ציר צחיק

ציר צחיק

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי

רכיבים
בצק:
קמח 1 ג	100 גרם
מים	68 גרם
שמרים יבשים	1 גרם
מלח	2 גרם
בצק:
קמח 1 ג	500 גרם
מים	340 גרם
שמרים יבשים	5 גרם
בצק	125 גרם
מלח	12.5 גרם

שיטת בישול

• לחם זה אופייני מאוד למטבח השוויצרי. הוא עשוי על בצק ארוך ("ישן") ודומה מאוד ללחם על בצק "ישן", שכבר נמצא באתר. עם זאת, טעמו של הלחם הזה פשוט מדהים והוא מוכן תוך 3 שעות בלבד מהלישה ועד הוצאתו מהתנור (לא כולל 1-2 ימי הבשלת הבצק), אז החלטתי לפרסם את המתכון הזה. ראשית, ללוש את הבצק (זה ייקח 5 דקות) ולהשאיר אותו במיכל עם מכסה למשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר, ואז להעביר אותו למקרר (4 * צלזיוס) למשך 24-48 שעות. בצק בו זמנית מתאים היטב ומבשיל:
• 
• תן לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעה ולשה את הבצק (שימו לב שלא צריך לקחת את כל הבצק!), אבל בלי מלח. הוסף מלח רק בסוף המנה. השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 75-90 דקות. במהלך תקופה זו הבצק מגדיל פי 3-4. יש לחלק את הבצק לשני חלקים, לעצב אותו לכדורים ולהניח לו לנוח במשך 10 דקות. לאחר מכן נמתח וקפל ויוצר ריקים מוארכים, השאיר אותם לעלות במשך 45-60 דקות על (ומתחת) מגבת, כשהם מונחים הצדדים. מפזרים מים וחותכים לפני האפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל -230 * צ 'למשך 40-45 דקות, את 15-20 הדקות הראשונות עם אדים.
• 

הערה

מקור -

[לינאדוק]

לעזאזל יפה! נראה שזה אפילו לא קשה. אבל איכשהו אני מפחד לאפות לחם בתנור ... אני חושש שזה לא יעבוד, ואני, כמו כל האריות, לא יכול לסבול טעויות. ואני רוצה ...
לינאדוקויש לנו חבר כנסת כלשהו להקמת סורגים כאלה? אחרת, צורת קיפול למתוח עבורי, כפי שזה נשמע בסינית.
תודה על יופי טעים נוסף!

[נטליה.]

נטליה., עשיתי את זה בפעם הרביעית, כי זה טעים מאוד וללא רבב. אבל עכשיו פשוט הכנתי מתכון, כי יש הרבה דומים (גם הכנתי אותם). אבל עשיתי משהו לא בסדר על פי מתכונים אחרים, או שמשהו השתבש, אבל לא היה לי טעם וארומה כאלה. וח"כ היה כמו. אתה נכנס לסרגל החיפוש בחלק העליון של "קיפול מתיחה", "יוצר כיכר" והקישורים יצוצו.

תודה! אני בהחלט אסתכל. אחרי הכל, הייתי רוצה לשנות לא רק מלחם KhP ...

[לינאדוק]

לינאדוק, מתעניין במתכון ללחם, אני רושם אותו במחברת. במשך החודש השני אני אופה בעצמי לחם, בזמן שניסיתי 5 מתכונים, אך עדיין לא הגעתי לבצק הישן או לבצק החמץ. אנא הבהירו מדוע עליכם לקחת לא את כל הבצק. כמה אז?

[אליה_לוג]

אליה_לוג, החומרים אומרים 125 גרם.

אנא ציין מדוע אתה צריך לקחת את כל הבצק.

אז על פי המתכון - 125 גרם בלבד. מכיוון שהמתכון מאומת, אז אני עומד במספרים האלה.

[לינאדוק]

לינאדוק, בסדר, 125 גרם, ואיפה השאר? לא יהיה מספיק לחם להבא. להוסיף לזה עוד קמח?

[לינאדוק]

לינאדוק,

כי זה טעים מאוד ולא מפונק.

אני גם אוהבת מתכונים פשוטים. תודה על השיתוף. עד כאן, סימניה.
טאשנקה, בדקה השישית מוצג כיצד לקפל את הכיכר

[אליה]

125 גרם, ואיפה השאר?

אליה, אני מוסיפה שם את הדרוש לבצק, משאירה אותו לשעה בחדר T ואז שוב במקרר. הבצק הזה ביום, כמו הראשון לשניים.

אלבינוצ'קה, זה באמת לחם טעים במיוחד!

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה, אני חושב שאנסה את זה בעוד כמה ימים.

מתכון אטרקטיבי! אנחנו צריכים לנסות ...

אינוסיה, אני עורך כעת ניסוי - הוספתי אתמול את הבצק שנותר, שעה בחדר T, ואז למקרר, והיום ב- HP + מה דרוש לבצק (למעט מלח ושמרים), ערבבתי אותו , הוסיפה מלח לצד הקערה ולתא השמרים, ולתוכנית "בסיסי". בעוד שעה זה יהיה מוכן, מחר אדווח.

ובכן, אני מדווח. הלחם עלה היטב, הפירור אפוי, אך מעט לח. אולי הטמפרטורה הלא נכונה. אבל, והכי חשוב, אין את הטעם הזה. באופן כללי, על פי מתכון זה, אפשר להכין לחם ב- HP, אך לא נחוץ (טעמו המדהים אבד).


הארומה והטעם של הלחם הזה בברים שווה לאפות בדיוק לפי המתכון המקורי בתנור.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון. כל השבוע האחרון שאפיתי את הלחם הזה, התוצאה מעולה, המשפחה אוהבת את זה. עיצבתי את זה פעם אחת עם סורגים, ואז העצלות גבתה את שלה, עכשיו אני אופה בתבניות נייר כסף חד פעמיות, אני מקבל כיכרות יפות.

[אלווירה]

אלווירה, שמחה שהמתכון עלה! אופים לבריאות, אפשר גם בצורות (ואני מאוד אוהב את הקרום, אז אני מעדיף כיכרות).

[לינאדוק]

לינאדוקאתה מתכוון לקרום סביב כל ההיקף? מלמעלה אני מקבל קרום בצורה, בהתחלה בתנור זה פשוט קשה, קשה, אפילו לא האמנתי שהוא יתרכך אחר כך.

אתה מתכוון לקרום מסביב להיקף?

כן, קרום הלחם המסוים הזה טעים וארומטי מאוד. לאחר האפייה שמים על רשת ומכסים במגבת עד שהיא מתקררת.

לינוצ'קה, 1 גרם שמרים יבשים זה שליש כפית? ועדיין, הבנתי נכון: אנו מוסיפים את אותם מרכיבים שהולכים לבצק לשאר הבצק, והאם ניתן להשתמש בו ביום?

נוסף יום שבת 06 אוגוסט 2016 19:31

וכמה ניתן לשמור בצק כזה במקרר?

[לינוצ'קה,]

לינוצ'קה, קראתי מחדש את המתכון והשאלה: מה לעשות עם שאר הבצק? מעט מאוד ממנו נותר. אני עצמי התמכרתי ללחם העשוי מבצק ישן לפי המתכון של רומין

תודה, לינה. אני אקח את זה לסימניות, patamushta עכשיו, החום משוגע, אני לא אופה שום דבר בתנור, הכל ב- HP.
וכבר אחרי הסתיו ... אתחיל!)))

השתמש בתור התחלה של מנת הבצק הבאה.

עם המתכון עם הבצק הישן הכל ברור: לאחר הלישה לפני ההגהה, אני קורט 200-220 גרם בצק ומכניס למקרר, שנכנס כולו לבצק. וכאן אצווה הבצק הבאה תיראה? לינוצ'קה, סליחה

ואני? ואני? והאם עלי לענות?

נוסף יום ראשון 07 באוגוסט 2016 20:29

[סבטלנה]

לשאר הבצק, הוסיפו את אותם המרכיבים שעולים לבצק שוב, והאם ניתן להשתמש בו ביום?

סבטלנה, הוסיפו אליו הכל לבצק, למעט שמרים.

וכמה ניתן לשמור בצק כזה במקרר?

היה לי שבוע ושניים מאוחסנים.

לינוצ'קה, לחם אפוי, טעים! תודה על המתכון!
הצעיר אמר שהקרום היה כמו פופקורן. נראה שזו הייתה מחמאה!

נראה שזו הייתה מחמאה!

בהחלט! פיקס לבריאות