עקרונות בסיסיים להכנת נקניקיות ביתיות (בתמונות)

זה אפילו לא מתכון לנקניקים, אלה העקרונות הבסיסיים של בישול, ובכן, באופן כללי, פריימר ...

העיקרון החשוב ביותר. נקניקיות עשויות מבשר ..., בעיקר מבשר ... לכן, אנו לוקחים חתיכת בשר (חזיר, בקר, עוף, כבש, איילים, בשר סוסים, בשר צבי ... למי יש מה ומי רגיל מה). יש לי חזיר במקרה הזה.



עכשיו אנחנו צריכים לטחון את היצירה הזו. אתה יכול לטחון אותו במטחנת בשר, אתה יכול לדלג עליו דרך גרגר קטן, אתה יכול להעביר אותו דרך גדול ... אבל עדיף לחתוך אותו לקוביות 5x5, 8x8 ... כדי להקל על התהליך הזה, במיוחד כשיש הרבה בשר, אתה יכול להקפיא את הבשר למצב כזה כשהוא נחתך, אבל לא "בורח" מתחת לסכין.
חתכתי בלי הצטננות. חלקים 8x8, רק הגדילו את התצלום.



עכשיו אנחנו צריכים לקרר את הבשר ואז לערבב היטב. אתה צריך ללוש טוב מאוד מאוד. למיתרי המתיחה.



הכנסנו אותו למקרר. ואנחנו מתחילים ללוש את הבשר הטחון. בדרך כלל אני מערבב נתחים עם בשר טחון. יש לי בקר טחון (הפעם)



אנחנו מערבבים באותה מידה



ואז אנחנו מערבבים את כל הרכיבים. ו ... אנחנו שוקלים. בשביל מה? ורק כדי להמליח כמו שצריך. עבור 1 ק"ג של תערובת בשר, 10 גרם מלח (רצוי עם ניטרין, אבל זה לאחסון ארוך וצבע יפה, אבל זה אופציונלי, אלא אם כן יש לכם נקניקיית ריפוי יבש, יש רק ניטריט.) והכניסו אותו פנימה את המקרר להמלחה ליום.
אחרי יום שאנחנו מוציאים, מערבבים שוב, מוסיפים תבלינים, מי קרח, נלוש כך שכל המים ייעלמו ויספגו.



הכנת מעטפת הנקניקיות. אם זה קולגן, אז אנחנו חותכים את החלקים לאורך הרצוי. מכיוון שאני מבשל את הנקניקייה בתנור שולחני, חתכתי את הקליפה תוך התחשבות בגודל הגריל שעליו יבשלו הנקניקיות.



מיד חתכנו את חבל החוט לקשירה. כדי שהחתיכות האלה יהיו מיד בהישג יד. משרים את הקליפה במים. פשוט הרטבתי אותו מתחת לברז. אנחנו לוחצים, מנגבים ...



ולבשנו מצמד מטחנת בשר.



עכשיו אנחנו מדלגים על הבשר הטחון שלנו, קצת כדי לשחרר את האוויר בזרבובית



אנחנו קושרים את הקצה, ומחזיקים אותו ביד, דוחפים את האוויר, אנו מתחילים למלא את הנקניקיה שלנו.



אנו מתמלאים בחוזקה, ונמנעים מחדירת אוויר. אפשר לקשור מיד כיכר, או לשים אותה בצד ולקשור אותה כשהכל מלא.



על החבלים אני עושה לולאה כך שיהיה נוח לתליה. כאן בשבילם, בשביל הלולאות האלה, ותלו במקרר. בדרך כלל אני עושה זאת בלילה. במהלך תקופה זו הבשר ספוג תבלינים, והכי חשוב הוא דוחס היטב ממשקלו.



ובבוקר ... כשעה הנקניקיות פשוט צריכות להתחמם. שמתי אותם על הרשת בתנור בחום של 50 מעלות עם המאווררים למשך שעה, ומנגבתי מעת לעת את כיכרות הנקניקיות. ואז אני מעלה את הטמפרטורה בהדרגה ל -77 מעלות למשך שעתיים. אני לא מכניס מדחום לכיכר הנקניקיות, שמתי אותו לידו. כבר הוכח שבזמן הזה הנקניקיה מוכנה. ובכן, אתה צריך לקחת בחשבון שאחר כך אני מוסיף חום, יש גם טיפול בטמפרטורה.



מוזר ... אני לא מוצא את התמונות שצולמו שעתיים אחר כך. אוקיי, אז אמצא ואוסיף.

מיד לאחר הבישול, אנו שולחים אותו מתחת למים קרים, מקררים ומעבירים למקרר למשך 12 שעות נוספות.
זהו חתך מהקבוצה הקודמת של זין וחזיר. אני אמצא תיקיה בה שמטתי את התמונות, אני אחליף אותן. הייתה גם גזרה יפה. מילת המפתח הייתה.



תבשל את הנקניקיה שלך, היא טעימה. אין מעטפת קולגן, קנה. אם אינך רוצה לקנות קולגן, השתמש במעטפות טבעיות. בקיצור, תירוצים אינם מתקבלים. לְבַשֵׁל. הכל פשוט מאוד, טעים ובריא.

לנוצ'קה, תודה רבה על כיתת אמן שכזו! תודה לשף שלא נתן ליצירת המופת הזו ללכת לאיבוד ברחובות האחוריים של הביתן שלנו.
לן, עכשיו אפילו אני יכול להכין נקניקיות על ידי הסתכלות בתמונות האלה! טוב ששלחת לי פגז. ובשביל זה אתה סמאק-סמאק! את הילדה החכמה שלנו!

עכשיו תחשוב איך ליצור קשר עם המחבר, יש משהו משלו, אבל כאן כל יצרני הלחמים מסתכלים!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווהאלנה היקרה, לפנות לאלנה באותה רוח באילו תבלינים להשתמש - לטעמך, אני מוסיפה שום, טימין, כוסברה, פלפל שחור, זרעי קימל, תערובת פלפלים.
אלנה-קובנוצ'קה, ATP לך, מצאתי כמה טעויות בעצמי, כפי שעשיתי, ובאופן משמעותי, אני אתקן אותן בדחיפות.
שאלה: כיצד להפוך את הנקניקייה לרכה יותר, באיזה בשר להשתמש או בתערובת שלהם? האם מוסיפים בייקון לבשר או לא?
אלנה, בדוק לכולם - 5x5 ו- 8x8 הם במ"מ, לפי הבנתי, אחרת נחתוך לס"מ

[גלינושקה]

אחות יקרה גלינושקה, הרשה לי לשים לב, בהסתמך על קשרי הקרבה איתך, שאני מוסיף לזה. אה, לא בסגנון, סליחה. אז, כשחוזר לנושא השיחה איתך, אני מוסיף את shpig, קוצץ דק לקוביות 3x3 מ"מ כדי לספק לא רק את בלוטות הטעם, אלא גם את האסתטיקה של תפיסת הטעימה. אני מוסיף אותו בערבוב האחרון על מנת לשמור נתונים חיצוניים. בתקופה הקשה שלנו, אותה אנו חווים, לא אכפת לנו משומן, איזה בשר נמצא במחסני האחוזה שלנו, אנו משתמשים בו. כל אחד טוב יותר מאשר ביריד גדול במחוז שכנה, שנקרא סופרמרקט.
בשביל זה אני מבקש את ברכתך וממהר לצאת לחופשה ...

זו הדרך היחידה ...

הו, גלינה איב. חיכית לתשובה

הלן, סימנית את הנקניקיה הכי יפה שלך! תודה על ספר ABC!
מחר אלמד ואתכונן לחג הפסחא, ועכשיו טסתי הלאה.
נ.ב סליחה על המכתבים המעטים.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, ב !! סוף סוף!! עדיף לראות פעם אחת, כמו שאומרים. כל הכבוד!!

[לנה]

לנה, קובנוצ'קה, תודה על הפריימר!
אחרי חג הפסחא אני רוצה לעשות את זה. אנחנו צריכים להתכונן, עכשיו זה לא ילך לאיבוד - כבר בסימניות!

[קובנוצ'קה - לנה]

הזמנתי כל מיני תבלינים ומעטפות. ואז המזרק פעיל. אתה צריך לנסות את זה.
הדבר היחיד שנותר הוא למצוא בשר טוב.
קובנוצ'קה - לנה, תודה! מעודדים

לנה, כלומר קודם מערבבים את הבשר הטחון ואז מוסיפים שם את נתחי הבשר. או שחסר לי משהו

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קהלן, יש לי בקשה עבורך. האם אתה יכול להסתכל על אריזות מלח הניטריט שלך, כמה יש. ובכן, או גרם, או אחוזים, או תוספים. וחברת היצרן ואיך קוראים לזה (מלח או תערובת) באופן כללי.

לנה, כלומר קודם מערבבים את הבשר הטחון ואז מוסיפים שם את נתחי הבשר.

אוליה, אני מערבבת בנפרד בהתחלה, ואז משלבת. זה יכול להיות בשר טחון ונתחים, או סתם חתיכות חזיר ונתחי בקר, למשל. בייקון קצוץ דק אחרון. ואם אני מעביר הכל דרך מטחנת בשר "ללא חתיכות", אז מיד שלב ולשה.

תודה לנה

פָנקֵייק! אנשים יכולים! והכינו נקניקיות, וכתבו סוג של היסטוריה, ותפרו שמלות קינוח ועוד שלל דברים לעשות! והנה כמה לנה, אבל זה אפשרי, ל"מחוננים במיוחד "לגבי הפרופורציות? הנה יש לכם נקניקיות תלויות במקרר האם מאיזו כמות בשר ?! וכמה שומן נדרש לק"ג בשר?! או לטעום מבשר בקר, חזיר, עוף?!

יש קליפה, יש מלח ניטריט. אין איפה לעשן.
נסה את זה במייבש האוויר? קראתי על סיגריות נייר דבק תקועות בצללים ...
כמה זמן לוקח לעשן נקניקיה?

אה, אני כבר מתכנן תוכניות, אבל שכחתי להודות

לנה, יש לי שאלה עבורך לגבי עישון. אתה מכניס את המעשן מיד לאחר שהצטנן במים או חליבה של מנוחה ארוכה לפני העישון. עישנתי מיד לאחר קירור והנקניקיה שלי יצאה מעט יבשה. רק אחרי שהגעתי לטמפרטורה של 68 גרם בתוך הכיכר, במעשנה, לפי הבנתי, הטמפרטורה זחלה חזק.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, שיעור מעולה בקוד פתוח לקבוצת ההכנה גן ילדים נקניקיות
אני עדיין לא מתכנן להכין נקניק, אבל אני אנגר את הנקניקיות לטיגון, במיוחד שהבשר הטחון שם אולי לא יבשיל. תודה.

[בייקה זאקליאקה]

אין איפה לעשן.

סווטה, אתה לא צריך לעשן. גם טעים.
בייקה זאקליאקה, מרינה, אני מצנן אותו, אני תולה אותו במקרר ואז אני מעשן אותו. כמעט למחרת.

הנה יש לכם נקניקיות תלויות במקרר האם מאיזו כמות בשר ?! וכמה שומן נדרש לק"ג בשר?! או לטעום מבשר בקר, חזיר, עוף?!

קיזנה, נטשה, שם תְלִיָה תלוי מ -3 ק"ג ממשקל כולל. הפרופורציות שיש לי מוגדרות תמיד בבירור, הן אומרות, כמה ומה זה, ואז שלי.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לא מצאתי על מי קרח - באיזו נקודה עדיף להוסיף אותם?
ועדיין, אתה לא עושה נקבים בכיכרות נקניקיות? וכשהנקניקייה תלויה במקרר, היא מחליקה? יש לי חבילת נקניקיות, אבל צלופן, אני חוששת שהיא לא תחזיק מעמד, אבל לא קניתי רשת.

[קובני]

הפרופורציות שיש לי מוגדרים תמיד בבירור, נקראים, כמה ומה זה, ואז שלי.

לנה, קובני, תודה! בום לדעת!

לא מצאתי לגבי מי קרח - באיזו נקודה עדיף להוסיף אותם?

בלישה האחרונה

ועדיין, אתה לא עושה פנצ'רות בכיכרות נקניקיות?

רק אם יש בועות אוויר. אבל אני מנסה לעקוב אחריהם ולדחוף אותם מיד.

וכשהנקניקייה תלויה במקרר, היא מחליקה? יש לי חבילת נקניקיות, אבל צלופן, אני חוששת שהיא לא תחזיק מעמד, אבל לא קניתי רשת.

אין תלושים. ואתה קושר כיכר, כמו כופתת קשורה, ותולה לא בקצה.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קהתודה רבה על ההבהרה.
הכל ברור באופן עקרוני, אבל כמה מי קרח יש צורך ב -1 ק"ג בשר?
ואני עדיין לא מצליח להבין למה היא בכלל.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, אלן, איזה כיתת אמן נתת! אני ממזר ... עכשיו אני בוודאי אקנה מדחום בתנור ומלח ניטריט ... אני, באופן עקרוני, גם בדרך כלל מסתדר טוב, אבל בעזרתך, אני אעלה מדרגה גבוהה יותר בייצור נקניקים. ... לעצמי, כמובן, ולאהוביכם ...

[אלנקה]

אלנקההנקניקיה לא צריכה מדחום תנור. הם יקרים, הם מיועדים לטמפרטורות של עד 300 מעלות. ולייצור נקניקיות איננו זקוקים לטמפרטורה כזו. אני משתמש במד חום חזיר. אנחנו לא מעלים את הטמפרטורה מעל 70-80 מעלות. זה אני על חיסכון כסף במד חום. אבל קנה מלח ניטריט, אתה צריך את זה.

[123]

123, נטשה, מוסיפים מי קרח כדי לקרר את הבשר הטחון במהלך הלישה כדי שהשומן לא יתחמם יתר על המידה. כמה להוסיף? תלוי במקרה הספציפי. עבור 1 ק"ג בשר מ 50 עד 100 מ"ל כל זה בערך, הוסף מעט ותראה כמה מים הבשר הטחון ייקח.

אני משתמש במד חום חזיר

וקניתי לבן צדדי במשך זמן רב, היא עדיין היתה ללא מדחומים ... אתמול בבלוג של קוצ'טוב הסתכלתי, הוא אומר, שינוי חדש עם מדחומים ...
והתנור שלי לא יומרני ... יש דרגה של 10 מעלות ...
אני אפילו לא יודע ... אני צריך לחשוב ... אבל עכשיו אין לי זמן לחשוב - הזריעה על האף .. אין לי זמן לחשוב על הכל .. איפה הייתי קונה זיכרון נייד?

אנחנו לא מעלים את הטמפרטורה מעל 70-80 מעלות.

למה אתה לא יכול להעלות את זה גבוה יותר? 70 מעלות האם יש עיבוד מספיק לבשר?

[יוליה]

יוליהכי אנחנו לא מקבלים נקניקיה, אלא קציצה יבשה ((((

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, אני קצת מחוץ לנושא, אבל אני מאוד רוצה לשאול - בתצלום יש לך תנור שולחני של Delongy, ואם אני לא טועה, דוגמנית מעניינת מאוד. אם אתה אוהב את זה, יש מספיק נפח למשפחה שלך. מדוע אני שואל בנושא זה, אין שום דבר בזה המקביל.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, ובאיזה מצב בתנור עדיף להשתמש?

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן, הייעוץ שלך הכרחי מאוד.
בשר טחון שווה את זה, אבל! יש לי רק מעטפות בקר לנקניקיות ... ואז עלתה השאלה - האם אני יכול לאחר מילוי המעטפות לארוז את הסורגים בוואקום ולשלוח אותם לסו-ויד לארבע שעות ב 77 גרם? איך אתה חושב ש?
ואז הם נמצאים במים קרים ו"תמיסות ".
אנו זקוקים לחימום נכון כשמבשלים נקניקיות ... ואני חושש שהמעטפות לא יתנהגו כהלכה כשמחממים אותן.

בנות חכמות, עזרו לי לבחור מה לקנות לערבוב בשר טחון לנקניק חזיר, תוך התחשבות בנקודות הבאות: 1.הבשר העיקרי שיש לי הוא אייל, 2. פונקציות אחרות של המכשיר שנרכש אינן מעניינות, 3. יותר תקציבית וכך האחריות תהיה 2 גרם. עכשיו הזמנתי מערבלים זלמר 481.67. ו- 1206, יש להם כוח של 400 וואט וסוג כלשהו של תנועות סיבוביות ותנודות. מצאתי גם שילוב של פיליפס 7627 בהספק של 650 וואט, אך בו הווים למבחן הם בעיצוב שונה, ואין סיבוב נוסף. האם 400 וואט מספיק למטרה שלי? האם אוכל לקחת הפסקה בזמן הלישה? תשובה pzhl, אני באמת צריך את זה, קניתי את זה ביום שישי השחור ואפילו לא ניסיתי את זה.

נוסף ביום שישי, 30 בדצמבר 2016, 10:19

אה - מצאתי גם בוש 3100 בהספק של 800 וואט, הוא אפילו זול יותר מפיליפס, כמו מערבלים אלו במחיר, אך רק האחריות קצרה.

נוסף ביום שישי 30 בדצמבר 2016 10:46

שמרו על שני המשלבים ושני המיקסרים, עזרו לי לבחור !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, לנה, האם אתה יכול לכתוב איזה דגם של תנור יש לך? לא ראיתי דבר כזה בשום מקום בחנויות מקוונות. אני מחפש את זה או משהו כזה להכנת נקניקיות. תודה מראש על תשובתך. וגם תודה ענקית על כיתת אמן נפלאה !!!

הלן, שאלה נוספת - האם אתה משתמש במטחנת בשר חשמלית למלית?

איזה פריימר נפלא החמצתי. תודה יקרה על המדריך.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, תודה! מתכונן! תוך כדי איסוף מתכונים. גררתי את המתכון לחור!

ואיפה אוכל לקנות יינות שונים, הייתי רוצה לקחת אותו מ- MSC או לבוא לדלפק ולבחור שם, האם יש חנויות כאלה? ואז כמה חנויות מקוונות.

אנא אמור לי, האם אוכל להשתמש ברב-קוקר? יש לי מצב "עישון", אבל מעולם לא השתמשתי בו.

ומהו המעטפת הטובה ביותר לנקניקיות מטומטמות?

[לנוצ'קה]

לנוצ'קההנקניקיה טעימה! אז הכל כתוב בפירוט שהוא לא יכול להיכשל.

יש חנויות נקניקיות במוסקבה, הכל שם. בדרך כלל אני לוקח מהם. אגב, סט התבלינים המוכן הוא טוב, לדברי האורח הסובייטי.

בנות, אני מבקשת עזרה כי פשוט החלטתי לשלוט בזה עסק טעים. קראתי אותו בעיון כמה פעמים. החלטתי לנסות, בבקשה, לתקוע (אולי באישי, שלא ילך לאיבוד איתי, במיוחד מחונן) שבו אתה קונה מלח ופגז ניטריט. איך לנסות את זה - אז בשוק אקח את המעיים, אבל קולגן כזה יותר (תיאורטית) אני אוהב את זה

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, תודה על כיתת המאסטר! מעולם לא הכנתי נקניק, ועכשיו החלטתי. אבל היו שאלות: תנור גז ישן. לא סביר שניתן יהיה לקבוע בו טמפרטורה של 40-70 מעלות. אבל יש מייבש טרווולה. טווח הטמפרטורות שלו הוא 35-70 מעלות עם מדרגה של 5 מעלות. האם ניתן להשתמש בו או לייבש ולא להתחמם? (מה אם תשים קערה של מים חמים בתחתית?). יש גם סיר לחץ רב-קוקי. האם אני יכול איכשהו להתאים את זה במקום התנור?
ושנית: אין סככת עישון, ומה ניתן להתאים מאמצעים מאולתרים? (אתה לא יכול לעשן בבית, רק ליד המוסך, אם אני מכה את הטועמים המומחים; או בטבע). וכמה זמן לוקח לעשן?

שלום לכולם. מי שרוצה לקנות מלח ניטריט, אני ממליץ לכם לבחון את זה במחלקות הבישול הביתי. זו לא הפעם הראשונה שאני נתקל בזה שם. ניז'נוברטובסק ט. למצולע. המוצר נדיר, לא מוכר לאנשים, קשה למצוא.

אחר הצהריים טובים! אני לא יודע באיזה טמקו שאלתי, החלטתי כאן ...
בפירוק המזווה מצאתי קופסה עם תבלינים ומעטפת נקניקים הכל מתוארך באפריל 2016. תערובות מאתר EK: תערובת של גוסט 4, 3, עבור סרווילטים ונקניקיות מעושנות למחצה, חילבה, מלח ניטריט, מעטפת חזיר קולגן ונקניקיות ביתיות. הכל, למעט האריזות לנקניקיות ביתיות, לא נפתח.
למעשה השאלה עצמה: האם כולם בויקינשטיין? עברו 4 שנים ...

חבל ברגע שיכולתי לשכוח שקניתי מילואים והסרתי חלק ממנה כדי לא להפריע

[מילקה 80]

מילקה 80אם בלי פוספטים שום דבר לא יקרה. אתה יכול להמשיך להשתמש בו, לפאבל יש אריזה טובה.