מחמצת במרק בשר לטורטיות אסיאתיות (כיתת אמן)

מוצק. כמו סוליות.

טניה, את אלה ניתן להשיג עקב טמפרטורה לא מספקת בתנור - לא היה להם כוח מספיק כדי להעלות אותם ונאפו זמן רב.
אולי זה המחמצת, אני עוד לא יודע, כי הקאטיק עדיין לא מוכן - הוא חם וחמצמץ. אני מודאג מכל מי שמכין את העוגות האלה.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן, בוקר טוב! אני יכול לייסר אותך קצת יותר? אין לי הרבה שאלות מאז הבוקר ...
1) כמה זמן להתחמם? (אחרת הידיים שלך כבר מגרדות לעשות זאת במהירות, במהירות)
2) מה לעשות עם המחמצת הראשונה בה נשמר טעם כה חמצמץ כל כך? זרוק אותו ישר היד לא עולה ...

מיסים .. אני אאף היום עוגות עם מדחום, סטופר ומצלמה. הוצאתי את המחמצת מהמקרר, היא מתחממת. אתמול בישלתי מרק מבשר טלה, קניתי כל חלב חמוץ בחנות. אתחיל מחמצת בגרסאות שונות. ואז אני אלך לצ'וצ'לקה לאפות בטנדור שלה. נאטה, תתן לי ללכת? עדיין יש לי את התוכן של סיר הרום ...

היום אני אאפה עוגות עם מדחום, סטופר ומצלמה.

לנוצ'קה! שאלוהים ייתן לך סבלנות איתנו!

[לנוסיק-קוטיוסיק]

לנוסיק-קוטיוסיקכל כך התחמם לטמפרטורת החדר. וקודם כל ... ללוש עליו את הבצק ולאפות אותו ברוגע.
נאפה אתכם אונליין היום.

נאפה אתכם אונליין היום.

אני מסכים!
ואז אלך להביא את בכורי להתחמם!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, lappl1 (יועצים ראשיים), למשל, זה לא קשור לבצק החמצון שלא נשחק, אלא רק בטמפרטורה הלא מספקת במהלך האפייה. אבל יש לי עוד שאלה אחת: הנה הכדורים עמדו במשך 30 דקות, ואז אתה מעצב אותם לעוגה, מפזרים אותה, - אחרי זה, העוגות בכלל לא צריכות לעמוד? ללכת לאפייה? בבצק שמרים ברור: אם לא נותנים להגהה, המוצרים לא יתפחו. ועם מחמצת? (אתה יכול לחטט בנושאים על מחמצת, אבל יש 80 עמודים לכל אחד; קל יותר להבהיר מאשר להשקיע כל כך הרבה זמן, במיוחד אם אני רק הולך לאפות עוגות אסיאתיות עם מחמצת. מצטער. ביליתי את כל הלילה במחשבות על הסיבות לכישלון!)

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה,

OOO, בשביל הסיר אשכור לך טנדור, ביתן, עצמי ו ... לא, אני לא אתן לבעלי ...)))

[טטיאנה]

lappl1 (יועצים עיקריים),

טטיאנה, לא, אני לא היועץ הראשי! אני הלקוח העיקרי של המתכון הזה ... תודה לנוצ'וקה שקיבל על עצמך את תפקיד הנסיין והבוחן! ואני גם עד לאופן ההכנה של העוגות הללו במרכז אסיה. אבל מאז שהייתי צעיר אז חשבתי שלא אצטרך את הידע הזה (ממזר!). לכן, עדיין לא הכנתי עוגות כאלה. אני עדיין מכין קאטיק, אבל זה לא יתחמץ בשום צורה. שווה מתוק בחום! שום דבר לא נעשה לו!
אז נחכה עם התשובה לנונוקה! זה גם מעניין אותי, כמו, אגב, כל מה שקשור לעוגות האלה.

