לחם "אגרוטוריזם"

לחם "אגרוטוריזם"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים	250 גרם
קמח חיטה כיתה 1	250 גרם
קמח מלא	100 גרם
קמח שיפון קלוף	50 גרם
פתח חיטה פעיל ב 100% לחות	125 גרם
שמרים יבשים	1.7 גרם
מלח	10 גרם

שיטת בישול

• אנו מאכילים את המחמצת יום לפני 6-8 שעות לפני הלישה. אם לעיתים רחוקות אתה אופה לחם, אז תאכיל אותו כמה פעמים.
• מערבבים שמרים עם קמח.
• מערבבים את המחמצת במים. מוסיפים קמח עם שמרים.
• לישה עם וו. מוסיפים מלח לאחר 5 דקות. אנחנו ממשיכים בלישה.
• הבצק חלק, לא דביק. זמן הערבוב הכולל הוא כ-10-15 דקות.
• לעגל את הבצק והניח אותו בכלי משומן. תסיסה במשך 120 דקות תוך ערבוב אחד באמצע התסיסה.

• בצק לפני החיתוך.

• אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא. אנו שולחים אותו להגהה בסל זרוע קמח שיפון, בתפר. הגהה למשך 60-75 דקות. יש לי 75.

• לחם לפני השתילה בתנור.

• אנחנו הופכים את החסר לנייר אפייה, חותכים.
• אפיתי לחם בקערה עם מכסה, אותו חיממתי יחד עם התנור.
• אנו שולחים את הלחם על נייר לכלים ומכסים במכסה.
• אפייה עם מכסה במשך 15 דקות בתנור על 240 מעלות.
• מסירים את המכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהם רכים. הזמן הכולל שלי היה 40 דקות.
• אנחנו מוציאים את זה, נותנים לו להתקרר על רשת. אנחנו חותכים ונהנים.
• 
• 
• 
• לחם טוב וטעים בשבילכם!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

מערבל, תנור

הערה

מדוע קוראים לזה לחם? אני לא יודע. אבל אני חושב כי הלחם הזה הוא מסע אל הטבע. הוא אינו מכיל אלא קמח, מים וחמץ. והלחם נפלא, ריחני, הטבע עצמו! הוא משתמש בקמח שאינו בדרגה הגבוהה ביותר, שכן הציון הגבוה ביותר הוא דמה חסרת תועלת. הוא אינו מכיל ויטמינים ומינרלים. קמח מלא הוא עניין אחר.
הערך התזונתי של הקמח תלוי בכמות רכיבי מעטפת התבואה (סובין) שנשמרים בו. סובין מכיל ויטמינים ומינרלים שונים יותר. ככל שהקמח גס יותר, כך הוא מכיל יותר ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. קמח דגנים מלא מועיל לגוף, מכיוון שהסובין אינו מוסר ממנו.
לחם בתוספת קמח מלא מכיל כמות מספקת של סיבים תזונתיים (סיבים), ויטמיני B וויטמין E, מינרלים, ברזל, אבץ וסלניום, נוגדי חמצון, אסטרוגנים מהצומח. זהו מוצר תרופתי נגד סרטן, השמנת יתר, סוכרת, טרשת עורקים, ירידה בתנועתיות המעיים.
אבותינו החכמים היו אדיבים מאוד למאכלם. אוכל נתפס מאז ומתמיד כמשהו הכרחי לגוף האדם לכל חייו. המטבח הלאומי הסלאבי הישן היה בריא מאוד. קוואס, דייסה, לחם שחור, מרק כרוב (בורשט), מרק אפונה, מרק עדשים, כוסמין, ג'לי. כל מנה היא מוצר תזונתי בריא.

מתכון הלחם לקוח מנטאלי 06 בפורום הקמח.
אפיתי מנה כפולה מהלחם הזה ולא הצטערתי! הלחם ריחני, "לחם", אם יורשה לי לומר זאת. עם קרום פריך דק. מאוד מאוד רך. ביום השני הוא שמר על טריותו.

לחם מדהים! אני רוצה אחד!
איזה סוג של כלים עם מכסה לאפייה - תגיד לי בבקשה!

[נטליה]

נטליה, תודה. : נשיקה: זה מי ומה יתאים. יש לי סיר זכוכית עמיד בחום, אני יכול לאפות בסיר מברזל יצוק. אנשים פשוט אופים על נייר אפייה ומכסים בקערה. שמשתמש בסירי קרמיקה, תבניות ברזל יצוק. מעוף פנטזיה. נסו את הלחם הלא יומרני, אך טעים מאוד.

תיירות שיקאר
אנג'לה, לחם נפלא!

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה. זה מאוד נחמד שהגעתי.

מאוד מאוד יפה, אני רק רוצה חתיכה.
האם זה יעבוד ללא מחמצת?

[מריאנה]

מריאנה, תודה. : girl_dance: כמובן שזה יסתדר, אבל זה יהיה לחם אחר לגמרי.

[אנג-קיי]

אנג-קייזה כל כך יפה ואחיד - נהגתי לאפות בתנור בקלחת לפני כן, אבל קשה להזיז אותו ולעתים קרובות הוא נתקע תוך כדי ... עכשיו אני מכין תבנית במולטי קוקר
אבל אני עדיין לא יכול לשכוח את הלחם מהתנור בקדרה ... אז אני תוהה איפה נאפים לחמי על כאלה.
ועדיין - יש לי עכשיו רק מחמצת שיפון, איך לדעתך זה ייצא איתה? כנראה שצריך קודם כל להאכיל יתר בחיטה ...

נטשה, אם הוא היסס, זה הוא שעמד לצדך. אם הבנתי נכון. : הנערה: אם הלחם רחוק. כמו שצריך, אז הוא לא ינפח כאשר הוא מוסט ולא יתפורר.
אתה יכול לנסות את זה בשיפון. אני חושב שהתוצאה תהיה טובה. : ילדה-כן: והזנת יתר היא לא בעיה. האכילו מעט קמח חיטה ושפם.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, לא היה בנייה מחודשת, אני פשוט כנראה עקום ... הוא נהיה חתיך, גבוה בזמן האפייה, אבל העקמומיות נותרה - כמעט צנחתי לו על צידו ... אני עדיין חושב על אבן בתנור מרית נוחה ...
זהו - היום אתחיל להזין עודף ... אני רוצה לחם כזה כמו שלך ...

הכלים עשויים להיות קטנים מדי. יש לי גם קמטים מנייר.

חשבתי על אבן בתנור ומרית נוחה ...

אני אוהב יותר כלים. כשאתה אופה על האבן, עליך ליצור את האדים "הנכונים". זה לא תמיד עובד. זה הרבה, לפעמים זה לא מספיק. ובכלים כל זה. למרות שאולי אני טועה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה! כל מה שאתה אומר נכון ... על האבן הייתי קודם מכסה את הלחם באותה קלחת הפוכה!

אנג'לה היא לחם יפה מאוד! המבנה האהוב עלי - הוא נראה מאולתר. טעים מאוד! אני גם אצטרך להתמודד עם החמץ, אחרת כל הזמן לא יספיק. תודה לך יקירתי!

[אירה,]

אירה,תודה!

! אני גם אצטרך להתמודד עם החמץ, אחרת כל הזמן לא יספיק

אתה עדיין לא בשל. זה לא לוקח הרבה זמן בשביל זה. וזה הכל.

... זה לא לוקח הרבה זמן בשביל זה.

כן, אני מדבר על ללמוד איך לעשות את זה באופן כללי ומה זה אומר "להאכיל".

[אנג'לה]

הלחם הזה הוא רק דוגמא לתערוכה!
בראבו, אנג'לה, כל הכבוד!
עכשיו הייתי רוצה לקרוע גבנון עם קצת חלב ...

[אירה]

אירה, בפורום הכל צבוע לפרטי פרטים. אין שום דבר קשה. בחר זמן לקרוא ובחר את המתאים לך. ולצמוח זה לא קשה.

[מרינה]

מרינה, דמעה! לא חבל! תודה.

דמעה! לא חבל!

איפשרת בזריזות רבה את זה. עכשיו כולם יבואו בריצה ...

תן להם לרוץ. אתייחס אליך בהנאה! לא מספיק, נאפה את זה!

[אנג'לה]

עכשיו הייתי רוצה לקרוע גבנון עם קצת חלב ...

האם יש עדיין כמה אפונים?
אנג'לה, לחם!

[סימן ביקורת,]

סימן ביקורת,תמיד יש בשבילך!

הלחמים שלך כולם יפים מאוד! אני מעריץ את זה ישר! תודה!

[אנג'לה]

אנג'לה, זה כל כך יפה! כבר הרגשתי את הריח דרך הצג! כך אני אלמד להכין מחמצת, אז אני אאפה אותה מיד. תודה על הלחם הנפלא!

[אוקסנה]

אוקסנה, לודמילהתודה רבה על דבריך הטובים.

כבר מעצם המילה "אגריטוריזם" יש לי התקפה של אחיזת תנועות למזוודה! ואז יש גם לחם מפואר, אבל קרום כזה, אפילו מעמד, אפילו נופל !!
רבותי, חברי המושבעים! אנא קח בחשבון חוות דעת של מומחה!
לחם כזה לא רק טוב לגוף, אלא גם מרפא את הנפש, מעודד, והמראה הבלתי מושלם של הקרום והפירור הוא בדרך כלל מתחום האמנות!
כיתת המאסטר מסוגלת להקל על מתחילים מביישנות שרוצים להצטרף לאמנות אפיית מחמצת! למחבר BRAVO!

איך אפשר להכין חתכים כל כך אופנתיים? אני לא יכול לעשות את זה, לא משנה כמה אנסה ולא אנסה יותר
נגרר לסימניות, רק עם חמץ הבעיה, הנושא לא נחקר

[אולגה!]

אולגה!

ממילה אחת "אגריטוריזם" יש לי התקפה של אחיזת תנועות למזוודה!

יש עוד זמן לפני השתילה.ואתה צריך לארוז את המזוודות שלך לגרמניה! תודה על מילים טובות כל כך.
גלינה איב.,

איך אפשר להכין חתכים כל כך אופנתיים?

חתכתי עם להב. נסה זאת. אני חושב שהכל יסתדר. תודה שקפצת לבקר.

גם אני חתכתי עם להב אתמול ... הוא מתהדק וזהו

איך אפשר להכין חתכים כל כך אופנתיים?

כֵּן! והקיצוצים שלי גרועים

חתכתי עם להב

אנג'לה, איך? יש לך סוד לחיתוך מיוחד?

יש צורך בלהב טוב כדי להיות חד. בצע חתך בתנועה איתנה, אל תמשוך. ולנגב אותו.

ואיך? יש לך סוד לחיתוך מיוחד?

סימן ביקורת, אפוד מסוכן להב רגיל. אין צורך בחיתוך מיוחד. העיקר הוא תנועה בטוחה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, לקחתי סכין פקידותית, חדשה, לא טובה? וחותכים מתי - רגע לפני השתילה בתנור?
הגיע הזמן ללמוד מחמצת
הא! מסביב לגלינה))

אני לא יודע מה זה? הם אומרים שעדיין טוב לחתוך בעזרת סכין בנייה דקה ושם הלהב נשלף החוצה. קיר גבס נחתך איתו. לא ניסיתי את זה בעצמי. כשהתחלתי לאפות לחם מחמצת לפני שנה וחצי, ניסיתי לחתוך אותו בסכין רגילה. זה לא הסתדר טוב במיוחד. קניתי במיוחד קרמיקה, גם זה לא עבד. והתרגלתי ללהב. הרבה תלוי גם בבצק, אם הוא רך מדי, אז חותכים אותו כמו שרוצים שהוא לא עובד.

אנג'לה, סליחה על שגיאת האיות שגויה הקודמת. הודעה. כן, כן, זה הכי הרבה, עם להבים נשלפים, אבל הנייר מכתבים קטן מזה של הבנייה.

מצטער על שגיאת האיות שלך

אתה יכול. אני לא שם לב לזה. התרגלתי לעובדה שלעתים קרובות הם כותבים ככה. : girl_haha: אם רק לא היו מכים !!!!

כן, כן, הוא האחד

אולי הבנייה חדה יותר?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, בהחלט לא ארבי, אל תפחד

על אחת כמה וכמה כשאני קורא את "מחוז לוהנסק", אני עצמי נהיה מכובד, שלום לך!

[גלינה איב.]

גלינה איב., זה בשבילך

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, לחם נחמד מאוד! תודה על ההבהרה על חתכים יפים.

[אנטונינה]

אנטונינה, תודה על ההלל ואתה תמיד מוזמן.

אנג'לה, יקירה, בראבו! אני אאפה. האם זה אפשרי בלי שמרים יבשים בכלל?

[נינה]

נינה, תודה . כן, בהחלט ייתכן. רק כל התהליכים יהיו איטיים יותר וחמיצות מיותרת עשויה להופיע.

אנג'לה, איזו חתיכת לחם! רק שיר!

[אולגה,]

אולגה,תודה. זה טעים, אם כי פשוט.

[אנג'לה]

אנג'לה, איזה לחם טעים, ואפילו עם בצל ירוק! פשוט טבע דומם כפרי. דמיין שדה, ערמת שחת וארוחת צהריים על הדשא. תודה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, כשראתה את הלחם שלך, נדהמה מהיופי ואפילו הרגישה את הריח. בלי מחמצת, בלי קמח בכיתה א '. ובכן מה לעשות: udarilsya: ריר הזורם. בקיצור, הקמח גבוה. כיתה (במקום 1), שמרים 1.25 כפית, ללא מחמצת, אופה HP. אף איטה אחת לא השאירה את המתכון. יהיה מוכן בשעה 23-00. אני מקווה להראות לך מחר.
תודה רבה לך

[לנה]

לנה, תודה!

פשוט טבע דומם כפרי

אנחנו חיים כמעט ככה. העיירה היא מגזר פרטי קטן. זה לא כפר?
אולגה, תודה.

בקיצור, הקמח גבוה. כיתה (במקום 1), שמרים 1.25 כפית, ללא מחמצת, אופה HP. אף איטה אחת לא עזבה את המתכון

אני מקווה שתאהב את הלחם, הוא יהיה טעים, אבל הוא עדיין יהיה שונה מהמתחיל.

יהיה מוכן בשעה 23-00. אני מקווה להראות מחר

אני אחכה לזה בקוצר רוח.

[אולגה]

אולגה, תודה. אני מקווה שתאהב את הלחם, הוא יהיה טעים, אבל הוא עדיין יהיה שונה מהמתחיל. אני אחכה לזה בקוצר רוח.

לתפוס





הלחם התגלה כטעים מחמיצות. הגג נפל מעט, אולי בגלל שניסיתי לבצע חתכים.
אמנם אני מבין שטעמי יהיה שונה מהמקור, אך עדיין מצא חן בעיניי תודה!