לחם "לוח שחמט" עם חרוב, תמרים, חלב שקדים

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
מחמצת שיפון חיטה, או כפית אחת (6 גרם) שמרים יבשים	50 גרם
למחמצת
קמח חיטה	25 גרם
מים חמים	25 מ"ל
בצק לבן:
מחצית מהחמץ
חלב שקדים או כל אחר	90 מ"ל
חמאה	25 גרם
סוכר	2-4 רחוב l.
מלח	קַמצוּץ
וניל	על קצה הסכין
קמח חיטה	100 גרם + ~ 30 גרם לאריזה
מילוי לבצק לבן:
תאריכים	9-11 יח '
שוקולד מריר	9-11 קוביות (50 גרם)
בצק כהה:
מחצית מהחמץ
חלב שקדים או כל אחר	90 מ"ל
חמאה	25 גרם
סוכר	2-4 רחוב l.
מלח	קַמצוּץ
וניל	על קצה הסכין
חרוב או קקאו	3 כפות. l.
קמח חיטה פרימיום	70 גרם + ~ 30 גרם לחבילה
מילוי:
שקדים (יש לי עוגה אחרי שהכנתי חלב)	~ 100 גרם
דבש או סוכר	50 גרם

שיטת בישול

1. מכינים את המחמצת 4-6 שעות לפני לישה של הבצק. (מחמצת שיפון חיטה, מי מעוניין במתכון שלי (ראו מחמצת שיפון 3): https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0, המנה הראשונה היא גם על קמח שיפון, וכבר מוכן \ .html "אני מרענן \" עם 30/70% קמח שיפון / חיטה, דרגת פרימיום).
מדדו 50 גרם מחמצת מהמקרר, הוסיפו 25 מ"ל מים ו- 25 גרם קמח פרימיום, השאירו חמים.
אם החלטתם להכין בצק עם שמרים, אז פשוט הסתכלו באריזה על אופן השימוש בשמרים, בדרך כלל הם פשוט מוסיפים יחד עם הקמח.
יש גם להשרות תמרים במים למספר ברים. כך שהתמרים מכוסים לחלוטין במים.
2. מחלקים את המתנע המוכן לשני חלקים ולשים 2 בצקים בקערות שונות:
תוכלו לראות את המתכון להכנת חלב שקדים כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0
לדלל את המתנע עם חלב (טמפרטורת החדר או חם).
מוסיפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר וכל שאר המרכיבים.
מערבבים היטב, ומוסיפים בהדרגה קמח, ללוש בצק רך ומעט דביק. מניחים אותו בקערה משומנת ומברישים מעט מעל כדי למנוע התייבשות. מכסים את הקערות בניילון נצמד ומכניסים למשך 1.5 שעות (אם על בסיס שמרים - שעה) במקום חם.
3. מילוי בצק לבן:
תאריכים (לא לשכוח להסיר את הזרעים (:) ולקצוץ את השוקולד המריר בבלנדר או במטחנת בשר.
לבצק כהה:
מערבבים עוגת שקדים עם דבש או סוכר, אם אתם משתמשים בשקדים שלמים - קוצצים בבלנדר, תוכלו להשרות אותה למספר שעות על מנת להיות רכה יותר.
לאחר העלאת הבצק, יש ללוש אותו מעט על משטח מקומח.
לאחר מכן מחלקים כל בצק ל-8-12 חתיכות (תלוי בצורה).
מרדדים כל חלק מהבצק ללחמנייה, ואז לשים או מגלגלים לעוגה קטנה כדי להניח את המלית (1 כפית כל אחת). ואוספים את העוגה בשקית ואז מגלגלים אותה חזרה לכדור.
מעבירים את כדורי הבצק הלבנים והחומים לתבנית אפייה: יש לי 2 שכבות של 12 כדורים כל אחד.
4. השאירו אותו חם 2-4 שעות (בצק שמרים בערך 1-2 שעות).
לקח לי שלוש שעות, בתמונה אחרי שעתיים ואחרי 3 שעות:
5. אפיתי את הלחם בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות עם קיטור למשך 10 דקות, ואז שלפתי תבנית עם מים, הורדתי את הטמפרטורה ל -190 מעלות, ואפיתי עוד 40 דקות, כיביתי את התנור ויצאתי לעוד 5 דקות. סה"כ 55 דקות.
6. מעבירים את הלחם המוגמר לרשת צינון ומכסים אותו במגבת.

הערה

לחם הוא מוצר עמילני ואנשים הסובלים מעודף משקל יכולים בקלות לשים על אותם קילוגרמים עודפים. לחם מועשר ללא שמרים הוא עניין אחר.
הלחם עצמו הוא מוצר אוניברסלי מולטי ויטמין, אדם יכול לחיות די הרבה זמן, לאכול רק לחם אחד ומים. מוצר רב-תכליתי יותר טרם נתקל בהיסטוריה. העדר מוחלט של לחם בתפריט היומי עשוי בהחלט להשפיע על מערכת העצבים האנושית, על הרקע הרגשי שלו ועל המערכת החיסונית.המקור העיקרי המווסת את מערכת העצבים שלנו הוא ויטמין B. ויטמין B מגן על הגוף מפני השפעות ומתחים חיצוניים.
תזונאים ברחבי העולם טוענים שללחם לבן המיוצר מקמח פרימיום יש כמות מוגברת של קלוריות ועמילן. מהשימוש המתמיד באפייה, רמות הסוכר בדם יורדות. אדם מרגיש רעב וככלל אוכל יותר, בהתאם לאכילת יתר. אם אינך יכול לדמיין את חייך ללא לחמניה טעימה, ארומטית ועשירה, אז בחר בלחם עם תוספים טבעיים שונים, למשל, כמו למשל בלחם זה ...
תכונות שימושיות של רכיבי לחם:
חָרוּב
חרוב מכונה לעתים קרובות חלופת השוקולד, כלומר כמובן חלופת הקקאו. יחד עם זאת, חרוב שונה משמעותית מקקאו, הן בטעם והן בתכונות שימושיות.
חרוב הוא קטניה טרופית ילידת הים התיכון המסוגלת לגדול באקלים יבש מאוד ואינה מתלוננת. לאחרונה גדלו עצי חרוב באוסטרליה. עץ החרוב יכול לייצר פירות עד 100 שנה. לטעמו של חרוב די טוב. מָתוֹק מַר. מתוק יותר מקקאו, אך הטעם בפה מעט מריר ומעט מחמיר. מעניין שכל תרמיל החרוב אכיל, בניגוד לקקאו שרק את גרגריו ניתן לאכול.
תכולת הקלוריות של חרוב נמוכה כמעט פי 2 מקקאו, יחד עם זאת, מספר גדול של קלוריות חרובים מגיע מסוכר.
חרוב מכיל 10 גרם. סיבים לכל 100 גרם. מוצר, כלומר חרוב, כמו קקאו, מסוגל להוריד את רמות הכולסטרול בדם. חרוב מכיל ויטמינים B1, B2, B3, B6 D ו- E. חרוב הוא גם מקור טוב לסידן (פי 3 מקקאו), הוא מכיל גם ברזל, מגנזיום, אשלגן, נחושת, מנגן וסלניום.
חרוב הוא נוגד חמצון פנולי ובעל תכונות אנטיבקטריאליות. חרוב משמש גם תרופתי לטיפול בשלשולים והקאות, במיוחד אצל ילדים ותינוקות.
חרוב נקי מקפאין (חדשות טובות לילדים) ותיאוברומיד, על החומרים האלה קקאו "נוזפים". חרוב אינו ממכר, משפיע לטובה על מערכת העיכול ומעודד ירידה במשקל. הוא זוכה גם לתכונות ריפוי לאסטמה ואלרגיות, הצטננות וכאב גרון.
שקד נחשב להרגעה טבעית, זה עוזר להתמודד עם לחץ, הוא מאוד שימושי למצבים אסתניים ונדודי שינה. אכילת שקדים מתוקים מאיצה את הטיפול במחלות בדרכי העיכול, מנרמלת את הצואה ומספקת אפקט משלשל קל.
תאריכים - זה פירות, אוכל, תרופות ומתיקות.
הם מועילים ביותר לבריאות בגלל תכולת הסיבים הצמחיים, הסכרידים, החלבונים, הויטמינים, בעיקר מקבוצת B, מינרלים כמו סידן, נתרן, אשלגן וברזל.
המרכיב העיקרי של התמרים הוא סוכר בצורות שונות: סוכרוז (סוכר מזון) וגלוקוז (סוכר פירות). סכרידים אלה נחשבים למקורות האנרגיה העיקריים לגוף האדם.
כמו רוב המזונות הצמחיים, התמרים הם ללא כולסטרול. תזונאים רבים ממליצים להשתמש בו במקום בממתקים. רופאים גילו כי רמות נמוכות של סוכר בדם מובילות לעיתים קרובות לכך שאדם חווה תחושת רעב מופרזת, ולאחר שאכל רק כמה תמרים, תחושת הרעב נעלמת.
תמרים הם פרי מדהים, שבמדינות רבות זוכה התכונות לשיפור הבריאות והארכת החיים.
תאריכים עשירים בגלוקוז ופרוקטוז, הנספגים במהירות בגוף, כמו גם בוויטמין B5 (חומצה פנטותנית). שילוב זה של סוכרים וויטמין B5 מעניק לפרי התמר נכס יקר מאוד לא רק להרגעת רעב, אלא גם להחזרת כוח פיזי, אנרגיה ורעננות של המוח והעצבים.
תאריכים עשירים גם בחומצת האמינו החיונית טריפטופן, החיונית גם לתפקוד מוחי מיטבי ולבריאות הנפש, במיוחד בגיל מבוגר.
טריפטופן מונע הזדקנות: כמות מספקת ממנו במזון מאפשרת לעצור את תהליך ההזדקנות של התאים. בנוסף, הודות לטריפטופן, לתמרים יש השפעה הרגעה קלה והיפנוטית.
בנוסף לטריפטופן, התמרים מכילים גם חומצת אמינו נוספת, גלוטמין, המונעת צרבת על ידי נטרול עודף חומצת הקיבה.
בשל ההרכב הכימי העשיר שלו, ניתן להמליץ על תאריכים לאנשים שנחלשים לאחר מחלות קשות, עומס יתר, לחץ. הם טוניק כללי מצוין לאלו העוסקים בעבודה נפשית מאומצת.
תמרים מכילים כמות מדהימה של מינרלים, מלחים וויטמינים. המינרלים בתמרים חשובים מאוד לשיניים. הם אחד החומרים הבונים ומחזקים של רקמות שיניים.
היתרונות של תמרים באים לידי ביטוי בטיפול במחלות לב ומחלות אונקולוגיות.
תאריכים מועילים מאוד לעיכול, יש להם השפעה מנקה על מערכת העיכול.