לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)

רכיבים

חָמֵץ:
פתיח שיפון פעיל (מחמצת) 30 גרם
קמח שיפון 135 גרם.
מים חמים 135 גרם
אוּנָה:
קמח שיפון 100 גרם
קמח חיטה 1 ג 100 גרם
נַסיוֹב 150 גרם.
מים 150 גרם.
זרעי פשתן 25 גרם
פתיתי שיבולת שועל 25 גרם
זרעי חמניות 20 גרם
שׂוּמשׂוּם 20 גרם
בצק:
כל המחמצת וכל האונה
קמח שיפון 100 גרם
קמח חיטה 1 ג 125 גרם
מאלט נוזלי 15 גרם
מלח 14 גרם
שמרים יבשים 4 גרם

שיטת בישול

  • לחם זה נאפה במאפיית ריטברגר הוותיקה, המוכרת בבוואריה כבר למעלה ממאה שנה. הכמות מיועדת לתבנית בגודל 24X10 ס"מ. יחד עם זאת, במיכלים שונים עם מכסים (או מתחת לסרט), אנו לשים את המחמצת ואת האונה. השאירו את תרבית המתנע בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות, ואז הכניסו אותו למקרר למשך 6-8 שעות נוספות. הכנסנו מיד את האונה למקרר לאותן 12-16 שעות. לא הכנסתי את הזרעים בגלל היעדרם; החלפתי את שיבולת השועל בפתיתי "5 גרגרים" שהיו לי. שעה לפני שנלוש את הבצק, אנחנו מוציאים את המחמצת ואת האונה ונותנים להם להתחמם בחדר T. כך הם נראו לפני שלישה את הבצק:
  • לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט) לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)
  • ללוש את הבצק במשך 10 דקות, לנוח 20 דקות, ללוש מחדש למשך 10 דקות. עשיתי את זה רק ב- HP בתוכנית הפיצה. במהלך תקופה זו משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים חצי אבקה:
  • לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)
  • יוצרים כיכר ומניחים אותה בתבנית. משמנים את חלקו העליון של הבצק במים ובוזקים את המחצית השנייה של האבקה:
  • לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)
  • מניחים במקום חמים ומניחים לעמוד מתחת לסרט במשך 60-90 דקות, הבצק אמור למלא לחלוטין את הטופס:
  • לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -240 * צ 'עם קיטור למשך 15 דקות, ואז משחררים את האדים ומורידים את T ל -200 * צלזיוס, אופים עוד 35 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית, מכניסים אותו שוב לתנור, מכבים אותו, משאירים את הלחם שם לעוד 10 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. הקרום פריך וארומטי מאוד, הפירור רך וטעים באופן בלתי צפוי:
  • לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)


ראדה-דמס
איזה מתכון טוב! : ילדה-כן: אתה צריך לאפות את זה! האם זה תפל או שהוא עדיין חמוץ? לדעת לאיזו מנה לאפות טרי?
AnaMost
נאה!
לינאדוק
ציטוט: Rada-dms
האם זה תפל או שהוא עדיין חמוץ? לדעת לאיזו מנה לאפות טרי?
תודה לך, אוליה! זה חמוץ מעט.

AnaMost, תודה!
טרישקה
תודה על המתכון!
אני עדיין על "אתה" עם מחמצת, אבל בהחלט אנסה את הלחם הזה.
אני מאוד לחם עם "semushki".
לינאדוק
קסיושה, שיפון עם מחמצת הוא תמיד הרבה יותר טעים, אז אתה צריך "להתייחס" למחמצת. וזה, עם זרעים, טעים מאוד - פריך מבחוץ ושופע מבפנים.
ראדה-דמס
ובכן, אם הוא חמוץ, זה בהחלט יתאים למשפחתי! לסימניות!
חוברת 1
בקרוב אני אוכל רק לחם לפי המתכונים שלך. אני רוצה לנסות הכל, אבל אני חושש שהג'ינס לא יכפתור ... אני אאפה אותו בכל מקרה.
לינאדוק
ציטוט: paramed1
אני חושש שהג'ינס לא יכפתור ... אני אאפה אותו בכל מקרה.
ורוניקה, לחם זה בריא מאוד ובדרך כלל אינו מזיק - לא שומן ולא סוכר, הרבה קמח שיפון וחבורת זרעים ופתיתי דגנים (חומצות אמינו שאין להם תחליף לחלוטין, ויטמינים, מינרלים ואומגה 3,6 ו -9). אפילו דוגמנית העל שלך מתאימה.
SvetaI
לינאדוק, מתכון מפתה מאוד, הוא נראה מעורר תיאבון ולדעתי הוא צריך להתגלות כטעים מאוד. רק שלא הבנתי לגבי האבקה - האם יש אותם דגנים ופתיתים כמו באונה? כמה מהם אתה צריך?
לינאדוק
ציטוט: SvetaI
לגבי האבקה - האם יש אותם גרגרים ופתיתים כמו באונה? כמה מהם אתה צריך?
סבטלנה, כן, בדיוק אותו דבר. הסכום שרירותי, יש לי בערך 2 כפיות. מכל סוג התברר.
SvetaI
תודה. זה יהיה סוף שבוע ארוך - אני בהחלט אאפה אותו!
SvetaI
לינאדוקהנה הנאה שלי!
לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)
לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)
לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)

לא היו חורים ענקיים כאלה, אבל זה עלה טוב מאוד. יש, כמובן, סטיות קטנות מהמקור: קפיר 1% עם מים במקום מי גבינה, מאלט יבש במקום מאלט נוזלי, והייתי צריך להוסיף שתי כפות מים. לבצק הוסיפו מחמצת ואונה על קמח מלא משיפון, וקמח קלוף. והשאר הכל לפי המתכון
יצא גדול, 1050 גרם, אנחנו חייבים לעשות חצי ממנו למען המשפחה שלנו, אנחנו לא אוכלים הרבה לחם שחור, אבל טעים, אני חושב שהוא לא יאבד.
לינאדוק
סבטלנה, חכם, איזה גבר נאה! זה יצא טוב מאוד, בהתחשב בקמח מלא ובמים עם קפיר. אולי בפעם הבאה תוסיף עוד מים ותעמוד עוד קצת. מכיוון שקשה יותר לעלות דגנים מלאים. אם נעשה על אחד קלוף, זה ייצא אוורירי יותר.
SvetaI
תודה, בפעם הבאה שאעשה זאת. אני לא מכין גבינת קוטג 'ואף פעם אין לי מי גבינה, אני צריך איכשהו לצאת מהמצב. המרחק יכול היה להיות ארוך יותר, הסדק בגג רק מדבר על זה, אבל הלחם עלה כל כך טוב שפחדתי שהוא ייפסק. באופן כללי, יש על מה לעבוד, מה שאומר שאחזור.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם