עוגה "דובדבן שיכור ללא חמאה" - קל!

[הכנת דובדבן]

עוגה "דובדבן שיכור ללא חמאה" - קל!

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
דובדבנים מגולענים	צנצנת 750 מ"ל
קמח חיטה, פרימיום	200 גרם.
אבקת אפייה	2 כפית
סודה	1/4 כפית
מלח	1/4 כפית
סוכר	180 + 45 + 90 גרם.
שמן צמחי נטול ריח	125 מ"ל.
אבקת קקאו טבעית	30 + 30 + 30 גרם.
קפה נמס	רחוב 1 ו -1 / 3 l.
מים	175 + 70 מ"ל.
חֶלְבּוֹן	8
חֶלמוֹן	5+2
חלב מרוכז	1 פחית
חלב רגיל	1 ו 1/2 פחיות
עֲמִילָן	3 כפות. l.
ג'לטין	5 גרם.
קרם 20%	65 מ"ל.
קוניאק או וודקה	כ 200 מ"ל.

שיטת בישול

• הכנת דובדבן:
• ניתן להשתמש בדובדבנים טריים, קפואים או מגולגלים במיץ משלהם. יש למזוג אותו עם קוניאק או וודקה ולהתעקש במקרר למשך יומיים לפחות, ועדיף לשבוע. ניתן גם להשתמש בדובדבנים המושרים בקוניאק או וודקה במשך מספר חודשים (שעושה הכנות בקיץ). לפני הכנת העוגה שמים את הדובדבנים במסננת או במסננת, ואוספים את הוודקה / קוניאק במיכל - אנו משתמשים בנוזל זה כדי להשרות את מכסה הביסקוויט.
• עוּגִיָה:
• מערבבים קפה וקקאו (30 גרם) במים חמים (175 מ"ל) עד ​​לקבלת תערובת חלקה וחלקה. תירגע.
• מערבבים מוצרים בתפזורת בקערה גדולה: קמח (נפה), סוכר - 180 גרם, אבקת אפייה, סודה, מלח.
• מקציפים את החלמונים -5 יח ', משלבים אותם עם חמאה ותערובת של קקאו וקפה. מערבבים היטב.
• שלב את התערובת הזורמת חופשית עם מסת השוקולד-חמאה, ערבב היטב.
• מקציפים את הלבנים עם 45 גרם. סוכר עד פסגות יציבות.
• מוסיפים 1/4 מהחלבונים למסת השוקולד ומערבבים בעזרת מרית מלמטה למעלה בקיפול.
• מוסיפים את שאר החלבונים באותו אופן ומערבבים באותה צורה.
• יוצקים את מסת הביסקוויטים לכלי לא משומן בקוטר 26 ס"מ, מרפדים את התחתית בקלף, ואופים בתנור שחומם מראש ל -150 צלזיוס למשך כ- 60-80 דקות. יש לבדוק בעזרת קיסם עץ - עליו להיות יבש.
• מצננים את הביסקוויט המוגמר ומשחררים אותו מהתבנית. לאחר קירור מוחלט, חתכו בזהירות את המכסה והוציאו את כל הפירור מהביסקוויט והשאירו את הקירות והתחתית דקים ככל האפשר. אם המכסה עבה, ניתן גם לקטוף ממנו את הפירור. זכרו להשרות אחר כך את המכסה בנוזל דובדבן. צריך לקרוע את הפירור לחתיכות או לחתוך אותו בעזרת סכין, לקפל אותו למיכל גדול ונפרד.
• קרם:
• מוזגים חלב מרוכז וחלב לסיר עם תחתית עבה (פחית חלב מרוכז - צנצנת מדידה). ממיסים את העמילן במעט מים קרים, מוסיפים 2 חלמונים, מערבבים ויוצקים לתערובת החלב. יוצקים 30 גרם. קקאו ומערבבים היטב במיקסר כך שהקקאו נמס לחלוטין. מבשלים את התערובת על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד (!), במשך כ -15 דקות, עד שהמסה מסמיכה. תן למסה להתקרר
• קוֹנִיָה:
• בסיר מערבבים 70 מ"ל מים, 90 גרם סוכר, 30 גרם קקאו, שמנת ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
• בשלב זה יש להשרות את הג'לטין בכמה כפות מים. תן לעמוד במשך 10 דקות.
• לאחר שהמסה התבשלה מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין הנפוח. מערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין. תן לזה להתקרר עד 40C. את הציפוי ניתן להכין מראש ולאחסן במקרר, וכשמגיע הזמן לשפוך אותו על העוגה, פשוט מחממים אותו על אש נמוכה או במיקרוגל עד 40 צלזיוס.
• אנו אוספים את העוגה:
• מערבבים את השמנת מקוררת עם פירור ודובדבנים. ממלאים את קופסת הביסקוויטים במסה. לכיסוי במכסה. מכסים בזיגוג.

זמן ההכנה:

3 שעות

הערה

ליקטתי את המתכון הזה מארבעה מתכונים שונים, שחלקם שאלתי מאתר זה: ביסקוויט שוקולד שיפון, ציפוי שוקולד על ג'לטין, פודינג ברזילאי עם חלב מרוכז, עוגת דובדבנים שיכורה קלאסית.אני מאוד אוהבת את עוגת הדובדבנים השיכורים, אבל אני לא אוהבת עוגות חמאה ולא רוצה שהעוגה תהיה עשירה מדי בקלוריות. הבעיה היא ש"דובדבן שיכור "- העוגה עשירה מאוד בקלוריות ושומניות - אי אפשר לאכול ממנה הרבה. וכשהחמאה בקרם מתקשה, העוגה מתגלה כיבשה. המטרה שלי הייתה להכין את "דובדבן שיכור" ללא שמן ועסיסי, לא מתוק מדי, אבל בלי לאבד את זהותו. אני חושב שהשגתי את המטרה שלי: העוגה שלי התבררה ככרכה מאוד. ואני לא חובב גדול של עוגות באופן כללי, אכלתי חתיכה שלמה בבת אחת, ולא הרגשתי כבדות ובחילה אחרי הכל, כי העוגה התבררה כלא שמנונית בכלל! אני בהחלט אבשל את זה לא פעם - האורחים אהבו את זה! האזהרה היחידה: יש די הרבה דובדבנים בעוגה, לא כולם אוהבים את זה. לכן ניתן להפחית את צנצנת הדובדבנים המשומשים מ- 750 מ"ל. עד 550-600 מ"ל.

הבעל שמח עם העוגה: שוקולד רך ועשיר!
ולדעתי דובדבנים עדיפים חצי. שיכור מדי.