נקניק עוף רגיל, נרפא

נקניק עוף רגיל, נרפא

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף שלם	מחשב אחד.
בטן חזיר 38-40	בערך 1 מ '
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
אגוז מוסקט טחון	קַמצוּץ
פלפל חריף אדום טחון	קַמצוּץ
קרח כתוש לא חובה	5 קוביות עובש

שיטת בישול

• חותכים את העוף לפילטים, עור ועצמות. מכניסים את העצמות עם הבשר למקפיא למרק.
• גללו את העור במטחנת בשר על רשת דקה, בשר על גבי גדול. אנחנו מערבבים, ממליחים, כדי לא להפריח, אבל במתינות, עדיין נייבש את הנקניקיה! מתבלים בתבלינים, מוסיפים קרח כתוש (שברתי אותו עם מערוך בשקית כפולה). ללוש את הבשר הטחון ל"חוטים ", ללוש אותו מעט ביד ובמהירות.
• אנו ממלאים את הרחם שטוף מראש בבשר הטחון שהושג במטחנת בשר, מזרק נקניקים וכן הלאה. אנחנו קושרים את קצות הנקניקיה, אני עצמי הידקתי את הרחם בקשר.
• 
• שמנו אותו על מגש המייבש, נדלק אותו למשך 4 שעות 70 מעלות, לאחר שחלף הזמן, עוד 2-4 שעות ב 40 מעלות.
• אתה יכול לאכול מיד חם מהמייבש, אתה יכול לעטוף אותו בקלף ולהכניס אותו למקרר.
• זה אחרי המקרר
• 

זמן ההכנה:

8 שעות

תוכנית בישול:

ייבוש 70 מעלות, 40 מעלות

הערה

בבישול התמקדתי במתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
יום אחרי לילה במקרר, הנקניקיה עדיין מנצחת, אפשר לחתוך אותה לטבעות, היא עסיסית!

מתכונים דומים

בשר ונקניקים יבשים ללא מעטפות ומלח ניטריט במייבש חשמלי (טומנצ'יק)

פילה הודו מיובש במייבש של אורסון (טניוליה)

פילה חזיר מיובש במייבש חשמלי (קובנוצ'קה)

כמה מעניין! כמה דברים המייבש שלנו יכול לבשל! בראבו!

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה!

בוקר טוב!
זה לא יעבוד בשרוול האפייה?

בוקר טוב!
זה לא יעבוד בשרוול האפייה?

אוויר לא נכנס לשרוול, עדיף לאפות אותו בתנור.
במייבש, נהפוך הוא, הנוזל מהנקניקיה מתאדה, הוא מתייבש, עודף הנוזל יוצא - זה עדיף לטעם

נוזל נשחק מהנקניק

אהבתי גם שהמעטפות הפכו פריכות והריח הספציפי נעלם, שפשוט אי אפשר להסיר אותו באמצעות הלבנה

באלוהות, איזה חתיכות טעימות. מתכון לנקניקיות סופר!

[אירינה]

אירינה, תודה שקפצת לבקר!
והכי חשוב, יש מינימום של מרכיבים!

לקחתי את זה לסימניות, אני מקווה שאבשל אותו מתישהו (אני צריך לקנות תולעים, זה פשוט לא עובד)

ריח ספציפי נעלם, שפשוט לא מסירים אותו באמצעות הלבנה

יעצו לי להשרות את המעיים העשויים ממלח במים עם חומץ, ואז לא יהיה ריח.
מתכון מגניב, אבל איזה סוג של מייבש?

[אלנה]

אלנה, תודה על העצה, אני בהחלט אנסה!
מייבש טרווולה KYS-333B

[מוסיה]

מוסיה,
איזה עומס מעניין בצד המייבש הזה. ויש דפנות! אתה כנראה יכול להוציא משטחים מיותרים ולייבש בשטח פתוח.

כן, כן, ככה זה!

תודה לך לריסה על המתכון והרעיון עם המייבש !!! אני משתמש בזה !!! חג אביב שמח !!!!

נטליה. לבריאות טובה! חג שמח!

אבל תגיד לי בבקשה, האם יש מעיים מלאכותיים בקמעונאות? רק פעם עבדתי עם מעי חזיר טבעי, קיללתי כל דבר בעולם, והריח פשוט פרץ בבכי במטבח, ונדרתי לעצמי נדר לא לעבוד עם מעיים יותר, אם כי התוצאה שמחה אותי מאוד
ולריסה, בבקשה תגיד לי איזה סוג של ייבוש יש לך?

