Parmigiana di melanzane - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פרמיגיאנה די מלנזנה

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
חציל	2 יח '
עגבנייה	1 גדול או 2 בינוני
ריחן טרי	6-7 עלים
שמן זית	4 כפות. l.
פרמזן	70 גרם
מוצרלה	100 גרם
ביצה	מחשב אחד
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

המפגש הבא שלי עם איטליה האהובה שלי לא היה לשווא, והוסיף לאוצר המתכונים האיטלקיים. חציל עם פרמזן מתבשל במהירות וללא מאמץ, בעוד הטועמים לא מבינים מיד ממה מורכבת המנה, היא עדינה וטעימה להפליא!
חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות ברוחב של כ -5 מ"מ, מוסיפים מלח ומשאירים למשך שעה לשחרור המרירות. ואז סוחטים ומטגנים כל פרוסה בשמן זית משני הצדדים.
מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות, מעבירים למחבת או תבשיל, מלח, פלפל, מטגנים עם עלי בזיליקום קצוצים (עדיף ירוקים) מבלי להוסיף שומן על אש גבוהה למשך כ- 15 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות.
ואז עוברים דרך טחנה או טוחנים עם בלנדר למצב רוטב.
משמנים את תחתית הצורה העמידה בחום (הכי נוח להשתמש בצר וארוך, לקחתי טופס ללחם בציפוי טפלון) משמנים עם מחצית מרוטב העגבניות.
ואז הניחו את החצילים המטוגנים, פזרו מעל פרמזן מגורד, הוסיפו מוצרלה פרוסה, בזיליקום קצוץ, שפכו 3-4 כפות ביצים טרופות. המשך למרוח שכבה אחר שכבה עד לשימוש בכל המרכיבים, השכבה האחרונה, חציל, מזלפים את רוטב העגבניות שנותר.
אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות.
מפזרים גבינת פרמזן מגוררת בעת ההגשה.
המנה מוגשת גם חמה וגם קרה.

המנה מיועדת ל

3 מנות

זמן ההכנה:

1 שעה

הערה

עכשיו קצת היסטוריה. הפעם ההפלגה הייתה לוונציה וסביבתה. עייפים אחרי 8 שעות הליכה בוונציה, חזרנו לעיירה הקטנה מסטרה (שם עצרנו במהלך הטיול). פשוט לא היה לנו כוח ללכת לאנשהו רחוק לארוחת ערב, ונסענו לפיצריה הקרובה ביותר, שהתבררה כמסעדה משפחתית קטנה. הקהל היה בעיקר מקומי, אך המלצריות, להפתעתנו הרבה, קיבלו את פנינו בברכה רוסית גרידא. לאחר השיחה נודע לנו שהנערות היגרו מרוסיה לאיטליה ועבדו בפיצריה זו יותר מ 9 שנים, הן מאושרות לחלוטין ומעריצות את בעליהן, נפוליטנית מבוגרת. ביקשנו את כל הטעימים ביותר (טוב, כמובן). פרמיגיאנה די מלנזנה עשתה רושם בל יימחה על כולנו! התחלתי לשאול תחילה, אחר כך להתחנן, ואז לדרוש לחלוק את המתכון. כשהבנות המסכנות הבינו שאני לא אשאיר אחרי, הן התקשרו לבעלים. חשבתי שהמבצר קרס, אבל הוא לא היה שם. בהסבר מעורב בניב האנגלי-איטלקי (כן, כן, ואפשר להמציא את זה כשמשהו ננדא), הסכמנו שאם נגיע אליהם לארוחת ערב מחר, הוא יכניס אותי למטבח ויכין מנה אישית בנוכחותי. , אני רק זוכר הכל (כמובן, רשמתי את זה).
באופן כללי, אני משתף אתכם במתכון שהתחנן במאבק לא שוויוני. תיהנו מבישול!