חזיר צוואר חזיר

חזיר צוואר חזיר

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צוואר חזיר	1000 גרם
מים	1000 מ"ל
מלח ניטריט	40 גרם
מלח גס נפוץ	140 גרם
סוכר	כפית אחת

שיטת בישול

• ממיסים מלח וסוכר במים, מפזרים חתיכה ויוצקים את שארית המלוח על הבשר. הבשר צריך להיות מכוסה במלח מלא. הבשר נמצא בתמיסת מלח במיכל ואקום למשך 10 ימים (המלחה רטובה), ואז מרוקנים את המלח, מייבשים את הבשר במגבת נייר ומכניסים אותו שוב למיכל ואקום למשך שבוע או נלחצים במשך שבוע. בשלב השני עשיתי "תחת דיכוי", כדיכוי השתמשתי במכבש ענבים.
• כך נראה הבשר לפני האריזה
• 
• לאחר 7 ימים ארזתי את הבשר בשקית אפייה, נתתי לו צורה מעוגלת ושמתי רשת שתשמור על צורתו.
• חיממתי את המים ברב-קוק עד 40 מעלות והכניסו לתוכם את החזיר לחימום המוצר (לתת צבע) למשך 1.5 שעות.
• 
• כדי לשמור על הטמפרטורה ברמה מסוימת, המולטי קוקר של המותג 37501 מתאים מאוד.
• הדבר היחיד שהייתי רוצה שהצעד לא יהיה 20 °, אלא לפחות 10 °, אבל עדיף אם 5 °.
• סגרתי את המכסה, בדקתי מדי פעם את הטמפרטורה בעזרת מדחום, ניסיתי לשמור על טמפרטורה של 35-40 מעלות, ומדי פעם הדלקתי וכיביתי את החימום. ואז בישלתי אותו במשך שעתיים, והעלתי את טמפרטורת המים בהדרגה ל -80 מעלות צלזיוס. כשהטמפרטורה בתוך הבשר הגיעה ל -70 מעלות, כיבוי המולטי-קוקר, הבשר הוצא והשאיר אותו להתקרר על שולחן המטבח, ואז הוא הושלם להתבגר במקרר למשך 8-10 שעות.
• 
• הבשר עסיסי בטעם חזיר.

המנה מיועדת ל

900 גרם.

זמן ההכנה:

18 יום מההתחלה ועד הסוף

תוכנית בישול:

שליטה ידנית

שלום! שנה טובה! תודה על המתכון. תגיד לי, בבקשה, האם מצב "יוגורט" בכלל לא מתאים לשמירה על טמפרטורה של 35-40 מעלות? או 40 מעלות במצב ידני?

אחר צהריים טובים, הדדיים. העובדה היא שקניתי במיוחד את הקריקטורה הזו בגלל המצב הידני ובמיוחד נקניקיות. לכן לא השתמשתי בשום מצב אחר, כולל "יוגורט".

התכוונתי "... ניסיתי לשמור את זה בטמפרטורה של 35-40 מעלות, מדליק ומדליק את החימום מדי פעם." אתה לא יכול לעשות זאת רק על ידי הפעלת 40 מעלות במצב ידני? אין לי מדחום, ולכן ברצוני לעשות זאת בלי להפעיל ולכבות את החימום, מכיוון שלא אוכל לבדוק את הטמפרטורה האמיתית במקרה זה. תודה על התשובה.

נחמד וטעים מאוד, כנראה) תגידו לי, האם צריך לפזר את מלח הניטריט בבת אחת יחד עם מלח הבישול? מעולם לא הכנתי חזיר .. ואין צורך בתבלינים כאן? והמלחת בשר במקרר צריכה להיות ??

כן, אתה ממיס מלח וסוכר מיד. מיכל הוואקום נמצא במקרר. עשיתי על פי אוסף המתכונים למוצרי בשר ונקניקים, בנוסף למרכיבים שכתבתי, שום דבר אחר אינו קיים.

תודה, האם מיכל ואקום הוא חובה? אין לי את זה((

רצוי אך לא נדרש.

תודה. אנסה להכין בשר)) ...

איזה בשר חזיר מדהים! אני להוט להכין את המתכון שלך, אך אין לי מיכל ואקום. תגיד לי, האם המרינה מתאימה לתהליך זה? אולי איטום ואקום ש- Proficook יעשה מכיוון שגם שם נשאב אוויר? ברצוני לקבל תשובות לשאלותיי.

זה אפשרי, במריב זה אפילו טוב יותר, כי זה כמו תהליך של "עיסוי", והוא מבורך מאוד. אין לי שום מרינטור. קראתי את זה בכמה פורומים, אנשים משתמשים במכונות כביסה מסוג תוף לעיסוי.אבל כנראה שיהיה צורך לשנות את שאר התהליך, לעסות את הבשר ואז להעביר אותו למיכל רגיל ולשים אותו במקום קריר, אני חושב שאפשר לשנות אותו בזמן, לא 10 ימים, אבל נניח 5 -7 ימים, השלב השני, כפי שכתבתי עוד 7 ימים ... נסה זאת ואז ספר לנו. בהצלחה.

BASYA אני מאוד אסיר תודה לך על שאתה עונה על שאלותיי! אנסה, כמובן, לעשות ככל שתייעץ! אני אוהב לבשל לפי המתכונים שלך.

תודה.

תודה על המתכון! הכין צוואר לחג המולד ביצרן חזיר. המלחה יבשה מומלחת למשך 7 ימים - 2% ממשקל הצוואר של מלח הניטריט. בישלתי במולטי קוקר במשך שעה אחת 50 מעלות, שעה למשך 80 מעלות, ואז על חימום 75 ​​מעלות במשך 1.5 שעות. אני תמיד מכין חזיר במצב הזה ... התברר שזה טעים!
קורא תמונות:

נראה מעורר תיאבון, מזיל ריר ישר. אצטרך לנסות את משטר הטמפרטורה שלך.

[בסג'ה]

בסג'ה, יש לך מצב מצוין - זה פשוט יותר נוח לי במולטי קוקר, אני אדם עצלן, אבל אני אוהב דברים טעימים

[נטלימור]

נטלימוראפשר לשאול אותך שאלה? אני גם עצלן ויש לי מולטי קוקר - סיר לחץ. רק שאין לי משטר טמפרטורה .... יש בשר, דייסה, ירקות, מאפים, קטניות וכו '.... על איזה משטר עדיף לנסות חזיר?

תודה על מתכון חזיר. מתברר חזיר יפה מאוד, אבל חייבים לשמור אותו במרינדה כל כך הרבה זמן, ואפילו בלי מרינדה במשך שבוע! סבלנות זה לא מספיק! אתה יכול לקצר את המרינדה ל -48 שעות, כמו חזיר רגיל אצל יצרן חזיר?

האם אתה בטוח שכמות מלח כזו לא תעשה את כל העבודה לשווא ומוצרי פסולת?