רולדת עוף בחזיר של טסקום

רולדת עוף בחזיר של טסקום

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
ירך עוף	1 ק"ג.
מלח	18 גרם.
פלפל	טַעַם
שום	2 שיניים
מי קרח	100 גרם
ביצה מבושלת	2 יח '
ג'לטין ביצה	כפית אחת
אבקת סוכר	בית קפה אחד l.

שיטת בישול

• אני מציע את הפרשנות שלי לבשר חזיר עוף אצל יצרנית חזיר הטסקומה.
• ובכן, קודם כל, שוב תודה רבה לנה טים על ההשראה לרכוש יצרנית חזיר.
• באותן שנים בהן היה כדור מתגלגל בחנויות ולהפתיע את האורחים, להאכיל את המטעמים היה ציד, עשיתי את הרולדה הזו על ידי חיתוך הבשר מהעצמות, הפרדת העור בצורה מסודרת ללא חתכים (!), עטיפת הבשר בעור ואז הרתיח אותו תחת העיתונות, במילה אחת, עסק מטריד מאוד (לא עשיתי את זה שנים 15). ועם כניסתו של נס בדמות חזיר "טסקום", התהליך מפושט עד למינימום.
• אנו לוקחים קילוגרם בשר מירך עוף (זה 8-9 חתיכות). 1/3 מהחלק נטחן במעבד מזון, בלנדר, ומטחנת בשר (שיש לו). אנחנו חותכים 2/3 מהחלקים לחתיכות של כ -2 ס"מ. (גם העור נחתך, רצוי קטן יותר). מוסיפים מלח 18 גרם, פלפל לפי הטעם, סוחטים 2 שיני שום דרך מכבש שום. ללוש את כל מסת הבשר כ -10 דקות. במטבח. לשלב או כ -20 דקות עם הידיים עד להופעת חוטים לבנים. תוך כדי לישה מוסיפים 100 גרם. מי קרח.
• הפצנו את המסה המוגמרת ליצרן חזיר. ואז, בעזרת סכין או ידית מזלג, או הבנו בעצמכם איך להרחיב את החלל באמצע בו שמנו את הביצה הקצוצה מעורבבת בכפית ג'לטין. הכל. אנו סוגרים את מכשיר החזיר ובסיר עם מים לבישול 2.5-3 שעות. מוטב לי לחשוב 3 שעות, כך שכנראה אהיה מוכנה. הספקתי ל -2.5 טון כי עשיתי את זה בלילה. ואז הכל לפי ההוראות: מצננים מתחת למים קרים זורמים, מרוקנים את הנוזל מיצרן החזיר דרך חורי הניקוז במכסה ונכנסים למקרר למשך 6-8 שעות. בתיאבון.

כמה טעים .... תודה ... טסק קניתי יצרנית חזיר אומוב כבר באוגוסט ... אבל לא העזתי לנסות ליצור בה. הכל בצד לבן. אני אעשה את זה ...

נכון, שלך טעים מאוד. אל תגזימו עם תבלינים. עשיתי כמו שכתבתי מינימום תבלינים. אמנם עניין של טעם.

תודה על העצה. .. אשתמש בתבלינים בזהירות

[נטשה!]

נטשה! רול חזיר מגניב! לקחתי את זה לסימניות. יש לי יצרנית חזיר, אבל אני מפחד להתחיל לבשל בה. הנה, אני יושב, אוסף מתכונים ודקויות בישול.

[מיסקאסה]

מיסקאסה, אירינה, למה זה מפחיד? אין מה לקלקל. הראשון הוא ללוש היטב את הבשר והשני הוא לעקוב אחר כמות של 0.5 או 1 ק"ג. (אם בערך Teskomovskaya), זה כך שהקפיץ של יצרן החזיר דוחס היטב את החזיר. פעם עשיתי את זה ב 850 גרם. ולא רצה ללחוץ חזק, כדי שהוא יזחל פחות מעל הבוכנה, וכך קיבלתי את זה קצת. וכך כל הפעמים ללא רבב. אתה רק צריך להחליט מה לטעום. מה שהצעתי - טעמו היה עדין מאוד, הביצה תרמה תרומה משלה.
בבוקר הכנסתי חזיר נוסף לחזיר, אני אעשה את זה בערב. אם ייצא יפה (מה טעים, אין ספק בזה) אפרוש את המתכון.

