עוגת נענע עם שוקולד לבן ומוס בווארי

[עוּגִיָה:]

עוגת נענע עם שוקולד לבן ומוס בווארי

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
עוּגִיָה:
מנטה	40 גרם
ביצים	150 גרם / 3 יח '.
סוכר	95 גרם
קמח	80 גרם
אבקת אפייה	5 גרם / 0.5 שעות. L.
רסט. שמן	20 גרם / 1.5 כפות. l
גנאש על שוקולד לבן:
שוקולד לבן	150 גרם
קרם 33%	200 גרם
חמאה	75 גרם
חלב	50 גרם
ג'לטין	5 גרם
תות / דובדבן פירות	100 גרם
מוס בוואריה:
חלב	125 גרם
קרם 33%	125 גרם
חלמונים	50 גרם
סירופ / טרגון מנטה	50 גרם
מיץ לימון	10 גרם
חלב	50 גרם
ג'לטין	5 גרם

שיטת בישול

• מתכון זה מיועד לאוהבי תה נענע.
• מוצרים להכנת ביסקוויט
• 
• שוטפים את הנענע, מייבשים אותה ומסירים כל גבעולים קשים.
• הוסיפו מעט סוכר לנענע והקציפו בעזרת בלנדר עד לקבלת עיסה.
• 
• שלב ביצים עם יתרת הסוכר. חול ומקציף עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
• שלב קמח עם אבקת אפייה ונפה
• מוסיפים קמח במנות קטנות ומערבבים בעדינות
• 
• מוסיפים שמן צמחי לעיסה. לְעַרְבֵּב
• מוסיפים נענע קצוצה, מערבבים
• 
• לשים את הבצק בתבנית. גודל הטופס 19 ס"מ
• אנחנו אופים בגיל 180⁰ 30-35 דקות
• הבצק ממולא בשכבה של 2 ס"מ. בצורה המוגמרת הביסקוויט הוא 4.5 ס"מ
• 
• לגנאש שוקולד לבן אנו זקוקים למוצרים הבאים
• 
• הביאו את השמנת לרתיחה
• אנחנו מסירים מהאש
• מוסיפים שוקולד, מערבבים עד להמסה מלאה
• מוסיפים שמן, מערבבים באותה צורה
• תירגע
• 
• משרים ג'לטין בחלב, מתמוססים
• מוסיפים לגנאש, מערבבים
• מוצרי מוס בוואריה
• 
• אנחנו מחממים את החלב כמעט לרתיחה
• מערבבים חלמונים עם סירופ נענע
• לא היה לי והוספתי סירופ טרגון
• מוסיפים חלמונים לחלב
• מערבבים כל הזמן, מרתיחים עד שהמסה מסמיכה
• מוציאים מהכיריים, מצננים
• מוסיפים מיץ לימון, מערבבים
• 
• מקציפים את השמנת
• הוסיפו לרפרפת המקוררת
• 
• משרים ג'לטין בחלב, מתמוססים באמבט מים או במיקרוגל
• מוסיפים למוס
• הרכבת העוגה
• חותכים את הביסקוויט לשתי שכבות
• אם יש, אנחנו לוקחים טבעת מפוצלת
• אם לא, הכינו טבעת מנייר כסף המקופל בכמה שכבות
• שמנו שכבה אחת של ביסקוויט בתחתית
• מורחים עליו גנאש
• שמנו את הגרגרים, נלחצים מעט לתוך הגנאש. המתכון כלל דובדבנים. לקחתי תותים קפואים
• סגור את החלק העליון בשכבה ביסקוויט שניה
• מכניסים למקרר לצינון טוב
• בשלב זה אנו מכינים מוס בווארי
• ממלאים למעלה
• מצננים במקרר
• הסר את הטבעת
• קישוט העוגה בתותים ועלי נענע
• 

המנה מיועדת ל

קוטר העוגה 19 ס"מ h = 6.5 ס"מ משקל 1.2 ק"ג

זמן ההכנה:

חמש

הערה

ביסקוויט מרענן. עם אמצע שוקולד מתוק והמוס העדין ביותר, שמאזן היטב את הגנאש עם הטריות שלו.

