תכונות של מלח לאפיית לחם ביצרן לחם

ראשית, אני מודה כמה זה מביש מהנדס אזרחי, קפאתי. הייתה לי מכונת לחם של פנסוניק, 2501, אני לא חושב שאני זוכר בדיוק, אבל לא את העניין. אפיתי לחם טעים לפי ההוראות ולא רק שהכל היה בסדר. אבל הגיע הזמן שבו הייתי צריך לחיות בנפרד מאשתי - הדאצ'ה הפכה לבית שאי אפשר להשאיר יותר, כלומר לא מחומם ולא נשלט, ואשתי לא יכולה להישאר בלי עזרת נכים. אִמָא. עברתי ... מקולקל בלחם רגיל, כלומר שלי, אגב, עדיין לא זזתי יותר משמרים, הקלפתי קילומטר דרך הבוץ לחנות עם "חנות" לא הטריות הראשונה, במהירות התבגר לקנות מכונת לחם נוספת. פנאס הוא טוב, אבל הנשמה שלי ביקשה עוד - רציתי להתנסות. קנה קנווד. יש לו תכנות. גדול. אבל בתור התחלה, אנו שולטים במתכונים הבסיסיים. ואז הפתעה מוחלטת - הלחם לא עולה !!! לאחר שמיהרתי לחודש, בכל זאת קראתי את ההוראות עד הסוף וקראתי אותן - אתה צריך למרוח מלח משובח, "נוסף" !!! ואז אני טיפש - ואחרי הכל התגלגלתי על פנאס, שפכתי כל מיני דברים! בהמשך ספר לימוד לטכנולוגי המזון קראתי כי יש להכניס מלח למדידות בקרה מכיוון שיש לו טווח עצום בצפיפות בתפזורת - בין 1.03 ל -1.36 !!! איך !!! ברגע שעברתי למלח דק - כל המתכונים מההוראות עברו! אבל זה לא הכל! בקשר לבנייה וגרירה מתמדת של כל הרכוש ממקום למקום, כף המדידה קנווד הלכה לאן שהוא. וזה היה לטובה! על סמך ההנחה שטחינת המלח מיצרן אחד זהה פחות או יותר, אותה בדקתי מכיוון שצריכת המלח היא 4 ק"ג. שבוע לשטיפת מטהר המים ויש לי את החומר, אני משתמש במאזן אנליטי לבחירת נפח מיכל הבקרה לנפח "חצי כפית". והלחם הלך! כלומר, כף המדידה הממותגת לא התאימה לגמרי למשקל הרב של המלח המשמש באזורנו, וזה מובן. למה אני? משקל הגוש של המלח בעת מדידת הנפח עם כף המדידה עשוי להשתנות באופן משמעותי מהסטנדרט.

הנה אתם אוהבים לטרוח !!!!
לקחתי את המאזניים, שקלתי את הכמות הנדרשת וזהו !!!! וגדול-קטן, ים הפוך, אבל זה לא משנה, אני לא קניתי קטן במשך 15 שנה, רק משתמש ב- Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, ואני ימי. ובכלל, איכשהו עשיתי את זה על מלח כרוב 50 * 50 עם קמח שיפון ולא המלחתי אותו בכלל.

הנה אול, עליו אני מדבר, הראש שלי יתנפח אם נחשוב גם על מלח, שכן מבחינתי זה מזיק במיוחד, אין בו שום דבר מועיל, לכן אני לוקח גדול, עדיין יש לי מלח סאקי, ובכן, זה רק בחגים בטחנה ...

לקחתי את המאזניים, שקלתי את הכמות הנדרשת וזהו !!!!

כדי לשקול מלח תצטרך איזון אנליטי - אלה עם שתי כוסות ומשקולות, כמו בבתי מרקחת מיושנים. במכשירים אלקטרוניים ביתיים עם עיגול, או, גרוע מכך, בלעדיו, הדיוק הוא פלוס מינוס גרם אחד, על השלכותיו כתבתי.

[דוב גדול]

דוב גדול, אז לכולנו כבר יש קשקשים, כי המתכונים כתובים במשקל המדויק, והמילה קריאה "בעין" לא עובדת כאן!

באשר לי, תוספת מזיקה מאוד

כאדם שביקר שוב ושוב במלח הבסקונצ'ק (זה קרוב אלינו), אני יכול לומר שהתוספת היא אותו מלח אבל של טחינה דקה יותר. וזה הכל. ומה יותר מזיק או שימושי שם?

אז לכולנו כבר יש מאזניים

מאזני הבית שלנו הם פלוס מינוס גרם אחד, שכפי שהתברר הוא קריטי מאוד לאפיית לחם, במיוחד בקנווד, עליו הזהרתי בכתיבת פוסט זה.

[דוב גדול]

דוב גדולכלומר, מלח ויויורקה, זה בדרך כלל נקרא תוספת, אבל אני יכול לטעות, אני משתמש במלח שנכרה במכרה, המינרלים נשמרים שם, אבל זו דעתי היחידה

על מה הזהרתי

תודה רבה לך! ניסיון של מישהו אחר הוא בעל ערך רב!

אני מפזרת מלח עם כף מדידה, אני בכלל לא קונה תוספות, הכל זרחוט עם לחם. ומשקל חצי הכף עשוי להשתנות בהתאם לתכולת הלחות של המלח. דרך אגב! קניתי לאחרונה חפיסה של מלח הים הקרים שלנו עם גוון ורדרד, גם הלחם עלה עליו טוב. אולס, מדוע קברת אותה?

המלחתי את הדג ואני תמיד מוסיפה מלח ל -4.2% ממשקל הדג. שקלו את המלח המלוח בסולם תכשיטים עם שני מקומות עשרוניים. אז שמתי לב שוב ושוב שמלח עדין הוא "מלוח" יותר ממלח סלע, ​​אם כי משקלם זהה!

כלומר, מלח vyvyorka, זה בדרך כלל נקרא תוספת, אבל אני יכול לטעות, אני משתמש במלח שנכרה במכרה

אני לא יכול לומר שום דבר על מלח כזה; הוא ממוקש כאן בצורה כמעט פתוחה.

קניתי לאחרונה חפיסה של מלח הים קרים שלנו עם גוון ורדרד

מלח ים הוא נושא נפרד. שמעתי וקראתי פעמים רבות במקורות מכובדים שמטרתה העיקרית היא המלחת בשר במהלך טיפול בחום. במקביל, פחות לחות משתחררת מסיבי הבשר, כלומר הבשר מתגלה כעסיסי יותר. יחד עם זאת מוזכר שמלח ים "מלוח" יותר ויש להוסיף אותו פחות. כמה אני פחות רוצה לשאול את מי שיודע

המלחתי את הדג ואני תמיד מוסיפה מלח ל -4.2% ממשקל הדג. אני שוקל את המלח להמלחה בסולם תכשיטים עם שני מקומות עשרוניים. אז שמתי לב שוב ושוב שמלח עדין הוא "מלוח" יותר ממלח סלע, ​​אם כי משקלם זהה!

הדגים מומלחים, על פי GOST, מ -5% (לא כולם, חלקם מ -6%) עם יחס מינימלי של מסת דגים למסת מלח של 1: 1.5 יש לנו, בערך, בערך מאוד, מכיוון שלא ניתן למדוד מליחות בבית. אפילו בערך, לפחות 2.5 * 0.06 = 0.15 כלומר 150 גרם. מלח לכל ק"ג. דג. זה מתאים להרינג, אך לא לכל סוגי הדגים, הקשיחות שונה. כתוצאה מכך אנו מקבלים שימורים - מוצר שניתן לאחסן במקרר לא יותר משבועיים.

מלח דק אינו "מלוח" יותר, בגלל טחינה דקה התגובה מתנהלת מהר יותר, אבל ... רק שכבות פני השטח מומלחות. אפילו הליך היישור לא עוזר. אסור להשתמש ב- GOST. יתר על כן, עבור דגימות גדולות, יותר מ 5-6 ק"ג, משתמשים במלח גס מאוד ללא פילינג, זה לא מסופק בקמעונאות. בכל מקרה, באריזות קילוגרם.

נ.ב. הרצון להפוך מוצר דגים למלוח פחות ממה שנמכר יותר ממה שמובן. היצרן לעולם לא יוכל לרדת במליחות פחות מ 9-10% אחוז - על המוצר להיות עמיד בפני שינויי טמפרטורה. בהקשר זה, המלחת דגים בבית על פי מגבלת המליחות המינימלית, בהתחשב באחסון במקרר עם המלחה מסחרית, היא באופן עקרוני לא ברת ביצוע. אבל, האמינו לי, הפחתה במליחות לא צריכה להיות אבסורדית! לפשט מאוד, אנו יכולים לומר זאת - המלחה - כימית. התגובה של רקמות דגים ומלח. עם כמות לא מספקת של מלח, התגובה פשוט לא מתרחשת.

מישוקה, הכנסתי ללחם את אותה כמות מלח ים כרגיל - כפית. הלחם לא שונה במליחות מחר אולסיה - הקוסם יגיע, נבקש ממנה ללקק מלח רגיל ומלח ים סאקי

וים סאקה

האם מלח ים שונה? בהחלט אין לי סאקה

ומשקל חצי הכף עשוי להשתנות בהתאם לתכולת הלחות של המלח

לא רק, אפילו מהטחינה. ובמלח גס זה שונה מאוד בגלל צורת ה"דגן ", הקריסטל.

המסקנה שעשיתי לעצמי היא שאתה צריך לחפש איזון אנליטי, או לעשות זאת בעצמך, שום דבר לא מסובך במיוחד, לקנות משקולות במיליגרם. הסיבה היא שישנם מאכלים ומאכלים הרגישים מאוד לתכולת המלח. לא רק לחם. לדוגמא, אני מלח מלפפונים בכמויות גדולות מספיק. ראשית - אני אוהב, שנית - יש לי מקור של מלפפונים מצוינים במחיר סביר, שכני מגדל טובים מאוד בקנה מידה תעשייתי, שלישית יש לי אפשרות לאחסן אותם, כי הבית שלי הוא מרתף. מלפפונים, אתם חייבים להודות, רגישים לתכולת המלח, הם לא שומן שומן. ו -30% מכמות המלח המדויקת זה המון !!! אותו דבר עם דגים, אני אוהב את זה, ולא רק אני, כולי, עושה הרבה.

אולס, מדוע קברת אותה?

כי זה רק ק"ג אחד, ואתה מבין איך לשאת אותו על המטוס! כבר נשאתי את הריבה שלך במזוודות הנשיאה שלי, פצחתי עליה כמו מעל אוצר!

אולסיה היא קוסמת, נבקש ממנה ללקק מלח רגיל וים סאקה

חה חה חה 3 פעמים! איזה ליקוק ערמומי!

חה חה חה 3 פעמים! איזה ליקוק ערמומי!

בנות, וללא בדיחות, מי יודע מה ההבדל במליחות של מלחים שונים, אה? ואז הם הפחידו אותי שמאכלי הים הרבה יותר מלוחים מהבישול הרגיל. סוכר שונה במתיקות!

[דוב גדול]

דוב גדולסלח לי ... אי אפשר להרכיב אותי ואת ז'ניה באותו שולחן, אנחנו מייד צוחקים על זה אנכית, שבמציאות ליקק ממש מלח סאקה (ים) מלוח יותר מאשר ארטיומובסק, וגםדוב גדול, איפשהו דנו כי מוסיפים מרכיב מקפיצה למלח הנוסף, וה- E זה מזיק מאוד, יש ציאניד או משהו כזה, רק במינונים מיקרוסקופיים

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

עבור "מוכשרים" במיוחד - סאקסקאיה ומרין - אותו הדבר? ואז ראיתי מלח ים על המדפים, אבל קוראים לזה משהו אחר, אני לא זוכר איך.

