באומקוצ'ן עם קרם בווארי

באומקוצ'ן עם קרם בווארי

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קרם קונדיטוריה (פודינג):
חלב	480 מ"ל
סוכר וניל	2 שעות l.
סוכר	100 גרם.
מלח	1/4 שעות l.
עמילן תירס	30 גרם.
חמאה	50 גרם.
Bamkuchen:
ביצה לבנה	6 יח '.
סוכר	150 גרם.
מלח	14 שעות l.
רסק שקדים (או מרציפן)	50 גרם
שקדים קלויים טחונים	100 גרם.
חמאה	225 גרם.
עמילן תירס	90 גרם.
תמצית וניל	1 שעה l.
רום כהה	50 גרם.
חלמון	8 יחידות.
אבקת סוכר	50 גרם.
קמח	120 גרם.
בננות מקורמלות:
סוכר	50 גרם.
חמאה	20 גרם.
בננה	1-2 יחידות.
קרם בוואריה:
אבקת סוכר	50 גרם.
ג'לטין	10 גרם.
ליקר ביצים	250 מ"ל.
קרם מ 35%	350 מ"ל.
קקאו לקישוט

שיטת בישול

• מיני-גאטו הן עוגות בצורת עוגות קטנות. הוא מורכב מיסודות של מאפה גרמני: מאפייה קלאסית - Baumkuchen
• נתחיל לבשל עם קרם מאפה.
• יוצקים חלב לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
• מערבבים ביצים עם סוכר, מוסיפים עמילן מנופה ומערבבים לתערובת אחידה.
• יוצקים כ- 1-3 חלב חם לתערובת הביצים, תוך ערבוב פעיל ומתמיד.
• ואז יוצקים את התערובת לחלב שנותר ולשים על אש בינונית.
• מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה ומקפידים לא להישרף. מחממים עוד 1-2 דקות, הקרם אמור להסמיך.
• מסירים מהאש ומסננים דרך מסננת. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
• מוסיפים שמן לקרם ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מכסים בנייר כסף עד לצינון ומכניסים למקרר.
• אנחנו צריכים את זה כדי להכין שמנת בווארית.
• נתחיל לבשל את במקוהן. ישנן מספר גרסאות להכנתו בפורום, אך כולן שונות בהרכב.
• מקציפים 6 חלבונים עם סוכר ומלח, עד לשיאים יציבים.
• מערבבים פנימה משחת שקדים עם שקדים קלויים וחמאה רכה.
• הוסף 90 גרם. עמילן תירס, תמצית וניל ורום כהה, מערבבים.
• בסוף מאוד, להוביל 8 חלמונים ו 50 גרם. אבקת סוכר.
• 
• מוסיפים קמח בחלקים, לסירוגין עם חלבונים מוקצפים. ללוש הכל בזהירות.
• 
• פרוס 3-4 רחובות. l. את הבצק לתבנית, משטחים
• 
• אופים על גריל עד להזהבה.
• 
• שים על גבי 2-3. l. בצק ושולח לתנור.
• וכך הלאה עד שכל הבצק נגמר.
• מוציאים מהתבנית ומצננים.
• התוצאה היא החלפה של שכבות בהירות וכהות.
• 
• בזמן שהעוגה מתקררת מבשלים את הבננות.
• חותכים את הבננות לפרוסות.
• יוצקים סוכר למחבת ומקרמלים, מוסיפים 20 גרם. חמאה רכה.
• 
• מכניסים בננות לקרמל ומבשלים כדקה.
• 
• השאירו להתקרר.
• להכנת שמנת בוואריה, מערבבים, מבושלים מראש, קרם מאפה ו 50 גרם. אבקת סוכר ומחממים מעט באמבט מים. האבקה תספוג את כל הלחות העודפת מהקרם.
• 
• ממיסים 10 גרם. ג'לטין והוסיפו אותו לקרם, ערבבו.
• הוסף 250 מ"ל. ליקר ביצים.
• מקציפים את השמנת למסה חזקה ומוסיפים בעדינות לקרם.
• 
• נתחיל להרכיב.
• מניחים את העוגה בתבנית, שמים את הבננות מעל
• 
• ושופכים שמנת על הכל.
• 
• שלחו להקפאה במקרר או במקפיא.
• לאחר שהקרם התקשה חותכים את העוגה לעוגות בצורה שהכי אהבתם.
• 
• אם יש לכם תבניות קטנות, תוכלו לאסוף אותן ישירות, או לעשות הכל בצורה עגולה ולהשאיר אותה בצורת עוגה.
• מעל אבקת קקאו מנופה. אפשר להוסיף גם קישוטי שוקולד.
• בתיאבון.

