גבינת קוזאק

קטגוריה: מנות חלב וביצים
גבינת קוזאק

רכיבים

נַסיוֹב 0,5 ליטר
סוכר כפית אחת
חלב 3.6 ליטר
מי מלח 0,5 ליטר

שיטת בישול

  • הוסף סוכר למי גבינה והשאיר למשך 2-3 ימים במקום חמים לחמצמץ עד לטעם חמצמץ מאוד.
  • מחממים את החלב ל- 80-85 * С (חשוב !!), שופכים את מי גבינה החומצית ומחממים עד שהגב הירקרק השקוף מנותק. יוצקים את מסת הגבינה למלוח גבינה על מסננת או מסננת, משאירים ליום ואז טובלים אותה בתמיסת מלח "על ביצה" ליום נוסף.

המנה מיועדת ל

510 גרם

זמן ההכנה:

45 דקות

תוכנית בישול:

מולטי קוקר / סיר חלב / כיריים

הערה

כשהייתי צעיר, בכל שנה הגעתי לבית הוריי בעיירה המחוזית Krasnodar Territory לפחות לחלק מהחופשה שלי. ודוד אחד (בכלל לא דוד זקן; כפי שאני מבין עכשיו, הוא עדיין לא היה בן 60, אבל אני נראה כמו זקן בצעירותו) סחר את הגבינה הזו בשוק - כנראה שהיו לו פרות משלו, או משהו כזה. ... מחופשה קניתי ממנו את הגבינה הכי גדולה ולקחתי אותה הביתה - היא הייתה טעימה מדי! יום אחד שאל הדוד פתאום: "אתה עוזב?" - "איך הבנת?" - "ושמתי לב: אם אתה קונה את הראש הכי גדול, אז אתה לא תבוא עד הקיץ הבא. איפה אתה גר?" - עניתי. - "תן לי לספר לך איך לבשל את הגבינה הזו, אתה תבשל שם בצפון שלך ותזכור אותי." והוא אמר זאת. זה יצא טוב, פשוט מאוד. 3-4 פעמים ובאמת מבושל. וכעבור שנה הגעתי - אין דוד ...

במרשם.
הסרום אמור להיות חומצי מאוד, פשוט לקרוע את העיניים. השאלה שתעלה בהחלט: האם אפשר להשתמש במיץ לימון, חומצת לימון, יין או חומץ פירות וכו 'כדי להאיץ את התהליך. אני לא יודע. אולי אתה יכול. מצד שני, אם זה היה אפשרי, דודי היה אומר לי.

לצד מי הגבינה תוכלו להוסיף את מה שאוהבים: כמון, זרעים אחרים, אגוזים, עשבי התיבול היבשים האהובים עליכם, פלפלים וכו '.

אם אין מדחום. 80-85 * צלזיוס בעת חימום חלב - הוא "ירתח בקרוב", וקצף על פני השטח ו"מערבולת חלב "עומדים להופיע. הנה ושופכים חמוצים.

לאחר ההצפה, אל תפריעו, תנו לו לנתק בשקט. נכון, זה בהחלט יישרף בסיר רגיל.
הגבינה מבושלת בצורה מושלמת בסיר איטי ובסיר חלב! אם על הכיריים, נדרש מחבת טפלון (למשל פופלון) (בה אני מבשל אותה).

מלח "לביצה". 0.5 ליטר מים, 2-3 כפות. אני עם שקופית מלח. אבן רגילה. לא מיודד, לא תוספות, לא ימי. ממיסים את המלח בכוס מים אחת, מכניסים לביצה גולמית (שטפו בעבר במברשת וסבון), הוסיפו את שארית המים, ערבבו. הביצה צפה, "הטלאי" שלה בגודל של מטבע נראה מהמים. (זהו מה שמכונה "מלח לביצה", הוא נמצא בשימוש נרחב בקובאן: להמלחת בייקון, חזיר ועוף לפני עישון, מלפפונים, עגבניות וכו '). אנו מוציאים את הביצה, טובלים את הגבינה בתוך מלח, מכסים במכסה.

עלות הגבינה קיבלתי כ 128 רובל לק"ג.

