לחם שיפון עם קמח פשתן מחמצת, עירוי קומבוצ'ה ליצרן לחם

[שלבי הבשלה של מחמצת]

לחם שיפון עם קמח פשתן מחמצת, עירוי קומבוצ'ה ליצרן לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון מוגמרת למחצה לחליטת קומבוצ'ה	200 גרם
עירוי של קומבוצ'ה 3 ימים	150 מ"ל + 1 כף. l.
קמח שיפון קלוף	150 גרם
קמח מלא	150 גרם
קמח פשתן	40 גרם
מאלט לבן לא מותסס	2 גרם
מאלט כהה	3 גרם
מים רותחים לבישול	20 מ"ל.
מלח	1.5 כפית.
שמן צמחי	1 כף. l.
זרעי פשתן	8 גרם

שיטת בישול

• מחמצת - 100 גרם קמח שיפון + 100 מ"ל מים + 0.5 גרם שמרים יבשים, ערבבו הכל והשאירו במקום חמים למשך 48 שעות.
• ואז כף אחת מהחמץ המקורי (זרקו את השאר) - קיבלתי 50 גרם, מדלל עם עירוי פטריות תה - 100 מ"ל, ואז הוסיפו 100 גרם קמח שיפון ו- 0.5 גרם מאלט לבן לא מותסס, ערבבו היטב, השאירו למשך 12 שעות ואז - מוסיפים שוב 100 גרם קמח ו- 100 מ"ל עירוי של קומבוצ'ה, ועוד 12 שעות בחום. ואז הכנסנו מחצית מהמתנע למקרר - ניתן לאחסן אותו עד חודש, והחצי השני - לעסקים.
• מאלט - לבן וכהה - יוצקים מים רותחים מעל ומערבבים היטב.
• מכניסים את המחמצת ואת כל החומרים היבשים, מכניסים את המלתח הנרקח לדלי של מכונת הלחם, יוצקים מעל עירוי של שלושה ימים של קומבוצ'ה. קבענו את תוכנית הלישה "אטריות" בכדי לוודא שנוצרת לחמנייה בתהליך הלישה. אם הבצק קשוח מאוד, הוסיפו כף אחת של נוזל.
• הוסף שמן צמחי לפני התקנת "התוכנית הידנית".
• לאחר מכן, הגדר את "התוכנית הידנית", אם היא נמצאת אצל יצרנית הלחם שלך. אם לא, הגדר אותו ל"שיפון "או" דגנים מלאים ", תלוי בדגם מכונת הלחם.
• לפני ההגהה האחרונה, אנחנו מוציאים את הבצק, מוציאים את המרית, שמים את הבצק בקשר, עם קפלים גסים, מניחים את הקשר למעלה, מפזרים קלות קמח וזרעי פשתן.
• 
• שלבי הבשלה של מחמצת
• 
• 
• 

הערה

עירוי של קומבוצ'ה מכיל חומצות גלוקוניות, לימון, לקט, אצטית, חומצה מלטית, קוג'יק, אנזימים, אתנול, ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C ו- PP, סוכר - ולכן החמץ על עירוי זה צומח מהר מאוד, הופך לבושם מאוד, עם ריח פירותי נעים ...
אני מוסיפה עירוי זה לבצק לחם השיפון כדי לתת ללחם טעם בולט יותר.
קמח פשתן
"הרכב קמח הפשתן מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו אלמנטים. הוא מכיל ויטמינים A, E, B1, B2, B6, כמו גם חומצה פולית, אשלגן, מגנזיום, אבץ, נחושת, כרום, נתרן, סלניום. קמח פשתן. מכיל פחמימות, המסייעות בשמירה על משקל תקין ואינן פוגעות בחולי סוכרת. יש לציין את הערך התזונתי של חלבון זרעי פשתן, העולה בחלבון של קטניות רבות לעיתים. מכיל בקמח זרעי פשתן ובכמות גדולה של סיבים, מה שעוזר לנו לנקות את המעיים מרעלים ורעלים, מזהיר עצירות, משפר את תפקוד מערכת העיכול קמח פשתן מכיל נוגדי חמצון וחומצות שומן כגון אומגה 3 ואומגה 6.

יתרונות ארוחה זרעי פשתן לקיבה ולמעיים.
קמח פשתן שימושי לקיבה ולמעיים. קמח פשתן נספג בקלות רבה בגופנו. מנקה את הגוף מרעלים ורעלים, מסייע לנורמליזציה של המשקל. קמח פשתן משפר את מצבה של המיקרופלורה במעי שלנו. קמח פשתן מסייע לנורמליזציה של תפקוד מערכת העיכול, וכל זאת בשל העובדה שקמח זה מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים.יש לציין כי יתרון גדול מקמח זרעי פשתן יהיה לאנשים הסובלים מעצירות, דלקת קיבה וכיבים בקיבה או בתריסריון.

היתרונות של קמח פשתן למניעת סרטן.
במהלך המחקר מדענים הגיעו למסקנה שאם אתם צורכים 30 גרם קמח פשתן מדי יום, תוכלו להימנע מהסיכון לחלות בסרטן. יתרון מיוחד של קמח זרעי פשתן הוא שהוא מכיל נוגדי חמצון מהצומח ליגנים, המסייעים לגופנו להילחם בהורמונים התורמים ליצירת תאים סרטניים. קמח פשתן הוא מקור לסלניום, המונע התפתחות גידולים בגופנו. במילה אחת, ניתן לציין כי קמח זרעי פשתן נלחם נגד גדילה ורבייה של תאים סרטניים. לכן, הוא משמש לעתים קרובות למניעת סרטן.

תכונות שימושיות של קמח פשתן למחלות לב וכלי הדם.
קמח פשתן משמש כאמצעי מניעה נגד מחלות לב וכלי דם. קמח פשתן מכיל אשלגן ומגנזיום, המועילים מאוד ללבנו. כאשר לוקחים קמח זרעי פשתן, הסבירות להתפתחות קרישי דם יורדת. חומצות שומן הכלולות בקמח זרעי פשתן מחזקות את דפנות כלי הדם. החומרים הכלולים בקמח זרעי פשתן מורידים את רמות הכולסטרול בדם. "

מקור: אינטרנט חינמי

מתכונים דומים

לחם חיטה עם קמח פשתן ומחית פירות (ShuMakher)

לחם תפוחי חיטה עם קמח פשתן (-אלנה-)

לחם מעורב בזרעים, זרעי פשתן ושומשום (אומלה)

צ'רנושצ'קה, יקירי! מנחה את החלב שלי? אני הראשון לקרום!

אוליה, איזה צרור שימושי יצא יפה מאוד!

אני אוהב מאוד לחם שחור - הורי תמיד קנו את זה בבית בטבר, ואבותיי - סבים וסבתות, הם בעצם אפו אותם במחוז ארכנגלסק!

איזה לחם מעניין, אול! ואם אין פטרייה? ומה אם יש עוד קמח זרעי פשתן - מכיוון שהוא כל כך שימושי?! (אני חושב שזה בקול רם - אני חולם ללמד את עצמי ללחם בריא).
כאילו הם פשוט הוציאו אותו מהתנור - כל כך יפה ...

[מרינה]

מרינהתודה יקירה על תשומת לבך!

אם לא ניתן להשיג קומבוצ'ה, מי גבינה ומתנע שיפון שגדל כראוי צריכים לתת את הטעם החמצמץ הרצוי. כמות קמח הפשתן יכולה כמובן ואף להגדיל - היא מעניקה ללחם קרום פריך.

בצורה פשוטה אני בוחרת את הרכב הלחם שלי - מה שכן בקופסאות, אני מנסה להשתמש בו מהר יותר, כי חיי המדף של הקמח מוגבלים מאוד.
גם קמח פשתן טוב - אין גלוטן, שמגיל מסוים כבר לא מועיל לאף אחד.

[Olyayayayayaya]

Olyayayayayayaובכן, אני כל כך שמח שאתה משתתף! מגניב, איך ... אני כל כך נעלב שאני לא מתיידד עם המחמצת (((כנראה, עדיין לא גדלתי לזה ... ועדיין האוגר שלי גרר את המתכון לסימניות

אולגה, הלחם מאוד מפתה! כאילו רק מתנור רוסי!

[וינוקורובה]

וינוקורובה, עליונה, זה לא קשה לגדל חמץ. רק תחשוב לפני זה, אתה צריך את זה? לשיפון - כן, אם אתה אופה לעיתים קרובות; לחיטה - לחובבן. בתקופה מסוימת רק גידלתי מחמצת, וממנה רק לא גדלתי.
לדוגמה ...

היה מעניין - הנה קמח, מים, תוספים - בצל גולמי, ארטישוק ירושלמי, קרקרים וכו 'וכו' - ופתאום הוא מבעבע, צומח, הלחם יוצא טעים.

העניין עבר. חמץ היא גברת רעבתנית וקפריזית. קל יותר עם שמרים, במיוחד חיטה.

אנה ביער, אנה, - זה בייצור לחם, אבל עם חלק מהעבודה הידנית - היא שלפה את הבצק, הפכה אותו, אספה אותו בצרור, שלפה את הקפלים.

הוא נאפה בתנור

לחם שיפון מחיטה מלאה בתנור עצים (MariV)



אבל הם פירקו את הכיריים באותו קיץ, טרם הותקן חדש.

כמות הקמח זרעי פשתן כמובן יכולה ואף צריכה להיות מוגברת - זה נותן ללחם קרום פריך. [/ ציטוט]
ולמה, כפי ששמתי לב, בתוספת קמח זרעי פשתן, הלחם שלי נהיה גלם כלא אפוי?

קמח פשתן מכביד את הלחם, צריך להגדיל את זמן האפייה! אני משתמשת בזרעי פשתן מלאים לאחר שחיקה אותו במטחנת קפה !! לדעתי זה הרבה יותר בריא מקמח !!! והלחם לא כבד מדי !!