לחם מטאטא סובין שיבולת שועל מלאה מאת פיטר ריינהרט

[Soaker]

לחם מטאטא סובין שיבולת שועל מלאה מאת פיטר ריינהרט

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
Soaker
קמח חיטה מלא	184 גרם
סובין שיבולת שועל	28 גרם
זרעי פשתן)	14 גרם
מלח	חצי כפית.
מים	198 לפני הספירה
ביגה
קמח חיטה מלא	227 גרם
שמרים מיידיים צפויים	ל '
מים מסוננים או מים מינרליים. t	170 גרם (הוסיפו 2 כפות ל ')
בצק אחרון
Soaker	כֹּל
ביגה	את כל
קמח חיטה מלא	56 גרם
מלח	כפית אחת
שמרים מיידיים צפויים	2 ¼ כפית (מופחת ל -1 כפית).
דבש, סוכר, סוכר חום	42 גרם
שמן זית, חמאה לא מלוחה	1 כף. l.
קמח חיטה מלא להתאמה וללישה.

שיטת בישול

• Soaker
• 1. מערבבים את כל המרכיבים לשואב למשך כדקה אחת, עד שהקמח רטוב לחלוטין והבצק יוצר כדור.
• 
• 2. מכסים ברפיון בניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 12-24 שעות (שמתי אותו בצנצנת, כיסיתי במכסה, אך לא סובבתי אותו). (ניתן לאחסן את השואב במקרר עד 3 ימים; במקרה זה, הסירו אותו להתחמם שעתיים לפני ערבוב הבצק הסופי)
• ביגה
• 1. מערבבים את כל החומרים. השתמשתי במים מינרליים, הפעם הייתי צריך להוסיף 2 כפות. l. מים מעבר למתכון, אחרת הבצק היה יבש ולא נאסף בכדור. מערבבים עם הידיים במשך 2 דקות. הבצק דביק מאוד. תנו לנוח למשך 5 דקות ואז לושו את הבצק שוב בידיים רטובות כדקה. הבצק יהפוך רך יותר אך עדיין דביק.
• 
• 2. מעבירים את הבצק לקערה נקייה, מכסים היטב בניילון ומכניסים למקרר למשך 8 שעות (ניתן לאחסן שם עד 3 ימים). העברתי את הגדול לצנצנת אחרת.
• 
• צנצנת עם מכסה ירוק תישאר לילה על השולחן (זה משרה), וצנצנת עם מכסה לבן תלך לנוח במקרר (זו ביגה).
• 3. שעתיים לפני ערבוב הבצק הסופי, הוציאו את הגדול מהמקרר לחימום.
• כך היא נראית למחרת:
• 
• בצק אחרון
• 1. מחלקים את ביגה וסוקר ל 12 חלקים, מפזרים קמח קלות כדי שלא יידבקו זה לזה. מוסיפים את שאר המרכיבים לבצק הסופי.
• 
• 2. ללוש את הבצק בידיים במשך 2 דקות.
• שלב - דקה במהירות 1, 2-3 דקות במהירות 2.
• הבצק צריך להיות רך ומעט דביק. ליתי יצרנית לחם בתכנית הבצק במשך 2-3 דקות בלבד. לא צריך להתערב הרבה זמן!
• 
• 3. בוזקים את משטח העבודה בקמח ולשים את הבצק במשך 3-4 דקות, מוסיפים קמח במידת הצורך, עד שהבצק הופך רך ואלסטי, אך לא דביק. תן לכדור הבצק לנוח 5 דקות. בינתיים מכינים את המיכל, משמנים אותו מעט בשמן צמחי.
• 4. ללוש את הבצק כדקה נוספת. העבירו אותו למיכל משומן וטבלו בשמן. מכסים בנייר כסף באופן רופף ומניחים לעלות בטמפרטורת החדר למשך 45-60 דקות, עד שהוא גדל פעם וחצי.
• 5. בצק מוגמר:
• 
• מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כיכר לחם.
• משמנים עם מים מעל, מפזרים סובין שיבולת שועל. מעבירים לתבנית לחם מוכנה בגודל 10x21 ס"מ.
• 
• מכסים ומניחים לתפוח במשך 45-60 דקות. עד פי אחת וחצי גדל.
• 6. חממו תנור ל -220 מעלות צלזיוס עם אבן אפייה ומגש מים נוסף.
• כשהבצק מוכן לאפייה, הכניסו אותו לתנור ושפכו 1 כוס מים חמים לתבנית האפייה הזו, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפו במשך 20 דקות. הופכים את הכיכר 180 מעלות וממשיכים באפייה 20-30 דקות עד שהלחם משחים מכל הצדדים. הלחם שלי היה מוכן תוך 45 דקות.
• 
• 7. מצננים על רשת למשך כשעה.
• 
• 
• וריאציות:
• בבצק הסופי, אם רוצים, מוסיפים 110 גר 'זרעים או אגוזים קלויים קלות.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

