תגובת הגוף ללחם ללא שמרים

שלום לכולם. אני לא יודע איפה לכתוב, אז סליחה אם זה. השאלה הבשילה מזמן ומביכה אותי.
כמה מילים של רקע: ויתרתי על שמרים מזמן, בערך 3 שנים ויותר. אמנם עכשיו אני חושב: שמרים עדיין נכנסים למחמצת השיפון מהסביבה החיצונית, שכן היא נמצאת בכל מקום בעולם שלנו, אך זו לא אותה שמרים תרמופיליים שמקורם בה. אז קראתי, בכל מקרה. איך הייתי מאמין בזה.
אבל אז שאלה 1: מדוע קווס תוסס היטב על לחם ללא שמרים? אם כל החיידקים והשמרים היו מתים באפייה? וזה גורם לבעבוע כה טוב בבטן לאחר צריכתו ...
אבל סטיתי. לכן, הגוף תופס לחם נטול שמרים שנרכש כרגיל. אבל אני לא באמת מאמין בחופשיות השמרים המוחלטת שלו, ויש בו מלא כל מיני כימיקלים כמו משפרים, מעבים וכו '. חלמתי לאפות את עצמי. התחלתי מחמצת שיפון, בפעם השנייה זה התברר - ללא עובש, עם ריח חמוץ טוב ובועות. מחמצת זה כבר כחודש וחצי. למדתי לאפות. לא בדיוק לאורחים, אבל אני אוהב את זה. אבל אז התעוררה בעיה - גזים פרועים לחלוטין לכל בני המשפחה על הלחם שלי. על אחד שנרכש לא היה.
והנה שאלה 2: מדוע זה רותח בבטן, והוא רותח באיכות גבוהה מאוד. יתר על כן, הלחם, כצפוי, אינו צומח עובש (בניגוד ללא שמרים שנרכשו, אגב)
כן, עוד רגע כזה. כשאפיתי לחם על גחמה ללא בצק - כלומר מחמצת + קמח, מים לעקביות של יכולת לפסל בידיים, יצירת כיכר, הגהה בתנור בחום של 50 מעלות למשך 4 שעות ואפייה - לא היה רותח, אבל הלחם התברר טָרִי... ברגע שהתחלתי להכין בצק (כמו שצריך להיות ללחם שחור) במשך 6-12 שעות, ואז ללוש את הבצק, לגדל את הבצק, ללוש את הבצק, לשים אותו בתבנית, להגהה עד למילוי הטופס - בערך 2-3 שעות ואפייה - זהו, ואז המוות הגיע עם אלכסוני והרבה בועות רועשות רועמות במעיים שלי .. אבל הלחם התגלה כטעים, שיפון, חָמוּץ, חבל שהוא לח. אי אפשר לקרוא לזה לא אפוי, אבל גם לא יבש.
לא מצאתי את התשובה לשאלתי באינטרנט ... אולי מישהו יכול להגיד לי, אולי איכשהו אני אופה לא בסדר .. או שהמחמצת אינה כזו. הכנתי מחמצת שיפון טהורה על קמח שיפון בתוספת מים. את כל. בלי מלח או סוכר. אולי רק אז הוסיפו מעט מלח וסוכר ...

ובכן, אתה חייב. אני אעמוד ואקשיב. אני אופה עם שמרים, אבל בראשי המחשבה הייתה לאפות ללא שמרים.

ובכן, אתה חייב. אני אעמוד ואקשיב. אני אופה עם שמרים, אבל בראשי המחשבה הייתה לאפות ללא שמרים.

הנה אני באותה הדרך. הכל שמרים. ומחשבות מחטטות על ... על נטול שמרים .... על מחמצת הנושא שאני זורק בסימניות "להמשך". כל הבטן שלי שותקת.

מוזר מאוד, זו הפעם הראשונה ששמעתי על זה. בתרגול שלי היו לחמים ללא שמרים, במשך כחודשיים אפיתי לחם ללא שמרים עם מחמצת, רק עם קמח חיטה. לאף אחד מהמשפחה לא היה שום דבר דומה לזה. הלחם התגלה כמצוין בטעמו משמרים, וכלל לא צמח עובש, הוא פשוט התייבש וזהו. כנראה שבקרת שמרי הבר הלא נכונה. האם אתה עומד כראוי בטכנולוגיה בעת גידול החמץ?

הממ, סיטואציה מעניינת ... מהתיאור שלך מתברר שההפרש בזמן שהחמץ הוא בחום הוא 4 ו-8-15 שעות. ככל הנראה, במהלך תקופה זו, הוא מכיל בו חמצן או משהו זר.
כשהכנתי לחם מחמצת זה גם יצא תפל, גם בתוספת מלח וסוכר לפני האפייה, לא ממש אהבתי את הטעם. תוספת המלט פתרה את הבעיה.

[על אבקת אפייה או סודה]

בתרגול שלי היו לחמים ללא שמרים, במשך כחודשיים אפיתי לחם ללא שמרים עם מחמצת, רק עם קמח חיטה. האם אתה עומד נכון בטכנולוגיה בעת גידול החמץ?

לחם הכי פחות הוא כשאין שמרים בבצק בכלל, והלחם נאפה בלבד על אבקת אפייה או סודה! או פשוט בלי להרים אמצעים בכלל, עוגות שטוחות הן הלחם הלאומי של עמים שונים.

ולא יכול להיות לחם מחמצת ללא שמרים. מחמצת היא גם שמרים, אך רק בעלת אופי שונה, ומכילה את מה שמכונה "שמרי הבר".
שמרים ופטריות נמצאים באוויר בכמויות בלתי מוגבלות ושונים בהרכבם וייעודם, ובתכונותיהם, כולל לחם. ותוכלו לבדוק זאת בעצמכם בקלות. הוסיפו לקמח מעט מים, מעט שמנת חמוצה, חלב מסולסל (וכדומה), הכינו בלילה והשאירו אותה לזמן מה - ותראו כיצד הבצק מתחיל "להתבשל ולהתפיח" לאט. ודוגמאות כאלה ניתן לציין מספיק, אפילו תסיסה על מים.

לחם יכול להיות מהסוגים הבאים:
- ללא שום אמצעי הרמה (עוגות רזות או מצות, למשל במחבת)
- על אבקת אפייה, סודה
- יבשים פעילים או שמרים לחים על בסיס שמרים
- על משקעים שונים
- על שילוב של שמרים ותרבויות התחלה

מבוסס על זה ו אתה צריך לכתוב ולתת שם נכון בשם המתכון, מה בעצם אופים, במה משתמשים לישה של הבצק.

מחבר פוסט אינו מכיר את המינוח והטכנולוגיה של המאפייה, ניתן לראות זאת מהטקסט.
אם הטכנולוגיה לאפיית לחם מופרת ולא מתבצעת, היא נרקחת בטמפרטורה של 50 * צלזיוס, את השמרים לא מביאים לבשלות מלאה - הבטן בהחלט תפגע, ולא רק בקיבה!

[מנהל]

מנהל, תודה על התשובה.
לא התעניינתי במיוחד במינוחים, אך לעתים קרובות אנשים מכנים לחם מחמצת ללא שמרים. כולל לחם בחנות. לא חשבתי יותר מדי .. אבל אני לא מתווכח, במיוחד מכיוון שציינתי גם את נוכחות השמרים בחמץ.
במקרה כזה, מה שאני אופה זה לחם מחמצת. וכדי לא לייצר לשווא אותיות חסרות משמעות, אני רוצה מיד לבקש מכם לספק קישורים לתיאור הסבר של התהליך, שאינו מתקדם מדי מבחינה טכנולוגית, וניתן לביצוע בדירה.
אני אעשה הזמנה רק לגבי החמץ שלי, כפי שעשיתי להחליט אם להתחיל חדש? קמח שיפון + מים חמים 50 גרם כל אחד, בתוספת 100 גרם כל יום אחר, ושוב ביום השלישי. את כל.
וכמה מילים על התנור - למה בגיל 50 * אני עושה הגהה ובצק - החלונות שלנו פתוחים והבצק קר, נראה לי, אבל הוא נכנס במהירות לתנור. בצק שמרים תמיד שמים במקום חמים, חשבתי שעדיף גם לחמץ ... אבל איך זה צריך להיות? תודה מראש על תשובתך.

בטמפרטורה של 50 מעלות בחמץ, כל מה שיעיל ימות.
אל תעלה על 40 מעלות במהלך הגהה והמתנע שלך יעבוד כרגיל.
אם כבר התחממתם יתר על המידה את תרבות המתנע עצמה, התחילו תרבות חדשה.
לך קרא / שאל על תרבות המתחילים שלך כאן
הגיוני לשאול את מחברי המתכונים אודות טכנולוגיית האפייה של כל סוג של לחם בנושאים הרלוונטיים. בחר מתכון לחם מחמצת ב חלק זה אוֹ זֶה ובדוק אם משהו לא ברור.

[נאטה]

נאטה, תודה!!! וחשבתי שאם הבצק מבעבע (והוא מבעבע טוב מאוד) והבצק מתפח (והוא מתעלה היטב) בתנור על 50 * - אז הכל בסדר. נאיבי ... ואז מה נשאר שם, בחמץ החמץ שלי ??? מה מעלה את זה? שמרים? אבל אחרי הכל, לחם נאפה על אותה שמרים - שמרים, או שיש שמרים לא נכונים והם מכינים את הלחם הלא נכון? תודה על הקישורים - אני כבר מחפש ...
ושאלה נוספת לגבי טמפרטורת הגהת הבצק והבצק .. בטמפרטורת החדר - קר .. אבל מה לעשות? הסוללה אינה אפשרות, אל תזחלי .. בחדר 18-22, כנראה .. האם זה כמו לבצק ראשוני?

אתה יכול גם להשתמש בתנור. הפעל אותו לכל הפחות בדיוק עד שיהיה חם שם (~ 30-35 גרם), כבה אותו מייד והניח את המחמצת להבשלה או את הבצק להגהה. חום נמשך זמן רב בתנור אטום.אני יודע שהבנות שלנו פשוט הדליקו את הנורה בתנור, זה גם מתחמם קצת, והכל הסתדר.
תרבות פתיחה טובה היא סימביוזה של שמרים וחיידקי MK. לא ניתן להשיג לחם שיפון איכותי ללא סימביוזה כזו. אז התלוננת שהפירור היה רטוב. הסיבה לכך היא ככל הנראה העובדה שרק שמרים נותרו בחמץ.
אתה יכול גם לאכול את זה "לא בסדר". לחם שיפון צריך להבשיל לאחר האפייה, או לפחות להתקרר לחלוטין, אחרת הגוף לא יעכל אותו.

לא, לא, פשוט אכלתי קר, ויומי, וגם שבועי, וחצי אפיתי עם קמח חיטה (זה אפוי בצורה מושלמת, אבל הוא גם מפציץ) ורק שיפון .. אני יודע על לחם חם, אתה לא צריך תאכל את זה.
הנושא על התנור - אני ממש מקווה - יביא אתכם מהדרך ללא מוצא, לא ידעתי ש- 50 * זה הרבה לחיידקים. מרגיש שזה בקושי חם, הסורגים לא חמים. התנור שלי עדיין קצת איטי, אלה. המידה מזלזלת (לפי התחושות). אנסה, כפי שהצעת, לכבות אותו לאחר החימום.
רגע אחד פשוט מעניין (או אולי צריך להיות כך) - ריח המחמצת: טרי - מוזן - מריח שמרים ורעבים. האם שמרים יכולים לעכב חיידקים? ומה, עכשיו כנראה יש צורך לשנות את המחמצת? לזרוק את זה החוצה, מאז שהרסתי את זה ב 50 *?
והנה עוד: קראתי שניתן לאחסן את המחמצת מתחת למכסה ללא חורים, כך שהוא מבשיל מהר יותר. אני שומר אותו במקרר .. עד כמה זה יכול לפגוע בתהליך? זה באמת מבשיל מהר יותר, אבל אולי זה גם תורם להשפעה המזיקה של חיידקים על ח"כ?

זרוק אותו ועשה זאת שוב על פי הכללים))) בטמפרטורה של 50 מעלות ומעלה, חיידקים וחיידקים שימושיים רבים מתים.
ואם הבטן כואבת, או שהיא לחה באמת, הוסיפו פחות מים, או שקמח השיפון יכול היה להיות רע, או שהבטן לא הוכשרה לשיפון. לאכול לחם שיפון כל הזמן במשך שישה חודשים וכל הכללים יהיו))))
היה לי את זה גם עם הבטן, או כשאפיתי גם לחם שיפון עם מחמצת שגויה, או כשאכלתי את החנות הרבה זמן. ישנם גם לחמים גרמניים באריזות בחנות הנמכרים כמו ווסטפאליאן או אחרים. מהם ניתן גם להרגיל את בטןך לשיפון הרגיל אליו אנו רגילים ולא לחיטה.

[אנה סבטלובה]

אנה סבטלובה, הגוף שלי עדיין רגיל ללחם שיפון. אסור לי חיטה. הבטן החלה להתנפח בדיוק על המחמצת הביתית שלו. הלחם נאפה כרגיל, כך נראה. הבטן אינה מגיבה ללחם האפוי בחנות. אבל עדיין נראה לי כי אין זה סביר שלחם בחנות יכול להיות טהור לחלוטין מאותם שמרים תעשייתיים. כבר זרק את המחמצת הישנה ההיא. התחלתי חדש, בוא נראה מה יקרה. אני חושב שאשם התחממות יתר.

כן, מהתחממות יתר של המחמצת זה אפשרי))) - כרגע המחשבה ביקרה אותי, או אולי זה בכלל לא המקרה? אולי רק בדיאטה משהו נשבר)))
באופן כללי, תחשוב בינתיים והכין מחמצת חדשה))

[אנה סבטלובה]

אנה סבטלובה, הגוף שלי עדיין רגיל ללחם שיפון. אסור לי חיטה. הבטן החלה להתנפח בדיוק לתרבות המתנעים הביתית שלך.

או אולי הטכנולוגיה של גידול וניצול תרבויות התחלה בבית פשוט הופרה? מכאן, ככלל, בעיות בריאותיות הן
תסתכל לכאן תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ואביזרים ללחם" בחלק YEAST and SECTION, ישנם נושאים מעניינים על השימוש בבצקים חמוצים ועליהם מתכוני לחם

בהתחשב בכך שהתגובה ללחם היא חמוצה, אפשר לחשוב שצריך לטפל במעיים לכל המשפחה. אל תאכלו עדיין לחם "עומד". מה שלומך עם הבטן, הלבלב, מערכת המרה? אולי, מאשר לחטוא בחמץ, כדאי לבחון אותו? / חוות דעת אישית של רופא ותסיסה בפועל עם ניסיון של מעל 10 שנים /

[ויטב]

תודה לכולכם על השתתפותכם. שיניתי את המחמצת - גידלתי אותו בטמפרטורת החדר, אבל מכיוון שהוא מגניב כאן, הסתתרתי את ההזמנה בארון עם כלים. אני אופה לחם בפעם השנייה - נראה שבעיית הקיבה נעלמה. כלומר, 50 מעלות לחמץ התבררו כחמימות מדי. וגדל היטב בטמפרטורת החדר.
ויטב, תודה על העצה.באמת יש משהו לא בסדר במערכת העיכול. אבל מעולם לא אפיתי שיפון טהור, אני תמיד מוסיפה קמח חיטה ולפעמים כל שאר הקמחים, שהם גם סובין.

[קרסנאדביצה]

קרסנאדביצה, לבריאות. תגובת הגוף עשויה להיות לחומציותו המוגברת של הלחם עקב המחמצת העומדת, ובמקרה זה, גם לאחר לחם העשוי מקמח פרימיום, הקיבה עלולה להיפגע.