כן, עם כל הציוד שנרכש, אז בהתחלה - אני יושב ונסחף לקחת על עצמי את זה. התקליט היה אצל יצרנית לחמים. לא פנו אליה במשך חודש, 5 חודשים; לוחץ פחדני על הכפתור הלא נכון ...
וקראתי על יצרנית חזיר, במיוחד ועל העובדה שהתיקים נקרעים בקרסים והמיץ זורם החוצה. בקיצור, דודה, נראה לי שאני עוצמתי, אבל אני מפחד מוות ממכשירים. אז אני מקליד את התיאוריה עד כה.
אה, המתכון החדש שלך יצפה!

אחכה גם למתכון הבא

[דגטבה]

דגטבה, נטליה, ומה הייתה הטמפרטורה שלך במהלך הבישול?

[ורניזג]

ורניזג, טמפרטורת המים של אירינה 75-85. לא יכולתי למדוד את הטמפרטורה בפנים.

[דגטבה]

דגטבה, תודה, נטשה! אני בהחלט אבשל ברגע שיש זמן, אחרת בעבודה ממהרים מהמחצית השנייה של נובמבר וכל דצמבר, ועכשיו אני גם בעבודה, ואני ממש רוצה להבין משהו כל כך טעים. לקחתי את זה לסימניות.
קראתי את הסאבז'י של מיכאסקינס ואבדנינס ושעשעתי את עצמי, יש לי כמעט אותו מצב עם יצרנית החזיריות טסקומובסקאיה: קניתי אותו בקיץ, אבל מעולם לא השתמשתי בו, כי בישלתי אותו כמה פעמים בבלובוק ואז פשוט לא לא רוצה. אבל אני אף פעם לא מרגיש פחד מעיבודים חדשים, אלא עניין.

אני גם אוהב גאדג'טים חדשים למטבח (ולא למטבח) ... אבל מה מפחיד עם הממזר ... אני אפילו לא יכול להסביר למה

[דגטבה]

דגטבהוהחלטתי להוציא את יצרנית החזיר מהארון ולבשל לפי המתכון הזה. נכון, יצא 50/50 בשר חזיר וטחון. אני חושב שזה יהיה טעים. התחלתי ללוש את הבשר הטחון בידיים ואז נזכרתי במיקסר ובצירוף הבצק, 10 דקות ו"החוטים "שם ממש. ...
מחר אבטל את הרישום לטעמו.

[קרחי]

בנות, ולמה מוסיפים בשר טחון קרחי מים?

ראיתי מתכון איפשהו, אז שם היה צורך להוסיף וודקה או ברנדי. גם לא ברור מדוע

אני פשוט מוסיפה אחת קרה.
מכיוון שאני לא מבשל שניים בו זמנית, אני חושב שקשה להרגיש את ההבדל.

[מדיסון]

מדיסון, זה מה שקראתי באינטרנט "תהליך הכנת בשר טחון לנקניקיות מבושלות נקרא קטר. כדי למנוע את התחממות הבשר במהלך הטחינה, מוסיפים לו פירורי קרח, עד 30% מהמשקל."
כשרק התחלתי ללמוד נושא זה, קראתי בפורום שלנו בקולבסניק את כל ההסברים למה מי קרח דרושים. עכשיו הסתכלתי "בחיפזון" - לא מצאתי את זה. אתה יכול ללמוד את הטמקו הזה בעצמך. אבל הבנתי שאני צריך מי קרח, קרח אפילו טוב יותר. אבל ככלל, אני מתחיל להכין חזיר ורק אז נזכר בקרח. הכנסתי 100 גרם למקפיא. מים אבל אין לי זמן להתקרר לקרח.

[מיסקאסה]

מיסקאסה, עבדניה, פרסמתי מתכון חדש. גליל חזיר עם לונגבוני.

[נטשה!]

נטשה! תודה! אני כבר שם))).

[דגטבה]

דגטבה, נטליה, תודה על הרוליאדוצ'קה הטעימה!
יצא טעים מאוד!

.

[טרישקה]

טרישקה, זה יצא נהדר ואמצע הביצה נראה בבירור. עכשיו החזיר הקטן הזה עם חזיר פשוט בצלחת ובבקשה מגש בשר לשולחן החגיגי. בחורה חכמה!