צוות בשר סליאנקה מ E. I. Molokhovets - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

צוות בשר Selyanka מ E. I. Molokhovets

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
מרק בשר	5 ליטר
חֲמוּצִים	3 יח '
מי מלח	400 גרם
בשר אחר	400 גרם
פטריות מלוחות שונות	400 גרם
זיתים, זיתים, צלפים	לפי ד 'ז'ינה
עגבניות	300 גרם
בצל בצל	2 שער

שיטת בישול

ובכן, זה אומר ..., צמרת בשר ... נבחרת לאומית.
ובישלתי אותו על פי הטכנולוגיה (מדוע מיישמים את המושג הזה, אסביר תוך כדי) אלנה איבנובנה מולוכובץ. (מס '59. בשר סליאנקה)
אני לא יודע מה איתך, אבל אני באמת ... אוהב משהו כדי "לעבוד" על פי הוראותיה, כלומר לשלוט במורשת זה, אני לא מפחד מהמילה הזו, אישה נהדרת.
🔗
כך.
בישלנו בשר ג'לי לחג הפסחא.
באופן מסורתי, אנו מבשלים אותו מרגל בקר והוא התבשל בדיוק כמו שאלנה איבנובנה המליצה לבשל מרק בקר:
"... הכן מרק לבן בקר או 1 קילו, עם שורשים, פלפל ועלי דפנה ..."
🔗
תמיד מקבלים הרבה. אז הפעם המרק נשאר.
הנה זה. על המרפסת עמדה בקור, כאן ו ..., זו שבתצלום כבר סוננה. פעמיים ו.
🔗
למה לסנן? לכן צוות העובדים:
"... מסננים וכשהמרק מוכן, שמים צלחת עם חתיכות קטנות של בשר שונה קצוץ, כגון: בקר מבושל או מטוגן, עגל, עוף, חזיר, אווז, ברווז, נקניקיות, קצת מכל דבר ... "
זו הסיבה שאני מעריצה את המתכונים של אלנה איבנובנה, כך שמות לכך: "... קצת מכל דבר ..."
יש חופש לפרשנות ואין גבולות לדמיון, ואין מסגרת ל ... באופן כללי, כל מה שתרצו - אז עשו זאת. זה לא אסור.
הנה מה שמצאתי. מה בפחים, מה בחנות הכללית שקנו. העיקר הוא שאין כימיקלים כמו עשן נוזלי או בשר סויה. טבעי בלבד, הן מבחינת המוצא והן מבחינת ההכנה.
🔗
לא אפרט איך קוראים ואיך. לפי הוראות אלנה איבנובנה. השתמש במה שיש לך, קצת מכל דבר.
אציין רק שיש לחתוך הכל לחתיכות קטנות. ויש יותר נוח ו ..., באופן כללי, אין צורך לגדול.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
ההערה היחידה. צלעות מעושנות, ש"על חזיר "קצצתי מיד לחתיכות. להשתלב בכפית. מי שלא אוהב אותם ירק אותם, אבל מי שאוהב אותם יכול להסתיר אותם מאחורי לחייה, למשל "במילואים", או לבלוע אותם, לרסק אותם בסחוס ... באופן כללי, זה יותר נוח כאשר הגודל קטן.
🔗
נו. שלחתי את הבשר המוגש למרק, הבאתי אותו לרתיחה, התבשלתי במשך חמש עשרה דקות, סגרתי את המחבת עם מכסה והשארתי אותה בצד. יגיע הזמן - נחזור.
ואז אלנה איבנובנה:
“... קוצצים דק בצל 1, מטגנים בכפות שמן טרי, מוסיפים כף אחת של קמח, מטגנים קלות, ...
לקחתי סיר גדול. היא ממש עבה ודפנות. ו ... כמעט ברזל יצוק.
שמנו את האש, וכף וחצי חמאת פרה ביתית טרייה הולכות לשם. אין דרך אחרת. שמן אחר רק יקלקל הכל.
🔗
ואז הכל עוקב אחר ההוראות מאלנה איבנובנה. התמונה שם.
🔗
"... לדלל עם מרק ..."
כאן הרשיתי לעצמי ליבון מודעות. מה לעשות? ההרגל לטווח הארוך של רצון עצמי ו ... גישה יצירתית להבנת המורשת לא בוטל.
הוספתי, במילה אחת, עגבניות .... אין עדיין "חיים" טובים, אז הייתי צריך לקחת אוכל משומר, שקולף במיץ שלו.
הנחתי אותו, חתכתי אותם לא דק במיוחד לפני כן, יחד עם המיץ שלי בסיר והתערבבתי היטב.
🔗
כאן ברגע זה אני רוצה למשוך את תשומת לבכם!
"... שים שני מלפפונים מלוחים, קלופים וחתוכים ..."
שבלעדיו הצמודה לא יכולה להיות, באופן עקרוני! הדעות שונות. כֹּל אֶחָד. אבל! בלי כאלה אמיתיים, כך שעם שמיר, עלי דומדמניות, חזרת, שום, מחבית ..., חמוצים, אוי ואבוי, אפילו לא להתחיל לבשל אכסדרה.
וכמובן, יש להכין כמה כוסות מלח מהקנה הזה ממש. נדרש.
🔗
יש דעה שצריך לקלף מלפפונים. כנראה שזה כך כשאתה קונה מלפפונים "מהידיים הלא נכונות". יש לנו אותם בבית. גידלנו את עצמנו, המלחנו את עצמנו, אז פשוט פירקתי אותם לקוביות. יחד עם הקליפה. היא, אגב, בכלל לא קשוחה. כי מגדלים את הזן הנכון להמלחה.
🔗
"... תריסר זיתים ..."
ובכן, לא היו ירוקים. רק אלה ... כמעט שחורים. אבל צלפים נוספו. אבל שניהם הגיעו מיוון "משלהם". תוצרת בית, באיזשהו אופן, המלחה.
🔗
עם פטריות ... כאן אלנה איבנובנה נותנת את ההמלצות הנרחבות ביותר:
“..6 - 12 פטריות, 6 - 12 פטריות מוחמצות; 6 - 12 פטריות חלב מומלחות, שפכו עליהן פעם אחת מים רותחים, או פטריות פורצ'יני טריות, קמלינה, פטריות חמאה או פטריות חלב, במקרה זה יש לנקות אותן, להתמזג במים רותחים ולבשלן בנפרד, להסיר אבנית ... "
לא לקחתי שמפיניון. יש רק לבנים יבשים, לא ידעתי להשרות מראש. לכן הוא "טלטל" את מה שמכונה עתודות הים הלבן, זה מחצי האי קולה.
רוסולה מומלחת.
🔗
ופטריות חלב. גם מלוח. תוך כדי שטיפה, חיתוך לא יכולתי להתאפק. ריסק זוג. אה ו ..., באופן כללי, פיצחתי וזהו ....
🔗
וברצף שכבר צוין שמתי את הכל בסיר.
בנוסף אציין. לאחר שהנחתי את המלפפונים, הבאתי את התוכן לרתיחה ובישלתי כשבע דקות לריכוך קל של המלפפונים. ואחרי שהנחתי את הזיתים והצלפים נתן להם שלוש דקות בלבד.
🔗
פטריות. כאן שוב במשך חמש דקות, אחרי עוד מבעבע, אחרי שהם משוחררים לתבנית.
ו ...
"... יוצקים 1 - 2 כוסות מלפפון חמוץ ..."
🔗
ברגע שזה רותח שוב, בעוד כשלוש דקות ...
"... הם שמו גם כרוב טרי שהושתל במים רותחים ...."
אציין רק כי עדיף לקצוץ כרוב לא ברצועות ארוכות כאלה, אלא בקצרים.
🔗
והנה שוב ... טוב, פשוט נערץ !!! ביטוי: "... מתי הכל יהיה מוכן ...". לא מוקדם יותר ולא מאוחר יותר. בדיוק - מתי. יהיה. בוצע.
🔗
"... שים את הכל במרק משותף עם סוגים שונים של בשר ..."
🔗
אבל לא יישמתי את ההמלצה הזו:
"... הוסיפו מחצי עד 1 כוס שמנת חמוצה או שמנת כבדה, הרתיחו פעם אחת, שפכו שמיר קטן ופטרוזיליה ירוקה לקערת מרק, ומי שאוהב חופן טוב של בצל ירוק קצוץ דק ..."
למה?
ראשית, תכולת השומן של הביצה הזו ובלי שמנת חמוצה "וואו" התברר.
שנית, אם אתה מתדלק, כפי שממליצה אלנה איבנובנה, אז אתה צריך לאכול את זה מיד, אבל זה לא עובד.
הוא רק כיסה אותו במכסה ונתן לו להתבשל עוד כחצי שעה על האש הקטנה ביותר.
🔗
ואז ..., הורד אותו מהאש והכניס אותו לחופה הקרה ... למשך הלילה. מתעקש.
וזה מה שקרה בבוקר. ובכן, לא שזה די ישר "בבוקר", אבל אז ... מעט "אחרי הצהריים".
🔗
והרבה מאוד, אני יכול לומר לך בכנות ..., מתחת לכוס תזקיק, עם פרוסת לימון, אכלתי ארוחת צהריים טובה.
מלאך אליך בארוחה שלך.
🔗
הערה:
גיליון: “... מ 1 עד 3 קילו. בשר בקר.
בשר אחר אינו מלא בצלחות.
קורנייב, בצל.
תבלינים, שקרים. שמנים, שקרים. קמח.
צלחת לא שלמה של טריות או מרינות שונות. פטריות. 12 זיתים, 2 חמוצים.
1 - 2 כוסות מלפפון מלפפון
¼ קקאו של כרוב טרי.
½ - ערימה אחת. שמנת חמוצה טרייה או שמנת.
שמיר, ירוק פטרוזיליה וירוק בצלים. "