קיללתי את כל מה שבעולם, אבל מהריח פשוט פרצתי בבכי במטבח ונשבעתי עם המעיים שלי לא לעבוד יותר

דוק עבד לא נכון או לקח את הקישי הלא נכון! אתה צריך לקחת את המעי הדק. הוא עצמו טרי, אם יש לו ריח של בשר ותו לא. אז אתה צריך לשפוך אותו עם מלח מהלב, לערבב אותו ולתת לו לעמוד במקרר במשך 1-2 ימים, ואז לחתוך אותו למקטעים נוחים לעבודה נוספת (בדרך כלל מטר אחד), לנקות אותו עם הצד הבוטה של סכין (אני מנקה אותו לאט תוך שעה), שוטף במים ומכסה בנדיבות רבה במלח לאחסון נוסף. אני שומר אותו במלח במקרר. אני עושה הליך זה כל 1 -1.5 שנים. 20 מטר זה מספיק זמן רב. תאמינו או לא, בדקו את הריח בטכנולוגיה זו לא יותר. מאשר מבשר נא! אבל! קישי צריך להיות טרי, כלומר מרחרח בזמן הרכישה ומומלח!

הוא עצמו טרי, אם יש לו ריח של בשר ותו לא. אז אתה צריך לשפוך אותו עם מלח מהלב, לערבב אותו ולתת לו לעמוד במקרר במשך 1-2 ימים, ואז לחתוך אותו למקטעים נוחים לעבודה נוספת (בדרך כלל מטר אחד), לנקות אותו עם הצד הבוטה של סכין (אני מנקה אותו לאט תוך שעה), שוטף במים ומכסה בנדיבות רבה במלח לאחסון נוסף. אני שומר אותו במלח במקרר. אני עושה הליך זה כל 1 -1.5 שנים. 20 מטר זה מספיק זמן רב.

כשקניתי אותם שאלתי מיד את המוכר מדוע הם מסריחים כל כך, אליו אמרה לי שאלו מעיים, הם תמיד מריחים ככה, המעיים דקים, ניקיתי 1.5 מטר למשך שעתיים, ולמה לשמור במלח למשך 1-2 ימים?
ואז לאחסן במקרר 1-1.5 שנים? הם לא יוצאים לשם?

לאחר חשיפה למלח, קל מאוד לנקות אותם, פשוט החזיקו אותו עם הצד הבוטה של ​​הסכין על הקישה ו"מסת הבשר "נלחצת מתוכה, ובאותה העת מסירים את האפיתל העליון. נשאר סרט שקוף, מעט ורדרד - הקיש עצמו. במלח הם לא דוהים ואינם מתרשלים אפילו בעוד שנתיים (כמו שהיו לי הרבה כאלה פעם). רק מלח צריך להיות - מלח אחד, כלומר, הוא טמון בגבישים רטובים מעורבבים עם קישים ויוצקים מעל. באופן כללי, מתברר אמבטיית מלח בה אינו מתגורר מלבד מלח, ללא מיקרואורגניזמים, ללא עובש.

שאלתי מיד את המוכר מדוע הם מסריחים כל כך הרבה

ולריח המתאים יש קישי רקוב או ריחות המעי הגס, בלשון המעטה, לא ורדים. בשווקים שלנו, המוכרים מנסים להוסיף קישי באופן מיידי כדי שלא יתמזגו. אבל אני תמיד מוסיפה יותר מדי מלח למלוחים ושומרת אותם במלח לפני הניקיון. נראה לי שהמלח נאכל באפיתל ובשל כך הוא נפרד בקלות לאחר מכן. ולמדו אותי את כל החוכמה הזאת על ידי אישה שמוכרת כל הזמן בשר בשוק ז'יטניי.

איזה סוג של ייבוש יש לך?

מייבש טרווולה
לא הבנתי, קנית צ'טולי מעיים לא נקיים? פו-פו-פו! (אינטונציה של ד"ר ביקוב)
שמעתי שמעטפת הקולגן נלקחת על קי, לא השתמשתי באחד ...

[פילירינה]

פילירינה, תודה, עכשיו המוכרים לא ישלו אותי, אני מבין שאם המעיים מסריחים, אז אי אפשר לקחת אותם !!!

לא הבנתי, קנית צ'טולי מעיים לא נקיים?

כנראה שלא ינקו אותם, למען האמת, הופתעתי שצריך לנקות אותם שוב, חשבתי שקניתי את זה ... בשר נפלה ... ואז תעשי כל מה שתרצה ליבך, לא בזבזתי זמן על זוטות אמרו, בואו נגיד קילוגרם, המוכרת הופתעה, אבל לא אמרה כלום, מכרתי את זה בבית, הבנתי שלקחתי המון, וכמובן שהכל נכנס לפח האשפה חוץ מחתיכה שאני עדיין נקי

על קי

מהו האתר הזה?

כן, קי. ru (אתה יכול לבקש זאת ב- Yandex או להקליד אותיות באנגלית בשורת הכתובת)
גם אני, עם המעיים נכנסתי לזה פעם, לקחתי גם ק"ג, הם היו קפואים. באופן כללי, הם אולי נשטפו, אבל הם היו כל כך מסריחים שמיד הקפתי אותם לפח האשפה, אז זה אולי משתלם יותר בשוק, אבל אני לא רגיל לזה

אז זה יכול להיות רווחי יותר בשוק, אבל אני לא רגיל לזה

מאיפה משיגים את זה? על קי?

לקחתי תולעת טבעית במיזם משותף בעירי, דרך חנויות אינטרנט לא היה ניסיון לרכוש ...