בייגל חיטה מלא עם שמרים נוזליים

בייגל חיטה מלא עם שמרים נוזליים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים נוזליים חדורי קמח	70 גרם
קמח מלא	145 גרם
מים	50 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח, פרימיום	355 גרם
מי גבינה (חלב מסולסל)	100 גרם
מלח	7 גרם
דבש	20 גרם
פָּרָג

שיטת בישול

• זהו מתכון נוסף ל שמרים נוזליים בעירוי קמח... השימוש בשמרים אלה צמצם מאוד את התהליך. הכן את הבצק (אם כי מבחינת צפיפות הוא דומה יותר לחמץ עבה) והשאיר אותו לעלות ב- T = 30-32 * C 5-6 שעות:
• 
• ללוש את הבצק, הוא יהיה די צפוף. ליתי ב- KhP בתוכנית "פלמני". בסוף הלישה (יש לי 20 דקות) יש צורך למרוח את הבצק. מכיוון שאין לי מכונת שפשוף, לאחר שבדקתי את המכשיר שלה, החלטתי להשתמש במטחנת בשר ללא סכין, אך עם קובץ קבב:
• 
• מטחנת הבשר עשתה עבודה נהדרת. הבצק נראה חלק. השאיר אותו לתסיסה ב- T = 30-32 * C למשך 1.5 שעות מתחת לסרט. חלקו למספר החלקים הרצוי. יש לי 9 בייגלס של 90 גרם כל אחד. תנו להם לנוח מתחת לפלסטיק למשך 15 דקות. משטחים כל חלק לעוגה ומסובבים לחוסם עורקים. חבר את חוסם הטורני עם הקצוות בטבעת והשאיר לעלות במקום חם עם אדים למשך 1.5 שעות.
• 
• מרתיחים מים עם 1 כף. l. סהרה. טבלו כל חלק במים של 90-95 * C למשך דקה והניחו אותו על קלף על נייר אפייה לייבוש. מפזרים בנדיבות פרג. אופים בתנור שחומם מראש ל- T = 230 * C למשך 20 דקות.
• 
• אנחנו מקבלים בייגל פלאפי נפלא עם קרום דק פריך עם החיתוך הבא:
• 

הערה

לבישול באמצעות שמרים לחוצים לבצק, עליכם לקחת קמח מלא 150 גרם, מים 110 גרם, שמרים 4 גרם. בצק מרשם.
כדי להכין בייגל בעזרת שמרים נוזליים של פירות לבצק, אתה צריך:
קדם אנזים מ -145 גרם קמח מלא ו -125 גרם שמרים נוזליים, יש לשמור במקום חם למשך 12-16 שעות. למבחן:
קמח פרימיום 360 גרם, מי גבינה 80 גרם, קדם אנזים מלא, מלח 7 גרם, דבש 20 גרם.

[לינאדוק]

לינאדוקאיזה בייגל טעים. אני צריך! תודה לינוצ'קה על המתכון!

איזה סופגניות!

לינוצ'קה, דונוצקי - נפלא! ילדה חכמה!

[לינוצ'קה,]

לינוצ'קה, בייגל מדהים

כן, אני אסף אותם כבר הרבה זמן, אבל אז מצאתי מתכון על שמרים נוזליים והכנתי אותו. הם, כמובן, מזכירים את הילדות. למרות שלא קל להכין אותם - הבצק כבד והליך כזה כמו שפשוף קשה מאוד. אז הבנתי איך להקל, ואז עשיתי את זה.

לינוצ'קה, תודה על הבייגלס! מאוד מעורר תיאבון!

פשוט חשבתי שאני צריך לנסות להכין בייגל עם שמרים נוזליים, וכעת המתכון מוכן, אתה לא צריך לשבור את הראש. לינה תודה, יפה וטעים התברר, אני מעריץ, אעשה.

בייגל נורא! אני חושב שהמדהים שלי היו אוהבים את זה, אבל ... אין שום גוזם, שום חיבור קבב ... איך אתה יכול לצאת מהמצב הזה?

איך תוכלו לצאת מהמצב?

נטשה, יש שתי אפשרויות. ראשית, עוברים דרך מטחנת בשר דרך חורים רחבים ללא סכינים. שנית, קפלו אותו מספר פעמים - גלגלו אותו בעזרת מערוך, קפלו אותו שוב - גלגלו וקפלו אותו שוב - גלגלו. האפשרות השנייה היא לשאיבה או במקום לעצב.

נו ... זה לא שלי ... לקפל, לגלגל, ... מוטב שאעבור מטחנת בשר ... לקחת את הגרד עם החורים בצורת שעועית?

חורים בצורת שעועית?

נכון, ככל שהחורים רחבים יותר, כך טוב יותר. לכן לקחתי את הקובץ המצורף לקבב. אבל נראה לי שעכשיו כל מטחנות הבשר עם קבצים מצורפים כאלה עוברות.

וזה לא הכל! יש לי אקסיון. אין קבצים מצורפים לקבבים או נקניקים.אבל מטחנת הבשר היא חיה!