מקווה מותק מוּקרָם לחשב את תכולת השומן; לקחתי את החלב הזול ביותר, 0.1% דל שומן עם תכולת שומן של 0.3 גרם / 100 גרם. כמובן שהוא יגיע מכל חלב! ככל הנראה, ככל שהגבינה תהיה שומנית יותר, כי היא שמנה יותר. אבל בשביל סנדוויץ ', בכל זאת, קודם נמרח את השמן ...

אין עדיין תמונות, כי הגבינה מסודרת עד מחר.

טומנצ'יק
המתכון המובטח? אני לוקח את זה לסימניות! אפילו לא כך - השאר את זה בכרטיסייה! אני מחכה לתמונה! כל הכבוד והמתכונים שלך מאוד מועילים!
אנה 1957
מעניין מאוד לראות תמונה של המוצר המוגמר - גזרה. נהגתי להכין גבינת קוטג 'רגילה ככה, רק שלא אחסנתי אותה בתמיסה מלוחה. אבל היא התפוררה - כמו גבינת קוטג 'רגילה.
טומנצ'יק
וכבר הגדרתי את הגבינה לתסיסה
קוקושקה
כמה מעניין, עלינו לנסות !!!
ורק הוצאתי את לחמניות Nevskoe מהתנור לקרקרים ...
הגיע הזמן לעבור לגבינה!
גבי
טניה, אני משתחווה לפניך למתכון גבינות אחד נוסף - אתה יצרנית הגבינות שלנו. אני לוקח את המתכון לקופת החזירים. תגיד לי, אתה לא יכול לערבב מים ומלח בלי ביצה? אם הפרופורציות ידועות? או שיש בזה טעם?
TATbRHA
אתה יכול להסתדר בלי ביצה: לחצי ליטר מים 2-3 כפות. אני מלח. אז שתיים-שלוש? .. והכפות שונות לכולם, ויכולת הזרימה של המלח, תלוי בלחות. בעבר, הם כנראה לא מדדו את המים בצורה מדויקת, ולכן הם בדקו את הצפיפות בביצה: גם אז ללא קירוב, בוודאות, במיוחד אם הכינו תמלחת רבה לכמות גדולה של מוצר.
בייקה זאקליאקה
אז איזה סוג גבינה יוצא? ברינזה? אדיגה? או אולי משהו כמו רוסית
אני באמת רוצה לנסות לעשות את זה, אבל אתה צריך להבין למה לשאוף
נטליוואווה
טטיאנה, תודה, מיד נדלקתי להכין גבינה!
השאלה היא - מה כוחו של החום לחמם חלב לאחר הוספת מי גבינה? על החלשים?
והאם החלב צריך לרתוח?
אנה 1957
ציטוט: Byaka zakalyaka
משהו כמו רוסית
מתקבל באמצעות פפסין. אדיגה - טעם רענן, אך הנה תמיסת מלח רוויה. אני גם מעוניין להסתכל על התוצאה.
אנה 1957
ציטוט: נטליוואווה
והאם החלב צריך לרתוח?
בשום מקרה - דגנים קשים יתבררו.
TATbRHA
זה לא נראה כמו גבינה, כי הגבינה מלוחה כולה, אבל זו רק מעל. אדיגה הרבה יותר שמן, רך יותר. הרוסי כלל לא בילה את הלילה - האנזים הרוסי. אני באמת לא יודע עם מה להשוות. לַעֲשׂוֹת, בייקה זאקליאקה, נסה את זה ואז כתוב את האוכוצ'ניה שלך. במקביל, אני אגלה איך זה נראה.

נטליוואווה, הוא יתבשל אט אט על אש שקטה - כל כך לאט, כמעט בלתי מורגש; אותו דבר כמו בייצור גבינת קוטג '; ההחזר ינותק לפני שהמסה רותחת.

אנה 1957אולי אני צריך לצלם את הגבינה העגולה עוד לפני המלחה (דבר שהייתי אובד עצות לחלוטין); אם כי מה זה ייתן אם בכל זאת לא אחתוך אותו: חתוך אותו עכשיו - הורס אותו ... זהו כדור כל כך צפוף וצפוף, כשלוחצים אותו באצבעות הוא קופץ מעט ולא מאיים להתפורר.
אנה 1957
ציטוט: TATbRHA
אני צריך ללכת לצלם גבינה עגולה לפני המלחה
אין צורך לחתוך, אלא לצלם, לדעתי, שווה את זה - כל שלבי ההבשלה מעניינים.
נטליוואווה
טטיאנה, מעולם לא עשיתי גבינה, איך להבין שהגיע הזמן לשים את המיסה על גבי גבינה?
TATbRHA
נטליוואווה,
ציטוט: TATbRHA
עד לגזירת הירך הירקרק השקוף.
אם הנוזל לבן ואטום, פשוט חלב רגיל, אז זה מוקדם מדי.
מוּקרָם
TATbRHA, ראיתי רק היום. שאתה מעלה מתכון גבינה חדש. מזל טוב! אני רואה את הנתונים המקוריים, כלומר ממה בישלו את הגבינה. וכמה מהגבינה המוגמרת יצאה? 200 גרם? 500 גרם? יש לחשב את השומן ממוצרי המוצא לפי משקל הגבינה שהתקבלה. ולא ציינת כמה גבינה יצאה. מחכה למשקל הגבינה. אני אמנה את זה מיד.
TATbRHA
מוּקרָם, שלום, שמח לראותך !!
הגבינה התבררה כ -500 גרם, כתבתי:
ציטוט: TATbRHA
המנה מיועדת ל -500 גר '
(לא ניסוח טוב במיוחד: "המנה מיועדת ל ...". עדיף "המסה של המנה המוגמרת", נכון?)

כשהוא שוכב בתמיסה מלוחה הוא עלול להיות כבד יותר, לספוג מים ומלח, אך בינתיים - 500 גרם בדיוק.
מוּקרָם
TATbRHA, ספרנו את תכולת השומן בשלוש גרסאות, אם ניקח חלב עם תכולת שומן שונה

חלב רזה 0.3% נותן גבינה עם אחוז שומן של 2.16% בלבד

חלב עם אחוז שומן של 2.5% נותן גבינה עם אחוז שומן של 18%

חלב עם אחוז שומן של 3.5% נותן גבינה עם אחוז שומן של 25.2%.
TATbRHA
תודה, עכשיו נדע את תכולת השומן עם כל חלב.
TATbRHA
הוספת תמונה, זו הגבינה.
טומנצ'יק
ציטוט: TATbRHA

הוספת תמונה, זו הגבינה.
ואני כבר בורח! בישלתי אותו בסרט מצויר ואז אני אגיד לך איך.
TATbRHA
איך מי הגבינה שלך החמצמו כל כך מהר?!
טומנצ'יק
ציטוט: TATbRHA

איך מי הגבינה שלך החמצמו כל כך מהר?!
היה לי כבר סרום ישן - חמוץ. מתחת לגבינת הקוטג 'בלי בישול. הוספתי שם סוכר ושמרתי אותו על השולחן כמעט יומיים.
TATbRHA
כמה זמן נקרא במיומנות.
ראדה-דמס
ובכן, סוף סוף, בלי ביצים, אני בהחלט אנסה! תודה!
אני רק רוצה לעשות את הנורמה בהתחלה, זה לא ישפיע על התוצאה, נכון? ושאלה נוספת, האם ניתן להגדיל את תכולת השומן על ידי הוספת שמנת?
vedmacck
איך בלי ביצים? והמלפפון החמוץ "לביצה"?
אחרי כל כך הרבה מתכונים עם מי גבינה, אני בהחלט צריך לתסוס שני ליטרים של קפיר מחר !!!
ראדה-דמס
ציטוט: vedmacck
איך בלי ביצים? והמלפפון החמוץ "לביצה"?
העיקר שלא שמתי לב!
ווקלרט
מידע שימושי מאוד!
זה מה שאעשה!..
TATbRHA
ראדה-דמסאני חושב שאתה יכול. זה יהיה שונה במקצת בצפיפות ובתכולת השומן, אך גם טוב.
vedmacck ו ראדה-דמסובכן, בלי ביצים בשום מקום, אפילו להחזיק מלח ...
בנות, עשו זאת: נקי, פשוט, טעים - ובטוח לדמות.
נטלימור
tumanofaaaaבבקשה תגיד לי מה הגבינה? האם זה הצליח? תגיד לי ...
אירגטה
ציטוט: tumanofaaaa
מבושל בקריקטורה
בסיר איטי על דייסת חלב, אפשר להביא אותו כמעט לרתיחה ואז לשים אותו על תנור .. הא? אני פשוט אעשה את זה - זרקתי קפיר ישן למגבינה למי גבינה
נטליארה
טאניושה, מתכון מעניין מאוד, סימניה!
טומנצ'יק
ציטוט: NatalyMur

tumanofaaaa, בבקשה תגיד לי מה הגבינה? האם זה הצליח? תגיד לי ...
נטשה, אני נשבע עד כה פשוט אין זמן (DR + 8 במרץ + אורחים + ביקור של בן התלמיד) לתאר את כל התהליך. אבל אני לא יכול לומר שזה התברר שהוא 100%. לכן, יש צורך לתאר את התהליך ולברר ולהבהיר ...
נטלימור
tumanofaaaa, אני שואל כי אני רוצה לנסות את המתכון הזה, אבל קודם לברר את התוצאות ממישהו איך זה יצא. כרגע אני עושה את זה במייטו, אבל פתאום זה מסתדר טוב יותר כאן ...
פנק
TATbRHA, תגיד לי מאיפה להשיג את הסרום? אולי שאלה מטופשת, אבל מעולם לא בישלתי גבינה, והמתכון שלך נראה פשוט למתחילים.
TATbRHA
ניתן להשיג מי גבינה על ידי הכנת גבינת קוטג 'מחלב חמוץ, ואז לנקז אותה. או שאתה יכול לקנות חבילות מוכנות.
אלטוסיה
טניה, האם תוכלי להשתמש במי הגבינה שנותרה מייצור גבינת החלב שלך?

נ.ב. טניה, הסרום שלי יצא ליטר וחצי או שניים. יעץ היכן לשים כל כך הרבה. אחרי הכל, בשביל קוזאק צריך רק 0.5 ליטר. או אולי לחמץ את הכל.
אני לא מרבה להכין לחם, אבל אם אכין את הגבינה שלך, יהיה לי הרבה מזה. אני לא אשתה סרום, אני לא אוהב את זה (. חבל לשפוך אותו.
TATbRHA
אלטוסיה, המקום הכי טוב עבורה הוא במרק קר !!
אלטוסיה
אה, טניה, אני לא אוהב אותה ((((
TATbRHA
אז אתה צריך לשפוך אותו למיכלי פלסטיק ולהקפיא אותו. ואז צאו בהדרגה, הפשרו ועל בסיסו אפו לחם ודברים אחרים - פשטידות מלוחות ומתוקות, מאפינס, פשטידות וכו 'בבצק לא תרגישו את טעמו הלא אהוב, אך הוא יביא את היתרונות שלו: סידן בזה, הם אומרים, יותר מחלב. אתה לא יכול לזרוק את זה, במילה אחת! אולגה, מאמץ לשפר את עצמך לטובתך ובריאותך ...
אלטוסיה
אה, טניושה, תודה יקירה. ובכן, אני לא מבין את האסוציאציות מאיפה הם הגיעו, הם אפילו לא נותנים את זה לפה. בן הזוג אוהב. יתר על כן, החלב אינו מפרה, אלא מחנות.
טניה, אבל יש בזה יתרון אם הוא טופל בחום. ובכן, כאן אנו רותחים כשאנחנו מתכרבלים.
נינל
TATbRHA, אנא ספר לי, האם מי גבינה המתקבלת בהכנת גבינת שמנת-חלב שמנת-ביצה מתאימה למתכון זה?
TATbRHA
נינלכמובן שזה יעשה. המשימה העיקרית היא "תלתל" חלב בעזרת מי גבינה חומצית. פשוט מחמצים חזק - שומרים אותו מחוץ למקרר לזמן ארוך יותר.
נינל
TATbRHA, תודה, אחרת זה לא עולה הרבה זמן, אבל מסתבר הרבה, אתה לא משתמש הכל ללחם, אבל עדיין יש לנו טאבו על לביבות ופנקייק, בעלי יורד במשקל ואני רוצה להכין גבינה כזו
TATbRHA
מקפיאים ומשתמשים לפי הצורך.
נינל
במקרר, החדר המוסרי דחוס עבור הרוצים ביותר. ואין אחד עצמאי, פשוט אין לי איפה לשים אותו, אז אני סובל בלעדיו, האם כבר שמתי את הסרום, והאם עלי לשים אותו פתוח או סגור?
TATbRHA
זה לא משנה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם