לחם קלוע ברנזי Zopf (Zoepfe)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי
לחם קלוע ברנזי Zopf (Zoepfe)

רכיבים

קמח psh. 510 גרם
חלב 355 מ"ל
מלח 1/2 כף. l.
סוכר כפית אחת
שמרים יבשים 7 גרם
שמן סל. 60 גרם
חֶלמוֹן מחשב אחד.

שיטת בישול

  • מגוון רחב של לחמים נאפים בשוויץ, אך זהו הלחם המסורתי של יום ראשון של הקנטון ברן דובר הגרמנית. על פי האגדה, מקורו קשור למנהג, כאשר אלמנות, כשנפרדו מבעלה שנפטר, נאלצו לקבור איתו את צמתן המנותקת. אך הזמן חלף, ושינויים התרחשו במסורת זו - כעת תפקידו של חרמש זה מבוצע על ידי לחם, שהיה ידוע בשוויץ מאז אמצע המאה ה -15.
  • שלב חמאה מומסת עם חלב. מוסיפים קמח, מעורבב עם מלח, סוכר ושמרים ולשים לבצק רך. מכסים ומשאירים כשעה עד שהבצק מכפיל את עצמו. ללוש, מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים מהם חוטים זהים. צמה של ארבעה גדילים שזורה משני הצמות האלה. הטכנולוגיה מאוד פשוטה. הצרורות מונחים זה על זה בזווית ישרה.
  • לחם קלוע ברנזי Zopf (Zoepfe)
  • ואז הקצה הימני של הצרור התחתון מוסט שמאלה, והקצה השמאלי ימינה.
  • לחם קלוע ברנזי Zopf (Zoepfe)
  • עכשיו הקצה העליון של הצרור השני מונח והקצה התחתון למעלה.
  • לחם קלוע ברנזי Zopf (Zoepfe)
  • אנו חוזרים לרתמה הראשונה וממשיכים לסוף הרתמות. אנו מהדקים את הקצוות ומסתירים אותם מתחת לצמות שהתקבלה.
  • שמנו את הלחם על תבנית עם נייר אפייה, נכסה במטלית לחה ושוב מניחים לתפיחה מחצי שעה לשעה. משמנים את הצמה בחלמון ואופים כארבעים דקות שחומם מראש ל -200על אודות תנור אפיה.
  • לחם קלוע ברנזי Zopf (Zoepfe)

הערה

מָקוֹר: 🔗

דופלטה
כן, כן, אני יודע שבאתר שלנו כבר יש לנו מתכון נפלא אחד ללחם זופף מגאשה. אך לאחר שלמדתי אותו בקפידה החלטתי שהמתכונים שלנו עדיין שונים, כמו המקורות שלהם.
בסדר סאנה
מבולבל ביחס הקמח 510 גרם. ונוזלים: חלב + חמאה + ביצה זה 1: 1. האם זה לא יהיה נוזלי?
מיסקאסה
לחם מגניב ותמונות!
אבל, יש לי את אותה שאלה כמו דובר הקודם בסדר סאנה לפי היחס: קמח - נוזלי ...
שאקירה
כן. אוסף כזה בלילה ... ספק. 230 מ"ל הוא, לדעתי. בדיוק כמו שצריך.
דופלטה
בנות, אני יכולה לומר שדבקתי במתכון המקורי, המרה בחריצות קילוגרמים ואונקיות לגרמים ופירות למ"ל! אבל, כשלישה אותו בייצור לחם, כבר השתמשתי בחוקים שלנו איתך, צפיתי בקולובוק, ובהתחשב בכך שככל הנראה היה לי מעט קמח, הוספתי ממנו מעט, כן. אבל לא טעיתי - 1.13 ק"ג קמח = 510 גרם, ו 0.75 קילו חלב = 425 מ"ל? עם זאת, הלחם התברר וטעים מאוד! ואגב, אני תמיד אופה את הלחם הלבן היומי שלי עם 270 מ"ל מים ו -380 גרם קמח.
ציטוט: אוקי סאנה

מבולבל ביחס הקמח 510 גרם. ונוזלים: חלב + חמאה + ביצה זה 1: 1. האם זה לא יהיה נוזלי?
הביצה לא נכנסת לבצק.
מיסקאסה
לריסה! תודה על ההבהרה על הלחמניה! אני לא חזק בקילוגרמים ובחצי. לכן, אלך לפי עצתך.
ELa_ru
ציטוט: דופלטה

0.75 קילו חלב = 425 מ"ל?
לריסה, לדעתי טעות התגנבה לחישובים שלך. המתכון מתפרסם באתר המרכז השוויצרי לצפון אמריקה ומשתמש במשקל ובנפח אמריקאי. ולקחת חצי ליטר אנגלי, ומכאן נפח כל כך גדול של חלב.

1 ליטר נוזלים אמריקאי = 16 אונקיות נוזלים אמריקאיות
0.75 ליטרים = 12 אונקיות נוזליות
1 גרם = 29.57 מ"ל
29.57 מ"ל x 12 = 354.84 מ"ל

כלומר, המרשם דורש 355 מ"ל חלב.
בארסקה
סיפור מעניין!
מיסקאסה
ELa_ru! אבל, אם, כפי שאתה כותב, משתמשים במדדים המקוריים של משקל ונפח במתכון המקורי, פירוש הדבר שלא רק גושים מומרים למיליליטר, אלא גם קילוגרמים - לגרמים, בהתאמה. אני חושב שאז הפרופורציות יישארו בשיווי משקל. לא ככה?
דופלטה
בסדר ELa_ruאני מתקן, אני חושב שאתה צודק, במיוחד מכיוון שאפיתי לחם יומיים לפני פרסום המתכון ולמען האמת, אני לא זוכר בדיוק כמה קמח הוספתי במהלך הלישה.
נ.ב. פאי! סוף בלבול! מצאתי את פיסת הנייר שלי, אותה ספרתי ואפיתי!

🔗

בפשטות, פרסמתי את המתכון יומיים לאחר האפייה וזכרתי היטב כי אני מחשב מחדש מהמקור, לקחתי, כפי שציין נכון ELa_ru, את ערכי מערכת המידות הלא נכונה. אבל כן הוספתי קמח. אז עכשיו הכל נכון!
ELa_ru
ציטוט: דופלטה

פאי! סוף בלבול!
לא באמת. לריסה, יש לך הערך של הלירה הרוסית 409.5 גרם על גבי נייר הנייר שלך. והמתכון אומר שהלירה האמריקאית, שהיא 454 גרם, והקמח, בהתאמה, נספר באופן שגוי (על דף הנייר). אבל המתכון הבסיסי נכון.
ליתר ביטחון, אני כותב תרגום של המתכון המדויק לגרם.

מרכיבים ללחם אחד:

511 גרם קמח לבן
0.5 כפות. l. מלח
7 גרם שמרים יבשים
0.5 כפית סהרה
64 גרם חמאה או מרגרינה
355 מ"ל חלב = 366 ר *
0.5 חלמון ביצה

1 גרם = 28.35 גרם
1 lb = 16 oz = 454 גרם
1 גרם = 29.57 מ"ל
1 ליטר נוזלים = 16 fl oz = 473 מ"ל

* הפכתי את נפח החלב למשקל. משקל החלב הספציפי הוא כ 1.03 (תלוי בתכולת השומן בחלב). יותר נוח ומדויק יותר לשקול את המאזניים.

לריסה, סליחה על המייגעות בנושא שלך. רק שלעתים קרובות אני משתמש במתכונים אמריקאיים ולעיתים קרובות מחשב מחדש מידות משקל ונפח אמריקאיות, אם כי אפשר פשוט לשקול אותו בקנה מידה באונקיות, אך בגרמים באופן מדויק יותר.
דופלטה
ציטוט: ELa_ru
אבל המתכון הבסיסי נכון.
כן תודה לך, ELa_ru, אני כותב על זה שבמתכון עצמו הכל נכון עכשיו! אחרי הכל, לעתים קרובות אנו מתקנים את המתכונים שנמצאו ברשת, תוך התחשבות בניסיון שלנו, כך שבמקרה הזה עשיתי אותו דבר - אפיתי לחם, שיניתי מעט את המתכון לעצמי והוספתי קמח עליו כתבתי מיד. ובכן, והחלמון נחוץ רק למריחה, כך שכתיבה אחת או חצי אינה חשובה.
פוזיטיל
תודה על הלחם! אפיתי אותו, הבאתי אותו לבעלי יחד עם הסיפור, בתמיהה)))

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם