עוגת "ג'ינג'ר" עם קרמים שונים

[בצק:]

עוגת "ג'ינג'ר" עם קרמים שונים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק:
מרגרינה או חמאה	160 גרם
סוכר	2 ערימות
קמח	5 ערימות
ביצים	4 דברים.
דבש	2 כפות. כפיות
סודה, לא מרוצפת בחומץ	2 כפית
קרם חלב מרוכז:
קצפת, 33-35%	200 מ"ל
חלב מרוכז מבושל	1 פחית
שמנת חמוצה:
שמנת חמוצה 25%	350 מ"ל
סוכר	טַעַם
________________________ _____	__________
זכוכית פנים =	200 מ"ל

שיטת בישול

• אני אוהב מוצרי מאפה דבש, אני כל הזמן מנסה מתכונים חדשים. עוגת דבש ופטריות קינוח הם המועדפים עלי. לכן, כמובטח, הפצתי את המתכון לקמלינה. המשפחה אהובה עלי מאוד, הלקוחות מנסים זאת פעם אחת, מזמינים אותו שוב.
• גולת הכותרת של מכסה חלב הזעפרן הזה היא שבגלל השילוב של שני קרמים הוא מתגלה כלא נודן, עסיסי וטעים מאוד. אני לא יודע מה הסוד של העוגות האלה, אבל מכינים מהן עוגה טעימה עם כל קרם, עם כל תוספות: אגוזים, צימוקים, שזיפים מיובשים.
• אז אני אגיד מיד שהמחבר הוא לא אני, אלא M_H_B מהפורום "U-Samovar", שבזכותו תודה רבה לה. אני כותב את המתכון כמו שאני עושה את זה, כי כל מומחה קולינרי, שלוקח מתכון, כאילו מעביר אותו בעצמו, מתאים אותו לעצמו.
• נפח אחד של בצק יוצר עוגה גדולה מאוד. לכן, מי שרוצה לנסות את המתכון יכול ללוש בבטחה מחצית מהבצק. מנת מנה מלאה, אני מקבל 9 עוגות בקוטר 23 ס"מ, הן לוקחות רק את כמות הקרם המצוינת במרכיבים, ואם אתה מקשט בקרם, אתה מקבל עוגה ב -2 ק"ג. אגב, אתה יכול לקבל יותר עוגות, זה תלוי בתנור שלך. שלי עכשיו יבש מאוד, ונראה לי שהעוגות לא עולות מספיק. לפני שלוש שנים קיבלתי 8 עוגות מלבניות 15 * 21 ס"מ, שמתי אותן בשתי ערמות של 4 עוגות וקיבלתי עוגה גדולה 22 * ​​31 ס"מ.
• כך, בישול:
• בצק:
• מערבבים את כל מרכיבי הבצק ומכניסים לאמבט מים. השמן פשוט רך, עומד בטמפרטורת החדר. שוברים מעט את הביצים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. חשוב מאוד לערבב את כל המרכיבים, להכניס לאמבטיה ולערבב כל הזמן במטרפה כדי שהביצים לא יתבשלו לחתיכות. לפעמים אני ממיס מעט דבש, חמאה, סוכר ואז מערבב במרץ מוסף סודה וביצים.
• המסה צריכה להיות הומוגנית ולהגדיל פי 2. כאשר אתה מקבל מסה מוקצפת קלה, הסר אותה מהאמבטיה. מוסיפים 5 כוסות קמח לעיסה החמה בבת אחת ומערבבים היטב.
• הבצק יתגלה כרך, וידבק לידיים, אין צורך לפחד !!!! שמנו אותו על שולחן מפוזר בקמח, ומנסים לערבב אותו מעט. ללוש אותו מלמטה למעלה כלפי פנים. המטרה שלך היא לא להגזים בקמח, אלא לקבל מסה כדורית שתוכל להחזיק בידיים שלך, היא לא זוחלת.
• הנה, כאן אני רוצה לציין שאני עושה את זה לאחרונה. אני שופכת פנימה 5 כוסות קמח, לישה בסיר ולא עושה שום דבר אחר! שמתי אותו בכוס ושולח להתקרר.
• 
• ואז אני מוסיפה קמח כשמגלגלים כל עוגה. שימו לב שהבצק הגושי הקטן הזה יוצא.
• אפיית עוגות.
• תנאי מוקדם הוא שהבצק חייב להתקרר היטב !!! אנו אופים את הבצק המוגמר. אני מגלגל דק על קלף מקומח, חותך את הצורה הרצויה ושולח לתנור בחום של 180-200 מעלות עד לקבלת צבע זהוב. העוגות שזופות ישר ככה. בעת האפייה, הונחו על ידי התנור שלכם !!! לדוגמא, התנור של אמא שלי ב 200 מטוגן חזק, אני אופה בטמפרטורה נמוכה יותר. הופכים את העוגה המוגמרת, מסירים את הקלף והופכים את הגב. חתוך לעיצוב לפי הצורך בעודו חם.
• הנה העוגה שלי (צילמתי כשאפיתי עוגה מלבנית):
• 
• עוגת קמלינה כמובן כהה יותר מעוגת דבש קינוח.
• קרם:
• אני חייב לומר מיד שהפרופורציות של קרם פחית מים רותחים ו -200 קרם אינן בסיסיות. כי תלוי במשקל ובגודל העוגה אני לוקח לפעמים 250-300-500 קרם לפחית חלב מבושל. לפעמים אני לוקח יותר שמנת חמוצה, ואם יש שמנת ל -200 שמנת ופחית חלב מבושל, אז השכבות המצופות בשמנת חמוצה הן מעט יותר במספר, ודפנות העוגה כבר מרוחות בשמנת חמוצה לפני שְׁרִיָה.
• שמנת חמוצה:
• אני פשוט מערבבת שמנת חמוצה עם אבקת סוכר או סוכר. לטעום, זה לא יהיה חמוץ במיוחד. אני לא רואה טעם להקציף שמנת חמוצה 25%. פשוט ערבבתי אותו בעדינות עם סוכר וזהו.
• קרם חלב מרוכז 1:
• ראשית, הקציפו את השמנת. ברגע שמקציפים את השמנת, מסירים את מהפכות המיקסר ומוסיפים את החלב המרוכז ומקציפים היטב את המסה. הקרם מוכן.
• הַרכָּבָה:
• אני מצפה את העוגות, קרם לסירוגין. אני מצפה את הקצוות היטב. אם אני מתכנן לקשט במסטיק, אז אני עוטף את העוגה בניילון נצמד. הוא יעמוד שעה על השולחן בטמפרטורת החדר, ולאחר שפיזרו פירורים תוכלו להכניסו למקרר. מספיק לילה כדי להחדיר את העוגה.
• כאן אוסיף תמונה ישנה נוספת, העוגות עבות יותר, אך לא פחות טעימות:
• 
• הנה, 9 שכבות של 23 ס"מ, למשך 2 ק"ג:
• 

המנה מיועדת ל

10 אנשים במשקל 2 ק"ג

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור, 180-200 מעלות

הערה

1) שימו לב כי כוס בנפח 200 מ"ל משמשת למדידת קמח וסוכר. כלומר, לא 200 גרם קמח, אלא ככל שכוס תתאים לנפח נתון.
2) כמות השמנת החמוצה, השמנת בקרם עשויה להשתנות בהתאם למשקל העוגה. זה קורה, למשל, אני פשוט מכין עוד שמנת חמוצה ומשאיר את נפח החלב המרוכז ללא שינוי. כמות השמנת יכולה גם לנוע בין 200 ל 500 מ"ל שמנת לכל פחית חלב מרוכז. באופן טבעי, כאשר משתמשים בשמנת 200-250, חלב מרוכז יהיה בולט יותר. כאן, כביכול, לפי טעמכם האישי, תוכלו לבחור בעצמכם.

תודה, גררתי את זה למתכונים לסוף השבוע שאנסה!

על אודות! אלנה פרסמה מתכון חדש !!! כל הכבוד!

עוגה טעימה מאוד, אני מאשרת) נהגתי לאפות אותה כל הזמן.

[לנה,]

אני אתפוצץ מסימניות! לנה, תודה על המתכון!

[InnaVega]

InnaVega, לבריאותך !!!
אמא טניה, תניוש, זקן. זה רק עכשיו פוסט, הלקוחות העיקריים שלי צמים, אין הזמנות, אז הגדרתי בזמן שיש זמן לבקשת מי שרוצה, שני ירח הדבש שלי
מַקְבִּיל, גוליה, תודה !!! אם הם מבקשים עוגת דבש, אז זו פטריה. ניסיתי חבורה של מתכונים שונים, אבל אני נשאר נאמן לו, מבחינתי זה הכי טעים. אחותו של הבעל מוסיפה עוד דובדבנים להרכב. אבל אני לא אוהב את זה עם דובדבנים. לפעמים אני מוסיפה שוקולד, שזיפים מיובשים או אגוזים, אם כי בלי תוספות זה מספק.
קיזיההרמתי את הסימניות בעצמי

אלן, תודה על המתכון, אבל אם יש לך רק שמנת חמוצה בלי מים רותחים? האם זה אפשרי? הזמנו עוגת דבש ליום שישי, אנחנו יכולים להעז לנסות את שלכם :-)

[אולקה אני]

אולקה אני, אוליה, אפשר עם שמנת חמוצה. אפשר עם פודינג שמנת חמוצה. העוגות האלה משתלבות טוב עם כל קרם. אפילו מרחתי את זה בטפיטה. רק אם מוסיפים משהו עם שמנת חמוצה, אגוזים, צימוקים או שזיפים מיובשים.

[83]

83, הבנתי תודה

[אלנה]

אני אתפוצץ מסימניות!

פשוט אין לי אפילו זמן לצפות
אלנה, מתכון נפלא

[אלבינה]

אלבינה, תודה

אלנה, בבקשה תגיד לי כמה זמן תוכל לשמור את הבצק במקרר, אם אני מכין את הבצק בערב ואכניס אותו למקרר למשך הלילה, זה יכול להיות?

[AkhataN]

AkhataN, נטליה, כמובן שאתה יכול.
הבצק יצטנן היטב למשך הלילה. זה קורה לי לרוב, אני מתערבב ומתברר שאני אופה למחרת.

[83]

83, תודה, אז הערב אכין בצק, ומחר אני אאפה עוגות.

בבקשה תגיד לי. לקישוט במסטיק - איזה קרם למרוח על השכבה העליונה?
אתה כותב מה לעטוף בנייר כסף ונותן לו להיספג. ומה ואיך אז? איך מיישרים את זה כשהכל כל כך רווי?

[don_big]

don_bigכדאי שתעבור כאן יש את כל התשובות לשאלות שלך. כאן המתכון פשוט מונח, ואיך לארוז כל עוגה ב"בגדי "מסטיק.שם תוכלו גם לשאול שאלות בנוגע לעיצוב המסטיק.

[don_big]

don_bigיישר כרגיל. אני מסיר את עודף השמנת בעזרת סכין, ומפלס תחילה את הפירור + החמאה, ואז את השוקולד + החמאה.אילונה, תודה הרבה זמן שלא בדקתי את הדואר שלי, ואני לא יודע שיש כאן הודעות

[83]

83, בבקשה תגיד לי, האם ניתן להקפיא את בצק העוגה המוגמר?

[firuza83]

firuza83, יסמינה, כן, אני קופאת. אפילו נראה לי שאחרי ששוכבים במקפיא זה נהיה אפילו יותר טוב. אני אפילו מקפיא עוגות מוכנות - זה לא משפיע על הטעם בשום צורה. אתה יכול ואפילו צריך לבקר אותי

[83]

83, תודה לך Lenochka!

אתמול הכנתי את העוגה הזו, יצא 11 עוגות. התעסקתי בשמנת - השמנת הובאה, או חלב מרוכז, הוא שכב. מרחתי את העוגות בסלרי הזה, חלקן אפילו ניסו להציל אותן עם ג'לטין, רק שזה החמיר - הקרם לא רצה למרוח ועקב בעקשנות אחר הכף. באופן כללי היא לא הכניסה אנשים לעוגה (בעלי הזמין זה עבור הקולגות שלי בעבודה להיום), עבורם זה היה VNK אפוי דחוף (+ שרלוט). ואנחנו אוכלים את ריז'יק בעצמנו, טעים! תודה על המתכון!

[אוֹפֶה]

אוֹפֶה, רק ראיתי את ההודעה. חבל שהקרם לא הסתדר. באופן כללי, ככל שאני עושה, לא היו "פנצ'רים" עם הקרם, זה תמיד הצליח.
באופן כללי, קרמי חמאה נוטים לקלף. מהפרש הטמפרטורה. אולי השמנת שלך מוקצפת לחמאה ...
אני לוקח את הקרם מהמקרר כשאני מקציף אותו. חלב מרוכז אחרי המקרר אני נותן שעתיים לעמוד על השולחן.

תודה על המתכון, אהבתי את העוגה.
אפוי 160 מעלות עם המרה.

[קוווקה]

קוווקה, שמחה שאהבת את זה תודה על דיווח תמונות כל כך טעים !!!!!

הלן, אני רוצה להודות לך מאוד על עוגת הדבש הנפלאה שלך
אני בוהה בו כבר הרבה זמן - לשווא הייתי צריך לאפות מיד))) המתכונים שלך מדויקים וטעים מאוד !!
הנה החלק שלי, התברר שזה עוגות שמנמנות, אבל הן עצמן מאוד עדינות, השתמשתי ב -4 כפות קרם על שכבה, הכל היה ספוג לחלוטין. 11 עוגות של 20 ס"מ יצאו ממנה אחת. אבל אפשר להתגלגל דק יותר, הן עולות בצורה מושלמת. אספו 2 עוגות))

עוגות אפויות בנסיכה - גם מהר מאוד))

[NataST]

NataST, נטשה, כמה אני שמחה שאהבת את זה. תודה על דו"ח כה טעים. כן, עוגות בכל עובי מוזנות היטב ונמרחות בעוביה.