לחם לב עשבי תיבול פרנקוני (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[במהלך הגלישה באינטרנט מצאתי אתר מעניין עם מנות פרנקוניות מסורתיות. לא הכל ישים בתנאים שלנו, חלקם כבר הוכנו על ידינו. אבל אהבתי את המאפים שלהם. וכך החלטתי להכין לחם לב. למרבה הצער, לא משנה כמה חיטטתי במקורות, לא מצאתי שום דבר על הלחם הזה חוץ מהמתכון עצמו בגרמנית. אני לא מכיר את ההיסטוריה שלו. אבל הלחם עצמו, או ליתר דיוק הכיכר, שימח אותי מאוד. אני משתף אתכם.]

לחם לב עשבי תיבול פרנקוני (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח כוסמין או קמח מלא	400 גרם.
שמרים לחוצים	30 גרם
דבש	כפית אחת
חלב חם	150 מ"ל
חמאה	80 גרם
מלח	קַמצוּץ
תערובת עשבי תיבול יבשה	מכפית אחת לפי הטעם
בצל ירוק	חבורה אחת קטנה
גבינה צעירה כמו גבינת פטה	250 גרם
שמנת חמוצה	180 גרם
ביצים	2 קטנים
שום	3 ציפורן
פלפל שחור טחון	קַמצוּץ
פלפל אנגלי	0.5 כפית
חלמון ושמנת לשימון לחם	אופציונאלי

שיטת בישול

• במהלך הגלישה באינטרנט מצאתי אתר מעניין עם מנות פרנקוניות מסורתיות. לא הכל ישים בתנאים שלנו, חלקם כבר הוכנו על ידינו. אבל אהבתי את המאפים שלהם. וכך החלטתי להכין לחם לב. למרבה הצער, לא משנה כמה חיטטתי במקורות, לא מצאתי שום דבר על הלחם הזה חוץ מהמתכון עצמו בגרמנית. אני לא מכיר את ההיסטוריה שלו. אבל הלחם עצמו, או ליתר דיוק הכיכר, שימח אותי מאוד. אני משתף אתכם.
• במתכון המקורי הפרופורציות היו מעט שונות, אך היינו צריכים להתאים מעט כדי להתאים ליכולותינו ולמוצרינו. הפרופורציות המקוריות היו כדלקמן:
• 350 גרם. קמח כוסמין
• 30 גרם. שמרים
• 1 כפית דבש
• 150-180 מ"ל. חלב חם
• 80 גרם. סל. שמנים
• קורט מלח אחד
• 5 כפות. כפיות .. תערובות צמחים
• חבורה של עירית
• 350 גרם. גבינת פטה
• 180 גרם שמנת חמוצה
• 2 ביצים
• 6-8 שיני שום
• 1 קורט פלפל שחור גרוס
• כף קפה גדושה של פלפל אנגלי
• בנוסף:
• חלמון ושמנת לשימון
• הייתי צריך להוסיף מעט קמח, אחרת זה היה מימי. ויש לי קמח מלא. הייתה לי פחות גבינה. וכמובן שלא אשים כל כך הרבה עשבי תיבול, כלומר אף אחד בבית לא יכול.
• אז, תהליך הבישול עצמו: מערבבים קמח, שמרים, דבש, חלב, חמאה ומלח למשך 10 דקות. אנחנו מקבלים בדיוק מסה גושית כזו.
• 
• השאירו אותו במקום חמים למשך 45 דקות. לאחר זמן זה, המיסה תתנפח מעט. אם אתה מקשיב, אתה יכול לשמוע משהו נלחץ בה - כאילו בועות מתפוצצות. אך מכיוון שהבצק מחוספס, אל תצפו לתפיחה רבה.
• מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים כ -10 דקות נוספות. הגבינה והבצל ממוקמים בצורה הטובה ביותר לקראת סוף המנה - הם יהיו
• 
• הבצק די צמיג.
• 
• לשים את הבצק על שולחן מקומח עשיר ולוש אותו לשכבה. אני חושש שזה לא יעבוד עם מערוך. הבצק רך מאוד. עדיף עם הידיים. ואז מרדדים את הבצק לגליל. לכופף את הגליל כמו לב ולשים אותו בצורה משומנת. אנו נותנים הגהה עד לעלייה פי 2-3. מברישים בתערובת חלמון ושמנת לפני האפייה.
• 
• 
• 
• זמן אפייה: כ- 50 דקות בערך 180 ° בתנור שחומם מראש.
• שימו לב איך הלחם גדל בתנור. לא ציפיתי. היה צורך לתת יותר מרחק. אבל לא חשבתי שתהיה עלייה כזו בקמח מלא.
• 
• וזו פיסת אור:
• 

המנה מיועדת ל

לחמניה גדולה

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

כוסמין הוא זן חיטה קדום למחצה. האנושות מגדלת את זה הרבה מאוד זמן. בכל האזורים בהם הייתה חקלאות, זה היה אחד הגידולים המעובדים הראשונים. ארכיאולוגים מצאו גרגרי כוסמין בקבורות שתחילתן במצרים העתיקה. חקלאי השבטים הגרמנים לא היו יוצאי דופן. אולם עם הזמן, מגוון זה החל להיעלם בהדרגה. למה? זה היה די מניב (אבל לא יומרני) וניקוי גרוע. לאמיתו של דבר, קמח מזן זה יהיה ממילא דגנים מלאים. קשה מאוד להפריד בין הקליפה לדגן. לכן אזרתי אומץ להחליף קמח כוסמין בדגנים מלאים רגילים. עכשיו הכוסמין שוב הפך פופולרי בתזונה. זה יכול לשמש את מי שאלרגי לגלוטן, למשל, ולא רק.
מקור מידע על איות: ידע כללי מקורסי הארכיאולוגיה והאתנוגרפיה שהושג במהלך הלימודים בפקולטה להיסטוריה.

ועכשיו על הלחם עצמו. זה לא לחם - לחמניה eo. פירור נחמד מאוד. אני לא יודע מה היה הלחם הזה לאנשי פרנקוניה הזקנה, אבל התברר שהוא טעים עבורי. עשבי תיבול מורגשים בטעם לוואי. התזות גבינה מלוחה - ממממ!. עם החלב הלך עם המפץ!

איזה כיכר לחם גבוהה! גדול!

מנהל, תודה! אני אומר, לא ציפיתי לזה בעצמי. וזה ייתן יותר הוכחות. מעניין איך זה יהיה על קמח כוסמין אותנטי? ...

ויש לי קמח! אז סימניה!
אז אני יושב וחושב שהתחרות תסתיים, ואנחנו בסקמי נאכל עוד שנה בגרמנית - יש כל כך הרבה מתכונים טובים מכל המתמודדים הטובים (גם מתכונים וגם מתמודדים טובים) בסימניות, איך לא לנסות את זה !!

כֵּן. בינתיים תתקיים תחרות נוספת, ועוד ועוד
ואני אמצא גם חצי בייל כשאצא מבית החולים. כי אין טעם לבעל להסביר היכן ואיזה קמח לחפש. היא כולה לבנה בשבילו.

[טוסקארורה]

טוסקארורה, מתכון מעניין ללחם, זה מה שעברת באתר

כן, בקרוב אדע גרמנית ברמה הקולינרית. למרות שאמרו לי שלא תרגמתי נכון את המונח הרצפטס. המתרגם נתן לי "לבבי" ומתברר שיש גם משמעות של "אמיץ", "סולידי", "נהדר". למרות שהוא התקפל בצורת לב לפי המתכון. (למרות שאולי יש הרץ - זה גם לא לב, אלא משמעות אחרת) הגיע הזמן ללמוד קורסים בגרמנית ...

ויש לי קמח ופטה כאלה איפשהו ששוכבים במקרר
אבל אין שום זמן מחר, אבל מחרתיים ... או מחרתיים ...
בקיצור, אהבתי את המתכון בסימניות.
והאם אתה צריך לחתוך את הגבינה לקוסמנצ'יקים כל כך גדולים או שאתה עדיין צריך לרסק אותה אחר כך?

חתכתי כ -1.5x1.5 ס"מ עם נגיסים בעין. הייתה לי גבינה תוצרת בית כמו גבינת פטה, היא שמנמנה, כך שהיא לא התפוררה עד הסוף בעת הלישה. אבל אם פטה - הוא רך יותר. יכול בכלל לערבב. אז אני חושב פשוט לחתוך ולזרוק בסוף. ואז מתקבלים תאים מלוחים כל כך טעימים בלחם.

היא פשוט קלקלה את זה בעצמה, כיסתה את הדוזי בריק בלוח כדי שהלחם לא יירד, ובכן, הוא דבק בלוח הזה, קרע אותו, והוא היה חמור, זה מה שקרה, טעים, אבל לא גָבוֹהַ. ובכל זאת זו פשטידה לא ממותקת, לא לחם, אבל טעימה, יש לי כבר קרום מזה ..

כן, זה עולה הרבה ויכול להיתקע במכסה ... חבל. אבל כלום - העיקר טעים! אני חושש שזה לא יספיק. אפילו אכלתי כלבים, למרות שהוא צורך הרבה זרם עם שמן. וזה לעס. ולגבי לחם או פשטידה. זה כתוב במתכון BROT - מה שאומר שהם רואים בזה לחם. ולנו אותו ברוט, המטבח ההוא - אם רק היה טעים.

[טוסקארורה]

טוסקארורה, ושמת שלוש שיני שום? אני לבד, ואפילו ריחו וטעמו של שום מורגש.

אני 3 דברים. קטנים. שום הרגיש, אבל לא יותר מדי. כנראה תלוי גם בשום. במתכון המקורי סוף סוף מוצעות 6-8 שיניים.