פאטס שטרסבורג

[רבים ישאלו מן הסתם מדוע מנה זו נכנסה לקטגוריית המטבח הגרמני. אחרי הכל, שטרסבורג היא עיר צרפתית. ואכן, נכון לעכשיו שטרסבורג או שטרסבורג (אלס. סטרוסבורי, שטרסבורג הצרפתית), שטרסבורג (שטראסבורג גרמנית), ארגנטוראטום (לטינית ארגנטוראטום) היא עיר בצרפת, הבירה ההיסטורית של אלזס ומחוז מחלקת הריין התחתון. היסטורית, שטחה של אלזס שנוי במחלוקת עבור גרמניה וצרפת. שוב ושוב זה עבר מיד ליד, הפך למושא חלוקה במהלך המלחמה הצרפתית-פרוסית. האוכלוסייה באלזס מעורבת. כאן מעורבות המסורות התרבותיות של גרמניה וצרפת. כנ"ל לגבי מסורות קולינריות. אחד מפריטי הגאווה הראויים של האלזסים הוא פאטס שטרסבורג. אין אפילו מסעדה גרמנית אחת רצינית בה הפאטה הזה לא מופיע בתפריט. הוא גם נודע בספרות "ובעוגת שטרסבורג הבלתי נתפסת". א 'פושקין מזכיר גם את "פשטידת שטרסבורג השמנה" במכתבו לשכרבינין בשנת 1819. למה פאי ולמה בלתי אפשרי.]

פאטס שטרסבורג

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
כבד אווז או עוף	400 גרם
עיסת עגל	300 גרם
עיסת עוף	300 גרם
ביצים	3 יח '
פטריות	200 גרם.
בצל בצל	3 יח ' אֶמצַע
חמאה	120 גרם
מלח, פלפל, אגוז מוסקט	טַעַם

שיטת בישול

• רבים ישאלו מן הסתם מדוע מנה זו נכנסה לקטגוריית המטבח הגרמני. אחרי הכל, שטרסבורג היא עיר צרפתית. ואכן, נכון לעכשיו שטרסבורג או שטרסבורג (אלס. סטרוסבורי, שטרסבורג הצרפתית), שטרסבורג (שטראסבורג גרמנית), ארגנטוראטום (לטינית ארגנטוראטום) היא עיר בצרפת, הבירה ההיסטורית של אלזס ומחוז מחלקת הריין התחתון. היסטורית, שטחה של אלזס שנוי במחלוקת עבור גרמניה וצרפת. שוב ושוב זה עבר מיד ליד, הפך למושא חלוקה במהלך המלחמה הצרפתית-פרוסית. האוכלוסייה באלזס מעורבת. כאן מעורבות המסורות התרבותיות של גרמניה וצרפת. כנ"ל לגבי מסורות קולינריות. אחד מפריטי הגאווה הראויים של האלזסים הוא פאטס שטרסבורג. אין אפילו מסעדה גרמנית אחת רצינית בה הפאטה הזה לא מופיע בתפריט. הוא גם נודע בספרות "ובעוגת שטרסבורג הבלתי נתפסת". א 'פושקין מזכיר גם את "פשטידת שטרסבורג השמנה" במכתבו לשכרבינין בשנת 1819. למה פאי ולמה בלתי אפשרי.
• המטבח הרוסי לא ידע פייטים, והפייטים הטובים ביותר הובאו מחו"ל במשך תקופה ארוכה, שנאפו בסוגי בצק שונים: בצק עלים, פודינג, חמאה, בצק שמרים, קצוץ, פירורי ואפילו שמרים. לאחסון ארוך, לאחר האפייה בתבניות, הפער בין הבצק והדבק נשפך עם שומן חזיר מומס. אז הפייטה הפכה ל"בלתי ניתנת להשחתה "(כלומר, לא מתכלה), וניתן היה לאחסן אותה ולהעביר אותה לאורך זמן בקרחונים. פטה שטרסבורג אמיתי הוכן מכבד אווז או עגל, גרגרי עגל ולוז עם כמהין. בזמן א.ש פושקין הוגשו עם רוטב חמוץ מתוק. פייטים מיובאים היו יקרים מאוד.
• לדוגמא, פושקין, המדבר על בזבוז של סובולבסקי מסוים, כותב כי האחרון "זקוק לכסף עבור פטה כבד". אבל - בסופו של דבר, גם הטבחים שלנו לקחו את הכנת הפאטה.
• עד מהרה "הדבק" ברחובות סנט פטרסבורג, מוסקבה וערים אחרות הפך לנחלת הכלל. "Pastenaya Astafieva", שנפתח ב- Liteiny Prospekt בסנט פטרסבורג במחצית השנייה של המאה ה -19, זכה לתהילה מיוחדת. כמובן, אנו לא מתיימרים להיות תפארתם של אדוני הפאטה הללו, אך בהחלט ניתן לשחזר את המעדן הזה בבית. מכיוון שאיננו צריכים להעביר את הפייטה לארץ אחרת, לא נארוז אותו בבצק. ותאמין לי, הוא לא יספיק להידרדר.
• קודם כל, אנו מכינים את כל המרכיבים. אנו מנקים את הבשר והכבד מדברים מיותרים שונים, חותכים אותם באופן שרירותי. אנו קוצצים את הבצל באופן שרירותי מדי - הוא עדיין יתפתל. מחלקים את השמן ל -4 חלקים. יש לי כבד עוף. באופן אידיאלי, כמובן, אווז עדיף. אבל - יש לנו את מה שיש לנו. עם גרגרי לוז וכמהין, זה גם איכשהו השתבש. אבל מכיוון שעלי הלוז הוא אותו עוף בר, אנחנו לוקחים את העוף. יש לי פטריות לבנות. הם כבר מטוגנים. המתכון מציין את כמות הפטריות הגולמיות.
• כך:
• מטגנים את העגל עם בצל בחלק אחד של החמאה עד שהם רכים, מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד.
• 
• 
• כניסו את הביצים לעגל ותנו להן להקפיא.
• 
• אנחנו מקבלים מעין ביצים מקושקשות עם עגל ופטריות.
• 
• אנחנו שולחים את הטעים הזה לבלנדר. המתכון המקורי מציע לקצוץ, למעוך ולמרוח את הדבר הזה דרך מסננת. בשלב זה אתה מבין שהתקדמות מדעית וטכנולוגית היא טובה.
• מטגנים את הכבד עם בצל בחלק השני של השמן עד שהוא רך.
• 
• שלב את הכבד עם עגל ואגרוף בבלנדר עד שהוא חלק.מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט. אנחנו מפיצים אותו באיזה כלי שהוא.
• בוא נרד לעוף. אנחנו גם מטגנים אותו בשמן עד שהוא רך, יחד עם הבצל.
• 
• אנו שולחים את העוף לבלנדר ומכינים פטה עוף. אנחנו גם מתבלים אותו בתבלינים לפי הטעם.
• 
• כעת אנו לוקחים תבנית קרמיקה בנפח של כ -1 ליטר, רצוי עם מכסה. משמנים את הטופס בשמן. בתחתית הטופס, הניחו 1/3 ממסת העגל האפויה בחוזקה, ריסקו בעזרת כף. מסה עוף עליונה. שוב שכבת כבד, שכבת עוף ושכבת הכבד האחרונה. אל תשכח למרוח כל שכבה היטב. לאחר מכן הניחו על גבי הפייטה צלחת קטנה בגודל הצורה והניחו את הדיכוי מעל. גזרתי את הצלחת הסגלגלה הרצויה ממחזיק העוגה הלמינית והנחתי מיכל מים מעל. תחת דיכוי, הפאטה צריך לעמוד עד שהוא מתקרר לחלוטין. לפחות 2-3 שעות. לאחר מכן מסירים את הדיכוי, ממיסים את החמאה שנותרה ויוצקים את הפאטה מעל. אנחנו סוגרים את המכסה ושולחים אותו למקרר ליום לפחות, ורצוי 2-3. לאחר עירוי, הפטה ישנה את טעמו לטובה.
• לפני ההגשה אנו מעבירים את הטופס באמצעות מייבש שיער חם או טובלים אותו במיכל מים רותחים למשך כמה דקות. הפטה יצוץ בקלות על המנה. על הגזרה, זה יהיה די מפוספס.
• 

המנה מיועדת ל

כ 800 גרם

זמן ההכנה:

שעתיים + עמידה למשך 1-2 ימים

תוכנית בישול:

תנור, בלנדר

הערה

זו המנה היחידה בשולחן החגיגי של ימינו, שעד סוף החג נעלם לחלוטין. מאוד רך וטעים. יחד עם זאת, הפאטה נחתך מצוין ושומר על צורתו היטב.

הנה הקנטה. טעם עדין!
הרבה זמן לא טעמתי פטה

אז מי מונע ממך לנסות? הכל בידיים שלנו!

חייב להיות טעים! אני אקח את זה לסימניות שלך.

ברגע זה אתה מבין שהתקדמות מדעית וטכנולוגית היא טובה

לא רק המתכון נהדר, אלא שהתיאור אינו משעמם.

טעים מפתה!

כמה נחמד כשיש תחרויות, ולא רק!
והמתכון טעים, והסיפור מעניין ואינפורמטיבי!
סיאסיבו ,!

אני אוהב פייט! וזה מעבר לשבחים!
אני בהחלט אנסה לעשות את זה. תודה לך, לנוס!

הלן מאוד אהבה את המתכון! למה לא להגיש אותו לשולחן השנה החדשה?

זה לא רק טעים - זה טעים עד כדי כך! אני מדבר כמו היסטוריון מקומי
אני מוכן לספר לכולם באופן אישי כמה טעים זה היה.
לחזור ולדבר שוב - זה ממש טעים!
בחג הראשון אנסה לשחזר את יצירת המופת של הפייט שלך

תודה לכן בנות! זרם אחרי אתמול זחל החוצה באינטרנט.
הפאטה ממש טעים. ההכנה מאוד פשוטה. הקושי העיקרי הוא לתת לו לעמוד במקרר. במקום זאת, עכשיו זה קושי. לא ידעתי שהוא כל כך טעים. ועכשיו אני יודע ...

ולקראת השנה החדשה או כל חגיגה, זה צודק. אם תסדרו את זה גם בדמיון ...

תודה לכן בנות! זרם אחרי אתמול זחל החוצה באינטרנט.
הפאטה ממש טעים. ההכנה מאוד פשוטה. הקושי העיקרי הוא לתת לו לעמוד במקרר. במקום זאת, עכשיו זה קושי. לא ידעתי שהוא כל כך טעים. ועכשיו אני יודע ...

ולקראת השנה החדשה או כל חגיגה, זה צודק. אם תסדרו את זה גם בדמיון ...

פשתן, מה אם אקח חזיר במקום עגל? למשפחתי ולגודל המנות שלי ..... עגל שמנוני לא פרוהונז '

אני חושב שזה יהיה טעים יותר. חזיר שמן יותר, רך יותר. למרות שהעגל שלי מדהים. אז לכו על זה. הזרם יכול אז להיות קטן יותר מהמטען.

אה, ואיש מי הבין. במיוחד לאוהבי מנות גדולות. על כל 100 גרם. בשר - 1 ביצה. כלומר, אם אתה לוקח 400 גרם. עגל או חזיר ואז 4 ביצים, אם 500 - אז 5 וכו '.

אה, ואיש מי הבין. במיוחד לאוהבי מנות גדולות. על כל 100 גרם. בשר - 1 ביצה. כלומר, אם אתה לוקח 400 גרם. עגל או חזיר ואז 4 ביצים, אם 500 - אז 5 וכו '.

אוקי, אני אחזור אז בוודאות!

ספר לנו מה קרה!

יצירת מופת! ובמוסקבה יש גם חרידי לוז ליד תחנת המטרו של האוניברסיטה.

גדול! פטה זה נוח להכנה בייצור חזיר.

יצירת מופת! ובמוסקבה יש גם חרידי לוז ליד תחנת המטרו של האוניברסיטה.

לקבלת אותנטיות מלאה, אתה עדיין צריך להשיג כמהין.

גדול! פטה זה נוח להכנה בייצור חזיר.

ואכן, אתה יכול להשתמש בביצת חזיר בתור לחץ. אבל אז זה יהיה יותר אסתטי מהצורה.

אתה יכול לשים סרט או שרוול, או אפילו סתם קלף בתוך החזיר, ואז להניח את השערה. יהיה נוח לקבל את הפינוק, והאסתטיקה של המנה לא תסבול.

כן, ברור שהחבילה. יש לי יצרן חזיר שנים רבות ועיקרון פעולתו ידוע לי.
היא באמת תפתור את הבעיה בדיכוי. אני מדבר גם על אסתטיקה, שהדבקה מונחת מתבנית קרמיקה כמו עוגה. אתה יכול לחתוך אותו, אתה יכול לקשט אותו כמו עוגה ולשים סכין, לתת לאורחים לחתוך אותו בעצמם. ומהנקניק יהיה מקל נקניק. אתה לא יכול לשים את זה שטוח. או לחתוך לאורך ואז בחצי עיגולים. או מיד לחתוך לטבעות. אמנם, כמובן, זה לא עבור כולם. והשכבות על החתך מן החזיר לא יעבדו. הם פשוט אכלו אותו על צדו והניחו אותו לאורך.

כן, ברור שהחבילה. יש לי יצרן חזיר שנים רבות ועיקרון פעולתו ידוע לי.
היא באמת תפתור את הבעיה בדיכוי. אני מדבר גם על אסתטיקה, שהדבקה מונחת מתבנית קרמיקה כמו עוגה. אתה יכול לחתוך אותו, אתה יכול לקשט אותו כמו עוגה ולשים סכין, לתת לאורחים לחתוך אותו בעצמם. ומהנקניק יהיה מקל נקניק. אתה לא יכול לשים את זה שטוח. או לחתוך לאורך ואז בחצי עיגולים. או מיד לחתוך לטבעות. אמנם, כמובן, זה לא עבור כולם. והשכבות על החתך מן החזיר לא יעבדו. הם פשוט אכלו אותו על צדו והניחו אותו לאורך.

הלן, כאן האפשרות של בקבוק פלסטיק שנחתך לאורך היא אידיאלית. אני עושה חרטום או אספיק או קר. מטעמי נוחות, שמתי את הבקבוק בקערת אפונה. אני ממלא. כשאתה הופך אותו, אתה מקבל אפקט חזירוני. הצוואר הוא כתם, האוזניים צריכות להיות עשויות ממשהו.

אִירִית! ובכן, ממציא! הכינו סוכריות יש מאין! הרעיון עם פיגי תקף!

אִירִית! ובכן, ממציא! הכינו סוכריות יש מאין! הרעיון עם פיגי תקף!

תודה

[טוסקארורה - אלנה]

טוסקארורה - אלנה - הכנתי את הפייט שלך, בזמן ששמתי אותו תחת העיתונות מה שאני רוצה לומר - ליקקתי את כל הקערות שבהן כל העניין היה מעורב - בהתחלה טעימות מדהימה עכשיו אנחנו צריכים להיות סבלניים במשך יומיים הייתי צריך להחליף מוצרים - כבד הודו (אנחנו לא אוכלים עוף, לא אווז היה), בשר חזיר, פטריות, השאר לפי המתכון. תודה רבה על המתכון
בנות כן, לא תתחרט

ראשית אלי עליך
שנית, זה נחמד שהחלטתי לשחזר אותו. עכשיו עדיין צריך להיות סבלני ... אם כי אתה יכול להגביל את עצמך ליום חשיפה אחד בלבד. אכלו לבריאותכם. והפטריות שלנו אינן גרועות יותר מכמהין הבורגניות שלהן

מי עמד לעשות פייט עבור NG - היום זה. זה יימשך יומיים בלבד. כבר התעסקתי. הפעם יש לי חזיר, לא עגל, פטריות - בולטוס.

מי איתי?

אני כבר מכין אוכל! אין עגל, מה עדיף - בקר או חזיר?

בשר חזיר כנראה טוב יותר - הוא עדין יותר. אם כי אם הבקר צעיר, אז הבקר יהיה תזונתי וקרוב יותר למקור. ...

יש לי גזירה. בשר חזיר ובשר בקר. ואנטריקוט בקר. עכשיו אני זורק מטבע

ובכן, איך המטבע עבר?

המטבע הוא על בשר בקר!
פשוט התיישב!
לעולם, רבותיי (ונשים, כמובן), אל תקנו מערבלים של זלמר! הייתי צריך לטחון חלק דרך מסננת! הדבר הכי מעצבן הוא שמיקסר זה נבחר על ידי כמתנה לאמי!

שזוף, אבל אז ניסית טכנולוגיה אותנטית - עם מסננת!

וזלמר מעולם לא פגע בי. כל מה שיש לי - מטחנת בשר, מערבל, שואב אבק כביסה, מייבש שיער - אני מרוצה.

נכון, הכנתי את הפייט בבלנדר החום.

ואז גילתה שהיא לא הטילה ביצים.בישלתי אותו, ואבא שלי פינה אותו וחשב שהוא הושאר בטעות על השולחן, ושכחתי מה לעזאזל מסתובב במטבח? אחרי הכל, מעולם לא בישלתי שום דבר!
האם זה קריטי?

טוב, כנראה לא מאוד קריטי. הטעם כמובן יהיה מעט שונה. הם עדיין נותנים רוך רב לביצים. אבל גם זה לא יהיה נורא. אל תתעצבן, העיקר שבערב ראש השנה לכולם יש מצב רוח טוב ובריאות. ופאטה זה עניין אמיתי. אגב, כמעט שכחתי לשים את הביצים בעצמי, ברגע האחרון תפסתי את עצמי.

זה היה טעים אפילו בצורה חצי מוגמרת!
על מצב הרוח - נכון

זה מעולה! מתכוננים לחגוג!

[טוסקארורה]

טוסקארורה, אני כותב דוח רק היום, מצטער
כנראה שהחזיר יהיה עדין יותר. בערב ראש השנה, הפייטה עדיין הייתה יבשה. אבל הוא צבר טעם ועד אתמול הוא הגיע לשיא. אולי בעוד כמה ימים זה יהיה אפילו יותר טעים, אבל אין מה להשוות

טאן, עובדת העניין היא שהפאטה צובר טעם עם הזמן. העובדה שהוא היה יבש למדי עשוי עדיין להיות בגלל מחסור בביצים? בכל זאת, הם נותנים רוך. אגב, עדיין לא נגעתי בשלי. במקום זאת, הקערה הקטנה הייתה השרידים שלא נכנסו לתבנית - בה השתמשנו. והצורה הגדולה היא שלמה. הם לא נגעו בזה ב- NG ואז החלטתי לתת לזה לעמוד עד חג המולד. הוא מלא בשמן בשפע, המכסה נטחן היטב. תן לזה להבשיל. אז מחר אני אקבע איזו חשיפה טעימה יותר - יומיים או שבוע.

תודה שניסית את המתכון.

אני חוטא גם על ביצים, כלומר היעדרותן.
שכבות זה מעניין מאוד. ובכלל, הסובבים לא הבינו מה זה. הכבד פשוט הורגש.
ותודה לך
שנה טובה!

[טוסקארורה]

טוסקארורה, אלנה, יש לי הכרת תודה אדירה לפטה העדין ביותר, טעים מאוד שנעשה בצורת גליל, עשה בלי לחץ, פשוט גלגל אותו לסרט ובקור.

סווטה, הגליל מאוד יפה דפוס כזה לא עלה על דעתי, אלא לשווא. כל הכבוד!!!

אני מצהיר באחריות שככל שאתה מחזיק את הפייטה, זה יותר טעים. בישלתי אותו ב -29 בדצמבר. אכלנו את זה אתמול. מאוד רך. הטעם שלם הרבה יותר מאשר ביישון של יומיים.

שווה להוסיף את המתכון הזה לנושא הארוחות בשביל הדרך!
בהחלט, אני אעשה את זה שוב!

אלנה, יש לי תודה !!! עשינו (הרבה), אכלנו חצי (בהנאה רבה), חצי במקפיא. אני חושב שנבשל לא פעם - ממש אהבתי את זה

לבריאותך !! שמח שאהבת!

[טוסקארורה]

טוסקארורהאלנה, תודה רבה על המתכון. לא הספקתי לבשל, ​​אבל אני בטוח - זה מדהים.

בנות, תגידו לי, יש סיכוי להביא את הפייט הזה לעיר אחרת שלמה? סע 4.5 שעות. רציתי מאוד לנסות את זה ב- NG. אולי בשקית תרמית עם "חבילת קרח"? האם זה ישרוד, מה אתה חושב?

אירה, היא תגיע לשם בלי שום בעיה אפילו בלי תיק. בכושר טבעי. אתה ממלא אותו בשמן, אוטם אותו. שום דבר לא יקרה לו. זה די הדוק. בנוסף זה חורף, זה לא חם. ובכן, זו בכלל לא שאלה בשקית מקרר. אם הוא הועבר בעבר מאירופה לרוסיה וללא מקרר ולאט ושום דבר ...

[טוסקארורה]

טוסקארורה, הכין את הפטה הזה פעמיים מכבד אווז, אווזים, ממש אהב את זה. אני רוצה לשאול אם אתה יכול להקפיא את זה, אחרת חלק מהאוכלים שלי עזבו, ולהכין חצי מנה - פשוט למרוח את התבניות.