הלן, יש לי שאלה לגבי קאטיק. זה היה חם במשך יומיים, מהול בשמנת חמוצה. ושום דבר לא נעשה לו, רק שהוא נעשה עבה יותר. ומתוק! אולי עלי להוסיף שם יוגורט? רק אני חושש, כי יש לי צנצנת יוגורט אחת, ישנה כל כך .. היא יפה, בלי שום עובש. אבל כל כך חמוץ! פעם אפיתי עליו לחם. הלחם כל כך יפה, אבל לא יכולתי לאכול אותו. יצא חמוץ מאוד.
או עדיין לחכות לקאטיק? אולי הוא ישנה את דעתו ויעשה חמוץ?

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, lappl1 (יועצים ראשיים), למשל, זה לא קשור לבצק החמצון שלא נשחק, אלא רק בטמפרטורה הלא מספקת במהלך האפייה.אבל יש לי עוד שאלה אחת: הנה הכדורים עמדו במשך 30 דקות, ואז אתה מעצב אותם לעוגה, מפזרים אותה, - אחרי זה העוגות בכלל לא צריכות לעמוד? ללכת לאפייה? בבצק שמרים ברור: אם לא נותנים להגהה, המוצרים לא יתפחו. ועם מחמצת? (אתה יכול לחפור בנושאים על מחמצת, אבל יש 80 עמודים כל אחד. קל יותר להבהיר מאשר לבזבז כל כך הרבה זמן, במיוחד אם אני רק אאף עוגות אסיאתיות עם מחמצת. מצטער. ביליתי את כל הלילה במחשבות על הסיבות לכישלון!)

שזוף, הם עולים. לפחות קמתי. שמתי את העוגה הראשונה בפייגור המחומם. בזמן שהוא נאפה כ 15-20 דקות, מתחתי את החלק השני לעוגות שטוחות. מתברר שהם שכבו על השולחן מתחת למגבת במשך 10-12 דקות. בתנור הם ממש מתנפחים סביב הקצוות.

ראה איך הם נאפים. לרוע המזל, לכולם יש בצק שמרים יבש. לא מחמצת. כל אחד מקל על עצמו את החיים, אבל אנחנו לא מחפשים דרך קלה. אנחנו לפי הכללים ...
אני מקבל את זה כמו בסרטון הראשון.

בתנור הם ממש מתנפחים סביב הקצוות.

ואם אתה מתיז מעט מים על תחתית הכיריים המחוממות מראש, אז אין לך זמן לסגור את המכסה, מכיוון שהעוגה מתנפחת מיד בקצוות. והאמצע ננעץ במיוחד כדי שלא יעלה וכדי שיתמוטט אחר כך.

לרוע המזל, לכולם יש בצק שמרים יבש. לא מחמצת. כל אחד מקל על עצמו את החיים, אבל אנחנו לא מחפשים דרך קלה. אנחנו לפי הכללים ...

הלן, זה מה שאמרתי ב"זעקת הנשמה "שלי. אף אחד כבר לא רוצה להכין לחמץ לחמים שטוחים מסורתיים. ולא רק שהוא לא רוצה, אלא שהם מנסים אלינו במסווה של עוגת טנדור בקפיצות גדולות לשיר שיר על בלעדיותו! זה מהיר יותר עם שמרים! אמנם הכנת עוגות כאלה עם שמרים, כמו בסרטון, היא עבודה של איש קשה!
תודה לך, Lenochka, על הסרטון!

נותרה רק צנצנת יוגורט אחת, ישנה כל כך .. היא יפה, ללא שום עובש. אבל כל כך חמוץ!

לודוצ'קה, בפעם האחרונה שהוספתי יוגורט כזה ישן. אולי, כמובן, לא אימה, כמה חמוץ, אבל חמוץ. נסה לערבב קאטיק ויוגורט משלך.

נסה לערבב קאטיק ויוגורט משלך.

תודה לך, Lenochka, אנסה להוסיף קצת! אחרת נראה לי שלא אקבל חומצה בקתיק שלי בקרוב.

בטנדור מנפחים אותי לכל מקום. ניקור כמעט לא חוסך))).

