לחם צרפתי איטלקי (Pane francese או Pane di Como)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
לחם צרפתי איטלקי (Pane francese או Pane di Como)

רכיבים

אופרה (ביגה)
קמח חיטה, פרימיום 103 גרם
מים בטמפרטורת החדר 103 גרם
שמרים יבשים (Saf-moment) 1 \ 8 שעות. l. (0.3 גרם)
בצק:
אופרה את כל
קמח חיטה, פרימיום 336 גרם
קמח חיטה מלא 67 גרם
מים 284 גרם
שמרים יבשים (Saf-moment) 1 \ 4 שעות. l. (0.7 גרם)
מלח 7 גרם

שיטת בישול

  • לבצק מערבבים את כל המרכיבים ומשאירים למשך 12-16 שעות בטמפרטורת החדר.
  • לבצק מערבבים את כל המרכיבים ולשים את הבצק הרך והדביק במשך 6-8 דקות בקומבי. ליתי במצב Thermomix, במצב Spikelet.
  • משמנים את הידיים בשמן. מקפלים את הבצק במעטפה, מניחים בכלי, מכסים את המיכל המשומן ומשאירים למשך 3 שעות, תוך קיפולו פעמיים ברווח של שעה. נוח לעשות זאת ישירות במיכל מבלי להוציא את הבצק.
  • הניחו את הבצק על השולחן, זרוע קמח, לעגל והשאירו למשך 15 דקות.
  • לאחר מכן מחלקים את הבצק לשני חלקים ומותחים בזהירות, מעצבים את הבגטים, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
  • מחממים את התנור יחד עם האבן להסעת 230C או 250C רגילה.
  • מעבירים את הבגטים לאבן ואופים באדים במשך כ- 25 דקות. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך.
  • החלק הקשה ביותר הוא לחכות עד שיתקרר כדי לחתוך. בגט אחד נקרע ממש חם.))
  • לחם צרפתי איטלקי (Pane francese או Pane di Como)
  • לחם צרפתי איטלקי (Pane francese או Pane di Como)
  • הרבה זמן אני לא אופה לחם בתנור .. כבר שנה, כנראה ... ואז כנראה הייתי מתחמק אם הלוח הגמיש לא היה מתנתק לגמרי במקרה (אניה, תודה). היה מעניין לנסות את זה, והמתכון הזה הודפס כבר שנתיים. באופן כללי, זה יצא מאוד ריחני, פריך ואוורירי בו זמנית.

הערה

מקור המתכון 🔗

קראס-וולאס
סורגים אצילים, קסיושה! הפירור אינו דומה - חור לחור! כל כך טוב שיש לך פלטת אש
אומלה
אוליה, תודה !!!

ציטוט: קראס-וולאס
זה כל כך טוב שיש לך צלחת אש
כן .. אם אתה לא רוצה, אתה תאפה!
אלבינה
קסיושה, בגטים נפלאים
אומלה
אלבינה, תודה!
נטליארה
תודה על הבגטים היפים! מזל טוב על הכיריים, אנחנו מחכים למתכונים חדשים
אומלה
נטליארה, תודה!
ננטאלי_ד
אוקסנה, הבאתי לך תודה על הלחם הטעים!
לחם צרפתי איטלקי (Pane francese או Pane di Como)


פורסם ביום שבת 18 בפברואר 2017 12:19

באמת שאין לי תנור וואו, אבל האמנתי ליומיים. שוב תודה!
לחם צרפתי איטלקי (Pane francese או Pane di Como)
אומלה
ננטאלי_ד, נטשה, איזה יופי! לחם מדהים יצא !!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם