קינוח "ברלין אייר" (ברלינר לופט)

קינוח "ברלין אייר" (ברלינר לופט)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מיץ שמפניה או תפוחים	100 מ"ל
מיץ לימון סחוט טרי	50 מ"ל
סוכר	100 מ"ל
חלמונים	3 יח '
חלבונים	3 יח '
ג'לטין	20 גרם
פטל	150 גרם
עוגיות לקישוט

שיטת בישול

• בסוף המאה ה -19 הופיע קינוח בתפריט המסעדות בברלין, שהתפרסם במהרה. הוא נקרא "ברלינר לופט", "ברלין אייר" - קר, כמעט מוקצף, שמנת עם טיפת רום או יין לבן, מוגש עם מיץ פטל סמיך או רוטב פירות. קינוח זה נובע מהנושא המפורסם של פול לינקה "ברלין אייר" מהאופרטה "פראו לונה", שנכתב בשנת 1898.

• 	הביאו לרתיחה שמפניה, מיץ לימון, 50 גרם סוכר וחלמונים תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש. מוסיפים ג'לטין ספוג במים קרים, מערבבים היטב.
  	מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד שהם סמיכים מאוד. קיבלתי מעט חלמון, אז זה לא הצליף כמו שרציתי.
  	משלבים בעדינות את החלבונים עם מסת הלימון, מצננים במקרר כ -3 שעות.

• מגישים עם פטל ועוגיות.
• 
• טעים מאוד. עדין, אוורירי. וזה נעשה במהירות.
• בתיאבון, כולם.

קינוח עדין נפלא!
האם אתה יכול לערבב את החלבון המוקצף לתערובת שהתקררה, או שאתה יכול להוסיף אותו לחם החם?

אירין, תודה.
הוספתי לזה החם. מתברר שהוספתי ג'לטין קר, המסה התקררה מייד. תוך כדי הכאת הלבנים התקרר עוד קצת. לא קיררתי את מסת הלימון בכוונה.

אני חושב שזה קינוח נהדר בערב ראש השנה. טעים ולא מכביד על הבטן. לא נופל במקרר להכנה מראש?

[טטיאנה - ג'ירפה!]

טטיאנה - ג'ירפה! השאלה הוסרה מהשפה. נכנסתי לנושא לשאול שוב, ואתה כבר ...
אוליה! ובכן, הכל ברור!

בנות, לא, זה לא נופל, ג'לטין עדיין לא מאפשר להתיישב, והמבנה עדין בצורה בלתי רגילה.

מה עדיף, שמפניה או מיץ? עצלן פשוט לקנות ולפתוח שמפניה במיוחד.

[אולגאה]

אולגאה, קינוח מקורי! צריך לנסות! תודה!

[רוסאלקה]

שזוף, עשיתי את זה עם שמפניה, עדיין לא ניסיתי עם מיץ תפוחים. אני אפילו לא יודע מה יהיה ההבדל בטעם, אבל הוא עדיין יהיה טעים מאוד, נימוח ואוורירי.
רוסאלקה, אניה, תודה רבה.

שמפניה עם בועות אך ללא מיץ

שמפניה עם בועות אך ללא מיץ

אז בזמן שהשמפניה מביאה לרתיחה - הבועות כנראה ייעלמו!

נראה לי שהמיץ יוסיף חמיצות, אם כי שוב, תלוי איזה שמפניה לקחת, אם ברוט, אז תהיה חמיצות. כן, אתה צריך לנסות את זה עם מיץ ולהשוות.