המחמצת שלי בועה מעט, אבל היא התחילה להכהות מלמעלה - סימן בטוח "בקרוב אעבור רע"))). לישתי עליו את הבצק, שמתי ממנו בצד והזנתי אותו. מכיוון שברור שהמחמצת לא הייתה בשלה, הכנסתי שמרים דחוסים לבצק. שמתי 400 גרם מחמצת, ובהתחשב בעובדה שלא שמתי לתוכו לא 2 כוסות קמח אלא אחת וחצי, שפכתי 670 גרם קמח. התברר שזה נוזל מוחלט, אליו הוספתי עוד 200 גרם קמח, לא פחות. במיוחד כשאתה מחשיב שעוגת הטנדור צריכה להיות אלסטית למדי, אחרת היא פשוט תצנח ותתעוות. בקיצור, נסתכל.))

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן! מדווח ...
שמתי הכל בצד, ליתי, הנחתי אותו להגהה.


אחרי שלוש שעות זה פשוט טשטש ... עלה בנפח לא מעט.


כמובן שחילקתי הכל, קצת יותר מרחק, יצרתי את העוגות, אבל הן שוב היו "עצלות" לעלות ... אפיתי גם בתנור וגם בפרינססק ... קרוטונים התבררו. אני אפילו לא אראה תמונה של העוגות עצמן. הבצק עצמו טעים, אבל עם ה"תפיחה "פשוט היה לי בעיה! נמשיך לעבוד!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן!
מחר, לאחר שהאורחים יעזבו, אני "אדבר" ו"אנהל משא ומתן "עם החמץ הראשון ... ואפילו אבנה גשרים עוד יותר עם המזון השני.
והריח היה אפילו טעים מאוד!

בנות, אולי תאפו עוגות על אבן בתנור (אין לי). הטעם של הפצפוצים שלי הוא מדהים, אני כבר לא נסער, פירקתי אותו היום לחמוצים (כדי לא להישאר בלי שיניים). החלטתי להשתמש בשאר המחמצת לפנקייק, אני רואה שהחיידקים נרגעו, הוספתי מעט סודה, זה רוחש כמו סודה, הכל מקציף, רותח. הוסיפו ביצים, חלב, מלח, סוכר מעט, חלודה. חמאה, קמח ומים רותחים.התוצאה היא לביבות דקות עם ארומה נעימה יוצאת דופן
(הבן חשב שהוספתי שם גבינה). אז הכל נכנס לעסקים. ותרבות המתנע שימושית ככל הנראה, היא מנקה את המעיים היטב.

הם משתלבים בצורה קפיצת מדרגה))). המרק והבצל טעמו טוב מאוד. ריח האפייה דמה בקלות לסמסה. אולי כדאי להשתמש במרכיבים אלו בדיוק כבסיס (תן להם להתנפח, כמובן), אבל ליציבות התהליך - שמרים? יש מעט מלח. בהתחשב בכך שצוין להוסיף כפית אחת, והוספתי 1.5.

[נאטה]

נאטה, ניסיתי לאפות לחם בצל, אבל לא היה ארומה, אבל עם מחמצת ושמרים כאלה הכל יסתדר.
העוגות יצאו חמודות מאוד. טעם רך?

[francevna]

francevna,

איך זה לא היה? לאן הוא הלך?)) אפיתי פעמים רבות. בצל צרפתי רגיל ומעט מטוגן בתוכו - ריח מדהים של בצל מטוגן.

היא משמנה את העוגות בחלב, פיזרה אותן בשומשום שחור וכיסתה אותן במגבת. אחרי זה הם מתרככים. ורק מהטנדור הם כמובן קשים. אחד בטנדור נפל, אך לא נשרף, הוא היה אפוי לחלוטין.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הוספתי בצל מטוגן, אבל במחמצת אני אוהב את הטעם יותר.

שילבתי את תרבויות ההתחלה במרק עוף וטלה, לישתי את הבצק. אני אלך לתנור עכשיו. זה היה הרבה לפני 90 דקות. היא הניחה אותו על מכשיר בטמפרטורה של 28 מעלות בתנור שלה.





ללוש גרסאות חדשות של המחמצת. שניהם במרק טלה. אבל האחד נמצא על מצוני והשני על הריאז'נקה. מיוצר במיוחד עם חלב חמוץ קנוי, אך עם חיי מדף קצרים.








לאחר שקראתי את הפוסט של צ'וצ'לקה-נטוסנקי, הוספתי קמצוץ של שמרים קטנים לשמרים המותססים המותססים, לשם השוואה.

