לחמניות מאודות גרמניות "Dampfnudeln"

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	250 גרם + 1 כפית עם שקף
סוכר	1 כף. l + 2 כפות. אני למזיגה
ביצה	מחשב אחד.
שמרים יבשים	כפית אחת
חמאה	כפית אחת
חלב	150 מ"ל. + 250 מ"ל. למילוי

שיטת בישול

האזכור הראשון של לחמניות מאודות, או Dampfnudeln, מתוארך לשנת 1811, אז פורסם המתכון שלהם בספר בישול לעקרות בית.
שתי מדינות גרמניות - בוואריה וריינלנד-פפאלץ - מתחרות על הזכות להיות מקום הולדתו של המאפה המעניין הזה. וזה מעניין כי הלחמניות לא נאפות בתנור, אלא במחבת ממולאת בחלב וסוכר. כתוצאה מכך, Dampfnudeln יוצא לא רק רך, אלא גם עם קרום קרמל אופייני בתחתית.
לסיום המחלוקת הוסיפו הבווארים את Dampfnudeln לרשימת המאכלים הלאומיים שלהם. אך ריינלנד-פאלץ מסרבת להכיר בניצחון בוואריה וכראיה לחפותו מצטטת סיפור מעניין מאוד הקשור לחמניות מאודות.
במלחמת שלושים השנים עברה טייסת שוודית בעיירה הקטנה קנדל, שאיימה בהשמדת התושבים המקומיים אם לא ישלמו להם מס גדול. במהלך משא ומתן ממושך הושג הסכם המיתן משמעותית את גורל תושבי קנדל. הם נדרשו להכין מספיק אוכל להאכיל את הטייסת כולה. אחר כך הכינו האופה יוהן מאק, אשתו ומשרתת קדירה גדולה של רוטב טעים בטעם יין, והגישו 1286 לחמניות מאודות. הטייסת הייתה מרוצה מאוד מהעדינות שהוכנה עבורו ועזבה את העיר ללא ולו פוגרום ולו. לכבוד זה הקימו המקומיים שער, שקשתו עשויה 1286 אבנים בצורת לחמניות מאודות. שערים אלה עומדים עד היום.
כיום, לחמניות מאודות הן מאפה פופולרי בגרמניה, המוגש לרוב לצד ריבות ופסטות מתוקות. אם כי, אם תבשלו לחמניות ללא מילוי סוכר (כך שלא יהיה קרום קרמל), הרי שהן יהוו תחליף מצוין ללחם רגיל. במיוחד בקיץ, כשלא רוצים להדליק שוב את התנור.
בחצי מהנורמה של חלב חם (75 מ"ל), שמרים מדוללים, 1 כפית סוכר וכף אחת קמח. מניחים במקום חם עד להופעת קצף
מערבבים את הבצק, את החצי השני של החלב (75 מ"ל.), את יתרת הסוכר, הביצה והחמאה הרכה. מוסיפים קמח מנופה. ללוש בצק רך ולא דביק
שים במקום חם להגהה למשך 1.5-2 שעות
ללוש את הבצק המוגמר, ליצור לחמניות, להשאיר למשך 15 דקות לתפיחה. משמנים מחבת עם מחבת, יוצקים 250 מ"ל. חלב מעורבב עם 2 כפות. l סוכר, שים את הלחמניות במרחק קצר*... סגור את המכסה, הניח את התבנית על האש הקטנה ביותר למשך 25 דקות. אל תפתח את המכסה במהלך הבישול!
תוכלו להגיש לחמניות עם רוטב וניל, הריבה האהובה עליכם וכו '.

המנה מיועדת ל

8-10 יח '.

הערה

* בישלתי חצי מהנורמה. חשבתי שזה יתגלה ככופתאות.אפו בחלב, שימו רק לחמניה אחת, את 4 החלקים הנותרים. שים את זה בתנור.
לשווא פחדתי שזה ייצא חסר טעם. אתה יכול להכין בבטחה את התעריף המלא. בתצלום יש לחמניות עם ריבת משמש. בפעם הבאה אנסה לפזר עליהם רוטב וניל או רוטב קרמל. אני חושב שזה יהיה נהדר גם עם חלב מרוכז.

מתכון מכאן 🔗