... זיהום יקר

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, שמתי חצי מהנורמה (קניתי בזול בקיץ) ואני חושב שזה מספיק! ואני לא יכולה לאכול בוטנים באפייה ...

אני חושב, אולי תיקח את הסיכון לקפל אותו שוב ולמעוך את הגליל לפני החיתוך כדי שיהיה שטוח?

אני אחשוב על זה. אולי אני כן. בקיצור, כך שזה היה גליל, אבל מלבן?

כתוב על קמח מאוחר יותר, בבקשה, מה שאתה מקבל!

לישה. זה נראה נורמלי. לא יבש. מדדתי קמח בכוס מולטי קוקר.

אני לא יודע איך לעשות את זה, אבל כדי שהכיכר תהיה שטוחה, כמו עוגה, אבל מרובדת.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, וכמה מ"ל?

240

ואני מאוד אוהב את הרעיון של עדיין למדוד קמח בגרמים. לכן כתוב למשל כוס של 240 מ"ל. ואין לי את זה, אתה מתחיל למדוד עוד 240, לשפוך את המים האלה פה ושם ואז לייבש אותם. ואז אתה מתחיל לחשוב, ולקמח מתחת לסכין או עם שקופית, טוב וכו '.
בקיצור, אתה נותן מתכונים בגרמים !!!!

ואני רוצה לחמניות כאלה, עכשיו שתיים ... לא, הייתי אוכל שלוש, ו kooooof

בקיצור, אתה נותן מתכונים בגרמים !!!!

אני מסכים לחלוטין.

[לרל]

לרל, אני אעשה את זה שוב, אכתוב גרם !!! המתכון היה בדרך כלל אטאס, הכל במידות שונות, אבל כתבתי אותו כפי שהיה במתכון.

אני אחכה לתוצאה של אנג'לה ואמדוד את הקמח שלי ואמיר אותו לגרמים, מכיוון שהיום לא אוכל לאפות פעם שנייה.

האם אתה זקוק להגהה?