לחם ג'ינג'ר חום לפי מתכון של סבתא זקנה (אומאס לבקוכן - ein sehr altes rezept)

קטגוריה: מַמתָקִים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
לחם ג'ינג'ר חום לפי מתכון של סבתא זקנה (אומאס לבקוצ'ן - ein sehr altes rezept)

רכיבים

דבש 250 גרם
סוכר 250 גרם
חמאה 100 גרם
תבליני ג'ינג'ר 2 כפיות עם שקופית
גרידת לימון אחד
קמח 500 גרם
אבקת קקאו 2 כפות
ביצה 2 יח '
אשלג (נטרון, יש לי אבקת אפייה) 12 גרם
מים קרים / וודקה / תמיסת דובדבן 2 כפות
קרם חלב 50 מ"ל לשימון

שיטת בישול

  • לבקוצ'ן הם עוגיות זנגוויל שתופסות מקום מיוחד על שולחן חג המולד בקרב הגרמנים. עוגות דבש הופיעו בשטחה של גרמניה המודרנית במאה ה- XIII, תחילה בסאביה - באולם, אחר כך בפרנקוניה - בנירנברג, והצלבנים הביאו אליהם תבלינים נהדרים מהמזרח. תענוג יקר כזה הותר רק לחג המולד. כיום, עוגיות ג'ינג'ר חומות נמכרות בכל ימות השנה, ואלו עם מטמון (השכבה הדקה ביותר של בצק קמח עמילני) נמכרות רק בחורף, מכיוון שהן מיוצרות ללא חומרים משמרים כימיים, הן דורשות קרירות ואריזות טובות. ייצור עוגות דבש בגרמניה החל בבתי מרקחת במנזרים. באותה תקופה, דבש היה תוצר לוואי של נרות הכנסייה. רוקחים אפו עוגיות זנגוויל כעוגת דבש עם תוספים רפואיים. כיום, ישנם יותר מתריסר מעוגיות הלוע הזקן הגרמניות הוותיקות ביותר, בואו נכין אחת מהן - ג'ינג'ר מבצק חום.
  • מנפים קמח עם אבקת אפייה. מחממים את הדבש, הסוכר והחמאה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך עד להמסת כל הסוכר. אל תתנו לתערובת לרתוח. מסירים את התבנית מהאש. מערבבים וודקה, גרידה, תבלינים וקקאו לתערובת הדבש. מערבבים פנימה קמח בהדרגה. הבצק צריך להישאר מאחורי דפנות הסיר. תנו לבצק להתקרר מעט, 5 דקות. אם הבצק חם מדי לאחר מכן, העבירו אותו לקערה. מערבבים ביצים שבורות עם מזלג ולשים את הבצק בידיים, תחילה בסיר, ואז על הקרש. תנו לבצק לנוח יום אחד לפחות בטמפרטורת החדר (במיכל מרובע), ועדיף חודשיים במקום קריר (מדף עליון של המקרר). מרדדים את הבצק בעובי 5 מ"מ, חותכים את זנגוויל, מברישים חלב או שמנת ואופים כ -20 דקות בחום של 180-200 גרם בתנור שחומם מראש.
  • הבצק צריך להיות מאובק בקמח, על המשטח הוא מבריק, בתוכו הוא "קרוע". לחם הג'ינג'ר קמור.
  • לחם ג'ינג'ר חום לפי מתכון של סבתא זקנה (אומאס לבקוצ'ן - ein sehr altes rezept)

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

יום-חודשיים

תוכנית בישול:

תנור, תנור

נטקמור
שְׁאֵלָה. האם הם קשים או רכים? בתמונה הם נראים כאילו הם לא שטוחים, אבל קמורים, נכון?
נטליארה
נטקמורכן, קמור. רק אפיתי היום, הם עדיין לא נח (יומיים לפחות), בהמשך אוסיף לטעם!
נטאליקה
יום טוב. מתכון מעניין מאוד. אני אוהב לחם ג'ינג'ר.
ספר לי איך הם היו מעוטרים. מאשר. תודה.
ראדה-דמס
מעולם לא הכנתי ג'ינג'ר כזה, עכשיו אנסה! צבוע יפה מאוד! : ורד: תודה!
נטליארה
נטאליקה, תודה! מעוטר בציפוי צפוף, כלומר יותר אבקה בתוכו, וחור קטן יותר בשקית ...
ראדה-דמסתודה רבה לך!

מעולם לא חשבתי שאאהב את העבודות העקומות שלי, אבל לא רציתי להציג את הלחמניות העירומות, אז הן יצאו ככה))) אני כל כך רחוקה מהאומנות שלנו!
נטאליקה
מקושט לדעתי מאוד יפה ולקוני. אהבתי את המתכון מאוד, אני בהחלט אאפה אותו. תודה.
נטליארה
נטשה, תודה, השארתי חתיכה, בעוד כמה שבועות אני מתכנן לאפות בגיל
נטקמור
נטליארהאז מה עשית? מעוניין ברכות.הם הבטיחו לחלוק גם את הבצק האפוי וגם את הבשיל. אנחנו מחכים
נטליארה
נטקמור, הרכות של האפייה על פי המתכון היא רגילה, כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ללא שקיות וכו ', הם מתייבשים, כמו הרבה זנגווילים מסוג זה, בשקית אותם ניתן להחיות עם פרוסת תפוח

השגתי בצק במקרר כמעט 4 חודשים, החלטתי להכין עוגה כזו , העוגות הוחזקו בתיק במשך שבוע או חצי, ההבדל במראה נראה מיד! לאחר האפייה, המשטח היה נפוח בבועות בינוניות, זה לא נראה בתצלום של העוגות (במתכון לעוגה), ולכן לא הייתי ממליץ עליו במשך זמן כה ארוך לצביעה, הטעם ללא ספק שונה לגילאים ! אני לא יכול לתאר איזה מהם, אני סופר גרוע, אבל הוא פתוח יותר, מונוכרומטי בהרמוניה, אין שום שחרור ברור של טעם של תבלינים או קקאו, באופן כללי, אחר

טעים בכל צורה שהיא אפילו באופן מיידי, לפחות כדי להיות סבלני
נטקמור
תודה על החוויה. וגם הכנתי עוגות, אבל מבצק ליזוצ'קין. הטעם ממש סופר

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם