לחם מחיטה מחמצת בייצור לחם

לחם מחיטה מחמצת בייצור לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון	150 גרם
מים	300 גרם
שמן צמחי	20 גרם
סוכר	20 גרם
מלח	10 גרם
קמח חיטה	470 גרם

שיטת בישול

• הוסף 50 גרם מים ו 50 גרם קמח חיטה ל- 50 גרם מנה ראשונה נצחית.
• מערבבים במשך 5 דקות. במכונת לחם על בצק, מכסים במגבת (מכסה יצרני לחם פתוח), השאר למשך 2-3 שעות.
• ואז מוסיפים את כל החומרים לפי הסדר, ללוש את הבצק במצב (יש לי שעה 30 דקות עם 2 לישה).
• לאחר מכן כבה את התנור והשאיר להגהה למשך 4 שעות, הבצק אמור לתפוח פי 2.5 - 3.
• לאחר מכן הפעל את מצב האפייה למשך 60 דקות.
• 

המנה מיועדת ל

850 גרם

זמן ההכנה:

8 שעות

תוכנית בישול:

בצק, מאפים

הערה

לחם מחמצת שונים

לחם יפה!

תודה. הוא גם טעים מאוד ונשאר רך לאורך זמן.

כן, זה נכון, לחם לא מיושן הרבה זמן עם מחמצת. האם כדאי לגדל את המחמצת שוב?

תגדל, כמובן. המחמצת שלי בת כמעט 3 חודשים. החוויה הראשונה שלי. אז אני מכין עליו רק לחם. על שמרים תעשייתיים - רק אם אתה זקוק לתוצאה מהירה .. אני קורא את כל הנושאים כאן למעלה ולמטה כדי להבין את עקרון העבודה, כביכול. בהתחלה נראה שהיו הרבה קשיים, אבל בכל פעם התהליך הופך להיות קל יותר כשמתחילים להבין מה ולמה.

כבר שיחקתי מספיק עם מחמצת, עם השמרים ה"פראיים "האלה. בפורום יש נושא שלם המוקדש לשמים.https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

תודה על הקישורים. יש הרבה דברים מעניינים ..

כבר שיחק מספיק עם חמץ

כלומר האם כבר הפסקת להשתמש בו? למה?

שלום. מים במתכון 50 גרם. בסטרטר ו -300 גר '. עבור אצווה, האם הבנתי נכון?

הוסף 50 גרם מים ו 50 גרם קמח חיטה ל- 50 גרם מנה ראשונה נצחית.

כתוצאה מכך אנו מקבלים 150 גרם מחמץ המצוין במרכיבים - האם הבנתי נכון? או שאתה צריך 150 גרם של מחמצת בנוסף?

היום הכנתי לחם לפי המתכון שלך, זה מה שקרה. אחרי 4 שעות הוא עלה מעט מאוד, בעצם כל העלייה הייתה בתחילת האפייה. לקחתי את המחמצת לסאטי לא בשיא, אלא להפך, וכשגיבשתי את המחמצת, זה גם לא התאים, אבל המשכתי.
🔗
🔗

שלום. מים במתכון 50 גרם. בסטרטר ו -300 גר '. עבור אצווה, האם הבנתי נכון?

שלום. כן הכל נכון. סליחה על ההצתה המאוחרת ...

הוסף 50 גרם מים ו 50 גרם קמח חיטה ל- 50 גרם מנה ראשונה נצחית.

כתוצאה מכך אנו מקבלים 150 גרם מחמץ המצוין במרכיבים - האם הבנתי נכון? או שאתה צריך עוד 150 גרם של תרבות פתיח?

בסך הכל, המתכון מכיל 150 גרם מחמצת מוכנה.

היום הכנתי לחם לפי המתכון שלך, זה מה שקרה. אחרי 4 שעות הוא עלה מעט מאוד, בעצם כל העלייה הייתה בתחילת האפייה. לקחתי את המחמצת לסאטי לא בשיא, אלא להפך, וכשגיבשתי את המחמצת, היא גם לא התאימה, אבל המשכתי.

כנראה שהרבה תלוי בחמץ. אגב, אני צריך גם זמנים שונים: מתי זה יותר, ומתי זה פחות. והחמץ לא תמיד מכפיל את עצמו, במיוחד חיטה. מבחינתי, המדד למוכנות של המחמצת הוא עקביות הסופלה שלו, ובמים הוא צף למעלה. ועכשיו התחלתי לשים דלי של מכונת לחם עם בצק להגהה בתנור שחומם ל 40 מעלות (ואז לכבות אותו), ואז חזרה למכונת הלחם במצב "אפייה". כך הבצק מתפח מהר יותר.
ואני רואה שעדיין יש לך קצת לחם, למרות שהגג נקרע.

לחם מחיטה מחמצת בייצור לחם

מתכון עם מסתורין נשי. ברגע שגבר קורא את זה, מופיעות אותן שאלות שאין עליהן תשובה.
ובכן, איך משיגים 850 גרם לחם מ 970 גרם מרכיבים משלך?!
איך אתה יכול להבין את החידה הזו?

חָמֵץ שיפון 150 גרם

ו

הוסף 50 גרם מים ו 50 גרם עד 50 גרם של מנה ראשונה נצחית חיטה קמח

3 עד 50 שניות 50 גרם שניות PSh קמח הוא 150 גרם שלך שיפון מחמצת ??? איך אתה מנחש את המתכון שלך? תן רמז או תקן טעויות, כי גם התשובות שלך לשאלות גברים אינן מובנות!

שלום לכולם, חג שמח. קיבלתי לחם מסוג זה, שופע, אבל הכובע התברר איכשהו חיוור וטעמו חמוץ משום מה או שהוא צריך להיות ככה?

כך הלחם יצא בפעם הראשונה.

תודה למחבר על מתכון הלחם הנהדר. העברתי את הבצק רק לתבנית האפייה L9, אבל אפיתי אותו ביצרנית לחם (לעתים קרובות אני עושה זאת, אני אוהב את צורת הלחם הזו). עם הזמן הכל התחבר, אפילו חצי שעה קודם התברר (הבצק הגיע בתבנית חצי שעה קודם). העיקר שהמחמצת טובה וחזקה. אפוי עם מחמצת כשות.

והנה זה בהקשר:

הלחם כל כך טעים!

[אנטולי]

קיבלתי לחם מסוג זה, שופע, אבל הכובע התברר איכשהו חיוור וטעמו חמוץ משום מה או שהוא צריך להיות ככה?

אנטולי, הלחם שלי יצא בלי חמיצות. אולי זה תלוי בחמץ. מחמצת הכשות שלי על קמח שיפון, זה מחמצת הכשות הפשוטה ביותר:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
זה היה פעם, היא אפתה לחם לבן על בצק עומד וחמיצות הייתה נוכחת. אבל הלחם הזה לא. מאוד אהבנו את הלחם הזה. חבל שהסופר נעלם הרבה זמן. אני ממליץ על המתכון הזה לכולם. אם המחמצת טובה, הלחם בהחלט יהיה מצוין. וקרום חיוור מעל נמצא לעתים קרובות אצל כמה יצרני לחם. גג הלחם שלך קמור, נורמלי. אז הלחם שלך טוב יותר.
ועדיין, לפני האפייה הבצק שלי עלה לא אחרי 4 שעות, כמו במתכון, אלא אחרי 3. אז הלחם שלי היה מוכן שעה מוקדם יותר מאשר במתכון. עכשיו זה יהיה המתכון הקבוע שלי לחם או אפילו לחם שיפון.

אין לי מצב אפייה ביצרני הלחם שלי

כך זה קרה



קטן, חמוץ, נורא.
שקל את הכל בקנה מידה, מחמצת שיפון חיטה - 120 גרם, קמח חיטה - 510 גרם, מים - 250 גרם, מלח, סוכר, סל. שמן. יצרנית לחמים Panasonic 2512, מצב 2 לחם בסיסי של שמרים נמוכים.
תגיד לי מה הסיבה, אני לא מצליח להבין, זה כבר השלישי, אולי המחמצת חלשה, למרות שהיא כבר בת חודש.
שום דבר עדיין לא עובד עם מחמצת, אבל עם שמרים הכל בסדר. עזור לי בבקשה.