בישול - יומיים. יום 1: ספוג וביגה, שקילה וערבוב למשך 20 דקות, אוטוליזה בן לילה. יום 2: שעתיים לחימום הגדול, 12-15 דקות לערבב. 2-3 שעות תסיסה, עיצוב, הגהה. 40-60 דקות אפייה.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

טכנולוגיית בישול זו מאפשרת לך למקסם את הטעם של קמח מלא ולקבל ממנו לחם טעים. פירור עדין וריחני, קרום דק! לחם זה יהיה טעים מתוק נעים. זה טוב בפני עצמו (עם כוס תה - יופי! ועוגות לא נחוצות), ובשילוב, למשל, עם גבינה זה נהדר!

הלחם עשיר בסיבים (מסיסים במים מסובין שומן ופשתן ואינו מסיס מסובין חיטה), כמו גם חומצות שומן אומגה 3 מזרעי פשתן.
המחבר מכנה זאת "לחם מטאטא".
מתכון מהספר "לחמי דגנים מלאים" (פיטר ריינהרט). התרגום שלי.
אני מאחל לכולכם מאפים טעימים ובריאים!

איזה לחם נאה? כיתת אמן

אניה איזה פירור !!!!! עם שמן fkuuuuusno! מאז הבוקר תליתי על הלחם של אנג'לינה, עכשיו אני מעריץ את שלך!

אניה! אתה כל כך פיקח ומחט, המום ...! אני כל כך חולם ללמוד איך לאפות לחם בעצמי, כבר לימדת אותי המון. ... תודה על שיעור נוסף !!! אשתדל להיות סטודנט חרוץ! לחם נחמד מאוד.

[אלבינה]

איזה לחם נאה ...

אלבינה, תודה!

... איזה פירור !!!!! עם חמאה fkuuuuusno!

טאניוליה, תודה, אתה צודק, עם חמאה זה יהיה פשוט שאין דומה לו!

יודינל אלנה, הביכה אותי לחלוטין, אבל אני בעצמי לומדת כל הזמן, ואופה גם לחם. בואו ללמוד ביחד!
ואני מאוד אוהב את המתכונים של פיטר ריינהרט.

אניה, מתכון נפלא! הלחם נפלא! והכל כל כך פשוט. אפילו לא האמנתי בהתחלה כשהסתכלתי בתמונה. והעובדה שיש בו כל כך הרבה יתרונות הופכת את הלחם הזה ללא תחליף! תודה, אניה, על המתכון.

[אניה,]

אניה, לחם יפה! ההרכב מעולה. הכל מוצג ומצויר בפירוט רב, יהיה עליו לעשות זאת.

וואו, איזה גיבור!
אניה, תודה על המתכון וכיתת אמן מעולה!
אני מאוד רוצה להתיידד עם קמח ZZ, במתכונים עם מינונים קטנים נראה שאפשר להיות חברים. וכשניסיתי (הרבה מאוד זמן) CZ גרידא, אז בתנור הכיכר פשוט התפשטה לפנקייק, מאז אני חוששת ממנה ...
ועם מדריך כל כך מפורט, זה לא מפחיד לנסות!

אניה פשוט לא מחקה! אני מרכין את הראש למיומנות כזו! תגיד לי למה לחלק ל 12 חלקים?

אין גבול לענג! אני לא יודע אם אי פעם אחליט !! אבל אני מסמן זאת בוודאות! תודה! העיסה פשוט רעדה!

תגיד לי למה לחלק ל 12 חלקים?

מעניין אותי גם השאלה הזו.

אניה הוא לחם יפה מאוד ובריא, גם אני אהבתי אותו. אפילו עשית את זה יותר יפה! תודה

[lappl1]

lappl1, + גאלה +, קראס-וולאס, tumanofaaaa, ראדה-דמס, לוקסה, בנות, יקרות, תודה לכולן על שבח הלחם ועל תשומת הלב למתכון! אני מאוד מרוצה שאהבתי את הלחם!

למה לחלק ל 12 חלקים?

תראה, ביום השני בבוקר יש לנו שתי בדיקות שדי מוכנות לשימוש - גדולות וספוגיות. בגלל ה"מנוחה "הארוכה הם כבר פיתחו גלוטן ואפילו טעם! אבל הם שונים מאוד בהרכב. עכשיו צריך לשלב אותם לבצק משותף אחד, כך שהם מפוזרים באופן שווה אחד בשני, תוך ניסיון לא לפגוע במבנה שכבר סיים. אני מעז להציע שחלוקה ב 12 היא אופטימלית לקבלת בצק סופי מעורבב היטב, ובמקביל לשמור על כל מה שיש לו ערך (במיוחד הגלוטן המפותח) מהביגי ומהסויה.

Anyuta, כמו תמיד - אווירובטיקה! אני אופה את הלחמים שלך בעיניים עצומות, אני תמיד יודע בוודאות שהתוצאה תעלה על כל הציפיות שלי לבסוף מתכון ללחם ללא מחמצת (טוב, אני לא אתיידד איתם)

אני מעז להציע שחלוקה לפי 12 תהיה אופטימלית על מנת לקבל בצק סופי מעורבב היטב, ובמקביל לשמור על כל מה שיש לו ערך (במיוחד הגלוטן המפותח) מהביג'י והסויה.

Anyuta אתה מקצוען!

אני מעז להציע שחלוקה לפי 12 תהיה אופטימלית על מנת לקבל בצק סופי מעורבב היטב, ובמקביל לשמור על כל מה שיש לו ערך (במיוחד הגלוטן המפותח) מהביג'י והסויה.

אניה, תודה על ההבהרה! הכל מתגלה כהגיוני!

אניה, תסלח לי על השאלה המטופשת, אבל אם אתה מכין אותה רק על קמח חיטה? חיות המחמד שלי לא אוכלות CZ. אהבתי את המתכון.

[Ksyxa911]

... ואם מכינים אותו אך ורק מקמח חיטה? חיות המחמד שלי לא אוכלות CZ.

Ksyxa911, אולי עדיף לאסוף מתכון אחר, על בסיס קמח חיטה אחד, שכבר נבדק? או שאתה רוצה לבשל באמצעות טכנולוגיה זו? אם כבר, אז אל תוסיף את כל המים בבת אחת, קמח רגיל לוקח פחות מים מדגנים מלאים.

התבונן גם בחלק זה: לחם שמרים מחיטה
ישנם מתכונים ללחם העשוי מקמח חיטה לכל טעם.

[קארה]

קארה, אירה, תודה!
אשמח מאוד אם המתכון הזה יועיל!

[Anyuta]

Anyuta, לחם - בהצלחה בתחרות!

[נטשה]

נטשה, תודה!

[אניס]

אניס, אניה! תודה רבה על המתכון. פשוט הוצאתי את הלחם מהתנור, נהיה קר. אפיתי בבת אחת שיעור כפול עם גרעיני חמניות ודלעת. הכל התאים עד גרם ומיליליטר. לא הוספתי מים לביגה. בהצלחה בתחרות. והנה הלחם עצמו:

[ELa_ru]

ELa_ruיבגניה, איזה כיכרות יפות ועשויות היטב!
זה צריך להיות אפילו יותר טעים בתוספת זרעים! כמה אני שמח שהכל הסתדר! תודה על הצילום, בהנאה רבה הערצתי לחם כל כך נפלא!
כתוב כשאתה טועם איך שאתה טועם. נכון שהכינו חלק כפול. לחם זה שומר על טריותו לאורך זמן, אינו מתפורר בעת חיתוך והוא ארומטי מאוד!
תודה על המשאלה שלך!