ספיקלט נזירי

ספיקלט נזירי

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה (בערב):
מחמצת שיפון, ניזונה יום קודם	20 גרם
מים	55 גרם
קמח חיטה, פרימיום	90 גרם
אוּנָה:
גרגרי שיפון	20 גרם
גרגירי חיטה	20 גרם
בצק (בבוקר):
כל הבצק	165 גרם
אונה שלמה	40 גרם
קמח חיטה, פרימיום	360 גרם
קמח c / z חיטה	30 גרם
שיפון קמח c / z	20 גרם
גריסי תירס (לא להשרות)	20 גרם
מאלט שיפון מותסס	10 גרם
מלח	9 גרם
מים (התבונן בתכולת הלחות של הקמח)	270-300 גרם

שיטת בישול

• ספיקלט נזירי. לחם דגנים.
• 1. לבצק, מערבבים את המרכיבים ב- HP בתכנית "בצק לכופתאות", משאירים לילה בטמפרטורת החדר.
• 2. יוצקים מים רותחים על גרגירי חיטה ושיפון, מכסים (אדים). לאחר הקירור מרוקנים את המים, טוחנים את הגרגירים (אני - במטחנה מהמערבל) למצב הגרגירים.
• 3. לבצק מערבבים הכל חוץ מהבצק והמלח, משאירים 20-30 דקות. לאוטוליזה. מוסיפים מלח ובצק, ללוש את הבצק במשך 5 דקות. במהירות בינונית.
• 4. מכניסים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי, לאחר קיפול של שעה אחת מניחים למשך 3 שעות. מקמטים, מסירים בועות, מניחים לנוח 10-15 דקות. לעצב חתיכות לחם, להשאיר למשך שעה.
• 5. אופים 10 הדקות הראשונות. עם קיטור בטמפרטורה של + 220 צלזיוס, 35-40 דקות. ללא קיטור ב- + 190C. מצננים על רשת.
• 
• 

[סבטלנה]

סבטלנהאיזה לחם מעורר תיאבון

אלבינה, תודה רבה על ההערכה על עבודתי הצנועה. יום שני בפורום, מתעמק במורכבויות.

[סבטלנה]

התברר "ספייקלטים" נחמדים, סבטלנה! פלאפי כזה, ואני בכלל לא מדבר על היתרונות ...

[0-svet-0]

0-svet-0, אשמח לנסות זאת. נאה!

קתרין, תודה. זה באמת יצא טעים מאוד. בהתחלה חששתי שלא ספגתי את גריסי התירס יחד עם התבואה: לאחר האפייה הורגשו הגרגירים בקרום (הם כנראה מטגנים והתייבשו). למחרת, הגרגירים אפילו לא הורגשו בקרום. כנראה שהייתי צריך לעמוד זמן מה שהלחם "יבשיל", אבל תמיד חסר לי סבלנות ... אני רוצה לנסות מיד!

מרינה, תודה. אני מתאמן בחתכים. אני מעריץ את יצירות המופת של האפייה על המשאב הזה.

[סבטלנה]

סבטלנהיש לך לחם יפה

תודה רבה!