טורט לינצר

טורט לינצר

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
חמאה בטמפרטורת החדר	150 גרם
סוכר	150 גרם
מלח	קַמצוּץ
ביצה	מחשב אחד
גרידת לימון	מחשב אחד
קינמון טחון	כפית אחת
אֱגוֹזֵי לוּז	150 גרם
קמח חיטה	200 גרם
ריבת פטל / ריבת דומדמניות אדומות	200 גרם
ליקר ברנדי / קוניאק / פטל	2 כפות
אבקת סוכר	כפית אחת

שיטת בישול

• אוסטריה היא מדינה בה מכינים כל כך הרבה קינוחים מפורסמים וכמובן שאסור לשכוח את עוגת לינץ! עוגת לינץ או טארט לינץ (לינצר טורט הגרמני, לינצרטורט), שמות אחרים - עוגת לינץ היא עוגת לחם קצוץ אגוזי עם ריבה, מעוטרת עם רשת או פסלוני בצק מעל. עוגת לינץ היא קלאסיקה לחג במסורת אוסטריה, הונגריה, שוויץ, גרמניה וטירוליה. הקינוח הוא מהעתיקים ביותר, מכיוון שהוא בן יותר מ -350 שנה! ארבעה מתכונים, שכולם נושאים את השם לינץ, נמצאים בספר הבישול של הרוזנת אנה מרגריטה סגרמוסה (ורונה) משנת 1653, אך שמו של הממציא נותר סוד, העוגה הייתה מאוד פופולרית בעידן הבארוק. עוגת לינצר היא נושא של מאות אגדות. הגרסה הנפוצה ביותר היא שהעוגה נקראת על שם העיר לינץ.
• 
• הייצור ההמוני של העוגה החל בשנת 1823 על ידי השף קונדיטור האוסטרי יוהן קונרד פוגל (1796-1883), שהיגר מפרנקוניה השכנה בשנת 1822, והעוגה זכתה בהדרגה לתהילה פאן-אירופית. בשנת 1850, העוגה של לינץ הובאה למילווקי (ויסקונסין, אמריקה) על ידי המטייל האוסטרי (אמן, משורר, מלחין ומנצח) פרנץ הולצלובר וכעת כבשה את העולם החדש. בשנת 1944, העוגה הוארה במוזיקה: הופעת הבכורה של האופרטה של ​​המלחין הבווארי לודוויג שמידזדר (1904-1971), שכונתה לינץ עוגה, התקיימה בתיאטרון הממלכתי של לינץ.
• בארץ לינצר משתמשים בעוגת ריבת דומדמניות אדומות. בדרום באדן הוא נאפה באופן מסורתי עם ריבת פטל.
• ישנם מספר סוגים של בצק לינצר:
• -מסה של קמח, חמאה, ביצים וסוכר בתוספת שקדים, או אגוזי לוז, או תערובת אגוזים. השתמש בקינמון וגרידת לימון.
• בצק לינזר החום (באוסטריה) מורכב מקמח, סוכר, חמאה, ביצים ושקדים או אגוזים. מוסיפים קינמון וציפורן.
• -בצק לינצר לבן (עשוי באוסטריה) עשוי מקמח, סוכר, חמאה, חלמונים וגרידת לימון.
• "לינצר אוגן" - עיני לינץ, זו עוגיה דומה העשויה מבצק לינץ. הוא עשוי משתי עוגיות מודבקות בריבה, 1-3 חורים נחתכים מלמעלה ומפזרים אבקת סוכר.
• מקציפים חמאה, סוכר, מלח, ביצה עד להלבנה ורכה במיקסר למשך 5 דקות. הוסיפו גרידה, קינמון, אגוזי לוז שנמעכו במטחנת קפה (דק מאוד, כמעט לקמח), קמח. ללוש את הבצק ולקרר למשך שעה. חותכים קישוטים מחלק מהבצק, מניחים על קרש ומכניסים למקרר. מרדדים את הבצק הראשי על משטח עבודה מאובק, מעבירים בזהירות לתבנית משומנת. מערבבים ריבה עם משקאות חריפים ומפיצים על הבצק, מניחים את הקישוטים, מכינים צד. מכניסים למקרר למשך 30 דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 גרם למשך 40 דקות. לְקַרֵר. ככל שסבלנות רבה יותר, העוגה טעימה יותר! היה סבלני לפחות יום אחד)))
• 

