לחם כפרי צרפתי (בתנור)

לחם כפרי צרפתי (בתנור)
קטגוריה: לחם שמרים
רכיבים
פתיחה (מחמצת נצחית) 1-1.5 כוסות
1 כוס מים
מלח
(שמתי 1.5
אנחנו אוהבים לחם מלוח) 1 כפית.
שמן זית 2 כפות l.
קמח עם סובין
(או קמח מלא) 1 3/4 כוסות
קמח חיטה 2 כוסות
שמרים 1 כפית
שיטת בישול

טען את החומרים לטופס HP בהתאם להוראות המכונה. הפעל את המצב "בצק".
לאחר השלמת הלישה האוטומטית מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים ביד 2-3 דקות.
תנו לבצק צורת כדור, הניחו אותו על נייר אפייה משומן, מכסים בניילון נצמד (תמיד משומן, אחרת הוא יידבק - אי אפשר לקלף אותו!) והשאירו במקום חם להתקרב אליו.
חממו את התנור ל 200 מעלות.
כשהבצק כמעט הוכפל בנפחו, הסירו את נייר הכסף ופזרו עליו קמח. השתמש בסכין חדה כדי ליצור חתכים אלכסוניים על הכיכר.
אופים בתנור 20 - 25 דקות.
שים את הלחם המוגמר על רשת להתקרר.
בתאבון!

הערה
חבר'ה, בעזרת המחמצת שכבר תיארתי, אני אופה את הלחם הזה, שמאוד פופולרי בקרב משפחתי. מכיוון שמחמצת היא עניין עדין, לפי העין, באופן כללי, אז יש אפשרויות. אך עדיין לא היו כשלים.

כן! ועוד דבר: המחמצת "עובדת" פעמים רבות לאט יותר מהשמרים. לכן ניתן להשיג ממנו את התועלת המקסימלית אם אופים לחם בתנור ונותנים לו להתאים כראוי מראש. אם כי, אני חושב שבמצב "לחם צרפתי" תהיה תוצאה טובה מאוד. לא ניסיתי. אני פשוט חושב שכן!

נזכרתי בפרט קטן. הלחם הזה מתגלה כיפה מאוד אם מפזרים אותו בשפע בקמח גס לפני ההגהה האחרונה. ואז, כשהוא עולה, נוצרים עליו סדקים יפים. זה סגנון כפרי כזה ... בעין ...

האם מישהו ניסה לאפות לחם עם חמץ כזה ב- KP? אם כן, כיצד הועמסו החומרים - בלילה או לפני האפייה, ובאיזה מצב הם נאפו?

תודה מראש.

אתמול עשיתי;) חיפשתי מתכון לדיאטה עם סובין וללא סוכר.
מיוצר ב- HP ללא שמרים. לישתי את הבצק במצב, לאחר שלישתי אותו כיביתי אותו מיד והשאיר אותו בן לילה, עד הבוקר הבצק התרומם בצורה מושלמת, הדלקתי את האפייה למשך שעה.

עבור 600 גרם. מרכיבי כיכר:
240 גרם. חמץ נצחי
90 מ"ל מים
250 גרם. קמח חיטה
20 גרם. סובין חיטה
1 כף. l. חמאה (לקחתי זרעי פשתן)
כפית אחת מלח (בפעם הבאה שאשים עוד, זה יצא טרי)
2 כפות. l. זרעי חמניות
חצי כפית כל אחד מהל טחון וכוסברה

בעת הלישה הלחמניה מעט מימית, כמו לחם שיפון.
התברר שזה לחם רך מעולה

!!! אפיתי לחם לפי המתכון של לוצ'קה - כל כך מגניב, פשוט כפרי! תודה על המתכון! אין שמרים, רק חמץ
אגב, האכלתי את המחמצת בלבד ומיד למאפייה, ואחריו את המים, ואז את המרכיבים ברשימה והנחתי אותם בהתחלה מאוחרת ללילה - בכל זאת, המחמצת רק הוזנה ועדיין לא מותסס. ואם לא מוזנים, אפשר יהיה לאפות בבת אחת. מצב ארוך 3.40 שעות. הקרום קל. אפילו בועות קטנות לאורך הפירור, טעם חמצמץ, טעים.

אני שמח שאהבתי את הלחם
ואני גם מאכילה את המחמצת פעם אחת, אחרי כמה שעות אני לשה את הבצק, ולילה הוא מתפחת בצורה מושלמת

ניסיתי לאפות אותו אתמול. הטעם מאוד חמצמץ, כשהלחם נאפה, הריח היה גם חמצמץ, קצת כמו ריח של סילוף. אולי יותר מדי חמץ? נמדד בכוסות בקצב של 240 מ"ל.אחרי HP הבצק לא התאים, הוא גם לא תפח מאוד בתנור. ועדיין, האם 20-25 דקות אפייה מספיקות ללחם שיפון? אני אופה את הכיכר במשך 40 דקות. הלחם התגלה כבד, הפירור נראה נקבובי, אך רטוב מדי למגע, נראה לי שלא אפוי. מה אתה יכול לעשות לא בסדר? ספרו למומחים!

אני יושב בפורום שלך כבר שנה, הכנתי לחמים שונים פעמים רבות וזה תמיד הצליח. אני מתעסק בחמץ כבר 8 חודשים, אז אני חושב שהוא מספיק חזק בשבילי
השאלה שלי בנאום לא אומרת על הפצת המבחן, האם לעשות את זה ???
ליתר ביטחון, נתתי לבצק לתפוח ואז יצרתי 2 לחמניות ולחם אחד
עולה עכשיו
האכלתי את המחמצת בערב, עמדתי בלילה ובבוקר לישתי את הבצק, הבצק עלה נהדר, לישה אותו, יצרתי הכל
עכשיו אני יושב וחושב, אולי לא הייתי צריך להתכופף, אבל לתת לי להיכנס לתנור מיד?

הלחם נאפה
עם זאת, לא היה צורך בכימיה, אך היה צורך בהחלט על פי המתכון
לאחר ביצוע החתכים, הלחם נפל מעט ולא עלה יותר בתנור ונשאר חיוור
אבל הטעם מדהים, לא משנה כמה מוזר המבנה הוא גם חורים קטנים נפלאים ורכים
אני אוכל את זה פעם נוספת, אבל אני אוכל את זה

WILY, אתה צריך לקחת בחשבון את המאפיינים של כל תרבות פתיחה. לדוגמא, כשהייתה לי מחמצת שגרה במקרר, לקחתי אותה לבצק היישר מהמקרר, לישה אותו בערב ואפיתי אותו בבוקר, כלומר הגהת הלילה הייתה ממש לידו, ואפילו לפעמים הבצק יכול היה להיות חומצי, ליפול.
עכשיו יש לי מחמצת אחרת, הוא לא חי במקרר, הגהה לוקח רק שעתיים, אם אני משאיר אותו בן לילה, אז כמובן שהבצק יתחמץ וייפול.
כנראה שהיה הרבה זמן להוכיח את חמאתך. נסו לא להשאיר אותו בן לילה.
לוצ'וק, אנסה את המתכון שלך, אהבתי את ההרכב.

יום טוב!
אתה יכול לגלות כמה לפי המתכון לא יהיה בכוסות אלא בגרמים, אחרת אין כוס