המנה מיועדת ל

עבור 8 אנשים

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

חשבתי הרבה זמן אם להעלות את המתכון הזה או לא, כי.יש בפורום מתכוני Bamkuchen, אך הרכבם שונה מזה.
אני מאוד אוהב את המיני-גאטו האלה, אני מכין אותם כבר כארבע שנים.
חובות עוגה להכנה, אבל שווה. אם אין ליקר ביצים, אתה יכול להחליף אותו בכל קרם שאתה הכי אוהב.
זה מתכון של אוסבלדו גרוסו, בתקופה מסוימת הוא שודר בערוץ הקולינרי.
אני מקווה שתאהב את זה.

[לנה!]

לנה! הרכב כל כך עשיר! לא פלא שהעוגות כל כך טעימות!
אני רק רוצה להבהיר מעט: האם זה השמן להוסיף לקרם, ולא להפך? מכיוון שבהרבה מתכונים השמנת מפריעה לשמן (כדי למנוע הזיה) ...

[אירינה]

אירינה, אם אתה מתכוון לחמין, אז החמאה תתווסף לאחר שהקרם התקרר מעט. זה נהיה כל כך חלק ומבריק.

לא, לא רק פודינג. אני מכניס את השמנת לחמאה לחלב ה"ציפור "עם סולת, ולשמנת המשפחתית שלנו של שמנת חמוצה ושזיפים מיובשים עם חמאה ... עכשיו, באופן כלשהו, ​​איכשהו, עד עכשיו זה עלה בדעתי.
אני מבהיר לעצמי, כי פעם הייתי די קשובה לזוטות, והרסתי הרבה קרמים.

[אירינה]

אירינה, אני תמיד מבשל את זה ככה ומעולם לא פספסתי את זה. שלי מאוד אוהבים כל מיני אקלרים ופרופיטרולים. ובגלל זה, אני תמיד מבשל הרבה ממנו ולעתים קרובות מבשל אותו, תמיד יש לי אותו במקררים, רק למקרה, זה טוב במקררים 3-4 ימים. אתמול הדבקתי אליהם את טורקיה.

[לנה!]

תודה, לנה! המשמעות היא שלא אשנה דבר במתכון השמנת שלך.

עוגות טובות מאוד!

[בוקאבוזה]

בוקאבוזה, מתכון מעניין מאוד וטעים, תוכלו לראות מיד!
אבל השם ... האם זה בגרמנית? גאטו? אותו צרפתי פירושו פאי-קייק. לגרמנים יש סוג של מטבח.

[ויקה]

ויקה, כפי שהמחבר נתן את השם כך ציינתי. יש לו סדרה של מיני-גאטו במדינות שונות, הנה גרמנית ופורטוגזית, אני הכי אוהבת. ובומקוצ'ן נמצא בבסיס, ואיכשהו לא התנגדתי לקרוא לו כך. אבל אני חושב שיש לשנות את השם.

תודה בנות, אני מקווה שתאהבו את זה.

[אלנה]

אלנה, לא, אין צורך לשנות את השם. בשביל מה? זה פשוט קצת לא ברור, מאיפה הגרמנים השיגו את הגאטו? אבל עבורנו, אנשים רגילים ואוהבי אוכל טעים למשפחתם, זה לא משנה.
לדעתי זה ... הגאטו הזה נורא טעים!

[ויקה]

ויקה, שיניתי אותו בכל זאת, נראה לי שהבנות יבינו ממה זה מורכב.
ולגבי הגאטו הצרפתי, אז וי והקרם הבווארי הומצא בצרפת, אבל כולם חושבים שזה גרמני, אולי גם איתו, זה בעצם קינוח המגיש מונרה.

[בוקאבוזה]

בוקאבוזה, הלן, אני באמת מקווה שאתה לא נעלב ממני בגלל הערותיי. : girl_red: שום דבר אישי בכלל, פשוט מופתע מהשם.
ומה לקרוא לזה, זכותך.

לא ויק, לא אכפת לך ממני. אני עצמי חשבתי הרבה זמן מדוע קראו לו כך. אתמול, למען האמת, הראש שלי לא רתח ולא עמד בשם. והיום, בבוקר, קראתי מחדש את המתכון והגעתי למסקנה שהשם קצת לא נכון.

אני מבקש סליחה, אבל האם אתה יכול לציין כמה ביצים אתה צריך בקרם קרם בוואריה? נראה שלא צוין ...

[מרטיציה]

מרטיציה, אני מתנצל, שכחתי לציין, אתה צריך 5 ביצים.