זמן ההכנה:

כל התהליכים 2.5 שעות + יום

תוכנית בישול:

תנור אפיה

[נטליארה]

נטליארה, העוגה מאוד חמודה וטעימה! אבל יש כבר מתכון דומה באתר. מצטער אם כתבתי משהו לא בסדר ...
טארט לינץ

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, ראיתי אותו. המתכון שונה), בוא ניקח לביבות / לביבות וכו '.מתכונים באינטרנט חושך! וריאציות של לחמים שלפעמים היחס בין מים / קמח שונה במקצת! לא אכפת לי אם תאפה אותו גם בגרסה אחרת) הנה המתכון 1 ל -1 של מישהו חפף את הקיים, רק המילוי היה שונה, זה כמובן כבר אבסורדי, אבל כשההבדלים שונים יותר אז למה לא

[נטליארה]

נטליארה, אף פעם אין יותר מדי מתכונים טובים - אני מסכים !!!

תגיד לי, אתה יכול להשתמש בקמח שקדים במקום בקמח אגוזי לוז? ... קראתי את זה לא נכון: אין קמח, אבל אגוזים קצוצים ... אני בהחלט אבשל אותו!

[קוסיה]

קוסיה, אתה יכול גם להשתמש בשקדים, כתבתי סוגי בצק בהיסטוריה. רק קמח שקדים הוא לבן וכתוש במטחנת קפה הוא חום, עדיף לטחון את כל האגוזים, אז הטעם שונה

נטשה, מישהו כאן המליץ ​​לי על הפשטידה שלך, אז אני אכין אותה מהריבה שלי !!

אין קמח אגוזי לוז, אלא אגוזים קצוצים ... אני בהחלט אבשל אותו!

האם אוכל להכניס את 5 הקופיקות האוסטריות ...
ליתר דיוק, אגוז מגורד ... באופן כללי, פשוט לשים, אגוז מגורד על פומפיה ... לא קמח.
אנחנו מוכרים אותו כאן מוכן ... קחו אותו ואפו .. אגוזי לוז טעימים יותר משקדים ... והמתכון המקורי לאגוזי לוז
עדיין מתבלינים, ובכן, מי שאוהב, כמובן, מוסיפים קצת ציפורן (אבקה) .. קצת לגמרי ... אבל התו מאוד נעים עם ציפורן.
מרמלדה ניתן להשיג גם בקרסניו סמוטרודינה, אם כי ככלל הם מוכרים עוגות מרמלדה של פטל ..
בדרך כלל טעים, שומני ולא יורד ...
יש לנו חנות מיוחדת בלינץ. והעוגות האלה נאפות שם וממתקים בעבודת יד מעוותים .. באופן כללי הכל מיועד לתיירים ..

[אולבגה]

אולבגה, אם אתה מצליח לבשל, ​​אז עם התוספות של גלינהגוואלה, למען האמת הגרמנית תהיה
גלינה, תודה על הניואנסים הלאומיים ועל "לינץ"

באמת גרמני

אוסטרי ...

תודה על הניואנסים הלאומיים ועל "לינץ"

בכלל לא ...

אוסטרי ...

ובכן כן

[נטליארה]

נטליארה, נטשה, ומה קוטר הטופס?

[אלנה]

אלנה, אוי אני לא זוכר .... או שעשיתי חצי מנה או חלקה .... הצורה שהייתה לי הייתה מחבת מברזל יצוק, החלק התחתון הוא 16.5 ס"מ, גובה 4 ס"מ, בראש 20 ס"מ .... שם, לפי כמות הבצק, תראו איפה עדיף לשים אותו, פעמים בשעה 2 הוא בהחלט עולה לאחר האפייה

נטשה, תודה, אחרת הצורה שלי עגולה 26 ס"מ, והקטנה 20x20, אחרת אני אעבור מצורה לצורה.