לחם בצל פודינג עם קמח מלא על שמרים נוזליים "Cipollino"

לחם בצל פודינג עם קמח מלא על שמרים נוזליים "Cipollino"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
חָמֵץ:
שמרים נוזליים פרי	150 גרם
קמח מלא	150 גרם
דבש (סוכר)	1 כף. l.
שמנת חמוצה	1 כף. l.
הַלחָמָה:
קמח חיטה 1 כיתה או פרמיה	50 גרם
פתיתי שיבולת שועל	15 גרם
מים רותחים	140 גרם
בצק:
קמח חיטה 1 כיתה או פרמיה	250 גרם
מלח	5 גרם
דבש או סוכר	1 כף. l.
בצל יבש	30 גרם
כל החלב וכל החמץ
חמאה רכה	20 גרם

שיטת בישול

• לחם ריחני ובריא במיוחד. מתכונן לקראת שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות ועשבי תיבול... יש להניח את החמץ 16-20 שעות לפני האפייה. ראשית, מערבבים 75 גרם שמרים ו 75 גרם קמח מלא, משאירים במקום חמים למשך 8-10 שעות, ואז מוסיפים עוד 75 גרם שמרים ו 75 גרם קמח מלא ודבש עם שמנת חמוצה, מערבבים ומשאירים ל עוד 8-10 שעות. תרבות המתנע המוגמרת גדלה מאוד בנפח ונמתחת בחוטים ארוכים:
• 
• שעה לפני הלישה הכינו עלי תה והניחו להם להתקרר לטמפרטורת החדר. ללוש את הבצק, מוסיפים הכל למעט מלח, חמאה ובצל יבש. ללוש למשך 10 דקות, תנו לבצק לעמוד במשך 15 דקות, הוסיפו מלח וחמאה רכה, לשה עוד 5 דקות והוסיפו בצל יבש (רק טחנו אותו מעט עם האצבעות). ללוש עוד 2 דקות. יש לי בצל יבש משלי, ככה:
• 
• הבצק רך, דביק. השאירו אותו לתסיסה במקום חמים מתחת לסרט למשך שעתיים, בזמן זה למתוח ולקפל פעמיים. מוציאים את הבצק, משטחים אותו לעוגה שטוחה, מותחים אותו, מקפלים אותו, מעצבים אותו לכדור ומשאירים אותו מתחת לקערה למנוחה של 15 דקות. שוב משטחים לעוגה ומעצבים לכדור, מעבירים לסל הגהה ומניחים את ההגהה הסופית למשך 1.5 שעות במקום חם עם קיטור.
• 
• הבצק לא מחזיק את צורתו היטב, ולכן עדיף לאפות אותו בקלחת או בתבנית אפייה קרמית עם מכסה. מחממים את התנור יחד עם המיכל (יש לי קדירה) ל -250 * צלזיוס. מוציאים את המיכל, מעבירים לתוכו בזהירות את הבצק, חותכים ושולפים את קצה הבצק "על הראש" (נסו למתוח אותו יותר ורחב משלי). סוגרים את המכסה ואופים 15 דקות, מסירים את המכסה ומורידים את הטמפרטורה ל -190 * צלזיוס, אופים עוד 30-35 דקות.
• 
• הארומה באפייה מדהימה! מוציאים מהמיכל ומניחים להתקרר לחלוטין על רשת. על החתך, חורים גדולים וקטנים מדהימים וקרום ריחני פריך:
• 

הערה

התכונות האנטיבקטריאליות של הבצל נגרמות על ידי הפיטונצידים (חומרים נדיפים רפואיים) שהוא מכיל. הודות לפיטונצידים, בצל הורס מספר רב של חיידקים, אפילו כאלה אדירים כמו שחפת. בצל עשיר מאוד בברזל. תכולת האשלגן הגבוהה הופכת את הבצלים למועילים למערכת הלב וכלי הדם. בצל מפעיל את חילוף החומרים ועוזר לנקות את הדם. בצל ממריץ תהליכי עיכול, מסלק עצירות ממושכת.
בשל ההשפעה המגרה של הבצל, הוא משמש ליתר לחץ דם, חולשה כללית ולהגברת העוצמה. לבצל יש השפעה מיטיבה על הפרעות שינה (משמש כגלולת שינה). על פי כמה מחקרים, בצל מסייע במניעת סרטן ומעכב את צמיחת הגידול. יתר על כן, הוא ארומטי מאוד ומקדם תיאבון.

מתכונים דומים

שבבי בצל (דופלטה)

לחם בצל עם זיתים בייצור לחם (נטשה-פוסיה)

מרמלדת אגוז מוסקט בצל (אנג-קיי)

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה!
עם בצל! זה הכל שלי! והריח הוא ... הריח!

לינוצ'קה, אני הראשון ללחם. אני אוהב לחם ובצל! תודה!
הצלחנו להידחק על התור. הם נשלפים מהידיים!

לינה תודה על המתכון! אגב, אני רוצה לשאול הכל, זה לא נדבק כשמתכוונים לצורות מחוררות.

ובכן, בצל טהור! אחד לאחד! בראבו, לינוצ'קה!

[לינאדוק]

תודה, לינאדוק! בצל פלא! נהדר שלא מטוגן, אלא מיובש!

אגב, אני רוצה לשאול הכל, זה לא נדבק כשמתכוונים לצורות מחוררות.

אני מנוי לשאלה. כיסית את הסל בבד?

בנות וזכר, תודה!
יש לי סל אקזוטי למדי להגהה - מסננת פלסטיק ל -38 רובל. ... ראה את התמונה. מרחתי אותו היטב בחמאה ופיזרתי אותו בשפע בקמח מיד לאחר הרכישה, מעולם לא שטפתי אותו, רק פיזרתי אותו מעט בקמח לפני הנחת הלחם. שום דבר לא נתקע מעולם.
והארומה מדהימה מבצל יבש!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה כמו תמיד בראש, המתכון מדהים, אני אוהב את זה עם בצל. יהיה לי c / קמח אני אאפה, אני אביא אותך.

אני אתפוס אותך.

תוציא את זה, טוניה, אני לא יכולה לחכות

לינה, קוראים לזה לעג! הקשת האהובה עלי ...
ואני עדיין מחפש מיכל להגהת לחם ... עכשיו אקנה בשלווה גם סל נצרים באוכאן ולא אשבור את ראשי. ואז כל הבמבוק, הראטן, 2000 הר. שווה ...

אני אקנה גם סל נצרים באוכאן

שם קניתי את המסננת הזו, כמו גם חטיפי נצרים אליפסה עבור 68r, מאוד נוח לכיכרות.

בפנים, יש דברים נצרים שונים כל כך, אני מסתכל על הכל ולא מסתכן ... וגם הסתכלתי על הארוך. זהו, מחר אני הולך לקרוסלה, אסתכל שם. ואני אייבש את הבצל ללחם בקיץ - צנצנת גדולה שלמה!

גְבֶרֶת! אתה יפה! אני מתכוון ללחם! ובכן, אתה וראש הזהב שלך!
אין לי בצל יבש, אבל בהחלט אאפה לחם כזה, בהמשך, עכשיו עם הלחמים האלה, סתימה! ועכשיו גם עוגות חג הפסחא ...
תודה מיוחדת על הסיפור על הסלסלה, הסתכלתי גם על הבמבוק הזה, אבל המחיר! ... אז ביום שבת קניתי סלסלת אליפסה מפלסטיק, ולא היה נוח לשאול אם אפשר להכניס אותו לתוכו, ו אתה, כמו תמיד, בזמן!
תודה לינוצ'קה!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה על המתכון! הלחם הראשון ברכבת. אהבתי את התהליך, מאוד מרגש. השמרים שלי צעירים, אז כנראה שלא היו חורים גדולים וזה נשרף אצלי, התנור מטורף, אבל אלה ניואנסים, טעימים, ריחניים, אני אאפה עוד.

[עליונה]

עליונההנה ילדה חכמה! בכור מעולה יצא! פיקס בהנאה!

[לינאדוק]

לינאדוק, אני אופה לחם על מחמצת פירות בהנאה. אהבתי את הלחם שלך עם בצל. (כנראה דומה לצ'יאבטה)))))) ואהבתי מאוד את הרעיון עם מסננת - אני לוקח אותו לשירות)))
יש לי שתי שאלות:
1) האם אוכל לייבש בצל בתנור? או שזה הכרחי בצורה טבעית?
2) האם אתה יכול לאפות לחם בתבנית צלויה מזכוכית עם מכסה? התחוור לי היום) אם זה אפשרי בפורצלן, אולי זה ילך בזכוכית עמידה בחום? אף אחד לא ניסה את זה? אחרת, הוא מתפשט חזק בתבנית ((((ואני עדיין לא יכול לקנות טופס חדש עם מכסה)

האם אוכל לייבש את הבצלים בתנור?

אני מייבש במייבש, אבל אפשר גם בתנור בטמפרטורה של 70 * C כשהדלת פתוחה.

האם ניתן לאפות לחם בכלי צלוי זכוכית עם מכסה?

כן, בהחלט ייתכן!

לינה, תודה) אני מקווה שאבוא עם דוח תמונות

הלחם היה הצלחה. המסננת ממש לא קיבלה את מה שהייתי צריכה והבצל היה יבש למחצה אבל הוא לא קלקל את הלחם: הוא היה אוורירי, רך מאוד ... ואיזה ניחוח היה (נאפה בצורת זכוכית) שוב - תודה

[עליונה]

עליונה, לחם נהדר יצא! ילדה חכמה! שמח שהמתכון עלה, אופה לבריאות!