הם משתלבים בצורה קפיצת מדרגה))). המרק והבצל טעמו טוב מאוד. ריח האפייה דמה בקלות לסמסה. אולי כדאי להשתמש במרכיבים אלו בדיוק כבסיס (תן להם להתנפח, כמובן), אבל ליציבות התהליך - שמרים? יש מעט מלח. בהתחשב בכך שצוין להוסיף כפית אחת, והוספתי 1.5.

ובכן, הנה, נאטה, זה טעים ... אנחנו רגילים לא מאוד מלוחים. אז אכלתי אותם עם שמנת חמוצה ורוטב שום.

זהו, בוא נלך לתנור.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה,

ובכן, יש לך שם קנה מידה! אגנים!)))

משום מה, משום מה, אני מונחה על ידי המלח בצרפתית מהוראות HP Panasonic. כנראה בגלל שאני זוכר את זה בעל פה ומשתמש בזה לרוב. שם הבצק של 400 גרם קמח הולך ל -1 ו -4 שעות. l. מלח. קיבלתי בצק על 800 גרם קמח. היה צורך לקבל 2 או 2.5 כפיות. הניח את זה, אחרת זה היה תפל בשבילי. בעלי אמר אותו דבר ...

היית צריך להוסיף קמח?

היית צריך להוסיף קמח?

שפכתי קמח כשמזגתי אותו מהקערה על השולחן וקיפלתי את הבצק. טוב היו לי שם הרבה חמץ. חיברתי את שתי האפשרויות. וכבר הוספתי קמח "למגע".

על שאלת הרמת עוגות. אז עשיתי שתיים על שאריות המחמצת מאתמול.

הנה עוגה כשמניחים בפאגור:


אך בעת הסרת:


והתצלום לא נראה לעין במיוחד. אבל כאשר הנחתי אותו, בדרך כלל התקמטתי ודיללתי. ואז היא השתוללה. הוספתי מעט מים ממש ליד העוגה.

הבצק התברר כ -2 ק"ג, 8 עוגות כל אחת 250 גרם. במקום זאת, 8 כדורים. 7 להגהה, ועם אחד אנחנו מתחילים ...



חימם את הנסיכה.



אני שופך מעט מים, אין לי זמן לסגור את המכסה ...



זה תוך 4 דקות



הנה התוצאה





אחד מהם נטרף בחוצפה, ואחר באותה תקופה היה בנסיכה

אולי הם לא יצאו מסודרים, אבל מיהרתי לפרסם את התמונות. במהלך תקופת האפייה החמץ החל לצמוח. ההוא עם קורט שמרים פשוט משתגע. ממהר! כבר הצטערתי שהוספתי בלילה במבט.

[טוסקארורה]

טוסקארורה, לנוס, סופר !!!

הבצק התברר כ -2 ק"ג, 8 עוגות כל אחת 250 גרם. במקום זאת, 8 כדורים. 7 להגהה, ועם אחד אנחנו מתחילים ...

הלן, אין מילים!

אולי הם לא יצאו מסודרים, אבל מיהרתי לפרסם את התמונות. במהלך תקופת האפייה החמץ החל לצמוח. ההוא עם קורט שמרים פשוט משתגע. ממהר! כבר הצטערתי שהוספתי בלילה במבט.

פשתן, אנחנו לא צריכים מסודר! תן לנו לטעום!
תודה לך, לנוצ'קה! אנחנו מחכים לחדשות של אלה שמשתגעים עכשיו. מקווה שהם יתנו לך מספיק!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, מחר אנסה להוסיף שמרים לתרבויות ההתחלה שלי ... רק קצת. הבצק רך מאוד למגע, חורק, אבל משהו מפריע לו. ואני ממשיך לחשוב - אולי שמתי בצל גדול? ... אולי הבצל מאוד "כועס? האם זה יכול להשפיע? וביום או יומיים שלאחר מכן אנסה לקנות את אותו חלב חמוץ כמוך, ולשים את עצמי (למרות שהסתכלתי - תפוגת החמץ שלי, אבל הייתה במקרר).

אני מדווח. מרק עגל מבושל היום. הכנתי חתוך לפי המתכון. נראה לי שהוא עבה לגידול המחמצת, אבל אני לא אמהר. היא החביאה אותה בן לילה בתנור שחומם מראש ל -50 מעלות מתחת למגבת. בבוקר נסתכל. מניסיוני של אפייה מתמדת של לחם מחמצת, טמפרטורת המרק הובאה ל40-50 מעלות.

[אוקסנה]

אוקסנה, אני שומר על האגרופים, על האצבעות עם צלב ... מה הם עוד עושים כשהם באמת באמת רוצים שהכל יסתדר?

[ננה]

ננה,

בתיאוריה הטמפרטורה גבוהה. בגיל 45-50 שמרים מתים.

[ננה]

ננה,

בתיאוריה הטמפרטורה גבוהה. בגיל 45-50 שמרים מתים.

זה לא שמרים! זה מחמצת! כדי להכין מוצרים על תרבית סטרטרים חיה, הטמפרטורה של הנוזל צריכה להיות בדיוק 40-50 מעלות. והטמפרטורה למרחק היא גם עד 50 מעלות. המחמצת פשוט ממהרת בתנאים כאלה! אבל מעל - בשום מקרה. פעם הנחתי את הכיריים על מבער הכיריים והתנור היה דולק. התנור התחמם והלחם שלי לקח ונפל. התברר שזו לבנה אמיתית.

[אוקסנה]

אוקסנהאני שומר על האגרופים, על האצבעות עם צלב ... מה הם עוד עושים כשהם באמת באמת רוצים שהכל יסתדר?

זה כמו התשובה שלי: "לעזאזל."
במקביל החייתי את המחמצת לאפיית לחם שיפון. אז הם עומדים יחד. אני אסתכל ואשווה. אבל אני לא אמהר. מחמצת לא אוהבת התעסקות. העיקר שהוא לא מחמצן באופן עקרוני, כלומר מטבעו. זה לא בצק שמרים. אז מחר בשעה 10-11 בבוקר אקבל את זה, אתערב, אשווה ואחליט מה לעשות עם זה. העיקר שהם לא מתאבקים באותו תנור.

זה לא שמרים! זה מחמצת!

ומה לדעתך מחמצת?)) פטריות שמרים בשילוב עם MKB (חיידקי חומצה לקטית). זני בר.

זה כמובן עניינך, אני לא יודע מאיפה השגת את המידע הזה, מיקרוביולוגים אומרים משהו אחר לגמרי. כמה אני עובד עם מחמצת - לא הייתי מייעץ ומחמם אותו יתר על המידה. קצב עבודתו בטמפרטורה של כ 30 מעלות, אולי עד 42. אופטימלי לשמרים - קצת מעל 20. ואז השמרים מתרבים באופן פעיל. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך פחות שמרים ויותר LAB. המחמצת חמוצה. אבל רוב ה- ICD חי גם בטווח של 42 מעלות ואז הם מתים.

הנה מה שקרה.
אפשרות מספר 1. Matsoni ללא שמרים



וככה זה היה אתמול



אפשרות מספר 2. חלב אפוי מותסס וקורט שמרים.
במשך חצי הלילה וכל היום, אפשרות זו לא הייתה חמה, אלא בטמפרטורה של +11. פשוט בעטתי בחלק העליון בכף, אז זה בפנים



האכלתי והכנסתי למקרר. אני עוד לא אאפה.

ונחכה לעכשיו! באופן כללי, לן, בצע את מתכון העוגה כנושא נפרד והשתתף בתחרות חדשה עם מתכון זה. אין דבר כזה בשום מקום.

ומה לדעתך מחמצת?)) פטריות שמרים בשילוב עם MKB (חיידקי חומצה לקטית). זני בר.

זה עניינך, כמובן, אני לא יודע מאיפה קיבלת את המידע הזה, מיקרוביולוגים אומרים משהו אחר לגמרי. כמה אני עובד עם מחמצת - לא הייתי מייעץ ומחמם אותו יתר על המידה. קצב עבודתו בטמפרטורה של כ- 30 מעלות, אולי עד 42. אופטימלי לשמרים - קצת מעל 20. ואז השמרים מתרבים באופן פעיל. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך פחות שמרים ויותר LAB. המחמצת חמוצה. אבל רוב ה- ICD חי גם בטווח של 42 מעלות ואז הם מתים.

ובכן, אני לא יודע מה הם כותבים שם. אני פעמיים בשבוע, או אפילו יותר, אני אופה לחם, מאפים, לביבות וכו 'עם מחמצת. לפחות פעם בשבוע אני תסיסה חלב אפוי מותסס, זנים או יוגורט.אני עומד במיוחד בטמפרטורה שבין 40 ל -5 מעלות. והמאפים פשוט "ממהרים" והמחמצת במקרר קורעת את המכסים מהפחיות. כשהתסיסו את הנישות של סבתי הם מדדו את הטמפרטורה באצבע: "אתה יכול להחזיק את האצבע שלך." ברור שלא מדובר ב -30 מעלות.
בעלי ואני, כמובן, לא מיקרוביולוגים, אבל למדנו במחלקה לכימיה באוניברסיטה במשך 5 שנים.

[ננה]

ננה,

ובכן, זו לא השנה הראשונה שאני מכין חלב חמוץ ואופה מחמצת עם מחמצת, אז סלח לי, אני לא אסכים. אני מכיר היטב את כלי החמץ.
50 מעלות זה די חם. סביר להניח שאתה מתחת לגיל 50, אז הכל מסתדר טוב.

קובנוצ'קה,

פרח האבן אינו יוצא מדנילה האדון))). המחמצת לא רוצה לעלות. אז, הוא עולה מעט, רותח, מתנפח, חמוץ (ריח וטעם חמוץ בולט), אבל הוא לא רוצה לעלות, כמו צרפתי או קלבל, זיהום!))). אתה יודע, אבל אני פשוט מאוד אוהב את החלק הראשוני של מרק ובצל חזק. אם רק תאכילו את תרבות ההתחלה, את הטעם של מרק ועלי בצל. זה מדולל. כל כך לא מעניין! מעניין שזה בבוטל הראשוני, אני מעדיף לשים את השמרים, זה טעים לי יותר. נראה לי ... אמשיך להתנסות וללכת אליך עם תמונות))).

[אוקסנה]

אוקסנהאני שומר על האגרופים, על האצבעות עם צלב ... מה הם עוד עושים כשהם באמת באמת רוצים שהכל יסתדר?

מה אני אגיד. היום הם בישלו פילאף אוזבקי לחג והחליטו לנסות עבורו עוגות. לקח מחצית מהמוצרים שצוינו. הכנתי 4 עוגות, אבל התבררו שהן דקות יותר. החמות עמדה לידה ונזכרה במה שראתה בילדותה. העוגות היו מעט דקות ודבקו בביסקוויטים, אך לא בגומי. זו הייתה "הפנקייק הראשון". המחמצת צעירה, אז אני אוכיל אותה ואגדל אותה. הטעות שלי לא הייתה ללוש את הבצק הרבה. אני תמיד משתמש בידיים שלי (אני מקווה שמישהו בפורום זה יעודד אותי לפתוח את מכשיר הלחם ולהשתמש בו למטרה שלו) אני חושב שזה יהיה טוב יותר בבישול המרק הבא. פעם קיבלתי לחם כ"סוליה ", אבל הכל מגיע עם ניסיון. תודה רבה לך.

[אוקסנה]

אוקסנה, ועם מה אתה מתסיס? שמנת חמוצה, יוגורט, קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט, אסידופילוס, יוגורט ... אני עושה את כל זה. והווריינטס? לְלַמֵד.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה,

לן, אני לא אוקסנה, אבל אני יכול להשתלב, כי ורנט היא החלב החמוץ החביב עלי)). אפילו פרסמתי את זה בפורום. אתה מתכוון לזנים, או מה שלא הבנתי?
על פי GOST, ל- Varenets הרכב מחמצת יוגורט. אבל מבוסס על חלב אפוי. כלומר, תסיסו את החלב האפוי עם יוגורט. בדיוק כמו שאתה תוסס יוגורט רגיל. למרות שאני כמעט ולא טועם את הטעם עם חלב מומס, חלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה ... ואני מתסיס עם כל דבר, למען האמת ...)))

[נאטה]

אתה יודע, אבל אני פשוט ממש אוהב את החלק הראשוני של מרק ובצל חזק. אם רק תאכילו את תרבות ההתחלה, את הטעם של מרק ועלי בצל. זה מדולל. כל כך לא מעניין! מעניין שזה בבוטל הראשוני, אני מעדיף לשים את השמרים, זה טעים לי יותר. נראה לי ... אמשיך להתנסות וללכת אליך עם תמונות))).

נאטה, גם אני חשבתי על זה. יש צורך להכין אפייה של בצל זר, ואז להוסיף מחמצת או שמרים טובים, ללוש את הבצק ולאפות עוגות ריחניות.

[ננה]

ננה,

ובכן, זו לא השנה הראשונה שאני מכין חלב חמוץ ואופה מחמצת עם מחמצת, אז סלח לי, אני לא אסכים. אני מכיר היטב את כלי החמץ.
50 מעלות זה די חם. סביר להניח שאתה מתחת לגיל 50, אז הכל מסתדר טוב.

קובנוצ'קה,

פרח האבן אינו יוצא מדנילה האדון))). המחמצת לא רוצה לעלות. אז, הוא עולה מעט, רותח, מתנפח, חמוץ (ריח וטעם חמוץ בולט), אבל הוא לא רוצה לעלות, כמו צרפתי או קלבל, זיהום!))). אתה יודע, אבל אני פשוט ממש אוהב את החלק הראשוני של מרק ובצל חזק. אם רק תאכילו את תרבות ההתחלה, את הטעם של מרק ועלי בצל. זה מדולל. כל כך לא מעניין! מעניין שזה בבוטל הראשוני, אני מעדיף לשים את השמרים, זה טעים לי יותר.נראה לי ... אמשיך להתנסות וללכת אליך עם תמונות))).

49! המדחום שלי ישן. כַּספִּית. עם זאת, יש לי הכל בדרך המיושנת.
אני חושב שאם בפעם הבאה שתחיה את המחמצת לא עם מים, אלא עם מרק ותוסיף שוב בצל, המחמצת תחיה ארוכה ותראה "מסוגננת". לדוגמא: קחו כף מחמצת (עץ), החיו אותה במרק חם (100 מ"ל), הוסיפו 1/2 בצל ו -100 גר '. קמח. ואז ללוש את הבצק על ידי הוספת מים, מלח, שאר הקמח והשומן. מכניסים לצנצנת מחמצת 2-3 כפות. l. מבחן חדש, כלומר להאכיל אותה. ואז הוא יישאר בצורתו "המקורית" ורק יתחזק. איך אתה חושב ש?

[אוקסנה]

אוקסנה, ועם מה אתה מתסיס? שמנת חמוצה, יוגורט, קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט, אסידופילוס, יוגורט ... אני עושה את כל זה. והווריינטס? לְלַמֵד.

הלן, אני תוססת את הכל עם שלי. תרבות פתיח הגדלה מקפיר בלארוסית. יש לי אותו בצנצנת במקרר. יש רק חמץ אחד, אך חומר המקור שונה. כלומר, ורנטס. חלב אפוי או יוגורט תוסס תלוי איך הכנתי את החלב. אני מכין יוגורט מיוגורט מוכן.

על פי GOST, ל- Varenets הרכב מחמצת יוגורט. אבל מבוסס על חלב אפוי. כלומר, תסיסו את החלב האפוי עם יוגורט. בדיוק כמו שאתה תוסס יוגורט רגיל. למרות שלמעשה אינני מבחין את הטעם עם בשר מומס, חלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה ... ואני מתסיס עם כל דבר, למען האמת ...)))

נו, אז אני עושה ... כל דבר ודבר. חשבתי שיש איזו טכנולוגיה מיוחדת או חמץ עבור Varenets.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה,

בחייך))). זה אמור להיות יוגורט. למעשה, מדובר ביוגורט חלב אפוי. השוויתי את ההרכב של תרבויות התחלה תעשייתיות. השתוקקות טבעית לידע, אתם יודעים)). אבל אם אני לא טועם את ההבדל - למה לטרוח?)))