דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)

קטגוריה: מַמתָקִים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)

רכיבים

לבסיס
קמח חיטה 180 גרם
סוכר 80 גרם
ביצים מחשב אחד
חמאה או מרגרינה 80 גרם
סודה מרוצפת בחומץ 0.25 כפית
מלח קַמצוּץ
ונילין
למילוי
דובדבנים מגולענים 450 גרם (עם עצם, קפוא - 780 גרם)
יין אדום יבש מענבי דורנפלדר (החלפתי יין אדום יבש - 350 מ"ל
מיץ דובדבן 150 מ"ל
פודינג שוקולד אבקתי 250 גרם
סוכר 90 גרם
לקישוט
קרם לפחות 33% שומן 500 מ"ל
אבקת סוכר 50 גרם
דובדבנים מגולענים 12 יח '
קינמון (קקאו מוחלף)
ונילין
ג'לטין (לפי הצורך) + מים 10 גרם + 60 מ"ל
-------------------------------------------------
צורה מפוצלת עגולה f 24 ס"מ

שיטת בישול

  • דורנפלדר הוא זן ענבים הבשיל מוקדם. הכלאה צולבת בוצעה בשנת 1955 במרכז החינוכי והניסויי הממלכתי של גידול גפנים ופירות (ויינברג, גרמניה). דורנפלדר מייצרת יינות בעלי צבע מלא, בעלי ניחוחות פירותיים וחמיצות נמוכה. סוטר ענבים זה נקרא על שמו של עמנואל דורנפלד (1796-1869), מייסד בית הספר ליין ויינברג. דורנפלד כתב גם את ההיסטוריה המקיפה הראשונה של ייצור יין בסאביה.
  • לא הייתה לי אפשרות לקנות את היין המקורי מענבי דורנפלדר. לכן החלפתי אותו ביין אדום יבש "Saperavi" TM "Massandra". אז בואו נחצה:
  • 1. בישול המילוי... מערבבים יין קר ומיץ מדובדבנים עם אבקת פודינג ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה (או אחרת - לפי ההוראות על האריזה; במקום חלב / מים, השתמשו ביין). השתמשתי במלחות יבשות אז הוספתי עוד 10 גרם קקאו. מוסיפים סוכר לפי הטעם - קיבלתי 90 גרם (מתיקות בינונית).
  • דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן) דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)
  • 2. בישול הבצק... מקציפים ביצים עם סוכר, וניל, ביצה וחמאה. מוסיפים קמח וסודה. אנו מניחים את הצורה הניתנת עם קלף, משמנים בשמן צמחי. אנחנו מורחים את התחתית ואת דפנות העוגה הדקות.
  • 3. לשים את מילוי הדובדבן על הבצק. אנו אופים 40-50 דקות בטמפרטורה של 1600ג לאחר אפייה של 30 דקות מכסים את התבשיל בנייר כסף וממשיכים באפייה.
  • דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן) דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן) דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)
  • 4. ניתן לקבוע את מוכנות העוגה באופן הבא: להטות מעט את התבנית הצידה - המילוי לא אמור "לזוז". מצננים את הפשטידה המוגמרת ממש בתבנית. כותב המתכון ממליץ להצטנן בין לילה. התקררתי במשך 3 שעות.
  • 5. מקציפים את השמנת הקרה, מוסיפים את אבקת הסוכר באמצע התהליך וממשיכים להקציף עד לקבלת צורות יציבות. זו הפעם הראשונה שלי שמשתמשת בקרם ביתי. הם הקציפו תוך 30 שניות. את האבקה עורבבו ביד - עם מטרפה - אחרת זה היה מתגלה כחמאה. אצלי זה יצא מעט שמן, בעלי מאוד אהב את זה. אם העוגה לא תאכל מיד, ניתן להוסיף עוד ג'לטין (להניח אותה במים, להרתיח אותה מעט עד להמסה, להתקרר, לערבב קצפת). שמים קרם על פני העוגה, מקשטים בדובדבנים, מפזרים קינמון (החלפתי את הקקאו).
  • דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)
  • דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)
  • דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)
  • דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

מילוי דובדבן מקורי מאוד - טעמו של היין נשמע בבירור. הפרופורציות המקוריות למילוי היו כדלקמן:
דובדבנים - 350 גרם
יין - 750 מ"ל
פודינג - 375 גרם
סוכר - 200 גרם
אבל החלטתי להוריד את ריכוז היין, ולהחליף אותו במיץ דובדבנים. הייתי מצמצם את כמות שכבת הדובדבן פי 1.5 - מסתבר שהוא די מרוכז - או מגדיל את נפח השמנת. אבל זה עניין של טעם לכולם. באופן כללי - יוצא דופן, טעים!
מקורות - 🔗
🔗

מתכונים דומים


פאי דובדבן "רויאל" (לְהִתְפַּתֵל)

דורנפלדר פשטידת דובדבן (דורנפלדר קירשקוכן)

טומנצ'יק
סשה! ואני חושב לאן הלכת? ואתה עושה כזה יופי! נחמד מאוד. כל הכבוד. סוּפֶּר. אני מאמין שזה טעים מאוד. יש לי במתכונים עוגה עם קרם דומה על יין, אבל לא כהה, אלא להפך בהיר - קלמנטינה! הטעם נורא. אני תמיד אופה אותו לרגל השנה החדשה - מסורת. דובדבנים ושוקולד הם קלאסיקות! האם אנו יכולים לשנות מסורות?
נטליארה
איזה נס! סליחה שאני לא אוהב יין
פוליסיאן
ציטוט: tumanofaaaa
האם אנו יכולים לשנות מסורות?
אִירִית, אני מסכים - צריך שיהיו הרבה מסורות טובות! NG האחרון - עוגה עם יין לבן, השנה - עם יין אדום! עליכם לנסות מתכונים חדשים רבים בכדי להשאיר את הראויים ביותר למסורות טובות !!! תודה על המשוב שלך!
ציטוט: נטליארה
סליחה שאני לא אוהב יין
נטליארה, אני שמח שעברנו ליד! אפשר לבשל פשטידה ללא יין - למשל רק על מיץ דובדבנים - זה גם ייצא טעים
נטליארה
אלכסנדרה, כבר חשבתי על האופציה ללא יין, פשוט אני תמיד מעוניין לנסות את האופציה הראשונית, או שתוכל להכין קאפקייק אחד עם יין בנפרד ... בוודאות!
אנג-קיי
ריאות ריאות
... סשה, זו עוגה נהדרת! חבל שאני לא יכול לחזור על הגרסה המקורית. לטחב הגברים יש חוסר סובלנות ליינות אדומים, המיגרנה מתחילה מיד ובמשך זמן רב. אבל אתה יכול לנסות מיץ דובדבנים אחד. אז סימניה למתכון, ותודה על היופי הזה.
טוסקארורה
סשה, איזה יופי! אני אוהב את הדברים האלה. תאנה ועוד דובדבנים משומרים. העוגה בתוכניות לעתיד הקרוב. תודה על הרעיון !!!!!
פוליסיאן
ציטוט: נטליארה
אבל אתה יכול להכין בנפרד קאפקייק עם יין
נטליארהכן, בהחלט ייתכן! משהו כמו סלסלת לחם עם מילוי דובדבנים ...
אנג'לה, נטליה, אלנה, תודה!
ציטוט: ריאות ריאות
על מיץ דובדבנים אחד אתה יכול לנסות
.. וזה לא יהיה יותר גרוע - היין נותן חמיצות נוספת - לאוהבים!
ציטוט: טוסקארורה
עוגה בתוכניות לעתיד הקרוב
מצעים, תודה על תשומת הלב למתכון! אני מקווה שזה לא יישאר בסימניות הרבה זמן ...

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם