לב היער השחור (שוורצוואלדר הרץ)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
לעוגת ביסקוויטים:
שמן	100 גרם
סוכר	175 גרם
ביצים	4 דברים
חלב	50 מ"ל
קקאו	3 כפות. l
אבקת אפייה	2 כפית
קמח	125 גרם
עֲמִילָן	40 גרם
למילוי ושמנת:
דובדבנים מגולענים	300 גרם
סוכר	1 כף. l
עֲמִילָן	1 כף. l
מיץ דובדבן	50 גרם
שמנת מתוקה	500 מ"ל
סוכר וניל	שקית אחת
שוקולד מגורד

שיטת בישול

כבסיס למתכון זה, לקחתי מתכון מד"ר. אוטקר.
מפרידים את החלמונים מהלבנים.
מקציפים את החלמונים עם סוכר וחמאה מומסת, מוסיפים חלב.
מקציפים את הלבנים למסה צפופה.
מערבבים קמח עם קקאו ואבקת אפייה ומנפים למסת חלמון. לְעַרְבֵּב.
מוסיפים בעדינות את החלבונים המוקצפים לבצק.
משמנים תבנית בחמאה ויוצקים את הבצק.
אופים בחום של 180 מעלות כ 45 דקות.
בזמן שהעוגה המוגמרת מתקררת מכינים את המילוי והשמנת.
מרתיחים את הדובדבנים עם סוכר.
ממיסים את העמילן במיץ ויוצקים זרם דק לתוך הדובדבנים, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה.
העקביות צריכה להיות כמו ג'לי סמיך. תירגע.
מקציפים את השמנת מקוררת עם סוכר וניל עד לקבלת יציבה.
אפשר להוסיף מעבה לקרם.
חותכים את העוגה שהתקררה לשלושה חלקים.
שימו דובדבנים על העוגה הראשונה.
ועליהם שכבת קרם.
מכסים בקרום השני ושכבת הקרם שוב.
מכסים בקרום השלישי ומברישים את כל העוגה בקרם ומשאירים מעט לקישוט.
מקשטים את החלק העליון של העוגה במזרק מאפה ומפזרים שוקולד.
בתאבון!!!