אני לא אספר לך על אודסה כולה ... אבל בוסקונצ'אק לא מוסיף שום דבר, הם טוחנים, הם מחממים את המכבש מעט, כך שהוא לא יתפורר לפוליאתילן, אגב, הם מכינים אקסטרו, אגב , רק באריזות קטנות. וגדול - ממש ככה, לרוב, אבל תלוי בעונה. אל תחל יוד. בשביל מה? הצרכנים העיקריים הם ייצור המלחה ודגים. הנה אנחנו יושבים על הסולקה הזו

אגב, לפני שנה הייתה לי התכתבות עם המשרד המרכזי של "גייזר" - מערכת לטיהור מים שאני משתמש בה. שאלתי מדוע אתה ממליץ בחום על מלח בטבליות במקום מלח רגיל. סוחרים - רוצחים זה מאמר פרטני, אני כבר מזמן הבנתי, אבל התשובה הרגה אותי - "מלח רגיל מאוד מלוכלך." אמרתי להם - "אתם יכולים ללכת למרק מלוכלך, אבל אתם לא יכולים לשטוף את מטהר המים"? התשובה נהרגה בפעם השנייה - "אתה שופך קצת למרק." אני נותן להם - והדג מומלח - הוא לא מומלח עם קטנים. שתיקה. הגירושין הרגילים של סוחרי-רוצחים. אני צריך שקית של 25 ק"ג. עבור 600 רובל. קנה. ויחד עם זאת אני עדיין קשור למקום בו תוכלו לקנות אותו, כלומר לסוחרי הרוצחים. זה לא מספיק חכם כדי להבין שסיבוכים מיותרים מייאשים לקוחות פוטנציאליים.

מלח - "לתלות בגרמים"?

מלח בבצק לחם - משמעותו והשפעתו

שם דנו כי מוסיפים מרכיב מקפיצה למלח הנוסף,

הם מוסיפים, הם אפילו התחילו לכתוב על זה על האריזה שיש תוסף מקפיצה.
אני קונה מלח סלע אפור, כך שהוא גושי, לפעמים אני צריך לשבור אותו, יש גושים גם כששוכבים במלחייה גדולה. אבל הטעם של מלח כזה הוא "מלוח", אני לא יודע להסביר את זה - אבל הטעם של המלח הוא טוב, מלח טעים אולי העובדה שיש תכלילים של מינרלים במלח, נקודות אפורות כאלה, אולי הם נותנים את הטעם
לתוספת יש רק טעם מלוח וחסר צבע, לא אישי ומתפורר.

[מנהל]

מנהל,

קראתי את הנושאים שציינת. הם לא עוסקים בזה. כשהתחלתי נושא זה, היה לי בראש דבר שונה במקצת - לא כמות המלח המשמשת למנות שונות, אלא הדיוק במדידת כמות המלח בה אנו משתמשים בשל העובדה שיש אי דיוק גדול מאוד במדידה מלח לפי נפח בכמויות קטנות, ומדידת משקל אינה זמינה לאף אחד ... לפיכך, יש הבדל רע בהכנת כמה מתכונים קריטיים.

אם אתה חושב שנושא זה צריך להידבק לאחר - עשה זאת, אתה יודע יותר טוב.

[מנהל]

מנהל,

אני מניח, ורק שליצרנים שונים יש מוצר התחלתי שונה ושוק אחר. שלנו, אני מתכוון לבסקונצ'אק, 150 ק"מ. מאיתנו, אתה מבין, אני מחשיב את שלנו, הם מספקים מלח, בעיקר לייצור המלחה. יידולציה ו"גאדג'טים "מסחריים אחרים אינם פועלים כאן. בארצנו, בכפר, אתה עדיין צריך לחפש מלח מיוד - מי צריך את זה, אתה לא יכול להמליח איתו דגים! בסקונצ'אק, למעשה - אזור אסטרחן, הערות, כמו שאומרים, מיותרות. הם עושים את זה ... טוב, הם לא ממש צריכים את זה, כנראה שמלח, אגב, נמצא גם בק"ג אחד של פוליאתילן, והוא עוגת מעט בשקיות, יש משהו כזה, אבל ממש לא קריטי.

נ.ב. אני לא סוחר טחנת מלח, נשבע!

[מנהל]

מנהל,

והדיוק במדידת כמות המלח בה אנו משתמשים עקב העובדה שיש אי דיוק גדול מאוד כאשר מודדים מלח לפי נפח בכמויות קטנות, ומדידה לפי משקל אינה זמינה באופן נרחב. לפיכך, יש הבדל רע בהכנת כמה מתכונים קריטיים.

האם זה יהיה זמין?
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

הטבלה נכונה ליחס המרכיבים.

כוסות וכפיות מדידה ליצרן הלחם
אני מקווה שיש לך כפית וכף מדודה? לקנות אותם זה גם לא בעיה, הם זולים יותר מאזניים.

תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ואביזרים ללחם"

[מנהל]

מנהל,

בנושאים "כמות קמח ומרכיבים אחרים להשגת לחם בגדלים שונים", "מדידת כוסות וכפות ליצרן לחם" ו"מרכיבים ואביזרים ללחם ", קראתי אותם, משתמשים במדידת המלח על ידי VOLUME. ונפח המלח, תלוי בלחות, בטחינה, ביצרן, בצורת הגביש, יכול להיות שונה מאוד וההבדל הזה הוא 30% לשני הכיוונים, ולכן הסבתי את תשומת ליבך לשאלה זו לאחר שרקדתי על הגרוף הזה בעצמי!

המסקנה העיקרית שלשמה התחיל נושא זה היא באותה כפית מדידה עם 5 מ"ל המוצהרים. gr. עשוי להיות בין 3.3 ל -6.7 גרם. מלח. ההבדל, אני חושב, הוא קריטי ויש צורך לשים את השליטה במדידה זו.

[בקשב רב יותר]

מספר המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת וכפות מדידה

עמדה 5. - מלח - כדור אחד השווה ל - מלח דק 8 גרם, מלח גס 7 גרם

אני מציע בקשב רב יותר "ללכת" את הקטע "לחם הוא ראש הכל", תוכלו למצוא תשובות רבות לשאלותיכם.

לסים

[מנהל]

מנהל,

עמדה 5. - מלח - כדור אחד השווה ל - מלח דק 8 גרם, מלח גס 7 גרם

למרבה הצער, לא עובדה. הטווח האמיתי הרבה יותר רחב. הייתי משוכנע מניסיוני שלי ולכן יצרתי נושא.

יחד עם זאת, אני רוצה להעביר לקוראים את הנושא הזה לא את הרעיון שאני מאוד חכם כאן. יש שגיאה במדידות, ולא קטנה, לפחות בטווח המשקולות שאנו מודדים עבור לחם ומוצרים אחרים. אבל לאיזה מלח בדיוק יש התפשטות עצומה בצפיפות בתפזורת, וזה בהחלט משפיע על התוצאה. משהו כזה.

איזה סוג של מלח לא השתמשתי באפיית לחם: ים (גדול כקטן), אבן, מבושל, אדיגה, תוספת וכו '- התוצאה תמיד נעימה. הלחם מעולם לא היה רע. 500 גרם. קמח אני לוקח 1.5 כפית. מלח. ואני לא טורח.

דובי, זה במיוחד לגבי מלח סאקי 🔗 או פה 🔗
נראה לי שהרכב המינרלים שונה בים שונה. אבל כבר טיפסנו לג'ונגל ...
Ol, מכל האמור לעיל, אני לא משתמש בתוספת. דג מלח, בייקון, תפירה, אפייה וסתם בישול - אנחנו אוהבים את הטעם.
מישה, טוב, אני מבין שגרם-מיליגרם כל כך חשוב בבישול מולקולרי, אבל למה זה כל כך מאודה בבישול רגיל?

זניה, השתמשתי בתוספת בפעם אחת, כי היו שריטות קטנות בדלי. שובה על מלח. עכשיו אני משתמשת במלח ים משובח לרוב. קראתי איפשהו שהבצק מתפח טוב יותר.

ולמה זה כל כך מאודה כרגיל?

בנות, שוב - נלחמו "כמו דג על קרח" - לחם אינו עולה היטב, או אפילו אינו עולה כלל בדיוק מהסיבות שתוארו לעיל. זה אצל קנווד. פנאס לא היה כל כך קריטי. פתאום מישהו עכשיו, כמוני לפני שנתיים, חותר את כל הפורום, מתרגם קמח, אך לא מוצא את הסיבה.