מתכונים דומים

עוגת גבינה עם שוקולד לבן (אנג-קיי)

פרינדי עם אוכמניות ושוקולד לבן (אנג-קיי)

פודינג לחם עם שקדים ושוקולד לבן (julia007)

לודה, איזו עוגה יוצאת דופן! אני בטוח שההופעה שלך בהחלט טעימה!))) רק כל כך הרבה עבודה! ...

ליזה, איזה סוג של עבודה יש? הכל פשוט מאוד כאן. העוגה, יחד עם מאפים ושני כפור, ארכו רק 5 שעות.
בשעה 11-00 היא התחילה, בשעה 16-00, התיישבה לשתות תה.
דאגתי מאוד לקרם. הרבה זמן לא השתמשתי בקרם פטמולובו. וכאן היה צורך בהיעדר כל האחרים.
אבל באופן מוזר, הכל הלך בחבטה. הוקצף בצורה מושלמת.

עכשיו אני משתמש בפרמלאט, בפעם האחרונה שהוא הוקצף בסדר גמור! לוד, כשאני מציג את המהומה הזו עם ג'לטין, כדי שלא ילך עם מיתרים, אני מעביר)))

ליודוצ'קה, ללא רבב, כמו כל המאפים שלך!
אגב, לאחרונה אני לוקח שמנת באוכאן לקומו - לשמנת חמוצה 10 או 20%, להקצפה - 33%, - הם לא אכזבו אותי.
נכון, לפעמים אני מבטח את עצמי במעבה.

[אולגה VB]

אולגה VB, ובמה תסס שמנת חמוצה?

[צָרוּד]

צָרוּד, עוגה מהרגע הראשון בסימניות!

[אולגה VB]

אולגה VB, ובמה תסס שמנת חמוצה?

ראשית, אני מכין חמץ על bifidumbacterin, ואז אני תוסס איתו יוגורט, גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה.

[צָרוּד]

מתכון נחמד. אני אוהב מנטה בכל צורה שהיא (ארומתרפיה). כן, עכשיו אתה צריך להתנסות בקרם. ניסיתי גם את לקומו - באופן מדהים, הכל מוקצף.

כדי שלא ילך בחוטים

על מנת שהג'לטין יתמוסס בוודאות, יש לשים אותו (כמובן, בהשריה מוקדמת) בתוך פודינג חם (כ -60 °), כשהוא מתקרר, לשלב עם קצפת.
צָרוּדאני מצטער שנכנסתי עם העצה שלי

לודה !!! זה משהו!

לסימניות !!! הגזרה שיקית

וואו! זה הוריד לי את הנשימה! המתכון שלי - אני אוהבת עוגות עם קרם ג'לטין! לסימניות!

ליודוצ'קה, איזה יופי !!!!!! זה משהו קסום. אני יכול לדמיין איך גוון מנטה מתאים עם גנאש מתוק ... אז הייתי לוקח חתיכה ...

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, העוגה נהדרת ומקורית מאוד! : וואו: לא ניסיתי דבר כזה! האם מנטה מורגש מאוד בעוגות?

תחזיק אותי שבעה זה בן אדם? אלמלא הצילום שלב אחר שלב, הייתי חושב שהוא עשוי מפלסטלינה. למרות שלא הייתי מכינה דבר כזה מפלסטלינה! זה פשוט נס !!!!

עכשיו אני משתמש בפרמלט

בדרך כלל אני משתמש בפרמלאט, אבל אתמול ניסיתי עבורי קרם חדש שנקרא Lakomo 33%, באוכאן הם עלו 88 רובל. הם הקציפו מיד, הייתי המום!
ליודוצ'קה, חתך שיקי וכנראה טעים! לסימניות!

העוגה לתה הוגשה ביעילות רבה!
הטעם לא רגיל וצבע כה עדין!
לקחתי את זה לסימניות, אני אלך לחפש מנטה טרייה.
למעשה יש לנו חורף כּוֹעֵס דופק על הדלת.

ליודוצ'קה, כמו תמיד, היכה במקום, תודה!

[פוליסיאן]

פוליסיאן, אלכסנדרה, בביס הראשון מורגשים נענע ואז מוסיפים לטעם הנענע טעם של שוקולד עם תותים חמוצים, כמו גם מוס נמס. אגב, יש לו גם טעם מרענן. בחתיכת העוגה הבאה מנטה כבר לא מורגש כל כך, אבל הוא קיים שם.
באופן כללי, טעם יוצא דופן מאוד. והיה לי קשה להכריח את עצמי לנגוס בעוגה הזו בפעם הראשונה. אבל הכל התגלה כטעים מאוד.
סימה, אבל יש לנו נענע בשוק. אבל יקירי !!!!
קרם "פטמול" די מתאים למוס. המטרה כאן היא לא להקציף את השמנת לשיאים קשים. יש מספיק פסגות רכות וקלילות של שמנת.

ליודוצ'קה, מתכון נפלא! ואיזה מוס ירוק! מפתה! אני רק רוצה לנשוך
תודה על יצירת מופת נוספת!
זה נראה לי עמלני מדי על פי התיאור. העיניים מפחדות, אבל הידיים כן

עבר הרבה זמן שאני במדים. אני יושב ליד המחשב, אני מסתכל על הכל ... ואוי אלוהים! אפילו הלב שלי פועם מהר יותר. אני רוצה - אני מת! סימניות ואפייה מהירה. תודה רבה!

אה, לודה !! כמה מעניין!
אני ממש רוצה לחזור ולנסות !! 5 שעות זה אחלה, כמובן!

5 שעות זה אחלה, כמובן!

איך זה? האם זה טוב או רע?

שתי שאלות התעוררו: אנחנו לא רווים את הביסקוויט, נכון? ותותים בגנאש סתם ככה, בלי להפשיר?

[לונדאר]

לונדאר, שום עוגה לא ספוגה. העוגה די אוורירית. זה כולל ראסט. חמאה, כך שהביסקוויט לא כל כך יבש. אם כי ככל הנראה הכל עבור חובבן. אני לא אוהב ביסקוויטים רטובים. לכן, מכיוון שלא היה הספגה במתכון, עשיתי זאת. אם אתם אוהבים ביסקוויט רטוב, תוכלו להשרות אותו עם אותו סירופ מנטה. למרות שעוגת הספוג עצמה היא די נענע לטעם יוצא דופן.
היא לא הפשירה תותים, כפי שהתבקשה על ידי אירינה צ'יראן.

כן תודה!! בהספגה הכל ברור והעובדה שלא מפשירים תותים מפשטת מאוד את העניין.

האסקי, אני אכין את העוגה הזו ביום שישי ועלתה עוד שאלה אחת: ואם תכין מנה אחת וחצי, אז הצורה היא 25-26 ס"מ? או שאני טועה ???
או שתקיע אותי בנוסחה, לא אמצא משהו

הכנתי אותו לנורמות וחצי, צורה 26 ס"מ. טוב, עוגה טעימה מאוד, הם אכלו אותה נקייה!

[לונדאר]

לונדארכמה טוב שהרכב הפירותי על גבי העוגה משתלב היטב עם קישוט הצד של העוגה עם סרט פירות וופל.
כאן נאמר שהעוגה מאומצת לביצוע. לונדאר, זה נראה לך אותו דבר?
איך צבעו את המוס? האם השתמשו בסירופ נענע? או איך יצאת מהמצב אחרת?
למוס יש חלק עליון מעט לא אחיד. מה הסיבה? האם הוא היה עבה מדי? או שהג'לטין מתחיל להתייצב?

[לונדאר]

לונדארכמה טוב שהרכב הפירותי על גבי העוגה משתלב היטב עם קישוט הצד של העוגה עם סרט פירות וופל.
כאן נאמר שהעוגה מאומצת לביצוע. לונדאר, זה נראה לך אותו דבר?
איך צבעו את המוס? האם השתמשו בסירופ מנטה? או איך יצאת מהמצב אחרת?
למוס יש חלק עליון מעט לא אחיד. מה הסיבה? האם זה היה עבה מדי? או שהג'לטין מתחיל להתייצב?

כן, עוגה קלה מאוד, זה פשוט לוקח הרבה זמן בסך הכל בגלל קירור הרכיבים, אבל אכפת לי מהעסק שלי ובינתיים הכנתי את העוגה והיא איכשהו מוכנה. אף פעם לא מצאתי סירופ מנטה, בשביל זה גם סירופ טרגון והמוס, כן, הוא יצא סמיך .. פחדתי לדלל, אז השארתי אותו ככה, אבל הטעם של העוגה שמח טרי להפליא, לא ערמומי, אפילו בעל חרוץ שהיה קמצן לשבח מוערך וביקש לחזור עליו, אבל אני אפילו לא מדבר על אוכלי סוטל, כולם שמחים, שאכלו שתי חתיכות, הם התלוננו מעט)))

הכנתי עוגה, למרות שלא הוספתי מנטה לביסקוויט, מחוסר. למוס הבווארי הוסיפו סירופ מנטה.

דעה כפולה נותרה מהעוגה. אני מחפש באופן פעיל מתכונים מעניינים חדשים, אני רוצה לגוון את מספר המילויים ללקוחות שלי, אז החלטתי לנסות את זה. מבחינתי חסר מתיקות במוס נענע. אולי, אם אתה משתמש בטרגון, זה מתוק. אבל אם אתה עוקב אחר המתכון ומשתמש בסירופ מנטה, אין מתיקות. שפכתי שם סוכר, אבל גם לא הספקתי. לא טבולתי את הביסקוויט (למרות שאני אוהב ביסקוויטים רטובים אך ורק), התברר שהוא עדין ורך למדי.
תודה על המתכון!

[לודמילה]

לודמילה, בא להודות על המתכון. נכון, השתמשתי רק בגנאש ובמוס, הביסקוויט היה רק ​​שקד ושכבה אחת.
העוגה עוטרה בזיגוג מראות, כך שהיא קפאה. הגעתי למסקנה שכאשר מקפיאים, יש להעלות את קצב הג'לטין. חיתוך העוגה היה קשה, אם כי השתמשתי בסכין יבשה וחמה. העוגה התגלתה רכה ובזבוזה מאוד. הגנאש היה רך, אבל במוס בהתחלה הגדלתי מעט את כמות הג'לטין, הוא שמר על צורתו טוב יותר.
לודה, הגנאש שלך שמר על צורתו, האם היה צפוף או רך?
דבר מעניין נוסף הוא שכשרק הכנתי את המוס באמצעות סירופ מנטה, הוא רכש גוון רך-ירוק, ואחרי הקפאתו הוא כמעט נעלם. וטעם הנענע כמעט ולא הורגש.

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קהתודה רבה על מתכון העוגה!

הביסקוויט טעים, גם את המוס אהבתי מאוד. נכון, לא מצאתי סירופ מנטה למוס, קניתי סירופ מוחיטו, זה התאים היטב. באופן כללי אהבתי את העוגה ולא קשה לעשות זאת! התצלום אינו מעביר את הצבע הירוק של המוס, אך הוא היה ירוק.

🔗 🔗

ליודוצ'קה, זה לא סתם טעים, הוא יפה על פי בתי - העוגה המושלמת, ב :))) תודה רבה על המתכון בגנאש - דובדבן ונקטרינה, במוס בוואריה - סירופ מוחיטו (הייתי מחפש מנטה כבר שנתיים - מצא שאני לא יכול), בביקיטה - בדיוק לפי המתכון ל 40 גר 'נענע. אבל הכנסתי עוד קמח, עם כמות כה קטנה של קמח, הביסקוויטים נושרים, וזה נאה, ל -4 ביצים - 6 ס"מ, שופע, עסיסי, נימוח, אוורירי וכל כך נימוח

[לודמילה]

לודמילהתודה רבה!
החלטתי על העוגה הזו ליום ההולדת של עצמי, אהובתי) חיפשתי סירופ מנטה הרבה זמן, לא מצאתי ולקחתי טרגון. מעניין אם אפשר לקחת משקאות חריפים במקום סירופ? איך אלכוהול מתנהג עם ג'לטין וחלב?

העוגה התגלתה כטעימה, DR היה אתמול, היום לא נותרה חתיכה לארוחת ערב. כולם אהבו את זה, העריכו שהוא לא מתוק מדי, בשביל עוגת קיץ זה בדיוק היה.
ובכן, עם הקישוט והתצלום יש לי, כמו תמיד, כישלון, אבל אני אראה לך בכל מקרה)

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, יש לך עוגה נפלאה. אבל לא חשבתי להוסיף מוחיטו. אני שמח שגם הבת שלי וגם אתה אהבת את העוגה. אני שמחה שהעוגה הייתה לטעמך !!

כּוּפתָה, אנג'לינה, יום הולדת שמח באיחור !! לעתים קרובות יותר אנא את עצמך עם עוגות. ובמקביל, לאהובים יהיה מה לנסות. ועכשיו אין צורך להתלונן. העיצוב שלך נפלא והגזרה היא פשוט אגדה. איך ניחשתם כך שחתכתם פטל לחצי בדיוק?
ניתן להחליף או להוסיף אלכוהול למוס הבווארי. ג'לטין קופא בצורה מושלמת ולא קורה שום דבר לחלב. היא עשתה את זה עם משקאות חריפים וקוניאק.

[צָרוּד]

צָרוּד, בבקשה תגיד לי, האם נענע קפואה טובה למתכון?

[לודמילה]

לודמילה, אה, לא שמתי לב לתשובה מיד ... תודה על המזל טוב !!!
היה לי מזל גדול עם פטל) אבל לא עם סירופ. אני לא מתבאס, הייתי ממש נסער כשרציתי לעשות את זה יפה, והסירופ טפטף והטיפות התחילו להיטשטש.
בפעם הבאה בהחלט אנסה את זה עם ליקר, הוא בהיר יותר בצבע ובטעם.

אני אוהב את העוגה הזו! הוא אחד האהובים עלי עכשיו. אבל כל הזמן יש לי בעיה עם זה שהגנאש לא נראה כמו בתמונה שלך. הוא די נוזלי וכשאני שופך אותו על ביסקוויט, רובו נספג, ובהתאם לא מתקבלת שכבה כה יפה. אולי אני מגניב את זה קצת. צריך לחכות עד שהוא יתפוס?

[צָרוּד]

צָרוּד, ספר לי את התשובה לשאלתי, אם לא קשה

אנה, אני מצטער, לא שמה לב לשאלה.
נסו לקרר היטב את הביסקוויט והגנאש בפעם הבאה. אני חושב שצריך לקרר את הגנאש יותר. צריך להניח אותו עם כף, מרית, כדי שלא יישפך. ואז מנערים אותו מעט כדי שיתעבה.

[חסוצ'קה]

חסוצ'קה, מותק, מכיוון שלבסוף הופעת כאן, אמור לי בכל זאת - האם אוכל להשתמש במנטה קפואה? בלי טרי, בלי סירופים = (

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, אני מאוד רוצה לעזור לך ולענות על שאלתך. אבל אין לי תשובה. לא השתמשתי במנטה קפואה, אני אפילו לא יודע איך זה נראה. אבל אני יכול להניח שהוא מתאים למדי להכנת ביסקוויט. נראה לי שקראתי איפשהו אצל אילונה שהיא מכינה קינוח מנטה קפואה. אתה יכול להיכנס לפרופיל שלה ולעבור על ההודעות שלה.
מצאתי את המידע הזה. אולי היא תעזור לך.

🔗

[צָרוּד]

צָרוּד, תודה רבה לך! רצתי לסרוק את אילונה)

מצאתי את זה !! אילונה אפתה ביסקוויט תרד מתרד קפוא. אני חושב שאפשר לעשות את אותו הדבר עם נענע קפואה.

[צָרוּד]

צָרוּד, תודה;)

[צָרוּד]

צָרוּד, לודוצ'קה ואני, עם תודה חדשה, על המתכון הטוב ביותר שלך לעוגה הטובה בעולם: איך זה עדיין יכול לטעום טוב, טוב, פשוט לא להעלות מילים אלף נשיקות למתכון הזה, זה יוצא דופן לחלוטין, עוגה מסקרנת ומהפנטת - שום דבר לא טעים ומעניין עוד לא אכלתי. ככה הוא היה הפעם

וזה הגזרה שלו, סליחה על המצע הקפוא, אבל לא היה זמן לכוון את היופי, הסתכנתי להישאר בלי תמונה, כל כך מהר הוא נמס על צלחות

בפנים אפרסקים ונקטרינה. סבא שלנו כינה את העוגה הזו "חלום המשורר"

סליחה על הגיבוי המלוכלך

ויקה !! למה יש מצע !!! מי יסתכל עליה אחרי שתראה את החתך ואת העוגה עצמה !!!
טוב חתיך !!! אני מאוד שמח שהוא אהב את הטעם, ואבא מצא חן בעיניו.
ואני מקבל את הנשיקות שלך.
תודה על הרעיון של עוגה בעיצוב זה.

[צָרוּד]

צָרוּדתודה מותק על המתכון המדהים
כך קרה שהניסוי הראשון שלי נמכר ל -8 משפחות ביום אחד * בהלכה * כולם משבחים תחכום ועדינות
נלחמתי עם היעדר סירופ מנטה כזה (מתכון מהאינטרנט):
150 גרם נענע עם גבעולים
250 גרם סוכר
300 גרם מים
מיץ לימון (למניעת התגבשות)
שים את הסירופ על הכיריים, הרתיח 10-15 דקות. בזמן הזה חותכים את הנענע כמו בצל ירוק, מוסיפים אותה לסירופ, מבשלים עוד 5 דקות. ואז אנחנו מסירים ונותנים לו להתבשל עוד 10-15 דקות. מסננים, סוחטים, מוסיפים מיץ לימון וצובעים לצבע :) אוווו מאוד טעים) ולא צריך להתרוצץ בחנויות)))

[אניה]

אניהתודה שבטחת במתכון. אני מאוד שמח שהמשפחה שלך אהבה את העוגה. ותודה מיוחדת על המתכון לסירופ נענע.

ליודוצ'קה, העוגה שלך פשוט רדפה אותי ... הרבה מאוד זמן אזרתי את האומץ שלי ... ועכשיו החלטתי סוף סוף על יום ההולדת של אחיינית שלי. כמה ימים לפני האירוע אפיתי עוגת ספוג עם נענע, יום לפני יום הולדתי התחלתי להכין מוס (דאגתי למוס), אבל נקלעתי לגנאש, שמתי תותים קפואים והתחלתי להכין גנאש, ואז התעצבנתי: התותים התחילו להימס והתחלתי לשפוך גנאש, אבל הוא עדיין לא היה קפוא מספיק בשבילי והגנאש נקלט במהירות לביסקוויט וזרם מטבעת התיק, באופן כללי, התברר להיות שכבה דלה מאוד ומכיוון שהתברר ששכבת השוקולד המתוק לא הספיקה, נאלצתי לעשות מעט שינויים במוס ולהוסיף כוס סוכר. מה אני יכול לומר, למרות המשקופים שלי, העוגה טעימה: נענע, תות, שוקולד. תודה רבה על המתכון ... אפילו לא נתנו לי חתיכה איתי, כרגיל ...

נוסף ביום שלישי 20 בספטמבר 2016 22:08

אני מנסה להכניס תמונה, זה אפילו לא עובד ..https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/ga...=118319#top_display_media