לחם עם סולת וכוסמין

קטגוריה: לחם שמרים
לחם עם סולת וכוסמין

רכיבים

בצק:
קמח כוסמין 180 גרם
מים חמים 145 גרם
שמרים יבשים כפית אחת (4 ד)
הַלחָמָה:
סוֹלֶת 120 גרם
מים רותחים 320 גרם
בצק:
כל המבשל וכל המבשל
קמח 1 ג 300 גרם
נַסיוֹב 100 גרם
שמרים יבשים כפית אחת (4 ד)
מלח 10 גרם
שומן חזיר או חמאה) 20 גרם

שיטת בישול

  • מתכון זה הוא הפרשנות החופשית שלי למספר מתכוני לחם טוסקניים. לחם זה הוא רך ומפליא באופן מפתיע בשל הסולת הנרקחת מחיטת דורום (סולת) וארומטית במיוחד בגלל כוסמין ושומן חזיר. נכון, לא הייתה לי סולת, אז השתמשתי בסולת רגילה, אבל הלחם לא סבל מכך. אז ראשית שמנו את הבצק במשך 1.5-2 שעות. זה לא רק ישפר את איכות הלחם, אלא גם יגביר משמעותית את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים מכוסמין. בזמן שזה עולה, אנו מבשלים סולת עם מים רותחים תוך ערבוב מתמשך. אנחנו משאירים את זה להתקרר. בצק בזמן זה מוכפל. מוסיפים אליו סולת מקוררת, קמח, שמרים ומי גבינה. ניתן להחליף את מי גבינה בקפיר או בחלב. ללוש כ -15 דקות, עד שהבצק הדביק למדי הזה מתחיל להתקלף מהדפנות והתחתית. מוסיפים מלח ושומן חזיר. ניתן להחליף שומן חזיר בחמאה. ללוש את הבצק עוד 5 דקות. הבצק נדבק לידיים שלנו, אז אנחנו עובדים עם הידיים, משומנים בשפע בשמן צמחי. מכסים בניילון ומשאירים למשך 90 דקות להגהה, ללוש לאחר 30 ו -60 דקות. מחלקים את הבצק המותאם ל -2 חתיכות, מותחים ומקפלים כל אחד מהם ויוצרים מוטות. הניחו אותם בסלים או מתחת למגבת למשך 45-60 דקות נוספות. הבצק פעיל מאוד. מעבירים אותם לקלף, מפזרים קמח ויוצרים חתך אורכי:
  • לחם עם סולת וכוסמין לחם עם סולת וכוסמין
  • חממו את התנור ל -220 * צלזיוס, העבירו את הסורגים לתבנית אפייה חמה. אופים בחום 220 * C למשך 15 דקות עם אדים, משחררים אדים, מנמיכים את הטמפרטורה ל-200-210 * C ואופים כ- 30 דקות נוספות.

הערה

אם הייתי משתמש בסולת, הייתי קורא לזה לחם טוסקני. ניתן להחליף קמח כוסמין בדגן מלא או בקמח 1 ג. חליטת הסולת העניקה ללחם זה מרקם רך ומפליא להפליא. אני חושב שאפשר לאפות את הלחם הזה ב- HP, ולהפחית את המשקל בחצי, מכיוון שהוא עולה משמעותית מאוד.

ראדה-דמס
לחם מדהים יצא! אני בהחלט אנסה !!
אבל בטוסקנה, מלח כלל לא מתווסף ללחם, אם הם מתכוונים לגרסה המסורתית של טוסקנה המקורית, ולא לגרסאות מודרניות חופשיות.
לינאדוק
ראדה-דמס, אול, הסתובבתי באתרים שלהם. הכל שם עם מלח. והלחם ממש מדהים!
lappl1
לינה! איזה לחם נהדר! אז רוצים לאכול את הקרום! באופן כללי, הפאזל של הבעל, אולי, יקנה כוסמין איפשהו. עד אז, סימניה. או לנסות זן אחד במקום כוסמין?
לינאדוק
לודה, נסה ציון 1 לעת עתה. וחפש כוסמין, הוא גם טעים (חיטה עם טעם אגוזי) וגם בריא. גם מי שבכלל לא יכול לסבול חיטה ונמצא בתזונה נטולת גלוטן, סובל זאת.
lappl1
לינה, תודה! אנסה לראשונה בכיתה א '. ונחפש נקודה.
ראדה-דמס
לינאדוק, עברתי את כל טוסקנה שלוש פעמים כמעט חודש, למדתי משהו בכוונה. מתכונים מודרניים שונים, בכפרים ובבתים פרטיים - ללא מלח. בקושי התרגלנו בעצמנו. זו המוזרות של הלחם הטוסקני, זה לוקח הרבה זמן לכתוב, אבל זה קשור להיסטוריה.

ראשית כל, ראוי לציין את העובדה שלחם הוא המרכיב העיקרי של מנות טוסקניות מסורתיות רבות. הוא מתווסף לפנזנלה, ריבוליטה ואקוווטה - כולם פשוט לא יעלה על הדעת בלי הלחם הזה, לא מלוח, עם קרום פריך. זהו לחם איכרים פשוט, שתכונה שלו הוא היעדר מלח בבצק.על פי אחת הגרסאות, הלחם הטוסקני יצא כך בגלל "מלחמת המלח" שהתפרצה פעם בין פיזה לפירנצה. על פי החשד תושבי פיזה חסמו את אספקת המלח לפירנצה. נכון, גרסה זו מעולם לא מצאה שום אישור סביר, מכיוון שבאותה עת כבר נלחם מלח באזור וולטרה, איתו היו פלורנטינים יחסים מתמידים. לפי גרסה רשמית אחרת, ההערכה היא כי לחם טוסקני, בשל טעמו הנייטרלי, עוזר להרגיש את טעם האוכל בצורה הטובה ביותר, ומדגיש אותו, תוך שהוא ממלא תפקיד משני בלבד.


והמתכון ממש אהב את זה!
לינאדוק
אול, אזכור. לא הייתי שם פיזית, רק ברשת. תודה!
ראדה-דמס
לינאדוקיש רק את היקום! שם תיסעו בערים העתיקות, תוכלו להתחקות אחר כל ההיסטוריה של הציור האיטלקי, והמטבח !!! אני ממליץ לך ללכת לבד עם מכונית !!
מצטער להתנדנד!
lappl1
ציטוט: לינדוק
מחלקים את הבצק המותאם ל -2 חתיכות, מקפלים ומתחים כל אחד ויוצרים מוטות.
לינה, אני לא מצליחה להבין איך לקפל את היצירה. אנא הסבר.
לינאדוק
ציטוט: Rada-dms
אני ממליץ לך ללכת לבד עם מכונית !!
רעיון נהדר, אבל כשהאיריקות יורדות, או שהמשכורת עולה! ובעוד אני אוכל את הלחם שלהם, אהבתי מאוד את הרעיון שלהם עם סולת מבושלת - ברכות, ברכות וללא גומי!
לינאדוק
ציטוט: lappl1
כיצד לקפל את מתיחת העבודה.
לודה, כל אחד מהם צריך למתוח תחילה לפנקייק, ואז לקפל אותו עם "מעטפה" (צד ימין לאמצע, צד שמאל למעלה, ואז למעלה ותחתית עליו). היה לנו סרטון איפשהו באתר. אני אסתכל עכשיו.
מצאתי תמונה עם אניס - מתיחה-קפל
lappl1
אההה! עכשיו אני מבין, אל תסתכל, לינה. תודה! המשמעות היא שעלי ליצור מיד כיכר מהמעטפה. נכונה?
לינאדוק
ציטוט: lappl1
המשמעות היא שעלי ליצור מיד כיכר מהמעטפה. נכונה?
נכון, אתה מניח אותו עם תפר ויוצר מוט מיד על הקלף. ואם בסלים, אז עם התפר למעלה, כי אז תהפכו אותם על הקלף מהסל.
lappl1
פָנקֵייק! לינה, לא הצלחתי. נכון, הוא לא נאפה מכוסמין, אלא בצק בכיתה 2 ובבצק - כיתה א '. מסיבה כלשהי כל היצירה מטשטשת. לא עמדתי בסל, אלא מתחת למגבת. באופן כללי, אני אחכה לאיות ואחזור.
לינאדוק
ציטוט: lappl1
כל היצירה מטשטשת.
לודה, זה בסדר. אתה רק צריך לאסוף את כמות הנוזלים מתחת לקמח שלך. אם זה קורה, אתה צריך לקחת פחות נוזלים למשך 30-50 גרם בבצק. היא לוקחת הרבה כוסמין נוזלי. ואתה יכול לעמוד לא שעה, אלא למשך 30-40 דקות, להגביל את הצדדים בקפלי מגבות. הכל יסתדר! ואני מאוד אוהב את הלחם הזה, פשוט הכי רך, סופר!
כן, אגב, אפשרות - אם הוא מתפשט על הקמח שלכם, אז צמצמו הכל בדיוק פי 2 (לפי משקל) ועשו זאת ב- HP על בצק ארוך. שום דבר לא יטשטש כאן
lappl1
כן, שמתי לב שיש הרבה נוזלים. מזוג קמח. אגב, עשיתי 2/3, מכיוון שלא הייתי נכנס לתנור מיני לכל הנורמה.
והפירור אפוי ואכן מאוד רך.
לא, לינוצ'קה, אני אחכה לכוסמין. אני רוצה לעשות הכל כמו שצריך לעשות. תודה שעזרת לי להבין את זה.
Lanochka007
הכנסתי את הלחם לתנור, אני לא יודע מה ייצא ממנו. זה הלחם הראשון שלי בתנור. הכנתי ארוחה מלאה על קמח בכיתה א ', אני כבר יכול לראות שהשמרים נכשלו, כי אתה כותב שהלחם מתפח באופן פעיל, אבל התסיסה שלי הייתה חלשה למדי. תגיד לי, כאשר הבצק היה מעורבב, מה העקביות של קמח כוסמין. התביישתי שהבצק התברר שהוא מהודק, תיקנתי אותו מעט במים.
לינאדוק
ציטוט: Lanochka007
התביישתי שהבצק התברר שהוא מהודק, תיקנתי אותו מעט במים.
לפניכם תמונות של הבצק והבצק שעלו לפני ההפרדה והיציקה. הבצק אינו נוזלי, אך גם לא מהודק. הבצק דביק למדי, הוא לא מחזיק את צורתו במיוחד, כמו רוב הבצקים האיטלקיים, עליכם לעמוד בסל או להגביל את הדפנות בקפלי מגבות (כמו בגטים).
לחם עם סולת וכוסמין לחם עם סולת וכוסמין
עכשיו שמתי את זה ב- HP, לאחר שחציתי את המתכון. אני אראה מה יקרה.
Lanochka007
הלחם שלי אמנם לא הצליח מעט בגלל שמרים (השתמשתי בו בפעם הראשונה), אך כמעט אכלנו אותו. תודה על המתכון. אני רוצה לנסות גם לאפות ב- KhP, אבל בינתיים הלכתי לחפש איפה לקנות מאיתנו מוצר מעבר לים - קמח פולביאנה
לינאדוק
ציטוט: Lanochka007
מוצר מעבר לים - כוסמין כוסמין
כוסמין ברוסיה שימש עוד מימי קדם. ידוע שפיטר 1 אהב מאוד דייסת כוסמין. אז גם זה המוצר שלנו. קניתי את שלנו, מקומי. אגב, עשיתי את זה ב- HP. מתקרר. מסקנה - אפשר לעשות זאת בעזרת האלגוריתם: לישה של הבצק, לכבות אותו ולהשאירו למשך 1.5 שעות, להוסיף את הסולת מקוררת וכל השאר ולהגדיר את תוכנית הלחם "הראשית". שמתי "צרפתי", זה לא היה מוצלח, מכיוון שהבצק עלה טוב מאוד בהתחלה, ואז נעצר ואחרי המשקעים האחרונים (4 שעות לאחר תחילת התוכנית) הוא עלה רע. הוא צריך תוכנית קצרה יותר. הנה הרצף: לאחר הלישה, לפני הקריאה השנייה, אפוי:

לחם עם סולת וכוסמין לחם עם סולת וכוסמיןלחם עם סולת וכוסמין
זה יתקרר, אני אצלם את הגזרה. אבל אני חושב שלמי שנתקע לא יהיה את היופי הדרוש, נראה.
Lanochka007
זה נראה כמו כיכר יפה, אדומה. וכבר ביצעתי הזמנה לקמח כוסמין, אני מאוד רוצה לנסות מה זה. אני אחכה, ואחרי זה אנסה שוב את מתכון הלחם שלך
לינאדוק
ובכן, זה החותך. למרות העובדה שהוא עמד, הוא רך ורך באותה מידה, והקרום דק ופריך:
לחם עם סולת וכוסמין
ומה זה יהיה אם אקצר את התוכנית קצרה יותר?! באופן כללי, אתה יכול לעשות זאת בבטחה ב- HP.
lappl1
לינה, לחם נפלא של HP! אפשרות עצלה. חובה לעשות תועלת כזו! אני אחכה לאיות, אני אעשה ...
לינאדוק
כן, לודה, הוא איתנו בעוד רגע זלל הם היו איטיים. והם דרשו לחזור. הייתי צריך לחזור בדחיפות, אז בדקתי את האפשרות ב- HP. אני רק אחזור על - הגרסה החצויה. חתכתי אותו חם ... אז נשארו כבר 3 חלקים. עכשיו אשים את זה בתוכנית הראשית של הלילה, תוך התחשבות בשגיאות.
lappl1
ציטוט: לינדוק
אני רק אחזור על - הגרסה החצויה
תודה, זכרו. אחרת הכל היה מכה ...
לינאדוק
בנות, דווח על בישול ב- HP. הפעם הכנתי בצק תחילה למשך 1.5 שעות ואז דיווחתי על הכל בתוכנית "מהיר בסיסי" באופן כללי. הנה התוצאה (מפותלת, גבוהה, נקבובית גדולה, רכה ביותר):
לחם עם סולת וכוסמין לחם עם סולת וכוסמין לחם עם סולת וכוסמין
lappl1
לינה, לחם נהדר! ובעוד אני יושב ללא כוסמין ...
hamechog
מעולם לא חלמתי על לחם בתנור, אך אז הרכישה הספונטנית של קמח כוסמין חפפה (מדוע לקחתי אותו, הייתי מבולבלת ולא תכננתי לכך) והמראה של המתכון הזה! החלטתי - זו ההזדמנות שלי! והנה התוצאה. אעריך את הטעם והפירור מחר!
לחם עם סולת וכוסמין
לינאדוק
hamechog, נראה מצויין! אני בטוח שהטעם ישמח גם אתכם!
hamechog
כן, תודה רבה על המתכון! לחם נימוח ורך מאוד, ומצוין לכריך, ובלי שום דבר טוב!
לחם עם סולת וכוסמין
לינאדוק
חותך מעולה! בתיאבון!
סיבליס
אבל אני מאוד מעוניין היכן נמכר אחד, מחציתו)). מעולם לא ראיתי משהו בסופרמרקטים. ובכן, כלומר ראיתי את הדגנים עצמם, אבל לא קמח. טחנות עדיין לא מצוידות לטחינה.
ואיך נראה כוסמין בלחם? סוג דגנים מלאים? האם הקמח מכוסמין זהה?
אוקטביה
קניתי קמח כוסמין בחנות האינטרנט BreadDoma. נכון, בשנה שעברה, אבל לקחו הרבה בבת אחת, כי היה להם זול מאוד (לעומת הגרסה הקודמת מסטוקמן. הייתה גרמנית).
ראדה-דמס
סיבליס, קניתי אותו במטרו בקיץ.
סיבליס
תודה, בום תראה!
למדתי שכוסמין וכוסמין הם קרובי משפחה, אבל כוסמין ישן יותר ושלנו, וכוסמין נולד באירופה.
לינאדוק
ציטוט: סיבליס
למדתי שכוסמין וכוסמין הם קרובי משפחה, אבל כוסמין ישן יותר ושלנו, וכוסמין נולד באירופה.
כן בנות, תודה לכולכם על התשובות. אני לוקח במטרו ובסלגרוס, כמו גם בביתן 11 של שוק דנילובסקי. שלנו מאוית, כוסמין זה יותר באיטליה ובגרמניה. אני מאוד אוהב את הטעם האגוזי מעט, אבל זה עדיין חיטה.
סיבליס
ותדבק בבקשה במתכוני לחם עם קמח כוסמין
האם הם אופים או מוסיפים לבד? ועוד דבר: האם זה תמיד דגנים מלאים, או שיש אפשרויות?
לינאדוק, תודה על הטיפ לשוק דנילובסקי - הוא קרוב, אני אלך))
מנהל
ציטוט: סיבליס

ותדבק בבקשה במתכוני לחם עם קמח כוסמין

אין בחירה ספציפית. השתמש בחיפוש - השורה בחלק העליון.
החיפוש נתן לי ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn
סיבליס
ברגע שהוספתי סולת ללחם, זה התגלה כמזוועה איומה. אני לא יודע אם אשמת סולת - הלחם היה שמרים מחיטה שיפון - אבל מאז אני נזהרתי מכך)).
ובפירנצה, לחם בכל מקום לא מלוח, אני מאשר - אנטי
מנהל, תודה על הקישור
מנהל
ציטוט: סיבליס

הוספתי פעם סולת ללחם, זה התברר כמזוועה איומה. אני לא יודע אם אשמת סולת - הלחם היה שמרים מחיטה שיפון - אבל מאז אני נזהרתי מכך)).
ובפירנצה לחם בכל מקום לא מלוח, אני מאשר - אנטי-איב
מנהל, תודה על הקישור

נטשהובכן אתה טועה
לפירנצה יש לחם טעים מאוד - אני מעיד! ולא כל הלחם הוא ללא מלח. רק זה שהם עצמם אופים או קונים לכריכי פנקטה נהוג אצלם, מכיוון שהבשר מלוח והלחם אינו מחמצת. כיבדו אותנו בכריך כזה במשפחה איטלקית, ושם לימדו אותנו איך לאפות לחם כזה בלי מלח - והתברר שהוא טעים. נכון, לחם כזה הוא יבש ולבן יותר.
וצריך לשים לב, באיטליה, לכל אזור יש את המוזרויות שלו לאפיית לחם. ולחם ללא מלח אילץ את הצורך לאפות, כי בתקופות קדומות באזורים היו בעיות בזמינות המלח, במחיר שלו - אז הם יצאו מהמצב, אפו לחם ללא מלח, ופיצו אותו במזון, בשר חזיר , גבינה, בה תמיד היה נוכח מלח.

על סולת בלחם - עניין של טעם! אפיתי לחם לגמרי על סולת - הלחם מדהים, טעמו כמו חיטה רגילה. אפשרות מצוינת אם אין קמח בבית.
ובפורום יש מספיק מתכונים בתוספת סולת - ראו בעצמכם
סיבליס
ובכן, אני לא יודע, לא אכלתי שם במשפחתי, אבל במסעדות הביאו משהו חסר טעם כל הזמן. שאלתי את החברים שלי - הם עצמם מפארמה, איטלקים - הם הסבירו לי שזה בגלל מלח, או ליתר דיוק, בגלל היעדרו.
לגבי סולת, אני גם חושד שזו לא היא))). אבל אתה צריך להאשים את זה במשהו))
לינאדוק
מנהל, תניוש, תודה על התשובות! אני בתפקיד, אין לי זמן וחושב רע. אהבתי את הסולת, אולם היא נרקחה.
סיבליס
אנסה לחלוט
פוטינה
היום אפיתי את הלחם הזה בפעם הראשונה.
לא היה מספיק קמח כוסמין, השתמשתי בכדי לחם לא מיוצר)), רק 50 גרם, אז הוספתי 130 גרם טפט. במקום סולת - קמח דורום. היא לא הפחיתה את המים. אבל, כנראה, זה יכול היה להיות 30 גרם. ובפעם הבאה (זה בהחלט יהיה) אשים פחות שמרים - זה התקרב במהירות, פעמיים בחצי שעה.

ניסיתי גם מתכון וגם אבן. קראתי איפשהו שאסור לתת את הטמפרטורה המרבית לתנור, כי האבן תתחמם ולא תוכל להתקרר במהירות. כנראה, עשיתי את זה לשווא, כי הלחם צף לאורך התפר. או שחו בגלל בצק רך? אני לא יודע, באופן כללי.
אבל זה לא מפחיד כמו שאני מתאר))) הקרום פריך, עדיין אין חתך - 5 דקות אחרי שהוצאתי אותו מהתנור. לא אכסה במגבת, אני רוצה לשמור על הקרום.

לחם עם סולת וכוסמין
לינאדוק
סבטלנהנראה נהדר! אני לא חושב שאנחנו צריכים להפחית את המים, אולי ב 10-15 גרם. אך יש לחמם את האבן בצורה מקסימאלית.
SvetaI
לינאדוק, תודה על הלחם הנפלא! לחם דגנים לא מאוד פופולרי במשפחתי, אבל לפעמים אני מנסה להבריח אותו. ובדיוק חצי אפוי.
הלחם הזה טעים, באמת.
הדבר היחיד, הוא עמד על הקושי הראשי שלי, הוא בועה ולא אספתי אותו כמו שצריך במהלך הדפוס. אולי השמרים יותר מדי, נראה לי, אפשר לצמצם אותה או בכלל לא לשים אותה בבצק הראשי, לתת לבצק לעבוד. הלחם כל כך טעים, שצריך לפתור את היופי.
הנה מה שקיבלתי:
לחם עם סולת וכוסמין
לחם עם סולת וכוסמין
לינאדוק
סבטלנה, אם מחמצת פעילה, ניתן להפחית את השמרים. וניתן לראות שהוא נתקע בעלייה הסופית, יהיה צורך לצמצם את הזמן. באופן כללי, החבושק טוב מאוד. כל הכבוד, אופה לבריאות, קולט את הזמן והשמרים לפרמטרים שלך

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם