גבינת חלב

קטגוריה: מנות חלב וביצים
גבינת חלב

רכיבים

חלב 2 700 מ"ל
ביצים 3 יח ' גָדוֹל
שמנת חמוצה 800 גרם
מלח טַעַם

שיטת בישול

  • גבינת חלב
  • מרתיחים את החלב בסיר של חמישה ליטר על אש נמוכה, תוך נקיטת אמצעים נגד צריבה. מקציפים את הביצים והשמנת החמוצה, לא מנסים יותר מדי (בימים ההם, מוקצפים במטרפה או פשוט מעורבבים היטב), יוצקים לחלב רותח ומבלי לערבב נותנים לו לרתיחה במשך 10 דקות. הנוזל יתבהר. זורק מסננת על בד או בד גבינה מקופל בשתי שכבות, מצננים במלח. תלו למשך 3-5 שעות לניקוז, ואז שלחו מתחת לעיתונות למשך 8-10 שעות.
  • גבינת חלב

המנה מיועדת ל

כ 700 גרם

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

במרשם:
1. כמות אבסורדית של מוצרים מכיוון שהם ארוזים כעת בכמויות כאלה. על פי המתכון, חלב הוא 3 ליטר, שמנת חמוצה הוא 1 ליטר.
2. מלח לפי הטעם. במתכון כתוב "מלח מגניב". אני ממלח די מגניב, לכמות זו - 1 כף. l. ניתן להשתמש במלח אדיגה, עבדזק, בז'דוג, אוליאף וכו ', כל אחד בתוספת עשבי תיבול, ניתן להמליח במלח רגיל, אך להוסיף את עשבי התיבול היבשים האהובים עליכם, ואז הגבינה תריח כמוהם. אפשר, בליסור מים, להוסיף מלח ישירות לחתיכת גבינה. הטעם מזכיר את האדיגה, אך רך יותר.

חישבתי את עלות הגבינה, התברר שקצת יותר מ -140 רובל. לק"ג (אני מחשיב ביצים מהתרנגולות הביתיות שלי בחינם). מתברר כמעט 3 ליטר מי גבינה רזה, שזה פשוט טעים; בקיץ זהו בסיס נפלא למרקים קרים, ובחורף ללחם ומאפים אחרים.

לא ניסיתי לבשל גבינה כזו בסיר איטי, אבל אני חושב שהיא תצליח. זה מאוד נוח במחבת "פופלון".

אני מכינה את הגבינה הזו הרבה זמן וכמובן, אני לא מכיר את המחבר. אבל תודה לו!

An4utka
TATbRHA, בבקשה תגיד לי, מה זה בערך מבחינת קשיות? האם זה נשאר שלם אם חותכים אותו דק יותר? האם הוא נמס בחימום? או שזה יותר כמו גבינה?
אה, במחירי מוסקבה שלנו, "העלות הראשית" תהיה קרובה יותר ל -300 ... אבל היא עדיין זולה יותר מכל רכישה
איקרה
TATbRHAוכשאנחנו שופכים את תערובת השמנת החמוצה-ביצה, אתה לא צריך גם להפריע? איך נשפוך אותו, אז כבר לא להפריע?
נינל
מתכון נהדר! דומה מאוד לשטבדיגייסקי שלי, רק חסכוני יותר!
טומנצ'יק
תודה Tanyusha - אהבתי מאוד את המתכון! אני בהחלט אבשל את זה!
TATbRHA
An4utka, מבחינת קשיות - רכה ורכה, רכה יותר מגבינת פטה. חתיכה נשמרת, אך לא חתוכה בעזרת חותך גבינה, אבל, כמובן, עבה יותר, מתחת לחצי סנטימטר ... לא ניסיתי לחמם אותה.

איקרה, אתה לא צריך להתערב, תן לעצמך לנתק את ההחזר בשלווה.
An4utka
TATbRHA, תודה על המתכון ועל ההבהרה
פְּסַנְתֵר
תגיד לי, זה שמנת חמוצה? יוגורט שומני תוצרת בית לא יעבוד? (אז אתה רוצה לנסות) ...
TATbRHA
כמובן שזה יעשה. רק הגבינה תצא קצת פחות, וקצת יותר חלב דל שומן. וזה יהיה טעים!
פְּסַנְתֵר
תודה, אנסה מחר. כבר שלטתי בגבינה על אנזים "meito", אבל החלפתי את החלבנית ו ........ "meito" לא עובד על חלב עדין, שומני ומתוק, אולי בגלל תכולת השומן. אני מחפש דרך חלופית.
טומנצ'יק
Tanyusha, ועכשיו השאלה שלי היא - האם תכולת השומן בחלב ושמנת חמוצה יכולה להיות?
נינל
TATbRHAאני מצטערת, המתכון הוא לא שלי, אבל בזמן שאתה שותק אוסיף את 5 הקופיקות שלי

tumanofaaaa, יש לי מתכון דומה מאוד, שם חלב הוא לא פחות מ 6%, ושמנת חמוצה היא לא פחות מ 20%. אבל המתכון של טטיאנה חסכוני יותר, אולי כל שמנת חמוצה חלב אפשרית.
קוקושקה
מתכון טוב, אתם חייבים לנסות!
אירינה דולרס
ציטוט: TATbRHA

חלב - 2 700 מ"ל, שמנת חמוצה - 800 גרם

מרשם: חלב 3 ליטר, שמנת חמוצה 1 ליטר.
לקחת חלב פי שלוש יותר? או שזה לא יספיק?
טומנצ'יק
ציטוט: אירינה דולרס

לקחת חלב פי שלוש יותר? או שזה לא יספיק?
אירישה, תראי - חלב בליטרים, ושמנת חמוצה בגרמים!
ציטוט: נינל
חלב הוא לא פחות מ 6%, ושמנת חמוצה היא לא פחות מ 20%. אבל המתכון של טטיאנה חסכוני יותר, אולי כל שמנת חמוצה חלב אפשרית.
תודה רבה לך!
עַיִן
בנות, והביצים כאן בשביל מה?
אירינה דולרס
אירינה, שמן צמחי - כן ...
ושמנת חמוצה תמיד הושוותה לחלב או מים.
כמה משקל 1 ליטר שמנת חמוצה = 1.018 ק"ג.

אנו משתמשים בנתוני הייחוס לגבי צפיפות וכוח המשיכה הספציפי, מחשבים לפי הנוסחה שאנו מקבלים את המשקל הנפחי.
ככל שאנו לוקחים יותר חלב במתכון, כך הגבינה תצא רכה יותר.
TATbRHA
צפייה בסרטים! אני מתנצל. נינל, תודה.

חלב - 2.5%, שמנת חמוצה - 20%. במתכון - 3: 1. מתכון ישן וכפרי, לא היה זמן לגרמים לפני כן. ולא לאחוזי השומן, אני מניח. לקחתי את הראשון שנתקל וכתבתי את מה שראיתי על החבילות. ובמקביל, הפרופורציה הופרה. אבל לא הרבה...

בשביל מה הביציות - אני לא יודע, באמת. אולי להמונים? .. או לטעם ... יש לי מתכון לגבינה אחרת, בלי ביצים, אפרסם בהמשך כמו שאפרסם. נסה את זה לעת עתה.

ראדה-דמס
TATbRHAאני באמת אחכה למתכון בלי ביצים, ובכן כמו שביצים לא הולכות איתנו!
נינל
TATbRHA, טוב, אנחנו שואלים !!! בבקשה, לפחות בלי תמונה
ואתה לא יכול לסרב לי היום ..
מוּקרָם
ובכן, חבר'ה. קראתי את המתכון הזה היום ותוך 40 דקות הגבינה שלי מוכנה. עשיתי זאת בקפדנות על פי מתכון הכותב., רק על ידי צמצום של שלוש פעמים בדיוק, לטבול תכולת שומן של 2.5% חלב בשקית רכה אחת של 900 גרם. מלח התווסף ישירות לחלב לצורך פירוק טוב יותר. לקח בדיוק 2 כפיות "מתחת לסכין". ניחשתי את זה עם מלח, בדיוק כמו שצריך. אהבתי את הטעם מאוד. הצבע צהבהב בהיר, כי הביצה שלי אורבנית, עם חלמון צהוב בהיר. גבינה נעשית באופן מיידי. תודתי העמוקה למחבר. הנה דוח הצילום שלי.

גבינת חלב

כן, התברר 245 גרם גבינה מחבילה של 900 גרם חלב, מחושבת עלות ק"ג גבינה, התברר שק"ג אחד יעלה 343 רובל.

לא הייתי עצלן מדי ולמען העניין חישבתי את אחוז תכולת השומן בגבינת החלב הביתית הזו. התברר 33% שומן, אם אתה עוקב בדיוק אחר המתכון של המחבר. אני אגיד לך שזה אפילו לא אחוז קטן. נהגנו למכור גבינה פינית 24% שומן. אז הרגשתי נעלבתי מהגבינה, או יותר נכון מהשם, שקוראים לה גבינת חלב. כאן!
פְּסַנְתֵר
גבינת חלב
400 גרם מ -1.5 ליטר חלב, ביצה, יוגורט כ -300 מ"ל / נשפך לעין /, לא הרתיח-עמד-לחש-מחשבה, הטעם יוצא דופן, בוא נראה מה אומרת המשפחה.
בנות, ומה ללחוץ אם אין עיתונות?
TATbRHA
מוּקרָם, פְּסַנְתֵר, ילדות חכמות!
נינל
פְּסַנְתֵר, קניתי באשן קערת קערה כזו עם דרושלאק (סט), אחרי שהגבינה מתנקזת מהגזה, אני מעבירה אותה לדרושלאג הזה, מכניסה אותה לקערה, כל צלחת מעל ולוחצת עליה עם כמה קרטונים של חלב
פְּסַנְתֵר
נינל, תודה על הרעיון, יש לי שתי קופסאות זהות עם חורים להכנת גבינות, אנסה להתאים אותן למטרה זו
פטל
מתכון נהדר, תודה!
פטל
TATbRHA, האם תכולת השומן בשמנת חמוצה חיונית? האם אוכל ליטול 15% שומן?
TATbRHA
כן, בהחלט ייתכן!
ציטוט: TATbRHA
מתכון ישן וכפרי, לא היה זמן לגרמים לפני כן. ולא לאחוזי השומן, אני מניח. לקחתי את הראשון שנתקל וכתבתי את מה שראיתי על החבילות. ובמקביל, הפרופורציה הופרה. אבל לא הרבה...
הכל מסתדר.
פְּסַנְתֵר
אני לא יודע מה הסוד, אבל ביום השני הגבינה נראתה טעימה יותר / שכבה במקרר /
בנוסף, התשואה גדולה יותר מאשר בהכנת גבינה מסורתית על אנזים צמחי, אולי אעשה את זה עוד כמה פעמים כדי לבדוק את הטעם והתפוקה של הגבינה לפי משקל.
מוּקרָם
אז ביום השני, טעם הגבינה נראה לי טוב יותר, חישבתי את אחוז השומן לפי מתכון הכותב. התברר 33% שומן. זו גבינה בשומן בינוני. נהגנו למכור גבינה פינית 24% שומן. יש צורך לשנות את השם, אחרת חבל שגבינה שומן בינונית טובה נקראת גבינת חלב.
אלבינה
חלב ושמנת חמוצה לא משנה איזה תכולת שומן?
TATbRHA
פטל, לבריאותך!

פְּסַנְתֵר, מוּקרָםהצעתי גם לצאת בלחץ למשך 8-10 שעות. כמובן, קיבלתי טעימה ליום, כי.גבינות, הם אומרים, "מבשילים" ...

מוּקרָם, תודה על ההערה על הכותרת.
קראתי לו כפי שכתבתי בספר ישן (בכתב עצמי). הוא מכיל גם גבינת קורד מעובדת, גבינת קוזאק, גבינה תוצרת בית, גבינת אמליה, גבינה עם שום, גבינה בשלה מוקדמת וגבינת כרוב תוצרת בית. עלינו איכשהו להבחין בין השמות ...

אלבינהאני חושב שזה לא משנה - הגבינה עדיין תצליח. כמות הגבינה והחלב הרזה יכולה להשתנות רק בהתאם לתכולת השומן.
טומנצ'יק
טאניושה! הכין גבינה אמש. אכלנו הבוקר - טעים מאוד !!!! עדין מדהים! הוספתי שם מעט כורכום לצבע (ביצי חנות). במחיר, בהתחשב בכל עלויות העבודה, התברר שסינוקוי היה במחיר המכירה בסחר בערך, אבל הרבה יותר טעים וכמובן טבעי ובריא יותר! תודה רבה - תמיד אבשל!
TATbRHA
בהצלחה לך ולאהוביך, אירישה! זה נוגע גם בי - "יותר טבעי ובריא יותר".
פְּסַנְתֵר
אוסיף חידוש: / אם הביצה מוכה בעזרת בלנדר בקצף, אז הגבינה תצבע באופן שווה יותר, כאשר ללא פנאטיות הוכה במזלג היו כביכול כתמי צהוב. לא משפיעים על הטעם, אלא רק על המראה.
TATbRHA
פְּסַנְתֵר,
טומנצ'יק
ציטוט: פסנתר

אוסיף חידוש: / אם הביצה מוכת עם בלנדר בקצף, אז הגבינה תצבע באופן שווה יותר, כאשר ללא פנאטיות הוכה במזלג היו כביכול כתמי צהוב, זה אינו משפיע על הטעם, אלא רק על המראה.
הו לנול החנות שלנו, כי חפיסת מזוודות עדיין תהיה גבינה לבנה כשלג
פְּסַנְתֵר
וזה נכון ... כאן אתה צריך להסתדר לשלושה משקי בית ...
טומנצ'יק
ציטוט: פסנתר

וזה נכון ... כאן אתה צריך להסתדר לשלושה משקי בית ...
בַּזבְּזָן! חצי ליטר לרסיסים! וואו! מוזגים כורכום - זה ייצא יפה וטעים. רק מיד בחלב, אחרת יהיו גירושין.
נטליארה
TATbRHAגבינה טובה, אני אוהב להכין כאלה!

פְּסַנְתֵר, על האנזים, ואז גבינה נוספת, נפט, היא נמסה כשמחממים אותה, הנה, ואז מכינים ממנה מי גבינה וטריות שמנת, צריך להוסיף גם ליציאה ואז לקחת את הביצים, הם מוסיפים משקלם נטו למסת הגבינה ... ... אך באופן כללי גבינה על פי המתכון של טטיאנה ונטנתה אינה נכונה להשוואה, בדרך כלל מדובר בגבינות שונות ...

פְּסַנְתֵר
1. בכלל לא רצה לפגוע בגבינת רנטה, אפילו לא הכין אותה.
2. יש לי אנזים צמחי, והחוויה אומנם לא גדולה אך חיובית, אך כאן, עם החלפת אשת החלב והאנזים, הוא הפסיק לעבוד. כי גבינה עם ביצים על הביצים בדיוק בזמן.
נטליארה
ירק הוא מייטו, זה מכונה גם גבינות רנטה (כתחליף לנטה, אני גם עושה את זה לפעמים). כל גבינה היא תמיד טובה! במיוחד משלך!
אנל
TATbRHA, תודה על המתכון. מיוצר על ליטר חלב אחד, לטעמי האדיגה הזכיר לי. אני אוהב את גבינות הגבינה האלה.
פטל
ציטוט: TATbRHA
חישבתי את עלות הגבינה, התברר שקצת יותר מ -140 רובל.
יש לך מוצרי חלב כל כך זולים? קיבלתי את העלות של 400r. למשך 1 ק"ג. היא לקחה את החלב והשמנת החמוצה הרגילה ביותר.

בנות, משהו השתבש אצלי, במתכון, או יותר נכון, אני חושב, משהו במרכיבים.
החלב נלקח על ידי אוסטרנקינו "חלב רוסי" מפוסטר במיוחד 2.5% שומן, חמאת שמנת חמוצה 15% שומן, מלח ים מיוד, ביצת חנות רגילה.
חלב מלוח מיד. מקרי מרשם לכל קרטון חלב. לאחר 10 דקות של שמנת חמוצה רותחת עם חלב, השמנת החמוצה התכרבלת, אך הנוזל לא נעשה שקוף, המתין עוד 5 דקות ללא הועיל והשליך אותו על גבי גבינה. החלב התקרר, ניסיתי אותו, החלב הוא כמו חלב, רק מלוח, חבל לשפוך אותו .. הרתחתי אותו והוספתי מיץ של 1/4 לימון, אחרי 10 דקות החלב התכרבל, הנוזל הפך שקוף, זרק אותו ואז הכל היה לפי המתכון. בבוקר יצאו שני מוצרים שונים, שונים מעט בצבעם וטעמם באופן משמעותי. במקרה הראשון, גבינת אדיגה יצאה החביבה עליי - 190 גרם.
ובשנייה, גבינת קוטג 'ושמנת גבינה - 70 גרם.
גבינת חלב

אז, עכשיו אני מתייסר מהשאלה מדוע הפעם הראשונה שהחלב לא עבר לשלב מי הגבינה? מה יכולה להיות הסיבה?
ועדיין, מישהו יכול להגיד לי איך מחשבים את תכולת השומן של המוצר ביציאה?
TATbRHA
הסיבה יכולה להיות רק חלב! יש חלב שלא הופך לחמצמץ למשך שבוע בשום אופן - ממש בשקית פתוחה בחום. כנראה, זה לא רוצה להיות מנותק מאותה סיבה ... לא ידוע מה. אנחנו חייבים לקחת את הזול ביותר עבור גבינה! בדיוק עשיתי את זה. להלן המחירים במקרה זה: חלב 28.5 רובל. לאריזה של 900 מ"ל, שמנת חמוצה במשקל 64 רובל. לקילוגרם. כמובן שיש לנו גם חלב במבצע במחיר של 56 רובל. עבור ליטר ושמנת חמוצה, כנראה, גם כמה הרבה יותר יקר. אבל כאן אנו נזכרים ב"דושו ".
אודות השיטה לחישוב תכולת השומן הנחוצה לך מוּקרָם תשאל, היא יכולה.
נינל
TATbRHA, סלחו להאנקו שהוא לא נמצא בנושא, אבל הבנות שאלו איזו גבינה להכין - תראו 🔗, אני עדיין שמח מהתיאור !!!
TATbRHA
כל הכבוד, נינלשמצאתי אתר עם טפסים, זה מעניין עבור רבים. אבל המחירים שם - אההה ... אני חושב שפלסטיק עם חורים בצדדים ניתן להכין בקלות מכל צורה מפלסטיק בעזרת ציפורן חם! כמעט לחינם.
נינל
TATbRHA, והמכסה?! באופן כללי חיפשתי תבנית, אבל הכי זול - שבע וחצי אלף עולה ...
TATbRHA
אתה יכול גם להמציא עם המכסה. לדוגמא, אנו לוקחים צורה אחרת וחותכים אותה ... או פשוט בוחרים קערה מתאימה, ספל וכו '.
ציטוט: נינל
באופן כללי חיפשתי תבנית, אבל הכי זול - שבע וחצי אלף עולה ...
ובכן, אז אתה צריך ללכת לנושא "Beloboki", זה מתאר תבנית ביתית פשוטה.

כן, אתה לא צריך ללחוץ עליו יבש, והוא כל כך טעים, רך יותר.
פְּסַנְתֵר
החבר שלי נתן לי 2 מיכלים עם חורים קדוחים, אלה הם
גבינת חלב, לתוך אחד דרך מפית ניילון אני מסנן את הגבינה, עוטף את המפית, על גבי המכל השני, ובתוכו 2 משקולות בשקית, ומקרר ...
חורים בתחתית ובקירות, ובמכסה, אם אתה מכין גבינה רגילה על אנזים, אז אתה הופך אותה ימינה ולאט לאט לכל כיוון בצורה סגורה. בנוחות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם