בורש רוסי

בורש רוסי

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
עצמות	2 ק"ג
סלק	400 גרם
בצל בצל	5 חתיכות
גזר	5 חתיכות
לימון	1
תפוחי אדמה	4 דברים
עגבניות	300 גרם
שום	2 שיניים
תבלינים ותבלינים
יְרָקוֹת

שיטת בישול

• אז ככה זה יצא. בורשט רוסי, בסוף פברואר.
• שוב פברואר ... מסתיים. השנה כל החורף הוא כזה, ופברואר לא היה שונה. הם עובדים באפריל יומיים לאחר מכן.
• 🔗
• ואנחנו, בערב התענית הגדולה, החלטנו לבשל בורשט. ברוסית. המתכון נלקח מספרה של ורה סמיונובנה פילטובה. כמובן שהייתי צריך לשנות את זה מעט, כרגיל, אבל התברר, לדעתנו, לא יותר גרוע. הנה זה ... המקור.
• 🔗
• מי שאומר מה, וכל תבשיל, שבודאי שייך בורשט, מתחיל במרק. נראה לי שהמרק הכי טוב - מסתבר עצמות.
• לכן - בעצם כאן. זה, אם מישהו מעוניין בכך, הפרטים של בסיס הטלה.
• 🔗
• אנחנו שמים אותו בסיר, ממלאים אותו במים קרים היטב ושמים את הסיר על הכיריים! בְּדִיוּק! מה אתה חושב?
• 🔗
• לא משנה כמה נקיות העצמות, אפילו שטפו אותן ב"פריה ", אפילו קרצפו אותן עם אמרי או גזיד, למשל, ויהיה אבנית. חובה להסיר אותו. עד שהוא מסיים להתבלט.
• 🔗
• וכשהאבנית נעלמת, זורק כמה גזרים למרק, בצל לא קלוף (פשוט שוטפים, אבל חותכים את ה"תחת "), צמרמורת של אפונה, עלה דפנה ומעט מכל שורש אחר, אם יש . אבל לא, זה יהיה כל כך טוב.
• 🔗
• עדיף לא להרתיח. אז - תן לזה לגרגר לפעמים. ותני לעצמך לנמק במשך שעתיים. ואם שלושה עומדים במקום - זה לא יהיה גרוע יותר. מרק, זה רק רוכש מרק וטעם משפל ארוך.
• 🔗
• אני חייב לומר מיד שיש לסנן בזהירות ויסודיות את המרק המוכן.
• 🔗
• והמרכיב השני של בורשט הוא ירקות. מה וכמה - הכל בתמונה. אבל על הדרך יהיה תיקון כמותי ונוסיף משהו.
• 🔗
• תסתכל. קוצצים את הכרוב דק. כמה תצטרכו לכארבעה ליטר מרק? אתה יודע, אני תמיד קובע את הכמות באופן בלעדי "לפי עין". כדי להימנע מדייסת כרוב, אבל גם כשיש מעט מאוד ממנה, זה גם לא טוב. באופן כללי, התאימו "לבד".
• 🔗
• תפוחי האדמה נחתכים קטנים. מיד, אני מציין כי על בסיס כמות המרק הנ"ל, אתה צריך שלושה עד ארבעה תפוחי אדמה בגודל בינוני.
• 🔗
• הגזר יצא לחתיכות קטנות, לא עבות במיוחד. ובצל - בקוביות קטנות. פלפל, שנקרא בולגרית, אך למעשה הוא פפריקה, קוביות בינוניות.
• 🔗
• סלק. (ולא, סליחה, סלק). גימדנו אותו בסורגים דקים, קצת יותר עבים ממה שהתברר הפומפיה, אבל הסורגים. ממוצע הזהב יצא. אתה צריך לימון. סוחטים כמחצית מהלימון לסלק ומניחים לחליטה. אבל אל תשכח לערבב מדי פעם. זה הכרחי! צבע, בורשט, כמובן, ואז מתברר יותר רווי. ובכן, לימון לא יפגע לפחות בטעם.
• 🔗
• עכשיו לגבי העגבניות. ובכן, אין עגבניות רגילות בפברואר. אוי ואבוי. פלסטיק חממה בלבד. אז לקחתי את האוכל המשומר הזה. במיץ של עצמו, ללא עור. וגזור את זה, כמובן. אין צורך להיות קטנים.
• 🔗
• ואז חשבתי על זה והוספתי כמה חתיכות מטומטמות. אלה שהוכנסו לשמן ריחני באחת ממדינות הדרום ונשלחו אלינו, למרות כל סנקציות.
• 🔗
• גם מתפורר להם מעט ....
• 🔗
• ואנחנו ממשיכים לטגן את המטגן. או, נכון יותר, טיגון - טיגון? באופן כללי, נכין רוטב לבורשט.
• מעט שמן צמחי במחבת. אל תחסוך, למשל, מזרעי ענבים. זה יתוגמל, אני מבטיח לך.
• ומשחימים כמה שיני שום בשמן זה. אגב, אני ממליץ להסיר את השום אחר כך. שיישאר רק הניחוח.
• 🔗
• בצל פשוט. אנחנו מורחים אותו במחבת ומרככים אותו, מפילים אותו.
• שים לב שמעכשיו, האש מתחת למחבת צריכה להיות הכי נמוכה ... הכי אפשרית.
• 🔗
• ואז מיד גזר. אוקיי, אבל מערבבים בעדינות ונותנים לו לאדות במשך חמש עשרה דקות. רק זכרו לערבב מדי פעם. זה חשוב. כדי שהתוכן לא יתייבש.
• 🔗
• בעקבות הגזר, הניחו את העגבניות, וגם ערבבו בעדינות, פשוט חיממו אותן. אנחנו מחכים עד שגרגר מעט בתבנית.
• 🔗
• ולסיום, סלק. אנחנו מורחים אותו יחד עם הפלפל.קפידו לערבב כל הזמן. עדין אך יסודי. ייקח הרבה מאוד זמן לנמק בתחנת הדלק. הסלק צריך לנזוף היטב. רק אל תאיץ את התהליך על ידי הגדלת האש. אם תלך בדרך זו, צרבת מובטחת לך.
• 🔗
• אנחנו חוזרים למרק.
• אנו מביאים אותו לרתיחה ושולחים לשם את תפוחי האדמה. לא להרתיח באלימות, לתת לזה להסתחרר מעט. במצב זה, תפוחי האדמה יהיו מוכנים "כמעט" תוך עשר עד חמש עשרה דקות. ואז שלחו את הכרוב לתבנית. מדוע כך, ולא להפך? כי הם אומרים שאם אתה עושה את ההפך, אז תפוחי האדמה ... טוב, כמו "מזוגגים", כביכול משהו בכרוב לא מאפשר לו להתבשל. אמנם ... אבל אם הם ממליצים, נעשה זאת.
• בספירה. אני אחזור על עצמי, סליחה. היה לי מרק בין כשלושה לארבעה ליטר. שלחתי ארבעה תפוחי אדמה "לשם". כרוב? יש לספור כדי שהתוצאה לא תהיה דייסת כרוב. שלוש חופן גדולות ... אולי קצת יותר. לווסת את עצמך, על סמך האהבה לסמיכות המרק.
• 🔗
• וברגע שהלבישה בשלה, הכניסו אותה לסיר, לכרוב כמעט מוכן ותפוחי אדמה מבושלים דק.
• 🔗
• מערבבים בעדינות. אנו מביאים לטעימות של מלח ופלפל, אם מישהו רוצה.
• 🔗
• אנו מכסים את המחבת במכסה, ובשום מקרה לא מגדילים את החום, מבשלים הכל יחד במשך כעשרים דקות.
• 🔗
• ואז ..., עוד - ירק. כמובן, חבילה זו מכילה פטרוזיליה ומעט שמיר. באופן כללי, תערובת ל ..., מוכנה בקיץ. "מגן סוואגו", כביכול.
• 🔗
• ושוב אנו מכסים את המכסה, נותנים לו להתבשל כחמש דקות על האש ומכבים את האש.
• ואז ... אז הכל "לטעום" ... מישהו עם שמנת חמוצה, מישהו ... אבל אני אוהב את זה עם מיונז.
• אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
• 🔗

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

3 שעות

[איבניץ ']

איבניץ 'תמיד קראתי אותך כספר מעניין. אני תמיד מבשל בורשט לפי המתכון שלי, אבל זה תענוג לקרוא את שלך. תודה רבה!

ובכן ... גבירותיי ... די שבחתי ... ... אבל גם את לא יכולה להרים את האף ...

[איבניץ ']

איבניץ ', כמה מעניין! המרכיבים זהים, אך ההכנה שונה בתכלית מאיך שאנחנו מבשלים אותה, למעט המרק. אצטרך לנסות לבשל. תודה על המתכון!

תודה! מובן מאוד ובפירוט הכל מסופר ..)) בורשוק טעים - 1000 יורו לסיר ..)))))))))))))))

בישול שונה באופן קיצוני מאופן הבישול שלנו

מי יתווכח ... ... בקושי נוכל למצוא שתי שיטות זהות לבישול בורשט. לכל בקתה רעשנים משלה.

תודה על המתכון הנפלא והתמונות.
וכך אני מבשל בורשט, טוב או כמעט אותו דבר. אבל במקום מיץ לימון, כאשר אני מבשלת ירקות, אני מוסיפה חמוצים מכרוב כבוש. לפעמים, אפילו ברתיחה הסופית, אני יכול להוסיף קצת מלח למרק, אני אוהב את הבורשט החמצמץ. ואז עם שמנת חמוצה, לחם ושום משלך!
וואו ...... ריר לא אפילו מטפטף אלא זורם כמו נהר !!!

וקראתי את זה והלכתי להכין את המרק, אני עושה כמעט אותו דבר.
תודה על הסיפור המעניין !!

[יָם]

יָם, מי מלח? תודה! זה די מעניין. אני בהחלט אנסה.

[לרל]

לרל, אנג'לה בארוחה!

[איבניץ ']

איבניץ 'תודה, המרק כבר מבושל

[איבניץ ']

איבניץ ', תודה על הסיפור על הבורשיק. בצורה נאה
אני גם מבשל בדרך שלי, בלי תפוחי אדמה והפסקתי לטגן הכל. לחומצה - מלח מלח, או עגבנייה טובה יותר מצנצנת, אם לא שתויה
אני אלך ואני אבעט בזה במכונית מהירה

תודה על סיפור כה מפורט ומעורר תיאבון יפה!

[איבניץ ']

איבניץ ', מבושל

Ivanych, הצגת המתכונים שלך זה משהו !!! הכל יפהפה, מעורר תיאבון ומפתה! תודה !

כמה כתוב באופן מפתה רק אתמול בעלי ואני דיברנו על העובדה שהאוכל הכי טעים מבושל על הכיריים. מרק בורש וכרוב קיץ הם המרקים האהובים עלינו, לכן אנו מקפיאים עגבניות גן קיץ בשלות ופלפל מתוק. עגבניות מגורדות על פומפיה במיכלים ותבניות, פשוט חתכו לפי הצורך ללא העור, פלפלים ברצועות בצבעים שונים. זה מריח כמו קיץ כשאתה מבשל. ועגבניות לאחסן בחורף עשויות מפוליסטירן, לא אחרת.
תודה על מצגת יפה מאוד של מתכונים שעושה חשק לבשל משהו.

אפילו לא מקצף ... אלא מפסולת לייצור קצף ...

[איבניץ ']

איבניץ ', בורשט מדהים, איורים מדהימים לבורשט! אף אחד לא יכול לעשות את זה! הכישרון של אמן קולינרי מאלוהים! תודה רבה על מתכון כזה ליצירת מופת! אנסה לבשל בורשט כזה במולטי-קוקר פולאריס 517, באמצעות תוכנית "תבשיל".

(מסמיק עמוק ...) תודה!

תודה על המתכונים שלך !!! אתה מקשט אותם כל כך טעים !!!

הערכה !!! בורשצ'יק מעולה !!! בהנאה רבה קראתי את המתכונים שלך !!! אני גם אוהב לבשל על עצמות, העיקרון זהה, השאר לפי המתכון שלי, מאז הקיץ הכנתי את רוטב הבורש שלי, בחורף זה מאוד רלוונטי. תודה על המתכון והתמונה הטעימים !!!

.... בדיוק בשביל מרקים מפוארים כאלה החלטתי להכין תנור אבן בבית הכפרי שלי !!!! בהכרח !!! לבוא בתחילת האביב, או בסוף הסתיו, להמיס את הכיריים, ו ... שניים באחד, הבית יהיה חם וטעים, ממרק כל כך עשיר, או מרק אחר, אבל תמיד מבושל על הכיריים, על קר יְוֹם! וגם, אני אכין תנור כזה מתחת לחופה, כדי שביום חם תוכלו לבשל את זה ברחוב !!!! ...

והם עשו את הדבר הנכון, מה שהם עשו ... הנה מה שיש לנו בבית ... עם ספה, אגב.
🔗
🔗
🔗

ויש גם בחדר האוכל ... זה בשביל הבידור שלי.
🔗
🔗
🔗

משהו כזה.

נהדר, הכל נעשה בפשטות ובטוב טעם !!! :-) :-) :-) הערכה !!!!

סופר יקר, אני אוהב את זה כשהם כותבים מתכונים כמו שיר !!! גדול !! האם אוכל לקבל כמה הערות? ליתר דיוק, 1. נראה לי שכאשר רותחים מרק, אתה לא צריך להכניס לתוכו לברושקה, שעם רתיחה ממושכת יכולה להרוג כל טעם ... אם אתה באמת רוצה להשתמש בו, אז זרק אותו ל סוף מאוד למשך 20-30 שניות, הוציאו אותה וזרקו אותה. אבל, זו רק דעתי הפרטית

אתה ממש צודק. אבל במקרה זה, המרק לא היה מבושל, אלא נמק "על נר" באופן מעשי. אז שום דבר לא מזיק לטעם וכו '.

בורשט ממש טעים התברר, לאחר בישול כל המשפחה ביקשה את המתכון!

אני אוהב סוגים שונים של בורשט .. אבל יש לנו בורשט אחר לגמרי בקובן, אם אנחנו מדברים על מתכון אותנטי ... אפילו חיתוך כרוב בלבד !! משולשים

[לוסטרה]

לוסטרה, זה כמה בתים יש בכפר - כל כך הרבה מתכוני פילאף! גם בורשט ... לכל עקרת בית יש את שלה. מדוע אם כן להיות מופתע?

זה נכון. אני סקרן לבשל מרק כרוב אוקראיני ורוסי ... אבל כמובן, כשיש את המוצרים המוצלחים ביותר בבית, אני רוצה לבשל את עצמי ... במיוחד באביב כשיש כרוב צעיר, בולגרית פלפל ושזיף דובדבן צעיר.