עוגה "קלך"

[עוּגִיָה:]

עוגה "קלך"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצה	4 דברים.
קמח	0.5 כפות.
עֲמִילָן	1 כף. l.
סוכר	100 גרם
ונילין
אבקת אפייה	0.5 כפית
סירופ הספגה:
סוכר	75 גרם
מים	4 כפות. l.
קוניאק	10 מ"ל
קרם שוקולד:
סוכר	100 גרם
ביצה	מחשב אחד.
חלב	75 גרם
חמאה (82% שומן)	120 גרם
קוניאק	10 גרם
אבקת קקאו	2 כפות. l.
ונילין
קרם חלבונים:
חֶלְבּוֹן	3 יח '
אבקת סוכר	200 גרם
ונילין
לציפוי:
חֶלמוֹן	3 יח '
הַתָזָה:
אבקת סוכר	1 כף. l.
------------------------------------	-----------
טופס לבישול

שיטת בישול

• מילדותי אני זוכר את הטעם של ממתקים כמו סלי מאפה, עוגת פראג ועוגת קלח. אם שני המאכלים הראשונים כבר שולטים, אז קלח אפילו לא חשב על העוגה שאפשר להעתיק אותה בבית. וכך אני חושב, תן לי לחפש מתכון. לא הצלחתי למצוא משהו בפורום להכנת לחמים. מצאתי אותו באתר אחר ואפיתי אותו אתמול. כן, זה הטעם של הילדות. עכשיו איך בישלתי.
• עוּגִיָה:
• להכנת הקרום יש להפריד בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את הלבנים עד לשיאים יציבים.
• 
• מוסיפים סוכר במנות קטנות תוך כדי הקצפה. ואז הציגו את החלמונים בזה אחר זה.
• 
• הכניסו מוצרים יבשים (קמח, עמילן, אבקת אפייה, ונילין) בשלושה שלבים.
• 
• הבצק יהיה דומה מאוד לחלבונים טרופים סתם עם סוכר, לבן מאוד ורך. ערבבתי במעבד מזון.
• 
• שים את המסה שהתקבלה בתבנית (אל תשמן את התבנית) מכוסה בנייר אפייה. על פי המתכון, אופים בתנור למשך 30 דקות בחום של 180 מעלות. אפיתי ב- MV במשך 60 דקות.
• 
• מצננים את עוגת הספוג בתבנית וחותכים ל -2 חלקים. מומלץ לצנן 6-8 שעות לחיתוך טוב יותר.
• סירופ הספגה:
• להכנת הסירופ, הרתיח את הסוכר עם מים במשך 3-5 דקות על אש בינונית עד שהסוכר נמס. הוסף קוניאק. משרים את העוגות החתוכות עם הסירופ הזה.
• קרם שוקולד:
• להכנת קרם שוקולד, הכינו סירופ חלב (הרתיחו חלב עם סוכר), הרתיחו 2-3 דקות עד שהסוכר מתמוסס. מקציפים את הביצה בכלי בישול אחר ויוצקים פנימה את סירופ החלב בזרם דק, תוך הקצפה מתמדת. ואז הביאו את המיכל הזה לרתיחה על אש בינונית למשך 1-2 דקות (לא להרתיח), תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר. בזמן שסירופ החלב-ביצה מתקרר, מקציפים את החמאה עד לקבלת מסה רכה לבן. לאחר מכן הוסיפו את החלב מקורר וסירופ הביצים לחמאה במנות קטנות. בסוף מוסיפים קקאו, ונילין, קוניאק.
• קרם חלבונים:
• עבור קרם החלבון, מקציפים את החלבונים באבקת סוכר עד לקבלת אחידות חלקה וסמיכה.
• 
• הַרכָּבָה:
• חותכים את הביסקוויט המקורר (6-8 שעות) לשני חלקים. משרים בסירופ.
• .
• יש לי ביסקוויט בצבע שמנת בתמונה. זה לא בסדר, זה תמיד לבן. הטעות היא שלא הייתה אבקת אפייה והכנסתי את הסודה לשתיה.
• מעיל עם קרם שוקולד.
• 
• מכסים את דפנות העוגה העליונה בקרם חלבון. קשטו את החלק העליון כרצונכם. לא לקחתי קבצים מצורפים. רק בעזרת מרית סיליקון, היא הוציאה את קרם החלבון מקערת הקומביין, כביכול, הביאה "גלים" או ליתר דיוק, העלתה "אי סדר" על פני השטח.
• ואז בעזרת מברשת מרחתי בעדינות את פני העוגה בחלמון. פחדתי מאיך שקרם החלבון יתנהג ומרחתי אותו בחלמון אחד, אבל אז הבנתי שאפשר להשתמש בכל 3 החלמונים. זה יהיה אפילו יותר יפה.
• 
• הכניסו את העוגה המוגמרת לתנור מתחת לגריל כדי לרכוש מסת חלבון אדומה. זה 5-7 דקות, יש לי קצת יותר ממה שהייתי צריך להסמיק. בוזקים את המוצר המוגמר עם אבקת סוכר.
• 
• כמובן שלמראה שלה העוגה לא מקושטת כצפוי. איפה הגליל? אבל לא חשבתי שהכל יסתדר במפץ ולא ייחס לזה שום חשיבות. הרכבת העוגה "כלח" על פי GOST נראית אחרת לגמרי. את מי מעניין אני יכול לכתוב. היה לי חשוב להעביר את שמחתי שהכל הסתדר.הנה קטע חתוך.
• 
• אם פתאום חזרתי על מתכון של מישהו שכבר היה זמין בפורום, אז אני מצטער - לא מצאתי. ובכל אתרים אחרים שלא נפגשתי איתי, לא הייתי (אלא שהפעם, כיוון שחיפשתי במיוחד מתכון לקאלאך).

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מתכונים דומים

עוגה "רגלי עורב" (Merri)

עוגת "נרקיס" (ענן הגבינה העדין ביותר) (מרי קלריסה)

עוגה "קלאסית" (ביסקוויט ושמנת) (דַחלִיל)

כן, זה הטעם של הילדות. אני כבר מזמן רציתי לעשות את זה, בהחלט סימניה !!

[לרל]

לרל, תודה על הדירוג. המתכון כל כך ארוך ומתוכנן, אבל נעשה במהירות. אפו לבריאותכם.

[דגטבה]

דגטבה, נטליה! כמה טעים !!! מעולם לא ראיתי או ניסיתי בילדותי, אבל עכשיו אני ממש רוצה !!! אני גורר את זה לסימניות)))

נטליה, אני זוכרת את עוגות הקארזינוצ'קי, אני זוכרת את עוגת פראג, אין עוגה, לא הייתה לנו אותה, אבל מאוד נחמד עבורך שמצאת את הטעם של הילדות.

[יוליה אנטיפובה]

יוליה אנטיפובה, גבי, אני מופתע שהעוגה הזו לא זכורה. אולי זה הופק רק בעיר שלנו? אגב, הוא עדיין נאפה, אבל רק במאפייה (כלומר, מה שהיה בבעלות המדינה), ומאפיות פרטיות לא חוזרות על העוגה הזו. ואז על אחת כמה וכמה תוכלו להפתיע את האורחים. במשפחתנו השתרשה האמירה "לפתות עם גליל".
לאחר אפיית העוגה הזו נשארים תמיד 1-2 חלמונים, ואחרי העוגה מגיעה אפיית סלים.

על אודות! איבדתי את זה, ועכשיו מצאתי את זה !!! תודה!!! קֶסֶם!

[דגטבה]

הרכבת העוגה "כלח" על פי GOST נראית אחרת לגמרי. את מי מעניין אני יכול לכתוב.

דגטבה, נטליה, אבל האם אוכל להכניס כאן ח"כ? כלומר עוגה באולפן !!!

[יוליה אנטיפובה]

יוליה אנטיפובה, בהחלט אפרסם את זה, עכשיו אני נח בתאילנד. אני אבוא וזה יהיה הדבר הראשון שאאפה

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, כבר אפתם?

[יוליה אנטיפובה]

יוליה אנטיפובהכפי שהבטחתי, מרחתי את ההכנה שלב אחר שלב של העוגה.
מפרידים את החלבונים של 4 ביצים ומקציפים תוך הוספת סוכר עד לשיאים יציבים.



ואז הציגו את החלמונים בזה אחר זה:


הוסף מזון יבש בשלושה שלבים



מסתבר שזה בצק לבן כל כך

.

שמתי את הבצק שהתקבל במולטי קוקר מכוסה קלף (לא משמנים בשום דבר). אני אופה במשך 60 דקות. אני מוציא ביסקוויט כזה

.

אחרי שהוא מתקרר חותכים לשתי עוגות ומספגים הספגה על פי המתכון (הכל כתוב במתכון המקורי).

.

יש לי ביסקוויט בצבע שמנת בתמונה. זו טעות - זה תמיד לבן. הטעות היא שלא הייתה אבקת אפייה והכנסתי את הסודה לשתיה.
לאחר מכן, עליכם לבשל את קרם השוקולד של שרלוט. אני לא בישלתי את זה כי הפוסטה נשארה אחרי העוגה של אתמול. הקרם מתואר גם במתכון המקורי, אני חושב שאין שום דבר מסובך. אז אני מורחת את השמנת המוגמרת בין העוגות. מסתבר שמדובר בשכבה גדולה.

.

ואז מקציפים שלושה חלבונים עם אבקת סוכר ובתוספת ונילין



אנחנו מקשטים את העוגה בקרם שהתקבל. אני יוצר גלים כאוטי עם מרית סיליקון. משמנים את חלקו העליון של הקרם בחלמון מוקצף בעזרת מברשת סיליקון.

.

שמנו את העוגה המוגמרת מתחת לגריל למשך 2-3 דקות עד שחלקה העליון של העוגה שחום. דאג לא לשרוף.



כל העוגה מוכנה. מחר הוא חג "חג האהבה" אז עיצבתי לעצמי ככה



רציתי להפוך את התצלום הסופי ליפה יותר ותוך כדי סיבובו שברתי ברבור אחד. לכן, רק כך על רקע כהה

אני מורחת את ההכנה שלב אחר שלב של העוגה.

OTPAD !!!! למות - לא לקום !!! כמה טעים ויפה !!!
בתי עלתה למוניטור וראתה - עכשיו אני לא מצליחה לצאת מהבישול !!!

ג'וליה, כבר כתבתי שיותר כתוב ממה שנעשה בפועל. יתרון עצום הוא הזמן המינימלי להרשמה.

טעם הילדות !!! : ילדה-סוואון: נטשה, תודה על המתכון מילדותי הרחוקה :-) :-) בהחלט אנסה !!

אנסה לעשות זאת, זו רק הפעם הראשונה ששמעתי על עוגה כזו, ובילדותי הוא בהחלט לא נפגש, וחבל. אנחנו צריכים לתקן את הפער

לא הייתה לנו עוגה כזו במבצע, אבל השם עצמו סיקרן. תמיד חשבתי שקאלאך הוא רק מוצר מאפה טעים. ומתברר שעדיין יש עוגה 🔗

[פרושקה]

פרושקה, אלבינה, תודה ששמת לב לעוגה. כבר כתבתי שהופתעתי שהוא לא נאפה בערים מסוימות. בעבר לא היה מגוון של עוגות בבישול. וזה היה שונה במראהו מביסקוויטים אחרים, כך שחשבתי שיש בהחלט מתכון כזה בכל האיחוד. נסה לבצע. כאמור, לפחות זמן ההרשמה. אפשרות מהירה כל כך מבחינתי.

נוסף ביום שלישי 21 ביוני 2016 04:34

lettohka ttt, נטליושקה, תודה שעברת, כנראה, רק בפרופיל שלי ובמתכונים שלי. אתה מבין, מהיד שלך המתכון תפס את עיניהם של שני חברים נוספים בפורום.

אני גם לא זוכר את זה. אני יכול לדמיין בערך מה תהיה התוצאה - באופן אינדיבידואלי, הכל כבר הוכן.

PySy נכון, אני גם לא זוכר את פראג, אבל לפחות אני יודע שהייתה עוגה כזו, פשוט לא קנינו אותה ולא אהבנו. הביסקוויט האהוב עלי היה מתנה, הם קנו אותו לכל ימי החג, עד שאופנת הכנת העוגות לבד נפלה, אמי אפילו הקימה ספר אסם למתכונים שהשתנו בעבודה. אבל מעולם לא מצאתי בספר ההוא עוגה עם הספגת לימון, עוגות ביסקוויטים דו צבעוניות (כהה מאוד, ככל הנראה קפה, באופן הגיוני לימון וקפה) ואני לא זוכר מה היה הקרם ... זה נראה כמו שמנת חמוצה, העוגה הייתה מבנה קליל, אבל לא אני בטוח בתאימותה ללימון.