בצק זנגוויל על שומן חזיר

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: צ'כי

רכיבים
דבש	150 גרם
שומן חזיר מומס (שומן חזיר)	50 גרם
אבקת סוכר	250 גרם
ביצים	2 יח '
חלמון	מחשב אחד.
חלב	5 כפות. l.
קמח / ים	500 גרם
אבקת סודה לשתייה	כפית אחת
תבלינים (ציפורן, קינמון, אניס, הל, פלפל אנגלי ו כוכב אניס)	30 גרם

שיטת בישול

דבש, בייקון ואבקת סוכר, מתחממים מעט (אפשר על אש נמוכה או באמבט מים) ומערבבים, הופכים למסה הומוגנית. מצננים לטמפרטורת החלב הטרי ומערבבים פנימה את הביצים, החלמון והחלב. מוסיפים בהדרגה קמח, סודה לשתייה ותבלינים קצוצים ומנופים. ערכת התבלינים יכולה להשתנות לפי טעמכם, הנה רשימה מהמתכון והכמות המשוערת שאני מוסיף. הבצק מתגלה כרך, עדיף ללוש אותו בכף או במרית, אך לא בידיים. לפני האפייה, מומלץ לשמור אותו במקרר למשך יממה, אך ניתן להשאירו למשך שבוע ומעלה, איכות המוצרים אינה סובלת מכך. עליכם לחתוך את עוגיות הג'ינג'ר על משטח מקומח היטב ולמרוח את הבצק במגרד.

הערה

מתכון שנבחן בזמן. היום מבחינתי אלה עוגיות הג'ינג'ר הכי טעימות, הן רכות ומתוקות יותר מבצק הג'ינג'ר הקלאסי. העבודה איתם קצת יותר קשה, אבל התוצאה שווה את זה. אני מכינה מהבצק עוגיות זנגוויל. אני אופה בית זנגוויל ולחמניות לזוג עץ מבצק קלאסי.

celfh

מררי, אם אני מבין נכון, הבצק לא מחזיק את צורתו, אם כן, איך משיגים את הצורה היפה של לחם הזנגוויל? יש לי שומן שומן, יש צורך לאפות לחם ג'ינג'ר, אבל אני לא יכול לדמיין את התהליך של יצירת זנגוויל)))

מררי

טטיאנה, לא בוודאי בצורה כזו. לחם הג'ינג'ר שומר על הצורה (אני אחפש את הצילומים של השנה שעברה), אבל קשה לחתוך אותו, כי הוא יתחמם מעט ויהיה דביק. אני מורח חלק מהבצק עם מגרד על משטח מאובק היטב, יוצר עוגה מהבצק ואבק אותו (באופן סביר) גם קמח מעל, כדי שאוכל לרדד ולעצב את המוצרים בעזרת חריצים. עדיף שהמטבח לא יהיה חם בשלב זה. אני שומר את שאר הבצק בקור בזמן הזה. אחרי שהכנסתי אצלה לתנור, אני מתחיל לחתוך עוד אחד. בדרך כלל אני אופה 8 דקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות.

celfh

אירינה, תודה!))

מררי

טטיאנה, בבקשה! לישתי את הבצק הזה במנה כפולה, כי אפיתי את המתכון הזה לא פעם והשארתי לעצמי הערות-ביקורות לאורך הדרך, כך שיהיה קל יותר לנווט במגוון מתכונים.

וי

אולי בתקופה מסוימת לא הסקתי את המסקנות הנכונות במבחן זה, אך נראה לי שחשוב לו מאוד להישאר טוב. הבצק היה מאוד נוזלי ודביק, אחרי שבועיים בקור הוא הפסיק להיות דביק, אבל הייתי צריך לרדד אותו על נייר, לא יכולתי להעביר אותו לתבנית בלעדיו.
אני מאשר שהטעם טעים מאוד)))))
אלה זנגוויל פריך, אבל לא קשוח, הם נמסים בפה מיד. המאפים שלי שכבו בקופסת פח מאז דצמבר האחרון, הטעם לא השתנה, וגם המראה לא השתנה.
בשנה שעברה הכנתי את הבתים האלה על פי המתכון הזה:

מרדדתי את הבצק דק, עבה יותר לבית עדיף, הוא עלה מעט, שברירי למדי, אך לכן טעים! אני ממליץ בחום לנסות

אירה, תודה רבה על המתכון !!!!!

מררי

ליזה, תודה על הטיפ! הבתים שלך נפלאים! קשה להתחרט על הבצק בעדינות, אז מרדדתי אותו כמה שיותר, כדי שאפשר יהיה להוציא אותו מקרש החיתוך, אז אני מכין דמויות קטנות מהבצק הזה, יותר קל להסיר אותם.

מררי

כך קרה שהשנה הבצק שלי נשכב במשך 3 שבועות לפני האפייה. היום אפיתי ולא הצלחתי להספיק מזה! הבצק הפך לצייתני, כמעט ולא נדבק, לקח לא מעט קמח להוסיף:

היא גילגלה אותו על גבי שטיח סיליקון בעובי של 2.5-3 מ"מ.

המוצרים נסבלו היטב על גבי נייר אפייה, ולא היה צריך להשאיר אותם על השטיח לאפייה.

עולים היטב במהלך האפייה, 3 פעמים:

הכנתי חורים לסרטים עם שיפוד עץ עוד יותר חם. חלק מעוגיות הג'ינג'ר מיד לאחר האפייה נמרחו בדבש מדולל מעט במים חמים והוכנסו למייבש האוויר למשך 6 דקות להתחממות (260 מעלות במהירות מקסימאלית) כך שהם קיבלו צבע חום וברק נעים:

הארומה במטבח שווה את זה! רק החג התחיל !!!

וי

איירה! כמה טובים שם לחם הג'ינג'ר שלך, פשוט הסתכלתי והבנתי מה צריך, חובה ללוש גם אותם השנה! חבל שהשומן שלי לא התחיל, בשנה שעברה עשיתי את זה עם חמאה, וזה יהיה גם צריך להיעשות. ואיזה סוג קמח יש לך כאן, הציון הגבוה ביותר או נמוך יותר?
ומבחינתי הם לא נראו כל כך קמים. ספר לנו ביתר פירוט מה בדיוק הוספת לעוגיות הג'ינג'ר האלה, רק מה נקבע או משהו אחר?

מררי

ליזווטוצ'קה, אני מצטערת באיחור! הבצק נלווה בקפדנות על פי המתכון. קמח שימש ב- / s. הם התרוממו כך מכיוון שהבצק נשכב זמן רב, עקביותו השתנתה לחלוטין, היה קל ונעים לעבוד איתו. הנה תחילת הקישוט: